Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Варыянты кіслых інгрэдыентаў
• парады

Пякарскі парашок, або разрыхляльнік цеста, з'яўляецца важным інгрэдыентам для самой разнастайнай выпечкі. Калі вы сабраліся нешта прыгатаваць, а ў вас пад рукой не аказалася разрыхляльніка тэсту, не адчайвайцеся - яго даволі лёгка замяніць харчовай содай (бікарбанату соды) і якімі-небудзь кіслымі інгрэдыентамі па вашаму густу. Менавіта такое спалучэнне прывядзе да рэакцыі з адукацыяй бурбалак. Паколькі многія інгрэдыенты для выпечкі з'яўляюцца кіслымі, у вас будзе шмат варыянтаў, што менавіта вы хочаце выкарыстоўваць разам з содай. Акрамя таго, многія інгрэдыенты будуць танней, чым спецыяльны Пякарскі парашок.

інгрэдыенты

• Харчовая сода (бікарбанат соды) і адзін з наступных інгрэдыентаў:
• Вінны камень (монокалий тартрат)
• Кукурузны крухмал (неабавязкова)
• Пахта, кіслае малако або кефір
• Воцат або цытрынавы сок
• патака

крокі

1. 1 Выкарыстоўвайце 1/4 чайнай лыжкі соды (плюс кіслата) на кожную 1 чайную лыжку разрыхляльніка тэсту ў вашым рэцэпце. Харчовая сода (бікарбанат соды) - гэта інгрэдыент, здольны замяніць Пякарскі парашок (або разрыхляльнік цеста) практычна ва ўсіх рэцэптах. У якасці кіслаты вы можаце выбраць самыя розныя інгрэдыенты, але заўсёды для правільнай рэакцыі будзе неабходная сода. Замяняючы разрыхляльнік цеста харчовай содай, памятаеце, што харчовая сода прыкладна ў чатыры разы больш магутны, таму 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды раўнасільная 1 чайнай лыжцы разрыхляльніка тэсту, 1/2 чайнай лыжкі харчовай соды раўнасільная 2 чайным лыжкам разрыхляльніка тэсту і гэтак далей.
   • У той час, як вады вам заўсёды будзе неабходна браць 1/4 ад патрабаванага колькасці разрыхляльніка, аб'ём кіслых інгрэдыентаў можа вар'іравацца ў залежнасці ад рэцэпту.
2. 2 Выкарыстоўвайце такую ​​кіслату, якая падыходзіць да вашага рэцэпце. Як было адзначана вышэй, у кожным варыянце замяшчэння разрыхляльніка тэсту ў якасці базы выкарыстоўваецца харчовая сода. А ў якасці кіслаты могуць выкарыстоўвацца самыя розныя інгрэдыенты. Харчовая сода уступіць у рэакцыю з кіслатой і эфектыўна нейтралізуе кіслы густ, таму вам не трэба турбавацца аб тым, што, да прыкладу, выкарыстанне воцату і соды сапсуе густ вашай выпечкі. Тым не менш, усе іншыя якасці кіслаты застануцца, уключаючы пах, менавіта таму важна выбіраць такую ​​кіслату, якая падыходзіць да вашага рэцэпце.
   • Напрыклад, калі вы рыхтуеце прысмакі або печыва, то выкарыстоўвайце харчовую соду і патаку - гэта надасць печанню прыгожы карычняваты колер.
3. 3 Дадайце харчовую соду да сухім інгрэдыентаў, а кіслату да вадкім інгрэдыентаў, перш чым іх змяшаць. Кіслотна-шчолачная рэакцыя паміж двума інгрэдыентамі, якія замяняюць разрыхляльнік цеста, пачнецца адразу ж, як вы іх змяшайце, паступова яна будзе запавольвацца і, у рэшце рэшт, спыніцца. Менавіта таму важна змешваць інгрэдыенты непасрэдна перад тым, як выпякаць. На шчасце, у большасці рэцэптаў патрабуецца змяшаць усе сухія інгрэдыенты (мука, цукар і гэтак далей) і ўсе вільготныя інгрэдыенты (яйкі, ванілін і гэтак далей) паасобку, а затым аб'яднаць. Выкарыстоўвайце гэта - дадавайце харчовую соду да сухім інгрэдыентаў, а кіслату - да вільготным, каб яны змяшаліся непасрэдна перад тым, як вы паставіце цеста ў печ.

Варыянты кіслых інгрэдыентаў

1. 1 Выкарыстоўвайце 1/2 чайнай лыжкі віннага каменя на кожную 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды. Вінны камень шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і ўяўляе сабой парашок, які ў спалучэнні з содай ў дачыненні да 2: 1 можа быць добрай заменай разрыхляльнік цеста. І хоць вінны камень з'яўляецца сухім інгрэдыентам, дадавайце яго да вільготным інгрэдыентаў так, як калі б вы выкарыстоўвалі любыя іншыя кіслыя інгрэдыенты з гэтага артыкула.
   • Пры жаданні вы можаце зрабіць просты заменнік разрыхляльніка тэсту. Проста змяшайце вінны камень і харчовую соду ў прапорцыі 2: 1, а затым дадайце кукурузны крухмал ў колькасці, роўным колькасці харчовай соды, якую вы дадалі. Кукурузны крухмал ўбярэ ўсю вільгаць і абароніць ад заўчаснай рэакцыі віннага каменя і соды.
2. 2 Выкарыстоўвайце 1 шклянку кіслага малака на 1/2 чайнай лыжкі харчовай соды. Іншы карысны кіслотна-шчолачны варыянт замены разрыхляльніка тэсту - гэта харчовая сода ў спалучэнні з кіслым малочным прадуктам (пахта, кефірам або кіслым малаком). Кіслы смак малака абумоўлены кіслатой, і гэтая кіслата уступіць у рэакцыю з харчовай содай, выклікаючы патрэбны эфект. Выкарыстоўвайце ½ шклянкі малочнага прадукту на кожныя 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды або, іншымі словамі, 1 шклянку на 1/2 чайнай лыжкі харчовай соды і гэтак далей.
   • Паколькі вам будзе неабходна выкарыстоўваць адносна вялікі аб'ём малочнага прадукту, не забудзьцеся паменшыць аб'ём іншых вадкіх інгрэдыентаў ў рэцэпце. Напрыклад, калі вы пакладзеце 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды да сухім інгрэдыентаў, то вам будзе неабходна паменшыць колькасць малака ў рэцэпце на 1/2 шклянкі, каб замест яго дадаць 1/2 шклянкі кіслага малака або кефіру.
3. 3 Дадайце 1/2 чайнай лыжкі воцату або цытрынавага соку на кожную ¼ чайнай лыжкі харчовай соды. Кіслотна-шчолачная рэакцыя паміж содай і воцатам добра ўсім вядомая з дзяцінства. Проста дадайце да вадкім інгрэдыентаў воцат у прапорцыі 2: 1 да харчовай содзе, якую неабходна дадаць да сухім інгрэдыентаў, а затым змяшаць усё як звычайна. Замест воцату можна таксама выкарыстоўваць цытрынавую кіслату ў тых жа прапорцыях.
4. 4 Дадайце 3/8 шклянкі патакі ці залатога сіропу на кожную 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды. Некаторыя густыя і салодкія прадукты, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, з'яўляюцца кіслотамі, і таму могуць рэагаваць з харчовай содай. Патака і залаты сіроп з'яўляюцца нядрэнным варыянтам, калі вы шукаеце замену разрыхляльнік цеста. Дадайце 3/8 шклянкі любога з гэтых інгрэдыентаў на кожную 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды.
   • Як і ў папярэднім пункце, дзе выкарыстоўваецца кісламалочны прадукт, аб'ём патакі досыць вялікі, таму паменшыце аб'ём вадкіх інгрэдыентаў ў рэцэпце на 3/8 шклянкі кожных 3/8 шклянкі патакі, якія вы дадалі.
   • Акрамя гэтага, паколькі патака вельмі салодкая, вам можа спатрэбіцца паменшыць колькасць цукру або іншых падсалодвальнікаў ў рэцэпце.

парады

• Бікарбанат соды таксама вядомы як харчовая сода.