Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 3: Падрыхтуйце інгрэдыенты
• Парады
• Папярэджанні
• Неабходнасці

У сучасным свеце кругласутачных крам і ўсяго гатовага да ўжывання лёгка забыцца, што варэнне не заўсёды прыходзіла з крамы. Хатнія джэмы на смак больш свежыя, чым пакупныя ў крамах, і робяць вельмі прадуманы падарунак. Калі вы хочаце ведаць, як зрабіць самастойна варэнне, прытрымлівайцеся гэтых інструкцый.

Інгрэдыенты

• 2 фунты салодкіх свежых садавіны (такіх як клубніцы, чарніца ці абрыкосы)
• Пакет парашка пекціну (неабавязкова)
• 1 кілаграм цукру (выкарыстоўвайце 1,3 кілаграма для горкіх садавіны, такіх як апельсіны)
• 65 мл цытрынавага соку
• 1/2 чайнай лыжкі сметанковага масла або маргарыну

Крок

Частка 1 з 3: Падрыхтуйце інгрэдыенты

1. Пераканайцеся, што банкі зачыненыя. Вакуум, які ствараецца пры астыванні змесціва, павінен моцна сцягваць "выпуклую" вечка. Калі вы ўсё яшчэ можаце націснуць у цэнтры вечка, ён не запячатаны. Гэта не павінна скакаць назад. Калі якая-небудзь з банкі не зачыненая, вы можаце паставіць свежую вечка і зноў прайсці ўвесь працэс. Ці вы можаце паставіць гэтыя банкі ў халадзільнік і выкарыстаць змесціва ў кароткі тэрмін.
   • Вымыйце банкі ў прахалоднай мыльнай вадзе, каб выдаліць ліпкія рэшткі звонку. У гэты момант вы можаце зняць кольцы, бо ўшчыльненне будзе моцна трымацца. Дайце кольцам і гаршкам старанна высахнуць, перш чым зноў надзець кольцы, каб прадухіліць іржу.

Парады

• Персікі, нектарыны і некаторыя слівы можна ачысціць, "ссунуўшы" скурку. Давядзіце вялікую рондаль з вадой да кіпення. Апусціце садавіна ў кіпень і пакіньце яго там, пакуль скурка не парэпаецца і не расколіцца. Затым выкарыстоўвайце падсітак або канаўку лыжкай, каб перанесці садавіна ў гаршчок з прахалоднай вадой для бяспечнага абыходжання. Скура павінна слізгаць адразу.
• Калі вы паўторна выкарыстоўваеце старыя гаршкі, візуальна праверце іх на наяўнасць расколін і сколаў. Акуратна правядзіце пальцам па краі, каб пераканацца, што ён роўны і непашкоджаны.
• Вы можаце «раздушыць» садавіна, змясціўшы іх у блендер. Гэта зэканоміць ваш час і сілы.
• З абрыкосаў атрымліваецца смачнае варэнне, але яны не заўсёды добра захоўваюцца. Калі ваша абрыкосавае варэнне праз два тыдні не ператварылася ў гель, падавайце яго ў цёплым выглядзе да ванільнага марожанага і называйце соусам. Гэта таксама вельмі смачна на гарачых блінах і вафлях.
• Вы атрымаеце тое, што ўклалі ў яго. Выкарыстоўвайце цвёрдыя, недаспелыя садавіна. Калі вы купляеце вялікая колькасць садавіны, спачатку паспрабуйце паспрабаваць - садавіна павінна быць злёгку кіслым / даўкім, не занадта салодкім.
• Звярніцеся да апошніх рэкамендацый USDA альбо да кніг "Мяч Кера", каб даведацца пра час апрацоўкі, у залежнасці ад зместу і памераў, асабліва калі вы выкарыстоўваеце стары рэцэпт. Час апрацоўкі з цягам гадоў мяняўся, бо мы даведаліся больш пра бяспеку, а ў некаторых выпадках і таму, што ежа вырошчваецца па-рознаму.
• Пярсцёнкі і гаршкі можна выкарыстоўваць паўторна. Гумовыя кольцы неабходна замяніць па меры дэфармацыі мяккага ўшчыльняльнага складу.
• Прыгатуйце варэнне высокай якасці, выкарыстоўваючы 750 грам цукру на кожны кілаграм лішніх саспелых садавіны - не выкарыстоўвайце пекцін. Давядзіце яго да павольнага кіпення і праварыце на слабым агні ад 30 хвілін да гадзіны, перыядычна памешваючы. Змесціце керамічную талерку ў маразілку. Варэнне рыхтавалася досыць доўга, калі вы можаце прасачыць лыжку варэння, якое вы паклалі на халодную талерку. Значна больш фруктовага водару і менш глейкай прысмакі пры выкарыстанні гэтага метаду.
• Адмоўцеся ад кольцаў, якія маюць увагнутасць або карозію.
• Калі варэнне не ператварылася ў кісель (шчыльнасць пасля астывання), вы можаце перарабіць партыю, узяўшы сапсаваныя слоікі, пераліўшы змесціва назад у банку і зноў дадаўшы пекцін.
• Вы можаце стэрылізаваць банкі, паклаўшы іх у посудамыйную машыну па праграме "гарачае".
• Калі ў канцы партыі ў вас засталася палова слоіка, вы можаце альбо дадаць яе да наступнай партыі (дадаць да садавіны ў пачатку), пераліць у меншую банку, альбо ўпасці, паставіць халадзільнік і выкарыстоўваць гэта адразу. Гэта выдатная магчымасць паспрабаваць вашу цяжкую працу.
• Паспрабуйце варэнне на булачкі, свежыя булачкі, кексы, булачкі і абаранкі (з сырным спрэдам або без), каб дапоўніць класіку, напрыклад, тосты і сухары.
• Трымаеце банкі стэрыльнымі да поўнага напаўнення, змяшчаючы іх у духоўку пры тэмпературы 150 ° C на лісце пергаментнай паперы, накрытым махровым ручніком. Даставайце па чарзе, калі яны патрэбныя.
• Варэнне адрозніваецца ад жэле. Варэнне вырабляецца з здробненых садавіны, а кісель - з фруктовага соку.
• Трымаеце закрытыя банкі на паліцы, пазбягаючы ўздзеяння вялікай колькасці цяпла і святла. Пасля адкрыцця захоўваць у халадзільніку.
• Можна рабіць варэнне без дадання пекціну, у адрозненне ад таго, што ўжо натуральна змяшчаецца ў садавіне. Некаторыя старыя (альбо проста старамодныя) рэцэпты могуць падказаць вам працаваць так. Пекцін гарантуе, што варэнне згусне хутчэй і з большай пэўнасцю. Паспрабуйце старамодныя метады, калі хочаце, але папярэдзьце, што вам давядзецца значна больш перамешваць і чакаць даўжэй.
• Варэнне можна рабіць і з замарожаных садавіны. Размарожвайце яго перад пачаткам.
• Калі партыя варэння або кісяля дае больш, чым можна выкарыстаць за 1-3 гады, падарыце некалькі слоікаў у якасці падарункаў. Кансерваваная ежа карысная на працягу доўгага часу, але не назаўсёды.
• Пазначце вашы збанкі там, дзе вы хоць бы згадаеце год. Таксама разгледзім змест, бо яблык і персік бывае цяжка адрозніць праз месяц. Напішыце на ім сваё імя, калі вы дарыце банкі. Вы можаце выкарыстоўваць налепку альбо пастаянны маркер. У абодвух выпадках трэба пераканацца, што паверхня цалкам сухая. Адзначце свае банкі на пломбе, калі вы хочаце лёгка выкарыстоўваць банкі паўторна.
• Калі вы бачыце магчымасць атрымаць гібрыды ажыны і маліны, свежыя або замарожаныя, паспрабуйце. Ягады логана, ягады марыёна, ягады олалі і ягады бойсена выдатна падабаюцца як варэнне.

Папярэджанні

• Хатнія прадукты могуць хаваць смяротныя хваробы, калі яны псуюцца альбо няправільна працуюць з імі. Заўсёды апрацоўвайце ежу рэкамендаваны час, перад выкарыстаннем старанна чысціце і стэрылізуйце банкі, а таксама выкідвайце банкі, якія не ўтрымліваюцца ў вакууме. Акрамя таго, выкіньце банкі з змесцівам, якое пахне або пахне затхлым або абескаляроўваюцца.
• Пазбягайце размяшчэння халоднага шкла ў гарачай вадзе ці наадварот. Рэзкія перапады тэмператур могуць разбіць шкло.
• Захоўваць у прахалодным месцы.
• "Адкрытая кансервацыя слоікаў", калісьці папулярны метад запячатвання слоікаў, ставячы іх уверх дном, каб гарачае змесціва стварала вакуум не разглядаецца як бяспечны. Парафінавыя метады таксама спрэчныя. Лепш за ўсё выкарыстоўваць металічныя вечкі і змяшчаць банкі ў рондаль з кіпенем на рэкамендаваную колькасць часу.
• Нягледзячы на ​​тое, што вы можаце зэканоміць банкі з набытымі прадуктамі, вакол якіх ёсць кольца, лепш за ўсё падыдуць сапраўдныя банкі для кансервавання. Яны распрацаваны са шклом, досыць тоўстым, каб супрацьстаяць паўторным працэсам і кансерваванню ўручную. Замест гэтага выкарыстоўвайце гэтыя захаваныя збанкі для захоўвання сухога корму і ў якасці скарбонкі.
• Не спрабуйце падвоіць рэцэпт варэння або жэле. Калі вам трэба зрабіць некалькі партый, зрабіце іх асобна. Падвоеныя партыі радзей уздуваюцца.

Неабходнасці

• Каструля або рондаль на 6 - 8 літраў.
• Тузін слоікаў з мулярамі, памерам на ваш выбар.
• Мэйсан банкі кольцы і гумы. Яны ўваходзяць у склад новых гаршкоў, але іх таксама можна набыць асобна.
• Шкляныя шчыпцы (для бяспечнага выдалення гарачых рондаляў з кіпеню).
• Маленькія абцугі.
• Weck гаршчок або вялікі запас.
• Правадная распаўсюджвальніца полымя, калі вы рыхтуеце электрычна.
• Драўляная лыжка з доўгай ручкай.
• Друшляк.
• бункер.
• Коўш.
• Фартух (неабавязковы, але рэкамендуецца).
• Маленькая лыжка для зачэрпвання пены. Коўш для супу, падобны да стала, прыблізна патрэбнага памеру.
• Невялікая ёмістасць, у якую трэба ўкласці пену.
• Старыя, але чыстыя ручнікі.
• Машына для бульбы.
• Кухонны таймер.
• Мыйка і мыйная вадкасць.
• Мерны шклянку.