Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 3: Дадайце альбо заменіце інгрэдыенты ў сваім рэцэпце
• Спосаб 2 з 3: Выкарыстанне прыёмаў выпечкі для падрыхтоўкі жавальнага печыва
• Спосаб 3 з 3: Захоўвайце печыва для жавальнай кансістэнцыі

Усім падабаецца прыемнае, цвёрдае, жавальнае печыва, і не абавязкова складана зрабіць яго самастойна. Самая вялікая розніца паміж жавальным печывам і хрумсткім печывам у тым, што жавальнае печыва змяшчае больш вільгаці. Замяняючы інгрэдыенты, выкарыстоўваючы пэўныя тэхнікі выпечкі, і правільна захоўваючы печыва, вы можаце час ад часу спячы цудоўна мяккае, жавальнае печыва.

Крок

Спосаб 1 з 3: Дадайце альбо заменіце інгрэдыенты ў сваім рэцэпце

1. Дадайце ў печыва патаку або мёд. Даданне сталовай лыжкі (21 г) патакі ў цеста для печыва павялічыць утрыманне вільгаці ў цесце, надаючы печыву гладкую, жавальную структуру. Калі вы не прыхільнік інтэнсіўнага водару патакі, паспрабуйце выкарыстоўваць сталовую лыжку мёду.
   • Не дадавайце некалькі сталовых лыжак вадкіх салодкіх інгрэдыентаў, такіх як патака або мёд, бо гэта зробіць ваша печыва занадта вільготным і салодкім. Адной сталовай лыжкі дастаткова, каб змякчыць ваша печыва, але пры гэтым захаваць асновы тэсту.
2. Замест цукровага пяску выкарыстоўвайце карычневы цукар або цёмна-карычневы цукровы пясок. Карычневы цукар больш вільготны, чым цукровы пясок, вырабляючы печыва, якое больш жавальнае, чым хрумсткае. Заменіце цукар-пясок у сваім рэцэпце 1-1 карычневым цукрам. Гэта таксама надасць вашаму печыву больш насычаны карамелізаваны густ.
3. Выкарыстоўвайце рэцэпты, якія патрабуюць скарачэння замест алею. Сметанковае масла змяшчае тлушч, малако і ваду, а ўкараненне складае 100% тлушчу. Выкарыстанне сметанковага масла ў печыве стварае пар (дзякуючы вадзе) падчас выпякання, у выніку чаго ваша печыва злёгку высыхае. Скарачэнне дасць больш мяккі, жавальны вынік. Калі вы хочаце замяніць сметанковае масла ў рэцэпце, зрабіце гэта ў суадносінах 1-1.
4. Выбірайце рэцэпты з разрыхляльнікам замест соды. Харчовая сода больш кіслая, чым харчовая сода, таму ваша печыва не будзе так моцна распаўсюджвацца. Гэта прадухіліць страта печыва занадта вялікай колькасці вільгаці, паколькі яно радзее.

Спосаб 2 з 3: Выкарыстанне прыёмаў выпечкі для падрыхтоўкі жавальнага печыва

1. Панізіце тэмпературу ў духоўцы. У многіх рэцэптах печыва патрабуецца тэмпература 175 ° C і вышэй. Гэтыя высокія тэмпературы гарантуюць, што ваша печыва губляе шмат вільгаці ў працэсе выпякання. Шукайце рэцэпты, пры якіх тэмпература духоўкі складае каля 160 ° C, каб печыва заставалася вільготным.
2. Дайце цесту адпачыць у халадзільніку перад выпяканнем. Астуджэнне цеста ў халадзільніку мінімум на гадзіну прывядзе да таго, што частка вады выпарыцца з печыва, даючы цесту больш высокае ўтрыманне цукру. Гэта больш высокае ўтрыманне захавае ваша печыва вільготным і жавальным.
   • Чым даўжэй вы даяце цесту адпачыць, тым больш жавальным будзе печыва. Прафесійныя пекары часта даюць тэсту адпачыць некалькі дзён, каб дасягнуць патрэбнай тэкстуры. Аднак не дазваляйце цесту сядзець у халадзільніку больш за тыдзень.

Спосаб 3 з 3: Захоўвайце печыва для жавальнай кансістэнцыі

1. Дайце печыву цалкам астыць, але не пакідайце іх на прылаўку. Перад тым, як захоўваць, дайце вашым печывам цалкам астыць на блясе. Затым трымайце іх адразу, калі яны будуць пры пакаёвай тэмпературы. Пакідаючы іх на адкрытым паветры, яны дапамогуць ім хутчэй высахнуць.
2. Дадайце лустачку свежага хлеба ў ёмістасць, дзе захоўваеце печыва. Дадайце ў паднос кавалачак свежага хлеба з печывам, каб печыва даўжэй заставалася жавальным і вільготным. Гэта дадасць вільгаці ў ёмістасць, якая будзе паглынацца печывам. Вы даведаецеся, што спосаб працуе, калі ваш лустачка хлеба высахла як кавалак тоста на наступны дзень, а ваша печыва ўсё яшчэ мяккае і жавальнае.