Падрыхтоўка курыцы

Відэа: Автоматический инкубатор Блиц: подготовка и настройка

Задаволены

Інгрэдыенты
Розныя віды курыцы
У вадзе
У булёне
У яблычным соку
У віне
Крок
Частка 1 з 5: Час прыгатавання
Частка 2 з 5: Адварванне курыцы ў вадзе
Частка 3 з 5: Прыгатаванне курыцы ў курыным булёне
Частка 4 з 5: Прыгатаванне курыцы ў яблычным соку
Частка 5 з 5: Рыхтуем курыцу ў віне
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Адварная курыца мае няўдалую рэпутацыю сумнай стравы, але ёсць яшчэ такія стравы, якія людзі не ведаюць, як правільна прыгатаваць. Праўда, ёсць шмат спосабаў прыгатавання курыцы, якія зробяць мяса цудоўным. Вільгаць, у якой вы рыхтуеце мяса, а таксама гародніна і травы, якія вы выкарыстоўваеце ў якасці дадатку, можа выклікаць а велізарны зрабіць розніцу. Глядзіце ніжэй крок 1 для атрымання дадатковай інфармацыі пра тое, як прыгатаваць курыцу, не ахвяруючы вялікім водарам.

Інгрэдыенты

На 4-6 порцый

Розныя віды курыцы

450 г. курыная грудка
900 г. курыная грудка з косткай
450 г. курыная выразка без скуры
900 г. курынае сцягно з косткай
900 г. барабанныя палачкі
1800 г. цэлая курыца

У вадзе

4 літры вады
1 ст.л. (15 мл) солі

У булёне

4 літры курынага булёна
2 да 3 цыбуліны
2 да 3 морквы
1 да 2 сцеблаў салеры

У яблычным соку

2 літры яблычнага соку або яблычнага сідру
2 літры вады
1 сярэдняя цыбуліна
1 да 2 морквы
2 ч. Л. (10 мл) здробненага часныку
1 ч. Л. (5 мл) здробненага чабора
1 яблык

У віне

4 шклянкі (1 літр) сухога белага віна
4 шклянкі (1 літр) курынага булёна
2 літры вады
1 1/2 шклянкі (375 мл) жамчужнага лука
1/2 ч. Л. (2,5 мл) солі
1/4 ч. Л. (1,25 мл) чорнага перцу
1 ст.л. (15 мл) здробненага часныку
1 ст.л. (15 мл) дробна нарэзанай свежай пятрушкі
1 ст.л. (15 мл) дробна нарэзанай свежай мацярдушкі
1 ст.л. (15 мл) дробна нарэзанага свежага чабора

Крок

Частка 1 з 5: Час прыгатавання

Варыце курыную грудку ад 15 да 20 хвілін. Тоўстыя кавалкі курынага філе займаюць каля 20 хвілін, а больш тонкія, плоскія ці меншыя кавалкі - 15 хвілін.
Варыце курыную грудку з косткай каля 30 хвілін. Скура і косці робяць курыную грудку тоўшчы, павялічваючы час прыгатавання ўдвая.
Варыце курыную выразку не менш за 10 хвілін. Гэтыя палоскі курынага мяса вельмі тонкія, таму звычайна іх робяць на працягу 10 хвілін (ці менш). Гэты час прыгатавання таксама адносіцца да курынага філе, разрэзанага на кавалачкі памерам 5 см.
Хай курынае сцягно з косткай варыцца 40 хвілін. Костачка павялічвае час прыгатавання. Да таго ж сцягна павінны варыцца даўжэй, чым курыная грудка, бо гэта цёмнае мяса.
Варыць галёнкі ад 30 да 40 хвілін. Паколькі галёнкі ўтрымліваюць менш мяса, чым сцягна, рыхтаваць яго звычайна не прыходзіцца так доўга.
Дайце прыгатаваць цэлай кураціне каля 1 гадзіны. Звычайная курыца (1800 г.) рыхтуецца каля гадзіны, калі яе рыхтуеш. Дадайце ад 10 да 20 хвілін часу прыгатавання на 450 г. лішні вага.

Частка 2 з 5: Адварванне курыцы ў вадзе

Змесціце курыцу ў запас. Памер патэльні залежыць ад памеру кавалкаў мяса. Як правіла, курыца не павінна займаць больш за 1/4 да 1/3 прасторы на патэльні.
- 8-літровая патэльня дастаткова стандартная і звычайна дастатковая для цэлай курыцы. Калі курыца цяжэйшая за 1800 г, вам можа спатрэбіцца патэльня большага памеру.
- Вы можаце выкарыстоўваць 8-літровы запас для курынай грудкі, але меншы - гэта выдатна, і вада хутчэй закіпае.
Пагрузіце курыцу. Дадайце ў рондаль дастатковай колькасці вады, каб курыца цалкам апусцілася.
- Халодная вада лепш цёплай.
Пакладзеце ў ваду соль. Выкарыстоўвайце ад 1 ч. Л. (5 мл) да 1 ст. (15 мл) солі, у залежнасці ад памеру курыцы.
- Соль неабавязковая. Вы таксама можаце прыгатаваць курыцу без солі, але выкарыстоўвайце травы, каб надаць курыцы дадатковы водар, інакш мяса стане трохі мяккім.
Варыце курыцу да гатоўнасці. Пастаўце вечка на патэльню і варыце курыцу на сярэднім агні да гатоўнасці. Прытрымвайцеся рэкамендаванага часу падрыхтоўкі, як паказана вышэй для гэтага віду курынага мяса.

Частка 3 з 5: Прыгатаванне курыцы ў курыным булёне

Запоўніце склад на паўдарогі курыным булёнам.
- Курыны булён узмацняе смак курыцы, дзякуючы чаму яна становіцца менш мяккай, чым курыца, прыгатаваная на вадзе.
- Вы можаце выкарыстоўваць загадзя прыгатаваны булён альбо гатовыя кубікі для прыгатавання. Пачніце з 1 ч. Л. (5 мл) альбо 1 кубіка курынага булёна на 1 шклянку (250 мл) вады.
- Выкарыстоўвайце курыны булён з косткай для атрымання яшчэ больш моцнага і насычанага густу.
Нарэжце гародніна. Гэта надае вільгаці, у якой рыхтуецца курыца, яшчэ больш водару.
- Лук ачысціце ад лупіны і парэжце напалову альбо на чвэртачкі.
- Моркву вымыйце і нарэжце кружочкамі 2,5 см.
- Прамыйце салера і парэжце яго на кавалкі памерам 2,5 см.
Дадайце гародніна ў склад. Гародніна дадае большага памеру густу запасу.
- Уласна кажучы, гародніна не патрэбны. Таксама можна рыхтаваць курыцу толькі на булёне.
Дадайце курыцу ў склад. Пры неабходнасці дадайце ў рондаль яшчэ бульбы або вады, каб курыца цалкам апусцілася.
Прыгатуйце курыцу, як паказана. Давядзіце сыравіну да кіпення на моцным агні. Пастаўце вечка на патэльню і паменшыце агонь, каб курыца магла павольна тушыцца.
- Рыхтуйце курыцу ў адпаведнасці з рэкамендаваным часам прыгатавання, як паказана вышэй для гэтага віду курынага мяса.
- Па завяршэнні выдаліце курыцу шчыпцамі або шумоўкай.
- Пры неабходнасці захавайце вадкасць для варэння пасля фільтравання для наступнага выкарыстання ў якасці запасу для іншых рэцэптаў. Захоўваць адвар можна ў халадзільніку 3 дні альбо ў маразільнай камеры 2 месяцы.
- З гэтым рэцэптам вы хутчэй за ўсё адкінеце гародніну, бо кансістэнцыя гародніны стане кашицеобразной. Асноўная мэта гародніны ў гэтым рэцэпце - дадаць густ, а не выкарыстоўваць як гарнір.

Частка 4 з 5: Прыгатаванне курыцы ў яблычным соку

Змесціце курыцу ў запас і накрыйце вечкам. Змесціце курыцу ў запас і заліце дастатковай колькасцю вады і яблычнага соку, каб курыца цалкам апусцілася.
- Для ўзмацнення смаку яблыкаў дадайце ў патэльню 2 літры яблычнага соку, перш чым запоўніць астатнюю частку патэльні вадой, якая пакрые курэй.
- Для атрымання больш тонкага густу яблыкаў дадайце на патэльню адначасова столькі вады, колькі яблычнага соку.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць яблычны сідр замест яблычнага соку. Яблычны сідр мае трохі даўкі густ, які некаторыя аддаюць перавагу больш мяккаму густу яблычнага соку.
- Пераканайцеся, што спалучэнне курыцы, вады і яблычнага соку напаўняе рондаль да 1/2 альбо 3/4.
Дробна нарэжце гародніна і зеляніна. Пікантны водар гародніны ў гэтым рэцэпце выдатна ўраўнаважвае прыродны салодкі водар яблычнага соку.
- Лук ачысціце ад лупіны і разрэжце на палоўкі альбо чвэртачкі.
- Прамыйце моркву пад праточнай вадой і нарэжце яе кружочкамі 2,5 см.
- Калі вы выкарыстоўваеце часнык, дробна нарэжце 4 зубчыкі часныку. Калі вы выкарыстоўваеце парашок часныку, вам спатрэбіцца 1/2 ч. Лыжкі (2,5 мл).
- Можна ўжываць ад 1 ч. Л. (5 мл) да 1 ст. (15 мл) здробненага свежага чабора. Калі вы выкарыстоўваеце сушеный чабор, вам спатрэбіцца 1/3 колькасці.
Выкладзеце гародніну ў рондаль. Дадайце на патэльню лук, моркву, часнык і чабор.
Варыце курыцу амаль да гатоўнасці. Давядзіце вадкасць да кіпення на моцным агні. Затым паменшыце агонь і тушыце на закрытай патэльні ў адпаведнасці з часам гатавання, указаным у раздзеле "Час падрыхтоўкі".
Падрыхтуйце яблык. Вы можаце пачаць рыхтаваць яблык прыблізна за 10 хвілін да таго, як пройдзе час падрыхтоўкі. Ачысціце яблык ад лупіны, выміце асяродак і парэжце яблык на кліны.
- Даданне яблыка ў канцы прыгатавання зробіць смак курыцы яшчэ больш падобным на яблык.
Дайце яблыку варыцца апошнія 5 хвілін. Дастаньце курыцу з патэльні і падавайце без астатніх інгрэдыентаў.
- Астатнія інгрэдыенты прызначаны для араматызацыі курыцы. Самі інгрэдыенты ўжо не вельмі смачныя, таму што яны сталі занадта мяккімі і мяккімі.

Частка 5 з 5: Рыхтуем курыцу ў віне

Напоўніце запас вады напалову вадой, сухім белым віном і курыным булёнам. Затым напоўніце рондаль вадой напалову.
- Віно можа надаць мясу курыцы цудоўны водар, але занадта шмат чаго можа быць надзвычай вялікім.
- Ужывайце тую ж колькасць курынага булёна, што і віно. У адваротным выпадку смак запасу перашкодзіць віну.
- Развядзіце цэлы раствор вадой толькі пры неабходнасці.
Дадайце лук і зеляніна. Дадайце на патэльню жамчужны лук, соль, перац, часнык і пятрушку, мацярдушку і чабор.
- Не трэба загадзя рэзаць лук серабрыстай скуры.
- Калі ў вас пад рукой няма здробненага часныку, вы можаце выціснуць або здрабніць 6 зубчыкаў часныку.
- Калі вы выкарыстоўваеце свежую зеляніну, дадайце па 1 ст.л. (15 мл) на кожную траву. Калі ў вас сушаныя травы, дастаткова 1 ч. Л. (5 мл) кожнай травы.
Давядзіце да кіпення на сярэднім / моцным агні. Дайце вадкасці закіпець ад 2 да 5 хвілін, а потым дайце ёй пакіпець на слабым агні.
- Робячы гэта, водар травы вызваліцца, а кіслотнасць віна стане крыху меншай.
Цяпер акуратна пакладзеце курыцу ў склад, выкарыстоўваючы. Давядзіце ўсё да кіпення, перш чым зноў апускаць агонь.
Варыце, пакуль мяса не стане мяккім. Накрыйце запас і варыце курыцу на сярэднім агні рэкамендуемы час прыгатавання.
- Падавайце толькі курыцу. Вільгаць і іншыя інгрэдыенты прызначаны для араматызацыі курыцы, а не для ўжывання ў ежу разам з курыцай.
Гатовы.

Парады

Прыгатаваную курыцу можна падаваць адразу, альбо можна захоўваць у герметычнай ёмістасці, прыдатнай для ежы. Трымаеце курыцу не больш за 3 дзён у халадзільніку і не больш за 2 месяцы ў маразільнай камеры.
Падаваць прыгатаваную курыцу можна цалкам або кавалкамі.

Папярэджанні

Курыная грудка і іншыя часткі павінны дасягаць тэмпературы ўнутры 77 градусаў Цэльсія. Уся курыца павінна дасягаць унутранай тэмпературы 82 градусы Цэльсія. Праверце гэта пры дапамозе тэрмометра для мяса.
Ні ў якім разе не рыхтуйце замарожаную курыцу. Вы заўсёды павінны пераканацца, што курыца цалкам размарозілася, перш чым спрабаваць прыгатаваць яе з дапамогай гэтага метаду.