Задаволены

• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

1 Зайдзіце ў бакалейную краму. Колькасць мяса, якое вам спатрэбіцца, залежыць ад таго, наколькі вялікую (і наколькі галодную) кампанію вы хочаце накарміць. Лепш разлічваць на 200-250 грам на чалавека.

• Калі вы не знойдзеце выразку, звярніцеся да прадаўца - можа быць, ён зможа адрэзаць кавалак спецыяльна для вас.
  
  
• Па магчымасці абярыце неабрэзаных частка - звычайна гэта танней, а тлушч вы можаце самі абрэзаць дома.
• Лепш, калі гэта будзе мармуровая ялавічына.

2 Падрыхтуйце мяса для смажання. Для таго, каб стейк быў смачней і зручней жарился, зрэжце лішні тлушч, пакідаючы толькі невялікі пласт, каб у працэсе смажання не прыйшлося дадаваць алей.

3 Выкарыстоўвайце сухую заправу. Іх зараз велізарнае мноства. Абярыце тую, што вам больш да спадобы. Але ні ў якім разе не перашчыруйце, каб не заглушыць прыгожага густу самага мяса.

4 Пасля таго, як вы зрэзалі лішні тлушч і прысыпалі мяса заправамі, пакіньце яго на пару гадзін нагрэцца да пакаёвай тэмпературы. Мяса паспее прахарчавацца прыправай, і смажыць яго будзе лягчэй. Калі кавалак будзе занадта халодным, то не паспее прасмажыць ўнутры і надгарыць звонку.

5 Падрыхтуйце грыль. Запаліце ​​яго і нагрэйце да тэмпературы 200 °. Калі ён нагрэецца да патрэбнай тэмпературы, падрыхтуйце усё для смажання на ня адкрытым агні.

• Калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль, згроб яго ў адзін бок ці падзеліце на дзве купкі па краях грылю.
• Калі вы выкарыстоўваеце газ, зменшце яго з аднаго боку. Ці, калі ў вашым грылі 3 гарэлкі, уключыце крайнюю мацней, а астатнія дзве пакіньце на мінімуме.

6 Прыгатуйце філе на грылі. Размесціце выразку на менш гарачай часткі рашоткі далей ад адкрытага агню. Па меры падрыхтоўкі тлушч будзе сцякаць уніз і можа стаць прычынай іскраў, якія толькі нададуць мясу дадатковы водар, але калі тлушч патрапіць на адкрыты агонь, сітуацыя можа выйсці з-пад кантролю.

7 Накрыйце грыль вечкам. Так цёпла і дым застануцца ўнутры, добра прожаривая ды вэндзіць мяса. Сачыце за тэмпературай і іскрамі, але не зазірайце пад крышку няспынна.

8 Пакіньце мяса смажыцца. Прасмажце па 10-15 хвілін з кожнага боку. Чым даўжэй, тым лепшай пражарку будзе стейк. Пакіньце яшчэ на 4-5 хвіліны, каб мяса не было занадта гарачым.

9 Праверце на гатоўнасць. Вы можаце выкарыстоўваць спецыяльны тэрмометр для мяса, каб праверыць тэмпературу ўнутры. Натуральна, вам прыйдзецца праткнуць кавалак, і нейкая частка соку выцеча. Бывалыя кухары могуць вызначаць гатоўнасць навобмацак.

• Праверце, якая навобмацак цягліца паміж паказальным і вялікім пальцамі на вашай руцэ. Калі стейк навобмацак такі ж, ён яшчэ не дожарен.
• Калі ж мяса на навобмацак больш падобна на цягліцу ў падставы вялікага пальца - менш мяккае - стейк слаба або среднепрожарен.
• Напружце мышцу ў падставы вялікага пальца. Калі ваш стейк такі ж навобмацак, ён добра прасмажыць.

10 Зніміце мяса з грылю, калі яно прасмажыць злёгку менш, чым вы хацелі б.

11 Зноў дайце яму пастаяць. Пасля таго, як вы знялі мяса з грылю, накрыйце яго фальгой і пакіньце на 10 хвілін. Мяса будзе даходзіць, а сок застанецца ўнутры.

• Пакуль мяса настойваецца, займіцеся астатнімі падрыхтоўкамі - гарнірам, напоямі, сервіроўкай; паклічце гасцей да стала.

12 Нарэжце тонкімі пластамі папярок валокнаў. Калі мяса будзе гатова, нарэжце яго тонкімі пластамі папярок валокнаў, і можна падаваць. Некаторыя любяць сервіраваць тонкімі лустачкамі, іншыя ж любяць кавалкі самыя пераканаўчыя.

• Калі стейк прыгатаваны правільна, няма неабходнасці нарэзаць яго занадта тонка. Аптымальная таўшчыня 1 - 1,5 см.
• Калі ж стейк трохі сухаваты, то лепш нарэзаць ледзь танчэй.

13 Падавайце з гарнірамі, якія вам больш да спадобы. Стейк добра спалучаецца з Тэхаскага-мексіканскімі гарнірамі такімі як бабы, кукуруза, востры соус. Чесночный хлеб, салата і бульбачка таксама будуць вельмі дарэчы.

• Добра спалучаецца з Кабернэ Совиньон, Шыраза, Шатонеф-дзю-Тат або іншымі моцнымі чырвонымі вінамі.

парады

• З таго, хто застаўся стейка можа атрымаецца выдатны сэндвіч. Выкарыстоўвайце добры хлеб, сыр, маянэз і гарчыцу.
• Ня пратыкалі мяса! Замест таго, каб быць апетытна-сакавітым ваш стейк стане сухім, калі сок выцячэ праз разрэзы для марынаду, «начынні» накшталт часныку, тэрмометра і іншых вострых прадметаў.
• Калі прадавец у бакалейнай краме не ведае, што такое трохкутнае філе, папытаеце проста ніжні край ялавічнага оковалка.
• Выдаліце ​​толькі злучальную тканіну, тлушч павінен застацца.
• Для тых, хто рыхтуе ў хатніх умовах на электрычным грылі - пячыце стейк ў плыні 30 хвілін, і будзьце вельмі асцярожныя.

папярэджання

• Уважліва сочыце за грылем ў плыні ўсяго часу падрыхтоўкі.
• Будзьце асцярожныя пры жарке на адкрытым агні.

Што вам спатрэбіцца

• Газавы грыль або які працуе на драўняным вугле.
• Ёмістасць для марынаду ці герметычна зачыняецца пакет (па жаданні).
• Ваша любімая заправа, марынад ці ваш сакрэтны інгрэдыент.
• Востры нож.