Задаволены

• крокі
• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

Цёмны сметанковае масла вырабляецца шляхам награвання нармальнага алею (трохі вышэй кропкі плаўлення) да таго часу, пакуль цвёрдыя часціцы малака ў алеі не пачнуць цямнець, выпускаючы казачны водар лясной арэха. Цёмны сметанковае масла можна выкарыстоўваць у розных рэцэптах як смачную арэхавую альтэрнатыву звычайнаму сметанковаму масле. Яго лёгка прыгатаваць, калі ў вас ёсць кулінарныя здольнасці, так як працэс падрыхтоўка патрабуе зоркага вочы і дакладнага разліку часу.

крокі

1. 1 Нарэжце лустачкамі алей. Нарэжце алей на лустачкі памерам са сталовую лыжку. Выкарыстоўвайце паказаныя памеры на ўпакоўцы алею або проста прыблізна нарэжце. Самае галоўнае ў тым, каб кавалачкі сметанковага масла былі ўсе прыкладна аднолькавага памеру. Гэта трэба для таго, каб яны раставалі раўнамерна.
   • Несалёнае сметанковае масла лепш за ўсё падыходзіць для вырабу карычневага сметанковага масла і яно патрабуецца ў большасці рэцэптаў.
   • Не турбуйцеся аб тэмпературы алею - яно можа быць мяккім (пакаёвай тэмпературы) або вельмі цвёрдым (з халадзільніка). Вы збіраецеся яго падпаліць, таму гэта не мае значэння.
2. 2 Пакладзеце алей у рондаль з тоўстым дном. Пакладзеце лустачкі алею на тоўстае дно каструлі - гэта важна, паколькі рондалі з тонкім дном могуць награвацца нераўнамерна і створаць гарачыя кропкі - што дрэнна для масла.
   • Таксама лепш выкарыстоўваць светлую рондаль, напрыклад, з нержавеючай сталі, так як гэта дазволіць вам больш дакладна ўбачыць колер яе ўтрымання, што вельмі важна пры падрыхтоўцы цёмнага сметанковага масла.
3. 3 Пастаўце рондаль на сярэдні агонь. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і памешвайце венцам. Як толькі вы пачалі перашкаджаць - не спыняйцеся!
   • Можна прыгатаваць карычневае алей хутчэй на моцным агні, але гэта значна павялічвае шанцы на яго спальванне. Для памяншэння рызыкі, выкарыстоўвайце сярэдні (або нізкі) агонь.
4. 4 Уважліва глядзіце за колерам. Як толькі алей цалкам растане, яно пачне тапырыцца і пеніцца. Гэта адбываецца, калі вада выпараецца, і цвёрдыя часціцы малака адлучаюцца ад малочнага тлушчу. Потым пенообразование аціхне і пачнуць з'яўляцца маленькія карычневыя плямкі. Гэта цвёрдыя часціцы малака пачынаюць цямнець.
   • Працягвайце размешваць алей, у той час як усё гэта адбываецца. Гэта дапаможа цвёрдых часціцах малака раўнамерна цямнець і прадухіліць гарэнне.
   • Пасля таго, як цвёрдыя часціцы малака пачынаюць цямнець, вы адчуеце выдатны водар лясной арэха, які напаўняе кухню. На самай справе, французскі тэрмін для карычневага алею з'яўляецца beurre noisette, што перакладаецца як "арэхавае масла".
5. 5 Зніміце рондаль з агню. Пасля таго, як карычневыя плямкі пачнуць фармавацца, выключыце агонь і зніміце рондаль з пліты. Працягвайце размешваць алей, у той час як рэшткавае цяпло з рондаля будзе працягваць рабіць алей цёмным.
   • Як толькі алей стала прыгожага бурштынава-карычневага колеру (каля 30 секунд), пераліце ​​яго на Гарачатрывалае страва, каб спыніць прыгатаванне.
   • Калі вы будзеце чакаць занадта доўга ці пакінеце алей у рондалі, цвёрдыя часціцы малака пачнуць чарнець і згараць на працягу некалькіх секунд. У гэтым выпадку вам трэба будзе пачынаць усё спачатку.
6. 6 Выкарыстоўвайце ў розных рэцэптах. Карычневае алей можна выкарыстоўваць, каб дадаць арэхавую нотку да цэлага шэрагу прадуктаў. паспрабуйце:
   • Наліце ​​яго на смажаныя зімовыя гародніна (дадаўшы трохі шалвеі для дадатковага водару), такія як мушкатовы гарбуз або бульба.
   • Заменіце ім звычайнае алей у соусе на алейнай аснове.
   • Выкарыстоўвайце яго, каб прыгатаваць марозіва з карычневым масла або торт з глазурай з карычневага сметанковага масла.
   • Выкарыстоўвайце яго ў любых рэцэптах печыва, якія патрабуюць топленага алею.
   • Магчымасці бясконцыя.

парады

• Пастаянна глядзіце за маслам, каб яно не згарэла.
• Больш бяспечна выкарыстоўваць параўнальна невялікую рондаль.

папярэджання

• У лічаныя секунды алей можа ператварыцца з карычневага ў гарэлае.

Што вам спатрэбіцца

• алей
• кастрюля
• лапатка