Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 3: З дапамогай харчовай соды
• Метад 2 з 3: Выдаліце ​​насенне і скароціце час гатавання
• Метад 3 з 3: Як выбраць памідоры

Памідоры не толькі дададуць вашым любімым страў пажыўнасці, але і зробяць іх прыемнымі на густ. Так як памідоры вельмі кіслыя, яны могуць выклікаць сур'ёзныя праблемы ў людзей з язвамі ці іншымі захворваннямі стрававальнай сістэмы, звязанымі з кіслатой. Каб паменшыць кіслотнасць прыгатаваных памідораў, дадайце да іх крыху харчовай соды. Таксама можна выдаліць насенне, скараціць час гатавання і выкарыстоўваць іх у сырым выглядзе.

крокі

Метад 1 з 3: З дапамогай харчовай соды

1. 1 Разрэжце памідоры на кавалачкі. У многіх стравах выкарыстоўваюцца менавіта нарэзаныя памідоры. Памер кавалачкаў будзе залежаць ад падрыхтоўваюць стравы.
   • Улічыце, што чым менш кавалачкі, тым хутчэй яны прогреются.
2. 2 Протушите кавалачкі памідораў на сярэднім агні на працягу 10 хвілін. Калі вы збіраецеся дадаваць памідоры ў іншае гарачае страва, то вам, магчыма, не прыйдзецца рыхтаваць іх так доўга. Калі вы нарэзалі памідоры вялікімі кавалкамі, рыхтуйце іх ледзь даўжэй.
   • Сачыце за памідорамі вельмі ўважліва і неадкладна зніміце іх з агню, калі яны пачнуць прыгараюць або залішне высахнуць.
3. 3 Прыбярыце патэльню з пліты і дадайце 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды для шасці сярэдніх памідораў. Калі ж вам трэба прыгатаваць больш або менш памідораў, адпаведна зменіце і колькасць харчовай соды. Змяшайце змесціва патэльні, каб сода трапіла на ўсе кавалачкі памідораў.
   • У выпадку кантакту з кіслатой памідораў сода пачне шыпець.
4. 4 Дадайце астатнія інгрэдыенты і давядзіце страву да гатоўнасці. Калі шыпенне спыніцца (а на гэта можа сысці каля хвіліны), скончыце падрыхтоўку стравы. Сода паменшыць агульнае ўтрыманне кіслаты ў страве, не змяняючы яго густ.

Метад 2 з 3: Выдаліце ​​насенне і скароціце час гатавання

1. 1 Выдаліце ​​насенне памідора. Асцярожна разрэжце памідор напалову роўна пасярэдзіне, каб сцябло застаўся на адной частцы, а дно - на іншы. Пасля гэтага выміце насенне памідора чайнай лыжачкай і выкіньце іх. Паспрабуйце пры гэтым не пранікаць занадта глыбока ў мякаць памідора.
   • Насенне ўтрымліваюць у сабе бабльшую частка кіслаты памідора, вось чаму іх выдаленне з'яўляецца выдатным спосабам паменшыць кіслотнасць.
   • Некаторыя стравы становяцца лепш дзякуючы гатаванні насення разам з мякаццю памідора, так што ўлічыце гэта, перш чым выдаляць насенне.
2. 2 Скароціце час гатавання памідораў. Памідоры становяцца тым кіслей, чым даўжэй яны рыхтуюцца - скароціце час гатавання да магчымага мінімуму, каб знізіць узровень кіслаты. Соусы і іншыя стравы, якія маюць патрэбу ў працяглым кіпенні, могуць ўскладніць вам задачу, але ў цэлым памідоры не рэкамендуецца рыхтаваць даўжэй, чым паўтары гадзіны.
   • Магчыма, вам прыйдзецца прывыкнуць да недоготовленным памідорам, але калі вы выпрабоўваеце праблемы з кіслымі прадуктамі, яно таго варта.
3. 3 Дадайце памідоры апошнімі. Калі страва ўключае ў сябе памідоры, але яны не з'яўляюцца асноўным інгрэдыентам, дадайце іх тады, калі ўсе астатнія кампаненты будуць амаль гатовыя. Гэта дазволіць паменшыць час гатавання, не адмаўляючыся ад яго зусім.
   • Калі інгрэдыенты трэба протушить на працягу гадзіны, дадайце памідоры ў апошнія 10 хвілін. Так яны паспеюць трохі разагрэцца і ўвабрацца ў страву, але не стануць занадта кіслымі.
4. 4 Дадайце ў страва сырыя памідоры. Знізіць кіслотнасць памідораў можна, не толькі скараціўшы час іх гатавання, але і выкарыстоўваючы сырыя памідоры. Сырыя памідоры значна менш кіслыя, чым прыгатаваныя. Калі памідоры можна дадаць у страву сырымі, не аказаўшы пры гэтым значнага ўплыву на страву, гэта зробіць яго менш кіслым.
   • Калі вы дадаеце памідоры ў гарачае страва, іншыя інгрэдыенты, хутчэй за ўсё, нагреют памідоры ў дастатковай меры і выраўнуюць тэмпературу стравы.

Метад 3 з 3: Як выбраць памідоры

1. 1 Бярыце самыя сакавітыя памідоры. Памідоры губляюць кіслотнасць па меры паспявання, таму не купляйце памідоры, якія яшчэ не зусім даспелі. Каб праверыць сталасць памідора, ацаніце яго вага і акуратна сцісніце. Выбірайце памідоры пацяжэй і мякчэй.
   • Цяжкія памідоры ўтрымліваюць больш соку, а значыць, яны больш саспелыя. Мяккія (але не залішне) памідоры больш саспелыя, чым цвёрдыя.
   • Акрамя таго, саспелы памідор можна адрозніць ад неспелых па паху.
2. 2 Выкарыстоўвайце ў гатаванні свежыя памідоры. У ходзе кансервацыі памідоры становяцца больш кіслымі, таму, каб паменшыць кіслотнасць сваіх страў, рыхтуйце толькі свежыя памідоры. Мінус гэтага метаду ў тым, што вам давядзецца купляць свежыя памідоры значна часцей, чым кансерваваныя, паколькі яны хутка знікаюць.
3. 3 Не бярыце чырвоныя памідоры. Памідоры бываюць рознага колеру - чырвонага, зялёнага, жоўтага, аранжавага і іх адценняў. Пагаворваюць, што ў чырвоных памідорах значна больш кіслотнасці, чым у астатніх. Калі вы будзеце ў наступны раз мне рыхтаваць сваё любімае страва з памідораў, паспрабуйце дадаць памідоры іншага гатунку і паглядзіце, заўважыце вы розніцу.
   • І хоць гэта зацвярджэнне падобна на праўду, яно не з'яўляецца аксіёмай, так як ёсць чырвоныя гатункі з нізкай кіслотнасцю і ня чырвоныя гатункі з высокай.
   • Вось некалькі гатункаў, на якія вам варта звярнуць увагу: жоўтая груша (падобная на памідоры черрі), Джорджыя полосатая (жоўтая разнавіднасць) і вялікая вясёлка (залаціста-чырвоны памідор).