Задаволены

• Рэсурсы
• Крокі

Магчыма, вы бачылі мясныя шапікі, дзе прадаюць мясныя ялавічныя плечы, і цікавіцеся, як трэба апрацоўваць гэты танны кавалак мяса. Нятлустае мяса - гэта кавалак мяса каля шыі каровы, які пры няправільным абыходжанні можа жаваць. Нятлустая ялавічына лепш за ўсё падыходзіць, калі рыхтаваць яе так доўга і павольна, як у духоўцы, альбо больш хуткім спосабам, як выпяканне альбо смажанне на патэльні. Вы можаце выбраць спосаб прыгатавання, які адпавядае вашаму ўзроўню прыгатавання, і вы ўбачыце, чаму посная ялавічная лапатка - смачны і папулярны кавалак мяса.

Рэсурсы

Рагу з ялавічыны плечы

• 2 сталовыя лыжкі кулінарнага алею або рапсавага алею
• Соль і перац марынаваць
• Ад 1 кг да 1,5 кг нятлустай ялавічнай лапаткі
• 3/4 шклянкі (180 мл) вадкасці
• 1 гарбатная лыжка альбо сталовая лыжка спецый

Ялавічныя лапаткі на грылі

• Худая ялавічная лапатка
• Соль і перац запраўляць стравамі

Смажаная на патэльні ялавічная лапатка

• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, какосавага алею або алею вінаградных костачак
• Соль і перац запраўляць стравамі
• Марынаванае мяса на ваш густ (па жаданні)

Крокі

Спосаб 1 з 4: Рагу з мяса ялавічыны

1. 

   
   
   Разагрэйце духоўку і замарынуйце мяса. Уключыце духоўку да 162 градусаў Цэльсія. У вялікую рондаль або тоўсты чыгунны гаршчок дадайце 2 сталовыя лыжкі расліннага алею або рапсавага алею. Нагрэйце алей на сярэднім агні і пасыпце мяса соллю і перцам.
   • Вы можаце выкарыстоўваць вялікую чыгунную рондаль, калі рыхтуеце мясныя мяса.

2. 

   Мяса абсмажыць. Як толькі алей нагрэецца і закіпіць, пакладзеце мяса ў рондаль. Мяса будзе шыпець, як толькі патрапіць на дно чыгуна. Абсмажце мяса на сярэднім агні, пакуль яно не стане залаціста-карычневым. З дапамогай шчыпцоў перавярніце мяса ў жоўтыя абодва бакі. Дастаньце мяса з патэльні, калі патэльня скончана. Выкіньце на патэльні астатняе раслінны алей.
   • Падчас смажання мяса апранайце тэрмаўстойлівыя пальчаткі, так як на руках можа з'явіцца гарачае алей.

3. 

   
   
   Наліце ​​вадкасць у гаршчок. Наліце ​​ў гаршчок 3/4 шклянкі вадкасці. Вадкасць будзе падтрымліваць мяса ў вільготным стане падчас гатавання, а таксама зробіць яго мякчэйшым. Вы можаце паспрабаваць адну з наступных вадкасцей для тунэля:
   • Ялавічны або агародніннай булён
   • Яблычны сок або сідр
   • Журавінавы сок
   • Таматны сок
   • Віна не салодкія, змешаныя з булёнам
   • Краіна
   • 1 сталовая лыжка вадкай прыправы, такой як соус для барбекю, дыжонская гарчыца, соевы соус, ялавічны марынад, вустэрскі соус (вадкія прыправы можна разводзіць вадой).

4. 

   
   
   Змяшайце ў сухую заправу. Каб надаць рагу больш густу, вы можаце змяшаць сухія спецыі, як вам падабаецца. Змяшайце каля 1 чайнай лыжкі сухой прыправы альбо 1 сталовай лыжкі свежай прыправы. Паспрабуйце такія спецыі:
   • Базыль
   • Спецыі Herbes de Provence
   • Італьянскія спецыі
   • Востры маяран
   • Трава чабора

5. 

   Тушыце мяса ў рондалі. З дапамогай цяжкай вечка накрыйце чыгунны гаршчок і пастаўце яго ў духоўку. З 1 - 1,5 кг нятлустага мяса плечы трэба кіпяціць каля 1 гадзіны 15 хвілін да 1 гадзіны 45 хвілін. Па заканчэнні мяса стане мяккім, і яго можна падаваць. Калі праверыць тэмпературу, біфштэкс складзе 62 градусы па Цэльсіі, калі яго прыгатаваць у недавараным выглядзе, і 79 градусаў па Цэльсіі, калі ўсё зроблена добра.
   • Каб праверыць пяшчота, можна ўкалоць у мяса відэлец. Калі мяса ўжо далікатнае, вы можаце лёгка перакосіць яго.
   рэклама

Спосаб 2 з 4: Ялавічына на грылі мясная

1. 

   Уключыце духоўку і замарынуйце мяса. Калі рашотка знаходзіцца ўверсе духоўкі, вам трэба будзе аднесці стэлаж духоўкі прыблізна на 10 см ад нагрэву. Калі грыль знаходзіцца ў рассоўным паддоне ніжэй, вам не трэба рэгуляваць стэлаж духоўкі. Уключыце духоўку, запраўляючы соль і перац з абодвух бакоў мяса.
   • Калі хочаце, для араматызацыі стравы можна выкарыстоўваць любы ялавічны марынад.

2. 

   На грылі адзін бок мяса. Змесціце марынаванае мяса на бляху або форму і выкладзеце пад краты. У залежнасці ад таўшчыні мяса трэба запякаць каля 7-9 хвілін. Калі вы любіце сярэдняе або недастаткова прыгатаванае, рыхтуйце 6-7 хвілін.
   • У залежнасці ад тыпу грылю, вы можаце пакінуць дзверцы злёгку адчыненай, каб сачыць за выпечкай.

3. 

   Мяса перавярніце і прыгатуйце другі бок. Мяса акуратна перавярніце відэльцам або абцугамі. Зноў пастаўце мяса ў духоўку пад краты і варыце яшчэ 5-8 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні мяса. Праверце тэмпературу мяса.
   • Калі вы аддаеце перавагу есці недапечаным, дастаньце мяса з духоўкі, калі тэмпература складае 60 градусаў Цэльсія.Калі вы любіце добра рыхтаваць, трэба рыхтаваць, пакуль тэмпература мяса не дасягне 70 градусаў Цэльсія.

4. 

   Дайце мясу "адпачыць" і падавайце да стала. Пакладзеце мяса на апрацоўчую дошку або талерку. Накрыйце мяса як намёт алюмініевай фальгой і дайце мясу "адпачыць" каля 5 хвілін. Гэты крок дазволіць валокнам пераразмяркоўваць сокі ўнутры, каб яны не выцякалі, калі рэжаце мяса.
   • Мяса страціць 5 градусаў з таго моманту, як яно будзе знята з грылю і пасля "адпачынку".
   рэклама

Спосаб 3 з 4: Ялавічная лапатка, абсмажаная на патэльні

1. 

   Уключыце духоўку і замарынуйце мяса. Разагрэйце духоўку да 204 градусаў С. Марынуйце мяса любымі спецыямі, якія вам падабаюцца. Калі вы хочаце зрабіць усё проста, проста пасоліце і паперчыце. Не бойцеся церці прыправы з абодвух бакоў мяса, бо гэта павялічыць смак стравы і дапаможа мясу падрумяніцца. Марынуйце яго, каб на паверхні мяса можна было ўбачыць заправу. Вы таксама можаце выкарыстоўваць:
   • Заправа кэджун
   • Чымічуры
   • Тэрыякі
   • Марынаваныя спецыі з ялавічыны на мангале

2. 

   Нагрэйце патэльню. Нагрэйце тоўстую дновую рондаль (лепш за ўсё чыгун) на моцным агні. Дадайце на патэльню некалькі сталовых лыжак какосавага алею, алею вінаградных костачак альбо расліннага алею. Вам трэба разагрэць патэльню вельмі гарачай, каб мяса, як толькі вы паклалі яго ў патэльню, зашыпела, і яно пачне падрумяняцца.
   • Какосавае алей, рапсавы алей і раслінны алей маюць высокую тэмпературу кіпення, таму яны не будуць гарэць пры награванні патэльні. Пазбягайце смажыць мяса на сметанковым алеі або аліўкавым алеі, бо яно прыгарыць.

3. 

   Абсмажце мяса з двух бакоў. Змесціце мяса ў разагрэтую алейную патэльню і абсмажвайце 1-3 хвіліны. Акуратна перавярніце мяса і абсмажвайце другі бок яшчэ 1-3 хвіліны. Абодва бакі мякаці будуць мець цёмна-залаціста-карычневы колер. Унутры мяса амаль жывое, але вы закончыце тушыць мяса ў духоўцы, каб мяса раўнамерна рыхтавалася.
   • Можна падчас патэльні перавярнуць мяса некалькі разоў, каб патэльня рыхтавалася яшчэ больш раўнамерна і хутчэй стала залацістай.

4. 

   Дапоўніце смажанае на патэльні мяса ў духоўцы. Пастаўце як патэльню, так і мяса ў разагрэтую духоўку. Выпякайце мяса 6-8 хвілін альбо да таго часу, пакуль мяса не дасягне патрэбнай ступені сталасці. Калі вы правяраеце тэмпературу, мяса будзе складаць 62 градусы па Цэльсіі, калі есці яго недастаткова, і 79 градусаў па поўнай гатоўнасці. Перакладзеце мяса на талерку і дайце мясу "адпачыць" некалькі хвілін перад падачай на стол.
   • Калі мяса «адпачне», булён унутры будзе раўнамерна размеркаваны.
   • Абавязкова выкарыстоўвайце рондаль, якую можна смела выкарыстоўваць у духоўцы. Нават калі рондаль афішуецца як прыдатная для працы ў духоўцы, вы ўсё роўна павінны праверыць, ці здольная яна вытрымліваць 204 градусы Цэльсія ў духоўцы.
   рэклама

Спосаб 4 з 4: Выберыце мяса і падайце страву

1. 

   Выбірайце мяса. Калі вы купляеце мяса для абслугоўвання многіх людзей, паспрабуйце выбіраць невялікія кавалкі аднолькавага памеру. Калі вы не можаце знайсці яго, вы можаце купіць адзін-два вялікіх кавалка мяса, каб парэзаць яго на больш дробныя кавалкі; Такім чынам кавалкі мяса прыгатуюцца раўнамерна.
   • Нятлустая ялавічына можа быць не належным фарматам, бо яна ўключае шмат цягліц у вобласці ялавічнай плечы. Звярніце ўвагу на нятлустыя ялавічныя падплечнікі, якія не маюць шмат тлушчу і нават тоўстыя.

2. 

   Кансервацыя і апрацоўка мяса. Паспрабуйце прыгатаваць свежае мяса, як толькі яго купіце. Калі вы не можаце выкарыстоўваць яго адразу, вы можаце трымаць яго ў халадзільніку 2-3 дні. Каб захаваць мяса, выміце мяса з плёнкі і пакладзеце на талерку (не пластыкавыя талеркі). Накрыйце посуд напалову, каб паветра мог паступаць. Змесціце мяса ў аддзяленне для мяса ў халадзільніку альбо ў ніжняе аддзяленне, каб сокі не патрапілі ў іншыя прадукты.
   • Пры апрацоўцы і захоўванні сырога мяса важна не дзяліцца, не дакранацца і не захоўваць сырое мяса разам з вараным мясам. Вы павінны захоўваць сырое і прыгатаванае мяса ў асобных аддзяленнях і карыстацца асобнымі апрацоўчымі дошкамі пры абкручванні і падрыхтоўцы мяса.

3. 

   Падаваць ежу. Традыцыйна нятлустая ялавічына падаецца з бульбай (пюрэ або грылем) і гароднінай. Калі вы хочаце трохі змяніць варыянт, вы можаце падаць нішчымную ялавічную плечыну з салатай з капусты, гароднінай на грылі, абсмаленымі грыбамі. Вы таксама можаце падаць нятлустую ялавічыну з любым соусам (шашлык, песта, галандскі алей або змяшанае сметанковае масла).
   • Вы таксама можаце нарэзаць мяса тонкімі лустачкамі, каб падаць яго да смажанай гародніны і рысу, альбо абкачаць у коржы аладкі, каб зрабіць фахітас.
   рэклама