Як прыгатаваць вяндліну спіральнай нарэзкі

Відэа: Для НОВИЧКОВ: Параллельная намотка – пошаговая инструкция

Задаволены

крокі
Частка 1 з 2: Прыгатуйце нарэзаную спіральную вяндліну
Частка 2 з 2: Разрэжце вяндліну спіральнай нарэзкі на лустачкі
парады
Што вам спатрэбіцца

Вяндліна часта прадаецца з разрэзам ў выглядзе спіралі практычна да самага цэнтра, дзякуючы чаму яе можна лёгка нарэзаць і падаць на абедзенны стол. Вяндліна можа быць папярэдне прыгатаванай, часткова гатовай або сырой, таму важна ўважліва прачытаць інфармацыю на этыкетцы.

крокі

Частка 1 з 2: Прыгатуйце нарэзаную спіральную вяндліну

1 Разморозьте вяндліну, калі гэта неабходна. Калі вы купілі замарожаную вяндліну, пакіньце яе ў герметычным пакаванні і размарожваць каля двух ці трох дзён у халадзільніку. Невялікі кавалачак вяндліны можна апусціць у халодную ваду і размарозіць за два-тры гадзіны, кожныя паўгадзіны пры гэтым замяняючы ваду на свежую.
- Можна рыхтаваць і замарожаную вяндліну, але на гэта сыдзе прыкладна ў паўтара раза больш часу, чым для ўжо адталага мяса.
2 Вывучыце этыкетку. Праверце інфармацыю на этыкетцы. У большасці выпадкаў нарэзаная спіральным спосабам вяндліна ўжо гатовая да ўжывання, але ўсё роўна неабходна прытрымлівацца прыведзеных ніжэй інструкцыі, каб правільна яе падцяпліць. Калі на ёй напісана, што яна падрыхтавана для падрыхтоўкі, то яе неабходна прыгатаваць, перш чым ўжываць яе ў ежу.
3 Абгарніце вяндліну і бляху алюмініевай фальгой. Зніміце з мяса ўсю крамную ўпакоўку і загарніце яго ў фальгу, каб у працэсе падрыхтоўкі захаваць сок. Бляху таксама варта абгарнуць фальгой.
- Калі вы не любіце сухую вяндліну, пакладзеце другі бляху на ніжнюю краты духоўкі і наліце ў яго ваду.
4 Прыгатуйце вяндліну. Выкладзеце вяндліну на бляху разрэзам ўніз. Папярэдне разагрэйце духоўку і сочыце за часам, правяраючы краю вяндліны кожныя 20 хвілін:
- Калі вяндліна ўжо гатовая да ўжывання, То яе трэба проста прагрэць. Каб мяса заставалася сакавітым, на падагрэў кожных 500 грам стравы сыдзе 20 хвілін часу пры тэмпературы каля 120 ° C. Падагравайце мяса каля 10 хвілін на кожныя 500 грам стравы пры тэмпературы каля 175 ° C, калі хочаце паскорыць працэс, і ці не баіцеся пры гэтым страціць некаторы колькасць соку. Праверце тэмпературу з дапамогай тэрмометра для мяса. Яна павінна дасягаць адзнакі каля 50 ºC.
- Калі мяса падрыхтавана для падрыхтоўкі, Значыць вяндліна часткова сырая, і ўнутраную тэмпературу гатовага прадукту неабходна давесці да значэння не менш за 60 ° C.Пасля гэтага мяса неабходна дастаць з духоўкі і пакінуць прыкладна на тры хвіліны, каб вяндліна дайшла і была цалкам гатовая да ўжывання. Звычайна на кожныя 500 грам вяндліны неабходна каля 20 хвілін часу пры тэмпературы 160ºC.
- свежая (Сырая) вяндліна вельмі рэдка прадаецца нарэзанай спіральным спосабам, але калі вы сутыкнуліся з такім выключэннем, рыхтуйце яе каля 25 хвілін на кожныя 500 грам прадукту пры тэмпературы 160 ° C. Ўнутраная тэмпература гатовага мяса павінна складаць каля 60 ° C. Пасля гэтага неабходна даць стравы адпачыць некалькі хвілін, перш чым нарэзаць.
5 Пакрыйце вяндліну глазурай. Лепш за ўсё гэта рабіць прыкладна за 30 хвілін да таго, як мяса будзе цалкам гатова, або калі сырая вяндліна дасягае ўнутранай тэмпературы каля 60 ° C. Абмажце вяндліну глазурай спецыяльнай пэндзлем або нажом, а затым пастаўце мяса ў духоўку яшчэ на трыццаць хвілін.
- У большасці выпадкаў разам з набытай у краме вяндлінай ідзе спецыяльная парашковая глазуру, якую неабходна проста разбавіць вадой.
- Каб прыгатаваць просты рэцэпт глазуры самастойна, змяшайце ў роўных частках карычневы цукар і глазуру. Для салодкай глазуры выкарыстоўвайце мядовую гарчыцу, ці ж дыжонскага, каб атрымаць густ з кіслінкай.

Частка 2 з 2: Разрэжце вяндліну спіральнай нарэзкі на лустачкі

1 Разрэжце вяндліну ўздоўж натуральнага зрашчэнні цягліц. Пакладзеце вяндліну разрэзанай бокам уверх на апрацоўчую дошку і ўважліва разгледзьце ружовую паверхню. Мяса мае тры бачных «шва» злучальнай тканіны паміж цягліцамі ружовага колеру. Звычайна яна мае белы або чырванавата-ружовы афарбоўка. Разрэжце вяндліну ўздоўж аднаго з гэтых швоў ад знешняга краю да цэнтра.
- Каб атрымаць лепшы вынік, выкарыстоўвайце гнуткі апрацоўчы нож для мяса з выразанымі авале або грабеньчыкамі побач з абзой ляза.
- У некаторых гатунках вяндліны без костак, якія складаюцца з мяснога фаршу, бачныя швы могуць адсутнічаць. У гэтым выпадку трэба рэзаць ад любой кропкі краю да цэнтра, а затым паўтарыць працэс двойчы, каб разрэзаць кавалак на тры часткі.
2 Разрэжце вяндліну ўздоўж другога цягліцавага шва. Калі ўнутры мяса знаходзіцца костка, то ў такім выпадку абразайце яе па крузе, пакуль не дойдзе да другога цягліцавага шва. Рэжце ўздоўж гэтага шва па кірунку да краю, каб атрымаць першую порцыю лустачак.
3 Разрэжце трэці шво. Апошні шво дзеліць астатнюю вяндліну на дзве порцыі лустачак. Абразайце костка па крузе, каб аддзяліць іх. Выкладвайце лустачкі вяндліны на страва або падавайце гасцям на парцыённых талерках.
- Калі кавалачкі вяндліны атрымаліся буйнымі, разрэжце стос лустачак на дзве часткі перад падачай на стол.

парады

Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць спіральную вяндліну адразу пасля нарэзкі, захоўваеце мяса ў маразільнай камеры, каб якасць прадукта не пагоршыўся.
Самая смачная вяндліна звычайна прыгатавана на косці і практычна не ўтрымлівае лішнюю ваду, хоць і каштуе даражэй. Можна праверыць ўтрыманне вады ў працэнтах на этыкетцы, або вывучыць сістэму маркіроўкі вяндліны ў Расіі:
- Вяндліна: не ўтрымлівае ваду
- Вяндліна з натуральнымі сокамі: менш за 8% вады
- Вяндліна з вадой: менш за 10% воды
- Вяндліна і водны прадукт: больш за 10% вады