Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Метад 1 з 3: Частка першая: Аб'яднанне інгрэдыентаў
• Метад 2 з 3: Частка другая: Темперирование шакаладу
• Метад 3 з 3: Частка трэцяя: Наданне формы і падача гатовага прадукту
• Што вам спатрэбіцца

Самастойнае хатняе выраб цёмнага шакаладу наўрад ці зэканоміць вам грошы або час, але сам вопыт можа быць цікавы. Гэты працэс дзіўна просты, але вам трэба быць акуратным і выконваць дакладнасць, каб вашы распачынанні ў вырабе шакаладу былі паспяховымі.

інгрэдыенты

У выніку атрымліваецца каля 225 г (8 унцый) шакаладу

• 125 (8 арт. Л.) Мл какава-парашка
• 95 мл. (6 ст. Л.) Алею какава АБО 60 мл (4 ст. Л.) Какосавага алею
• 15-30 мл. (1-2 ст. Л.) Цукровай пудры АБО мёду АБО кляновага сіропу
• 2,5 мл. (1/2 ст. Л.) Ванільнага экстракта
• 60 мл. (1/4 кубкі) парэзаных арэхаў АБО сухафруктаў (па жаданні)
• 15 мл. (1 ст. Л.) Насення Чыа (па жаданні)

крокі

Метад 1 з 3: Частка першая: Аб'яднанне інгрэдыентаў

1. 1 Прыгатуйце невялікую формачку або бляшаны бляху. Выкарыстоўвайце форму памерам 15 см на 15 см і пракладзяце яе ваксаванне або пергаментнай паперай.
   • Замест бляхі можна выкарыстоўваць формачкі для цукерак. Большасць формаў не маюць патрэбу ў асаблівай падрыхтоўцы. Перад выкарыстаннем проста пераканайцеся, што яны чыстыя і сухія.
2. 2 Нагрэйце ваду ў пароварке. Запоўніце ніжнюю частку параваркі вадой прыкладна на 2,5 см. Пастаўце яе на пліту і давядзіце ваду да кіпення на сярэднім агні.
   • Калі ў вас няма параваркі, то можна імітаваць яе наступным чынам.Пастаўце тэрмаўстойлівую кубак або невялікую рондаль ўнутр большай рондалі. Зрабіць гэта трэба такім чынам, каб унутраная ёмістасць трымалася сваімі бакамі або ручкамі за боку знешняй, пры гэтым не дакранаючыся дном паверхні вады, налітай ў вонкавае рондаль.
3. 3 Падпаліце ​​какава-алей. Пакладзеце яго ў верхнюю секцыю вашай параваркі і павольна награваць, перыядычна памешваючы, пакуль кавалак какава-алею цалкам не распусціцца.
   • Алей какавы павінна дасягнуць тэмпературы 50 градусаў па Цэльсіі. Кантраляваць тэмпературу можна з дапамогай цукерачнай тэрмометра.
   • Перш чым класці какава-алей у параварку, яго можна разрэзаць на роўныя кавалачкі. Дзякуючы гэтаму, алей будзе раставаць раўнамерна і з большай хуткасцю.
   • Заўважце, какава-алей растае хутка і яму не трэба даваць перагравацца. Для гэтага можна зменшыць агонь да ціхага. Калі перагрэць шакалад, то на ім утвараецца пласт белага налёту.
   • Для падрыхтоўкі гэтага цёмнага шакаладу, выкарыстоўваецца алей какавы. Але калі вы шукаеце больш карысную альтэрнатыву, то вы можаце замяніць яго на какосавае масла. Какосавае масла трэба распальваць і апрацоўваць таксама, як рэкамендуецца гэта рабіць з маслам какава у дадзеным рэцэпце.
4. 4 Змяшайце какава - парашок, подсластітель і ванілін. Перашкаджайце іх у кубку да атрымання аднастайнай масы.
   • Вы можаце выкарыстоўваць любы какава - парашок. Апрацаваныя какава - парашкі маюць выдатны густ, яны танней, чым натуральныя і іх прасцей знайсці. Але працэс апрацоўкі выдаляе некаторыя антыаксіданты какавы. Натуральны какава - парашок - больш карысна. Ён змяшчае больш антыаксідантаў.
   • У якасці подсластітель выкарыстоўвайце цукар, мёд або кляновы сіроп. Заўважце, цёмны шакалад, прыгатаваны на цукры можна захоўваць і пры пакаёвай тэмпературы, у той час, як прыгатаваны на мёду або на кляновым сіропе, трэба захоўваць у халадзільніку.
   • Працэнт какава ў шакаладзе залежыць ад таго, колькі подсластітель вы пакладзеце.
     • Паклаўшы 15 мл (1 ст. Л.), Змест какава будзе 85%.
     • Паклаўшы 22,5 мл (1,5 ст. Л.), Змест какава будзе 73%.
     • Паклаўшы 30 мл (2 ст. Л.), Змест какава будзе 60%.
5. 5 Змяшайце атрыманую масу з распаленым алеем какавы. Паступова вылівайце сумесь какава - парашка ў рондаль з алеем, старанна замінаючы, да таго часу, пакуль новая сумесь не стане аднастайнай. Пасля прыбярыце прадукт з агню.
   • Перш чым прыбіраць сумесь з фаеркі, дайце ёй зноў нагрэцца да 50 градусаў па Цэльсіі.

Метад 2 з 3: Частка другая: Темперирование шакаладу

1. 1 Выліце частка шакаладу на мармуровую дошку. Акуратна выліце прыкладна 3/4 шакаладнай сумесі на шкляны апрацоўчую або мармуровую дошку з нізкім вобадам па краях. Астатнюю сумесь адкладзеце.
   • Працэс темперирования можа здацца вялікі дадатковай працай, але, тым не менш, яго строга рэкамендуецца ажыццявіць. У ходзе гэтага працэсу, какава - алей застывае ў адмысловую крышталічную структуру і, у выніку, шакалад набывае больш прыгожыя тэкстуру і бляск.
   • Заўважце, што нетемперированный шакалад можа мець праблемныя краю, пакрыцца плямамі, мець скрыўленую ўнутраную структуру, а, таксама, на яго паверхні можа з'явіцца белы тоўсты налёт.
2. 2 Размажце шакалад. Выкарыстоўвайце гнуткі пластыкавы скрабок або мастыхін, каб размазаць шакалад і зрабіць яго пласт максімальна тонкім і гладкім.
3. 3 Збярыце шакалад. З дапамогай нажа, як мага хутчэй, гарнуць шакалад ад краёў да цэнтра.
4. 4 Паўтарайце на працягу 10 хвілін. Хутка размазваць шакалад, каб атрымаць тонкі пласт і, адразу ж, зьбірайце яго назад у цэнтр. Гэты працэс трэба паўтараць на працягу ўсяго часу. Усе 10 хвілін шакалад павінен знаходзіцца ў руху.
   • Перш чым пераходзіць да наступнага кроку, дайце гэтай першай порцыі шакаладу астыць да 28 градусаў па Цэльсіі.
5. 5 Дадайце пакінуты шакалад. Дадайце той шакалад, які застаўся на пліце да таго, з якім вы працавалі на дошцы. Хутка змяшайце гэтыя два шакаладу размазаўшы і сабраўшы іх у цэнтры.
   • Пасля дадання гарачай шакаладнай сумесі да тэмпераванай шакаладу, тэмпература павінна быць каля 32 градусаў па Цэльсіі.
6. 6 Праверце кансістэнцыю. Каб пераканацца, што шакалад быў правільна тэмпераванай, капніце трошкі шакаладу на пустое месца на дошцы. Ён павінен вельмі хутка застыць.
   • Калі шакаладная сумесь не застыла пры праверцы, то працягвайце темперирование яшчэ некалькі хвілін, а потым зноў паўтарыце праверку.

Метад 3 з 3: Частка трэцяя: Наданне формы і падача гатовага прадукту

1. 1 Дадайце дадатковыя інгрэдыенты па жаданні. Калі вы хочаце дадаць арэхі, сухафрукты або насенне Чыа, то пасыпце імі паверхня шакаладу, а потым хутка ўмяшаліся іх у шакаладную масу.
2. 2 Выліце шакалад у нарыхтаваную форму. Збярыце шакаладную сумесь вялікай лыжкай і перакладзеце яго ў вашу форму, пракладзеную паперай. Калі вы выкладзеце ўвесь шакалад, хутка выраўняйце паверхню шакаладу скрабком або мастыхінам.
   • Калі вы выкарыстоўваеце фігурныя формы, то перакладзеце шакалад у бутэльку або ў кандытарскі мяшок і выдушыце яго ў формы. Калі ўсе формы будуць запоўненыя, злёгку пастукаеце імі па стале, каб выдаліць бурбалкі паветра, якія маглі ўтварыцца.
   • Калі вы хочаце зрабіць шакаладныя чыпсы, то выкладзеце шакаладную сумесь у кандытарскі мяшок з вузкай асадкай і выдушыце чыпсы на бляху, пракладзены ваксаванне або пергаментнай паперай.
3. 3 Дайце шакаладу застыць. Вы можаце пакінуць яго застываць пры пакаёвай тэмпературы або паставіць у халадзільнік ці ў маразільнік.
   • Калі вы паставілі сумесь у маразільнік, то яна павінна быць гатовая прыкладна праз 30 хвілін, калі ў халадзільнік, то крыху больш, чым праз гадзіну. Пры пакаёвай тэмпературы сумесь можа застываць некалькі гадзін.
   • Заўважце, што цёмны шакалад, зроблены на мёду або кляновым сіропе, можа не застыць цалкам пры пакаёвай тэмпературы. Так што, яго лепш будзе пакласці ў халадзільнік або ў маразільнік.
4. 4 Дастаньце гатовы шакалад з формы. Калі шакалад цалкам зацвярдзее, дастаньце яго з формы і прыбярыце з яе паперу.
   • Каб дастаць шакалад з фігурнай формы, перавярніце яе ўверх нагамі над лістом ваксаванне або пергаментнай паперы. Пастукаеце па дне формы пальцамі або нажом для масла або акуратна адхіліце краю формы, каб крыху вызваліць шакалад. Калі вы гэта зробіце, шакалад павінен выпасці.
5. 5 З'ешце адразу ці пакіньце на потым. Ваш шакалад гатовы! Вы можаце з'есці ўсю плітку цалкам або разламаць яе на больш дробныя кавалачкі. Але калі вы не хочаце ёсць яго зараз, то абгарніце яго ў чысты ліст ваксаванай паперы або пакладзеце ў зачыняецца пакет, каб захаваць яго на потым.
   • Цёмны шакалад, зроблены на цукры, можна захоўваць пры хатняй тэмпературы. Але, калі вы зрабілі шакалад на мёду або кляновым сіропе, то яго трэба захоўваць у халадзільніку.

Што вам спатрэбіцца

• Маленькі бляху або формочка на 225 г
• Пергаментная або ваксаванай паперы
• пароварка
• Лыжка для змешвання
• невялікая кубак
• кухонны венца
• Мармуровая ці шкляная апрацоўчай дошка
• Гнуткі пластыкавы скрабок або мастыхін
• цукерачны тэрмометр
• вялікая лыжка
• Кандытарскі мяшок (не абавязкова)
• Зачыняецца пакет (не абавязкова)