Як замарозіць кучаравы капусту

Задаволены

крокі
Метад 1 з 3: Ачыстка і бланшыравання
Метад 2 з 3: Замарозка цэлых лісця
Метад 3 з 3: Замарозка пюрэ з кучаравай капусты

Замарозьце кучаравы капусту, каб захаваць яе на потым і мець магчымасць атрымаць асалоду ад свежай і карыснай зелянінай ў любую пару года. Хітрыкі гэтага метаду складаецца ў тым, што капусту неабходна ачысціць і бланшыраваць, каб яна даўжэй захоўвала свой густ. Акрамя таго, калі вы замарозіць капусту асобнымі порцыямі, яна будзе гатовая да ўжывання пры першай неабходнасці.

крокі

Метад 1 з 3: Ачыстка і бланшыравання

1 Падрыхтуйце ўсё неабходнае. Каб замарозіць кучаравы капусту, яе спачатку трэба ачысціць, абрэзаць, бланширнуть і абліць халоднай вадой, каб яна захоўвала свой смак у замарожаным выглядзе. Для гэтага вам спатрэбіцца ўся капуста для замаразкі, а таксама розная кухонная начынне, а менавіта:
- нож;
- вялікі рондаль;
- вялікая міска;
- друшляк або сіта;
- чатыры чыстыя кухонных ручнікі;
- шчыпцы;
- Шумовка.
2 Памыйце і абрэжце капусту. Памыйце лісце капусты пад праточнай вадой, каб змыць бруд, жукоў і іншае смецце. Пакладзеце лісце на чысты ручнік, каб яно ўвабрала лішнюю ваду. Адрэжце канцы сцеблаў, а затым нарэжце сцеблы на кавалачкі даўжынёй 2,5 см. Адкладзеце сцеблы ў бок. Лісце можна пакінуць цэлымі, нарэзаць саломкай або разрэзаць напалову.
- У сцеблах кучаравай капусты ўтрымоўваецца шмат пажыўных рэчываў, але іх-за іх капуста можа стаць цвёрдай. Калі хочаце, адрэжце іх перад тым, як замарозіць капусту.
- Каб прыбраць сцябло, абрэжце яго ніжні канец (там, дзе няма лісця), а затым аддзеліце лісце ад цэнтральнай жылы, якая праходзіць праз сярэдзіну капусты.
- Памыйце капусту перад замарозкай для большай зручнасці.
3 Падрыхтуйце ваду. Для бланшировки капусту спачатку трэба апусціць у кіпень на некалькі хвілін, а пасля - пагрузіць у ледзяную лазню. Каб прыгатаваць ваду, выканайце наступныя крокі:
- напоўніце вялікі рондаль вадой і давядзіце да кіпення на ўмераным агні;
- напоўніце вялікую міску роўнымі часткамі лёду і халоднай вады;
- пакладзеце побач друшляк або сіта, каб сцадзіць ваду з лісця.
4 Зварыце сцеблы. Калі вада закіпіць, дадайце ў рондаль кавалачкі сцеблаў і варыце іх тры хвіліны. Паколькі сцеблы больш тоўстыя і цвёрдыя, іх трэба варыць даўжэй, чым лісце.
- Сцеблы трэба варыць асобна ад лісця. Гэта неабходна для таго, каб дагатаваць сцеблы і ня пераварыць лісце.
- Калі вы выкінулі сцеблы або выкарыстоўвалі іх для чагосьці іншага, можаце адразу перайсці да бланшыравання лісця.
5 Бланшыруйце лісце. Абцугамі пагрузіце лісце капусты ў кіпень. Апусціце ў ваду як мага больш лісця, але не перабераце. Варыце лісце 2,5 хвіліны.
- Варыце лісце партыямі, калі іх занадта шмат. Перш чым апусціць у рондаль новыя лісце, пераканайцеся, што вада зноў закіпела.
- Падобнае бланшыравання заб'е ферменты і бактэрыі, якія могуць сапсаваць колер, смак і пажыўныя рэчывы гародніны. Без іх капусту можна захоўваць даўжэй.
6 Акуніце лісце ў ледзяную лазню. Шумоўкай дастаньце лісце з рондаля з кіпенем. Адразу пасля гэтага акуніце лісце ў ледзяную лазню, каб спыніць працэс варэння. Пакіньце капусту ў ледзяной лазні на 2,5 хвіліны, як і да гэтага ў кіпені.
- Калі вы рыхтуеце лісце партыямі, тады не забывайце перыядычна дадаваць лёд.
- Ледзяная лазня захавае яркі зялёны колер лісця і не дасць ім пераварыцца.
7 Сцадзіць ваду і высушыце лісце. Шумоўкай дастаньце лісце з ледзяной лазні. Перакладзеце іх у друшляк і пачакайце, пакуль не сцячэ лішняя вада. Падтрасіце друшляк некалькі разоў, каб вада шкла хутчэй.
- Разаслаў на стале два чыстых кухонных ручнікі. Калі большая частка вады сцячэ, выкладзеце лісце на гэтыя ручнікі.
- Вазьміце яшчэ два ручнікі і насуха прамакніце лісце.
- Адкладзеце лісце ў бок, каб яны высахлі натуральным шляхам. Чым сушы будуць лісце, калі вы іх замарозіць, тым менш крышталяў лёду на іх з'явіцца і тым менш будзе верагоднасць марознага апёку.
- Сушка вельмі важная, калі вы збіраецеся замарозіць лісце цэлымі, але калі вы хочаце прыгатаваць з капусты пюрэ, працэс сушкі можна прапусціць.

Метад 2 з 3: Замарозка цэлых лісця

1 Падзяліце лісце кучаравай капусты на порцыі. Гэта можна зрабіць на аснове асабістых пераваг або згодна таму ці іншаму рэцэпце, у які вы будзеце дадаваць лісце капусты. Напрыклад, калі вы збіраецеся выкарыстоўваць капусту для падрыхтоўкі смузи, і для адной порцыі вам патрэбен 1 шклянку (70 г), падзяліце капусту на порцыі адпаведнага памеру.
- На дадзеным этапе капусту можна нарэзаць на дробныя кавалачкі, калі вы ўпэўнены, што менавіта ў такім выглядзе вы і будзеце яе выкарыстоўваць пасля размарозкі.
2 Змесціце капусту ў пакет. Кожную порцыю капусты неабходна змясціць у асобны пакет для замарожаных прадуктаў. Перш чым зачыніць пакет, выдушыце з яго як мага больш паветра. Каб прыбраць пакінуты паветра, ўстаўце ў пакет саломінку і высосите паветра. Затым выцягнеце саломінку і хутка зачыніце пакет.
- Асноўнымі прычынамі з'яўлення марознага апёку з'яўляюцца паветра і вільгаць. Дайце лісцю цалкам высахнуць і выдаліце з пакета усё паветра, каб абараніць капусту ад марознага апёку.
- Калі ў вас ёсць вакуумны ўпакоўшчык, скарыстайцеся ім, паколькі ён выдатна спраўляецца з выдаленнем паветра з пакетаў.
3 Пазначце пакеты. Вазьміце маркер і напішыце на кожным пакеце вага капусты і дату замаразкі. Так вы будзеце ведаць дакладны вага кожнага пакета, як доўга тая ці іншая капуста знаходзіцца ў маразільнай камеры і канчатковы тэрмін прыдатнасці.
- Гэтая інфармацыя вельмі важная, паколькі, нават калі цяпер вы сапраўды ведаеце, колькі капусты знаходзіцца ў кожным пакеце, месяцаў праз 10 вы наўрад ці пра гэта ўспомніце.
4 Прыбярыце пакеты ў маразільную камеру. Пасля таго, як капуста будзе пад пячаткай і прамаркіравана, прыбярыце яе ў маразілку на захоўванне. Пасля бланшировки і ледзяной лазні капусту можна захоўваць на працягу 12 месяцаў (пры ўмове захавання правілаў захоўвання).
- Каб выкарыстоўваць капусту, дастаньце патрэбную колькасць з маразільнай камеры і адразу ж выкарыстоўвайце ў сваім рэцэпце, або пачакайце, пакуль яна адтане, і нарэжце яе.

Метад 3 з 3: Замарозка пюрэ з кучаравай капусты

1 Здрабніце капусту. Разрэжце капусту на чатыры часткі, а затым змесціце некалькі жмень ў блендер. Вазьміце шклянку (240 мл) вады і наліце трохі на капусту. Ўключайце блендер на кароткія прамежкі, каб здрабніць лісце. Дадайце яшчэ некалькі жмень капусты і яшчэ трохі воды. Працягвайце так да таго часу, пакуль не здрабніце усё лісце (на гэта спатрэбіцца каля 1 шклянкі (240 мл) вады).
- Кучаравы капусту можна здрабніць у волкім выглядзе або пасля бланшыравання і абсмажвання. Галоўнае, каб яна была чыстай.
- Замарожанае пюрэ з кучаравай капусты выдатна падыдзе для супаў, смузи і іншых страў, у якіх густ капусты не павінен быць занадта прыкметным.
- Дадзены метад не падыходзіць для салатаў, чыпсаў з капусты і іншых падобных страў, паколькі ў іх трэба выкарыстоўваць цэлыя лісце.
2 Вылепіць пюрэ ў формы. Каб пюрэ з капусты было лягчэй выкарыстоўваць, выкладзеце яго ў латок для кубікаў лёду, форму для выпечкі булачак або кексаў. Змесціце форму ў маразільную камеру і дайце пюрэ застыць. На гэта можа сысці да 3 гадзін.
- Калі вы хочаце замарозіць пюрэ порцыямі пэўнага памеру, запоўніце ім формы з дапамогай мернага шклянкі.
3 Дастаньце пюрэ з латка. Калі пюрэ досыць застыгне, дастаньце яго з латка для кубікаў лёду або формы для кексаў і перакладзеце ў асобны пакет для замарожаных прадуктаў. Такім чынам вы вызваліце латок, а пюрэ стане лягчэй захоўваць.
- Каб прадухіліць марозны апёк, выдушыце з пакета як мага больш паветра, перш чым зачыніць яго.
- Прыбярыце пакет у маразільную камеру і захоўваеце кучаравы капусту на працягу некалькіх месяцаў.