Выраб гарам масала

Відэа: МАСАЛЫ - ОСНОВНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ ВОСТОЧНОЙ КУЛИНАРИИ

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Парады
Папярэджанне
Неабходнасці

Гарам масала азначае гарачую сумесь спецый на хіндзі. Гэта сумесь молатых спецый, якія выкарыстоўваюцца ў індыйскім кары, звычайна змешваюцца з карыцай, смажаным кменам, мушкатовым арэхам і часам чырвоным чылі. Паколькі крама, набытая Garam Masala, хутка губляе свой водар, вам лепш навучыцца рабіць яе самастойна. З дапамогай гэтых інструкцый у вас будзе свежая Гарам Масала, калі вы будзеце рыхтаваць індыйскую.

Інгрэдыенты

1 гарбатная лыжка гваздзікі
Ад 3 да 4 лаўровых лісця
2 струка зялёнага кардамона
4 струка чорнага кардамона
12 чорнага сушанага перцу
1 ці 2 свежетертых мушкатовых арэхаў
Кара акацыі ад 6 да 7 см; гэта мае драўняны, горка-салодкі густ. Вы можаце лёгка знайсці яго ў азіяцкім супермаркеце, але калі не можаце, выкарыстоўвайце палачкі карыцы. Гэта надасць саладзейшы густ, але не дасць столькі водару, як кара акацыі.

Крок

Здрабніце 4 стручкі чорнага і 2 зялёных кардамона лыжкай або шпателем, пакуль яны не зламаюцца. Збярыце насенне са струкоў, а пустыя струкі выкіньце.
Натрыце на тарцы 1 ці 2 свежых мушкатовых арэхаў, столькі, колькі запоўніць сталовую лыжку.
Нагрэйце антіпрігарная патэльню на слабым і сярэднім агні. Дадайце 1 чайную лыжку гваздзікі, ад 3 да 4 лаўровых лісця, насенне 2 зялёных кардамонаў і насенне 4 чорных кардамона, 12 чорных сушаных перцоў і разламіце на патэльні кару акацыі.
Змяшайце каля 30 секунд. Гэта вызваляе водары спецый.
Зніміце рондаль з агню і дадайце цёрты мушкатовы арэх. Паколькі мушкатовы арэх нацёрты, ён будзе лягчэй згарэць, калі патэльня будзе занадта гарачай. Памешвайце павольна і бесперапынна, каб пазбегнуць прыгарання. Мушкатовы арэх пачне падрумяняцца.
Змесціва патэльні змесціце ў здрабняльнік спецый. Калі ў вас няма мясарубкі для спецый, вы можаце выкарыстоўваць ступку альбо чыстую кавамолку. Але шліфавальная машына для спецый надасць больш тонкую тэкстуру і кансістэнцыю.
Здрабніце сумесь у прыгожы гладкі парашок.
Прыкладна праз 30 секунд праверце, ці здробненыя травы цалкам. Здрабніце, пакуль парашок не стане дробным.
Захоўваеце свежапрыгатаваны Garam Masala ў герметычным кантэйнеры, так захоўваецца прыблізна ад 3 да 6 месяцаў.

Парады

Гэта спалучэнне фруктовых і вострых спецый, якое выкарыстоўвалася ў мностве розных мясных і агароднінных страў. Лепш за ўсё дадаваць яго ў канцы прыгатавання і быць асцярожным, дадаючы, каб ён не дамінаваў на страве.
Гарам масала не "гарачы", як чылі, але можа быць даволі даўкім.

Папярэджанне

Звярніце ўвагу, што не існуе аднаго набору рэцэптаў Гарама Масалы. Рэцэпты Гарам Масалы ў Індыі вар'іруюцца ў залежнасці ад рэгіёна, і нават рыхтуюць, каб прыгатаваць.