Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 3: Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў
• Частка 2 з 3: Закісанне віна
• Частка 3 з 3: Рабіць віно як прафесіянала
• Парады

Вінаробства - гэта спрадвечная традыцыя. Хоць для вырабу віна можна выкарыстоўваць усе віды садавіны, вінаград з'яўляецца найбольш папулярным выбарам. Пасля таго, як вы злучыце інгрэдыенты, дайце віну закіснуць, а потым састарэйце перад разлівам. Гэты просты, традыцыйны працэс прыводзіць да смачнага віна, якім вы як вытворца можаце ганарыцца.

Інгрэдыенты

• 16 кубкаў садавіны
• 2 шклянкі мёду
• 1 пачак дрожджаў
• Фільтраваная вада

Крок

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка расходных матэрыялаў і інгрэдыентаў

1. Збярыце свае прыпасы. У дадатак да інгрэдыентаў для віна вы будзеце выкарыстоўваць некаторыя асноўныя інструменты, якія гарантуюць, што ваша віно можа састарэць, не перашкаджаючы насякомым і бактэрыям. Прыгатаванне ўласнага віна не павінна быць дарагім і не абавязкова набываць спецыяльныя інструменты. Аднак вам спатрэбяцца наступныя рэчы:
   • Шкляны слоік або збан, у якім можна захоўваць каля 8 літраў вадкасці (часта можна знайсці гэта сэканд-хэнд, але перад выкарыстаннем абавязкова ачысціце слоік або збан).
   • Карбой (шкляная бутэлька з вузкім горлышком), у якім можна захоўваць каля 4 літраў вадкасці
   • Шлюз
   • Тонкая пластыкавая трубка для перадачы віна
   • Ачысціце бутэлькі з віном коркамі альбо шрубавымі вечкамі
   • Таблеткі Кемпдэн (неабавязкова)
2. Выберыце, з якога віду садавіны вы хочаце зрабіць віно. Вы можаце выкарыстоўваць любыя садавіна, хоць віно і ягады - самы папулярны выбар. Пераканайцеся, што абраны фрукт мае як мага больш густу. Лепш за ўсё выкарыстоўваць арганічныя садавіна, якія не былі апрацаваны хімічнымі рэчывамі. Напрыклад, ужывайце садавіну, якую вы выгадавалі самі, альбо просіце неапрацаваныя прадукты ў краме здаровай ежы. Ёсць таксама вытворцы садавіны, якія спецыялізуюцца на садавіне, з якой можна зрабіць віно.
3. Ачысціце садавіна. Выдаліце ​​лісце і сцеблы і пераканайцеся, што на плёне няма глебы і пяску. Затым старанна прамыйце садавіна і захавайце ў банку ці збане. Можна ачысціць садавіну перад націсканнем, але вялікая частка водару віна ідзе ад скуркі. Віно, вырабленае з садавіны, якая была ачышчана перад прэсаваннем, мае больш мяккі густ.
   • Некаторыя вінаробы вырашылі не мыць садавіну перад прэсаваннем. Паколькі дрожджы натуральна знаходзяцца на скурцы садавіны, вы таксама можаце зрабіць віно толькі з лупіны і паветра. Аднак мыццё садавіны і кантроль колькасці дрожджаў дазваляе ўплываць на густ. Натуральныя дрожджы могуць выклікаць непрыемны прысмак. Калі вы эксперыментуеце, вы таксама можаце зрабіць два розных віна: адно з натуральных дрожджаў і другое з даданнем дрожджаў. Затым вы можаце выбраць, які з двух вам больш падабаецца.
4. Выцісніце садавіна. Выдавіце садавіну і выцісніце сокі пры дапамозе чыстай бульбарубкі альбо рукамі. Працягвайце выціскаць, пакуль у вас не хопіць соку, каб напоўніць банку або банку прыкладна на 2 сантыметры ніжэй абадка. Калі ў вас недастаткова садавіны, каб напоўніць банку сокам патрэбнай вышыні, выкарыстоўвайце фільтраваную ваду, каб папоўніць банку ці збан. Па жаданні дадайце планшэт Campden. Дыяксід серы ў гэтай таблетцы гарантуе, што дрожджы і бактэрыі гінуць натуральным шляхам. Калі вы робіце віно з натуральных дрожджаў, не дадавайце таблеткі.
   • Замест таблеткі Кэмпдэна вы таксама можаце заліць плён 2 шклянкамі кіпеню.
   • Вада з-пад крана можа паўплываць на смак вашага віна, бо ў гэтую ваду дададзены рэчывы. Таму пераважней выкарыстоўваць фільтраваную ваду альбо крынічную.
5. Змяшайце мёд. Мёд сілкуе дрожджы і падсалоджвае ваша віно. Колькасць выкарыстанага мёду напрамую ўплывае на прысмак вашага віна. Калі вы любіце салодкае віно, дадайце лішняга мёду. Калі вам не падабаецца салодкае, проста дадайце 2 кубкі. Тып садавіны, з якой вы робіце віно, таксама ўплывае на прысмак вашага канчатковага прадукту. Паколькі ў вінаградзе, натуральна, шмат цукру, у вінаграднае віно не трэба дадаваць шмат мёду. Ягадам і іншай садавіне, якія ўтрымліваюць менш цукру, спатрэбіцца трохі дадатковага мёду.
   • Вы таксама можаце дадаць замест мёду цукар альбо карычневы цукар.
   • Калі ваша віно недастаткова салодкае, потым заўсёды можна дадаць больш мёду.
6. Дадаць дрожджы. Калі вы выкарыстоўваеце ўласныя дрожджы, зараз можаце дадаваць іх у сумесь. Выліце яго ў рондаль і змяшайце інгрэдыенты разам доўгай лыжкай. Сумесь, якая зараз узнікае, таксама называюць суслам.
   • Калі вы робіце віно з натуральных дрожджаў, вы можаце прапусціць гэты этап.

Частка 2 з 3: Закісанне віна

1. Накрыйце банку і пакіньце яе на ноч. Важна выкарыстоўваць вечка, якая прапускае паветра, але ў той жа час перашкаджае насякомым трапляць у сумесь. Для гэтага можна набыць спецыяльную вечка, але можна выкарыстоўваць і кавалак тканіны, які шчыльна завязваеш вакол бутэлькі гумкай. Пастаўце накрыты гаршчок у цёплае месца пры тэмпературы каля 20 градусаў.
   • Калі захоўваць гаршчок у прахалодным месцы, дрожджы, верагодна, не вырастуць. Аднак калі паставіць гаршчок у занадта цёплае месца, дрожджы загінуць. Пераканайцеся, што вы знайшлі месца з правільнай тэмпературай.
2. Размяшайце сусло некалькі разоў на дзень. На наступны дзень пасля падрыхтоўкі сумесі вы можаце зняць вечка і добра размяшаць сусло. Рабіце гэта прыблізна кожныя 4 гадзіны ў першы дзень і таксама змешвайце сумесь некалькі разоў на дзень на працягу наступных 3 дзён. Па меры змешвання сумесь павінна бурбаліць. Калі гэта так, гэта знак таго, што пачаўся працэс закісання і, спадзяюся, з'явіцца смачнае віно.
3. Працадзіце і сіфон вадкасці. Прыкладна праз 3 дні вадкасць будзе бурбаліць крыху менш, і наступіў час працадзіць цвёрдыя рэчывы і перанесці сумесь у вуглярод. Пасля таго, як вы перавялі вадкасць, усталюйце шлюз, каб газы, якія ўтвараюцца ў працэсе закісання, маглі выходзіць, але вадкасць была зачыненая ад кіслароду.
   • Калі ў вас няма шлюза, вы таксама можаце заціснуць паветраны шар вакол адтуліны бутэлькі. Пасля гэтага можна раз на некалькі дзён замяняць яго новым паветраным шарам.
4. Хай віно вытрымліваецца мінімум месяц. Аднак лепш пачакаць дзевяць месяцаў, каб віно набыло лепшы смак. Калі вы выкарыстоўвалі дадатковы мёд пры падрыхтоўцы віна, лепш даць яму доўга саспець, каб віно не атрымалася занадта салодкім.
5. Бутэлька віна. Каб віно не перанялі бактэрыі, лепш за ўсё кінуць таблетку Кемпдэна ў сумесь, як толькі вы здымеце шлюз. Затым пераліце ​​віно ў чыстыя бутэлькі, якія вы амаль цалкам напоўніце і адразу ж зачыніце коркам або шрубавай вечкам. Затым вы можаце адразу выпіць віно альбо даць яму паспець крыху далей.
   • Для падтрымання колеру чырвоных вінаў выкарыстоўвайце цёмныя бутэлькі.

Частка 3 з 3: Рабіць віно як прафесіянала

1. Вывучыце правільныя прыёмы, каб прыгатаваць смачныя віна. Людзі вырабляюць віно на працягу тысячагоддзяў і ў працэсе навучыліся мноству зручных прыёмаў. Калі вы вырабляеце ўласнае віно ўпершыню, майце на ўвазе наступнае:
   • Выкарыстоўвайце чыстае абсталяванне, каб бактэрыі не загубілі ваша віно.
   • На першым этапе працэсу закісання пераканайцеся, што ваша сумесь пакрыта, але яна можа дыхаць.
   • На другім этапе працэсу закісання ў сумесь нельга дадаваць кісларод.
   • Пераканайцеся, што вы добра напаўняеце бутэлькі, каб у бутэльцы было як мага менш кіслароду.
   • Захоўвайце чырвоныя віны ў цёмных бутэльках, каб яны не страцілі колер.
   • Лепш зрабіце віно занадта сухім, чым занадта салодкім: цукар заўсёды можна дадаць пазней.
   • Паспрабуйце віно падчас перадачы, каб пераканацца, што працэс ідзе добра.
2. Ведайце, чаго трэба пазбягаць пры вырабе віна. Пазбяганне гэтых падводных камянёў павялічвае вашы шанцы на поспех. У любым выпадку не рабіце наступнае:
   • Прадайце сваё віно сябрам ці знаёмым. Гэта забаронена, калі толькі вы не прапануеце віно ў закрытых бутэльках на кірмашы, штогадовым кірмашы ці рэгіянальным рынку.
   • Падвяргайце віно воцатным мухам.
   • Выкарыстоўвайце металічныя барабаны.
   • Выкарыстоўвайце ёмістасці або шпатэлі з іглічнай драўніны. Гэта можа сапсаваць густ вашага віна.
   • Паспрабуйце паскорыць працэс закісання, падтрымліваючы віно пры высокай тэмпературы.
   • Прафільтраваць віно занадта рана ці без уважлівай прычыны.
   • Трымайце віно ў брудных банках ці бутэльках.
   • Разліваць віно занадта рана.

Парады

• Пераканайцеся, што ўсе матэрыялы чыстыя і стэрыльныя. Бактэрыі могуць ператварыць віно ў воцат. Аднак гэта не азначае, што трэба неадкладна выкінуць яго. Воцат можна выдатна выкарыстоўваць у якасці марынаду для мяса і птушкі. Напрыклад, выкарыстоўвайце яго для марынавання курыцы са свежай зелянінай і спецыямі.
• Выцягванне добрых вадкасцей з цвёрдых рэчываў неабходна. Зрабіце гэта як мінімум два-тры разы перад разлівам віна.
• Надайце вашаму віну састарэлага драўнянага водару, дадаўшы невялікі кавалачак дуба ў мур на другім этапе працэсу закісання. (Каб пераканацца, што віно дасягае патрэбнай вышыні ў банку ці збанку, вы можаце дадаць вычышчаны шкляны мармур.) Затым вы можаце пераліць вадкасць у бутэлькі і зачыніць.
• Захоўваць закрытыя бутэлькі лежачы, з горлачкай бутэлькі злёгку прыпаднятай.
• Калі вашы свежыя садавіна занадта кіслыя, а працэс закісання павольны, ваш суп можа быць занадта кіслым. У гэтым выпадку дадайце кавалачак мелу. Гэта можа тварыць цуды!