Аўтар:
Monica Porter
Дата Стварэння:
22 Марш 2021
Дата Абнаўлення:
1 Ліпень 2024
Задаволены
Вялікі разрэз ялавічыны часта дорага каштуе, у той час як таннейшы разрэз часта бывае жавальным і менш смачным. Мяса ніжняй часткі сцягна ад задняй паловы каровы, таму яно жавальнае. Аднак мяса ніжняй часткі сцягна - выдатны выбар для здаровай ежы, бо яно вельмі нятлустае. Калі вы ведаеце, як прыгатаваць мяса ніжняй часткі сцягна, вы можаце справіцца з праблемай, звязанай з жорсткім мясам. Сакрэт далікатнага мяса ў тым, каб яго доўга рыхтаваць на слабым агні.
- Час падрыхтоўкі: 15-20 хвілін
- Час апрацоўкі: 3-7 гадзін
- Агульны час: 4-8 гадзін
Крокі
Лушчэнне тлушчу. Ачысціце лішні тлушч з вонкавага боку мяса ніжняй часткі сцягна. Некаторыя людзі любяць захоўваць тлушч для атрымання большага густу, але звычайна вы дадаеце дастатковую колькасць спецый без тлушчу. Вострым нажом выцісніце з мяса больш цукру.
Разгледзім марынаванне. Марынуйце мяса гадзінамі, перш чым рыхтаваць, каб разбіць жавальную структуру, зрабіўшы мяса мякчэйшым. Аднак гэты крок зусім неабавязковы, і вы можаце прапусціць яго, калі не хапае часу.- Марскія пяхотнікі звычайна ўтрымліваюць алей (напрыклад, аліўкавы алей), кіслае рэчыва (напрыклад, бальзамічны воцат або цытрынавы сок) і сумесь спецый і траў. Вы можаце зрабіць уласны марынад альбо набыць яго ў супермаркеце.
- Мяса трэба змясціць у замарожаны поліэтыленавы пакет, а потым заліць яго марынадам. Затым шчыльна закаркуйце пакет і патрымаеце ў халадзільніку на ноч ці некалькі гадзін перад падрыхтоўкай.
Мяса абсмажыць. Пасыпце мяса соллю і перцам і разагрэйце на чыгуннай патэльні або вялікай патэльні трохі алею. Затым патушыце мяса ніжняй часткі сцягна, каб бакі нават падрумяніліся.- Перад смажаннем на патэльні вы можаце нанесці на паверхню спецыі, такія як здробнены часнык, здробненую свежую зеляніну і парашок прыправы для дадатковага водару. Выкарыстоўвайце спалучэнне спецый у адпаведнасці з асабістымі перавагамі.
- Смажэнне на патэльні - важны этап у стварэнні прывабнага карычневага колеру мяса, бо акрамя яго араматычнага ўздзеяння, натуральны цукар у травах і спецыях пафарбуе паверхню мяса.
Прыгатуйце вяндліну ў вялікай рондалі, чыгуннай рондалі або рондалі. Любы спосаб дазволіць стварыць ідэальны мяккі зрэз мяса, таму вы зможаце выбраць найбольш зручны варыянт.- Незалежна ад таго, якую посуд вы абралі для падрыхтоўкі, вам трэба будзе пакласці на дно рондаля / патэльні пласт здробненага лука, а зверху пакласці мяса.
- Дадайце ў гаршчок вады, каб пакрыць 1/3 мяса. Можна выкарыстоўваць адфільтраваную ваду, ялавічны булён, агародніннай булён, алкаголь (віно, піва, віскі ці сідр) альбо камбінацыю гэтых інгрэдыентаў.
Тунэль пад слабым полымем на працягу некалькіх гадзін. Самае галоўнае, пра што трэба памятаць, рыхтуючы мяса ніжняй часткі сцягна, - гэта доўга рыхтаваць на слабым агні. Гэты сакрэт дапамагае растапіць тлушчавую праслойку і разбіць злучальную тканіну ўнутры мяса, надаючы яму цудоўны і пяшчотны густ. Варэнне на моцным агні на працягу кароткага часу зробіць мяса жавальным і сухім.
- Чыгунны гаршчок: Калі вы рыхтуеце ў чыгунным посудзе, вам трэба разагрэць рондаль да 150 градусаў С і рыхтаваць мяса павольна на працягу 3-4 гадзін, у залежнасці ад вагі. Кавалак мяса вагой 1,3-1,8 кг звычайна трэба прыгатаваць прыблізна за 4 гадзіны. Мяса рыхтуюць, калі ўнутраная тэмпература дасягае ад 75 да 80 градусаў Цэльсія.
- Тушеный гаршчок: Калі вы рыхтуеце мяса ніжняй частцы сцягна на пароварцы (павольнай пліце), звычайна ў рэжыме "нізка" спатрэбіцца каля 7 гадзін. Хоць пераважна свежапрыгатаваная ялавічына, хуткае рагу не будзе мець дастаткова часу, каб разарваць злучальную тканіну ў мясе і зрабіць мяса далікатным. Так што лепш тушыць мяса ніжняй часткі сцягна, пакуль яно не будзе добра зроблена.
- Рыхтуйце на агні: Калі вы рыхтуеце мяса ніжняй часткі сцягна на агні, выкарыстоўвайце цяжкі дновы казан, каб павольна кіпець на павольным агні. Абавязкова пастаўце на гаршчок вечка, каб мяса было смачным і вільготным.
Дадайце гародніна. Некаторыя людзі любяць дадаваць гародніну ў гаршчок, калі пачынаюць рыхтаваць, але гэта зробіць гародніну мяккай і перапечанай. Такім чынам, лепш дадаць гародніну бліжэй да канца працэсу прыгатавання, каб пераканацца, што гародніна ідэальна прыгатаваны.
- Такія карані, як бульба, морква, рэпа, пастарнак і буракі, можна спалучаць з мясам ніжняй часткі сцягна, паколькі яны часта паглынаюць густ булёна. Аднак вы можаце дадаць мяккія гародніна, такія як грыбы, нут ці іншая фасолю (меншы час падрыхтоўкі).
- Дадайце гародніну ў гаршчок, калі мяса будзе амаль гатова. Вы можаце праверыць гэта, уторкнуўшы ў мяса шпажку або відэлец. Цалкам прыгатаванае мяса можна лёгка пераламаць на шашлык альбо праламаць.
Дастаньце мяса з рондаля і прыгатуйце булён у рондалі. Пасля ідэальнага прыгатавання мяса павінна дасягнуць унутранай тэмпературы 70 градусаў С і лёгка адарвацца пры лёгкім націсканні відэльцам.
- Дастаньце мяса з чыгуна, накрыйце яго фальгой і адстаўце на 10-15 хвілін. Лёжкай з дзірачкай дастаньце гародніна з чыгуна, выкладзеце ў міску і адкладзеце ў бок.
- Наліце булён у рондалі ў невялікую рондаль. Некаторыя кавалкі мяса будуць выдзяляць шмат вады, а іншыя будуць выдзяляць толькі столькі вады, каб пакрапіць іх. Тушыце падліву на павольным агні. Калі вы хочаце згусціць соус, можаце дадаць кукурузны крухмал. Калі вы хочаце разбавіць, вы можаце дадаць трохі ялавічнага булёна, віна ці вады.
Пастаўце мяса ніжняй часткі сцягна на стол. Мяса нарэжце дзелькамі альбо выкарыстоўвайце асобную талерку. Атрымлівайце асалоду ад гарнірам з гародніны і пасыпце падліўкай зверху.
- Вы можаце атрымліваць асалоду ад мяса ніжняй часткі сцягна разам з вашым улюбёным гарнірам, напрыклад, бульбяным пюрэ, белай рэдзькай, бульбяным пірожным або гарчыцай.
- Для завяршэння стравы пасыпце сечанай свежай зелянінай, напрыклад, пятрушкай, размарынам або чаборам.
Парада
- Пакіньце лупіну морквы і бульбы на месцы. Гэтыя клубні могуць страціць шмат карысных рэчываў, калі іх ачысціць.
- Калі вам не падабаюцца безрэцэптурныя спецыі для супу, пасыпце трохі чабора, лісця мацярдушкі, солі і перцу, а зверху на мяса пакладзеце некалькі свежых галінак размарына.
- Выкарыстоўвайце чырвонае віно замест поўнай або адфільтраванай вады ці булёна для атрымання больш насычанага і дасканалага густу.
