Як зварыць боршч

Відэа: Идеальный БОРЩ. Рецепт от Всегда Вкусно!

Задаволены

інгрэдыенты
Боршч з зажарку
празрысты боршч
крокі
Метад 1 з 2: Боршч з зажарку
Метад 2 з 2: Празрысты боршч
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца
Боршч з зажарку
празрысты боршч

Боршч - традыцыйнае страва рускай і ўкраінскай кухні. Яго таксама рыхтуюць у Літве, Польшчы і іншых краінах. Асноўным інгрэдыентам баршчу з'яўляецца буракі. У гэтым артыкуле вы знойдзеце два рэцэпты баршчу - боршч з зажарку і празрысты боршч. У некаторых рэцэптах боршч рэкамендуецца падаваць са смятанай або дадаваць у яго «вушкі» (маленькія пельмені з лукам і грыбамі). Боршч мае салодка-кіслы густ. У кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы, але практычна ў кожным рэцэпце прысутнічае буракі.

інгрэдыенты

Боршч з зажарку

4 вялікія, вычышчаныя і нарэзаныя галоўкі белага лука
2 вычышчаныя і нарэзаныя бульбіны сярэдняга памеру
4 вычышчаныя і нацёртыя морквы
2 вялікіх вычышчаных і парэзаных памідора
½ буйна парэзанага качана капусты
3 почищенные і нацёртыя буракоў сярэдняга памеру
4 вялікіх вычышчаных зубчыка часныку
Пятрушка і / або кроп (па гусце)
1 сталовая лыжка (15 мл) воцату або цытрынавага соку
4-5 сталовых лыжак (прыкладна 60 мілілітраў) алею для смажання
1 сталовая лыжка (15 г) солі (па гусце)
1-2 сталовыя лыжкі (15-30 г) цукру (па гусце)
Смятана (па жаданні)

празрысты боршч

4 вялікіх ці 6 маленькіх почищенных і парэзаных напалову карняплодаў буракоў
500 г мякаці цяляціны або ялавічных костак
1 почищенная і парэзаная моркву сярэдняга памеру
1 парэзаны і почищенный карняплод пастарнака сярэдняга памеру
1 вялікая галоўка белага лука, парэзанага напалову
1 помытый, почищенный і парэзаны напалову сцябло лука-порея (белыя і зялёныя часткі)
¼ почищенного кораня салеры (або 1 доўгі сцябло салеры)
3-4 белых грыба або шампіньёна
8 вычышчаных цэлых зубчыкаў часныку (плюс 2 дадатковых для прыправы, па жаданні)
1 лаўровы ліст
1 вялікая дробка сушеного маярану, па жаданні можна выкарыстоўваць больш прыправы
6 гарошын перцу (для баршчу з вострым густам)
Каля 12 шклянак (2,8 літра) вады (у залежнасці ад памеру рондаля)
Сок 1 цытрыны
Соль і свежемолотый перац
½ шклянкі (125 г) смятаны або грэцкага ёгурта (па жаданні)

крокі

Метад 1 з 2: Боршч з зажарку

1 Падрыхтуйце гародніна. Памыйце і пачысціце гародніна. Парэжце лук, бульба і памідоры на дробныя кавалачкі. Патрыце буракі і моркву саломкай даўжынёй 2,5 см. Пасля гэтага нашаткуйце капусту.
2 Абсмажце лук у алеі на сярэднім агні. Наліце 4-5 сталовых лыжак (50-60 мл) аліўкавага алею ў глыбокую патэльню, затым дадайце лук. Абсмажце лук на сярэднім агні да залацістага колеру. Рэгулярна памешвайце.
3 Дадайце моркву і рыхтуйце яшчэ 2-3 хвіліны. Час ад часу памешвайце гародніна лапаткай, каб яны не падгарэлі.
4 Дадайце памідоры, буракі і воцат / лімон у патэльню. Рыхтуйце на працягу 5-10 хвілін на павольным агні. Спачатку дадайце памідоры і буракі ў патэльню. Затым адразу ж выліце воцат або цытрынавы сок на буракі, каб захаваць яе колер і густ. Усё старанна змяшайце, затым накрыйце патэльню вечкам і рыхтуйце 5-10 хвілін на павольным агні.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць кансерваваныя, нарэзаныя кубікамі памідоры. Аднак не забудзьцеся зліць вадкасць.
5 Наліце ваду ў вялікі рондаль і давядзіце яе да кіпення на сярэднім агні. Наліце такая колькасць вады ў рондаль, каб яе аб'ём складаў 1/2 або 2/3 ад ёмістасці рондаля. Давядзіце ваду да кіпення на сярэднім агні. Вы зможаце дадаць ваду пасля дадання інгрэдыентаў з патэльні. Лепш наліце менш і потым дадайце, калі будзе неабходна.
6 Пакладзеце бульбу і капусту ў рондаль. Спачатку пакладзеце бульбу і варыце яго на працягу 3-4 хвілін. Затым дадайце капусту і рыхтуйце яшчэ 2 хвіліны.
7 Дадайце смажаныя гародніна разам з часныком, пятрушкай і кропам. Змесціце змесціва патэльні -і гародніна, і вадкасць - у рондаль з бульбай і капустай. Дзякуючы гэтаму боршч набудзе незвычайны водар.
8 Дадайце соль і цукар. Колькасць цукру і солі залежыць ад вашых смакавых пераваг. Боршч павінен мець прыемны кісла-салодкі густ. Калі вам не падабаецца боршч з салодкім прысмакам, вы можаце пакласці менш цукру.
9 Пачакайце, пакуль вада закіпіць, затым прыбярыце боршч з агню, накрыйце вечкам і настойваюць на працягу 2 гадзін. Паклапаціцеся пра тое, каб каструля з баршчом была шчыльна зачынена вечкам. Дзякуючы гэтаму працэс падрыхтоўкі будзе працягвацца. Чым даўжэй боршч будзе рыхтавацца, тым лепш будзе яго густ. Вы можаце астудзіць гатовы боршч, паставіўшы яго ў халадзільнік, і падцяпліць на наступны дзень. Ён стане яшчэ больш смачным.
10 Падавайце боршч. Калі вы хочаце каб боршч меў насычаны смак, дадайце чайную лыжку смятаны.

Метад 2 з 2: Празрысты боршч

1 Наліце ў вялікі рондаль 12 шклянак (2,8 л) вады. Калі аб'ём вашай рондалі менш, наліце столькі вады, колькі ў яе змесціцца. Аднак памятайце пра тое, што ў гэтым выпадку вам неабходна будзе выкарыстоўваць менш прыправаў.
2 Падрыхтуйце гародніна. Нягледзячы на тое што вы рыхтуеце празрысты боршч, ён усё ж павінен мець прыемны густ. Паколькі вы будзеце даставаць гародніна з баршчу ў канцы прыгатавання, лепш парэзаць іх буйнымі кавалкамі. Скарыстайцеся ніжэйпададзенаму парадамі:
- Пачысціце 4 вялікіх (або 6 маленькіх) карняплодаў буракоў, а затым разрэжце іх напалову.
- Вазьміце 1 моркву сярэдняга памеру і пачысціце яе.Вы можаце варыць моркву цалкам або разрэзаць яе напалову, калі яна занадта доўгая.
- Вазьміце 1 пастарнак сярэдняга памеру. Выдаліце асяродак і пачысціце карняплод.
- Пачысціце 1 вялікую цыбуліну, затым разрэжце яе напалову.
- Вазьміце 1 сцябло лука-порея і выдаліце лісце. Разрэжце яго напалову.
- Пачысціце корань салеры і разрэжце яго на чатыры часткі. Вазьміце адну частку для падрыхтоўкі баршчу, пакінуты лук выкарыстоўвайце для іншага рэцэпту.
- Пачысціце 8 зубчыкаў часныку. Не здрабняе іх.
3 Дадайце гародніну, мясныя косткі, травы і спецыі ў рондаль, затым давядзіце ваду да кіпення на сярэднім агні. Змесціце буракі, мясныя косткі, моркву, пастарнак, лук, лук-порей, корань салеры, грыбы, часнык, лаўровы ліст і маяран ў рондаль. У рондалі павінна быць дастаткова вады, каб усе інгрэдыенты былі цалкам пакрытыя ёю. Калі ў рондалі мала месца для дастатковай колькасці вады, прыбярыце некаторыя інгрэдыенты.
- Пачніце з 8 зубчыкаў часныку. Вы заўсёды зможаце дадаць больш, калі гэта будзе неабходна.
- Калі вы хочаце прыгатаваць вострае страва, дадайце трохі перцу гарошкам.
- Ці не дадавайце соль, перац, цытрынавы сок або смятану / ёгурт.
4 Зніміце плеўку і рыхтуйце боршч на павольным агні каля 2 гадзін. Вы можаце пераходзіць да наступнага кроку, калі мяса будзе аддзяляцца ад косткі, а гародніна стануць мяккімі.
5 Працадзіце боршч, выкарыстоўваючы іншую рондаль. Усталюйце друшляк зверху на пустую рондаль і пераліце ў яе боршч. Выкарыстоўваючы лыжку або лапатку, адцісніце мяса і гародніна, прыціскаючы іх да дна друшляк, каб павялічыць колькасць вадкасці.
- На дадзеным этапе вы можаце дастаць мяса і гародніна з баршчу і выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі іншага стравы.
- Не хвалюйцеся, калі сушеный маяран застаўся ў баршчы.
6 Надайце бацвіння густ. Калі боршч здаецца безгустоўным, давядзіце яго да кіпення і варыце на сярэднім агні на працягу 30 хвілін або да тых часоў, пакуль не палепшыцца густ стравы. Калі смак баршчу занадта выражаны, дадайце больш вады.
7 Дадайце цытрынавы сок, соль і перац. Ацэніце густ стравы. Ідэальны боршч павінен мець кісла-салодкі густ. Акрамя таго, павінен адчувацца густ часныку. На гэтым этапе вы можаце дадаць больш прыправаў, такіх як соль, перац, цытрынавы сок або сушеный маяран. Вы таксама можаце дадаць яшчэ некалькі зубчыкаў часныку. Варыце боршч яшчэ 1-2 хвіліны. Сачыце за тым, каб страва не кіпела, так як яно страціць свой колер.
- Пачысціце зубчыкі часныку, затым націснеце на іх плоскай бокам нажа. Дадайце ў боршч. Перад падачай на стол абавязкова дастаньце часнык з стравы.
8 Падавайце боршч у невялікіх місачках. Калі вы хочаце, каб ваш боршч меў больш насычаны водар, дадайце чайную лыжку смятаны або ёгурта.

парады

Вы можаце знайсці мноства рэцэптаў баршчу, усе яны будуць адрознівацца адзін ад аднаго. Знайдзіце свой ідэальны рэцэпт і цешце сваю сям'ю!
Дадавайце ў боршч розныя інгрэдыенты, такія як салодкі перац, садавіна, спецыі. Эксперыментуйце!
У Польшчы, як і ў Расіі і Украіне, існуе мноства рэцэптаў баршчу. На Каляды ў Польшчы боршч падаецца звычайна з вушкамі.
Каб прыгатаваць страва з больш насычаным густам, дадайце смятану або грэцкі ёгурт.
Калі боршч занадта салодкі, дадайце трохі воцату або цытрынавага соку.
Боршч можна захоўваць на працягу некалькіх дзён у халадзільніку. Яго густ стане больш насычаным.
Боршч - старадаўняе славянскае страва. Існуе вялікая разнастайнасць рэцэптаў прыгатавання баршчу. У некаторых рэцэптах у боршч дадаюць нават фасолю!

папярэджання

Не кладзіце ў боршч занадта шмат солі і цукру, інакш густ атрымаецца горкім.
Сачыце за тым, каб боршч не надгарэў. У адваротным выпадку ён страціць свой насычаны колер.