Задаволены

• Інгрэдыент
• Крокі
• Што вам трэба
• Парада
• Папярэджанне

Пры змешванні вады і мёду з дрожджамі атрымліваецца мядовы спірт, алкагольны напой, які звычайна называюць "мядовым віном". Існуе больш за 30 розных відаў мядовага алкаголю. У гэтым артыкуле вы знойдзеце просты рэцэпт, як гэта зрабіць.

Інгрэдыент

(Колькасць вар'іруецца ў залежнасці ад колькасці мядовага спірту, які вы хочаце зрабіць)

• Мёд
• Краіна
• Дрожджы
• Садавіна ці прыправы (неабавязкова)

Крокі

1. 

   Збярыце і прадэзінфікуйце ўсе інструменты, пералічаныя ў раздзеле "Што вам трэба" ніжэй. Усё, што выкарыстоўваецца для вырабу мядовага віна, неабходна папярэдне стэрылізаваць. Навакольнае асяроддзе, якое вы ствараеце, спрыяе закісанню, можа таксама спрыяць росту любых астатніх мікраарганізмаў, калі яны не ачышчаны належным чынам. Можна выкарыстоўваць мяккі раствор адбельвальніка (абавязкова старанна яго мыйце), але лепш выкарыстоўваць антысептычны раствор, які можна знайсці ў любой краме піва і спіртных напояў (і ў Інтэрнэце).

2. 

   
   
   Змяшайце з разліку 1,5 кг мёду з 4 літрамі дыстыляванай вады. НЕ награваць і не кіпяціць. Няма неабходнасці змешваць з мёдам і чыстай вадой у адпаведнасці з правіламі FDA. Проста кіпячую ваду для знішчэння бактэрый і бактэрый, мёд з'яўляецца натуральным антыбактэрыйным сродкам.
   • Гэтую сумесь называюць «суслам».
   • Даданне садавіны або прыправы да сусла рэзка мяняе густ, і любы інгрэдыент можна змяшаць з мядовым спіртам. Вельмі цікава выпрабоўваць водары, як хатні півавар!
   • Глядзіце, як аслабіць мёд
   • Адрозніваюць чысты мёд

3. 

   
   
   Змяшайце трохі вады з выбранымі вамі дрожджамі ў адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы, а затым дадайце ў сусло.

4. 

   Разліце ў вялікую ёмістасць з дастатковай прасторай для закісання. Калі месца недастаткова, вялікая колькасць дрожджаў можа выйсці і пашкодзіцца. Вам неабходна прадухіліць паступленне паветра ў рэзервуар, але вуглякіслы газ павінен выдзяляцца. Адзін са спосабаў зрабіць гэта - праткнуць некалькі адтулін у паветраным шары, а потым нацягнуць яго на верхнюю частку бутэлькі. Зафіксуйце гумкай альбо абматайце стужку. Аднак гэта не добры спосаб запячатаць мядовае віно, таму што вы не можаце дапоўніць харчаванне, калі яно пакрыта бурбалкай, а ствол таксама не паветраны, таму вам давядзецца мяняць бурбалку некалькі разоў. Лепшы спосаб - купіць паветраахоўныя каўпачкі ў мясцовай бровары альбо праз Інтэрнэт, таму што яны могуць быць шматразовымі, стэрыльнымі і не раскладаюцца з цягам часу.

5. 

   
   
   Змесціце яго ў ціхім месцы з тэмпературай, найбольш прыдатнай для абраных вамі дрожджаў. Гэтая інфармацыя запісваецца вытворцам. Калі ў вас ёсць арэометр і вы ведаеце пачатковую вагу сусла, вы можаце вызначыць, як цукар расшчапляецца пры закісанні. Каб вызначыць тры стадыі расшчаплення цукру, трэба вымераць пачатковую вагу, вызначыць канчатковую вагу, зыходзячы з талерантнасці да алкаголю дрожджаў, а затым падзяліць агульную колькасць на тры часткі. Праветрывайце (дадавайце кісларод) па меншай меры адзін раз у дзень падчас першага расшчаплення цукру, максімальна выпускаючы паветра.

6. 

   Вось некалькі розных спосабаў даведацца, калі скончыцца ферментацыя мядовага віна:
   • Самы дакладны спосаб - вымераць удзельную вагу пры дапамозе арэометра, калі вы робіце першую падрыхтоўку, а затым вымярайце кожныя два тыдні. На абраных дрожджах на ўпакоўцы надрукаваны допуск ABV, і з дапамогай вымярэння арэометра можна вызначыць канчатковую вагу, якую дасягне мядовы спірт. Калі мядовае віно дасягне гэтага вагі, пачакайце па меншай меры 4-6 месяцаў перад разлівам, каб пераканацца, што ўвесь CO2 у мядовым віне паменшаны. Калі мядовы алкаголь не падвяргаецца належнай дэгазацыі і пераносіцца залішняя колькасць СО2 у параўнанні з мядовай бутэлькай, бутэлька рызыкуе выбухнуць пры змене тэмпературы.
   • Пачакайце мінімум 8 тыдняў. Колькасць часу для закісання мёду будзе залежаць ад мноства розных фактараў, але звычайна дастаткова 8 тыдняў.
   • Калі вы выкарыстоўваеце паветраную корак, пачакайце да 3 тыдняў пасля з'яўлення бурбалак з алкаголем.

7. 

   Пасля закісання мядовы спірт перакладзеце ў ёмістасць з невялікай колькасцю паветра альбо без яго. Чым менш кіслароду ўтрымлівае алкаголь, тым лепш. Выкарыстанне інфузійнай трубкі - гэта лепшы спосаб пераліць алкаголь у бочку, паколькі вы можаце максімальна палепшыць накіп. Чым даўжэй вы будзеце чакаць, тым лепшым будзе мядовае віно, сярэдні час чакання ад хатняга півавара складае ад 8 месяцаў да 1 года.

8. 

   Пакладзеце мядовае віно ў бутэльку, зачыніце яго і захоўвайце ў прахалодным і цёмным месцы. Цяпер мядовае віно гатова да ўжывання, але смак яго будзе яшчэ лепшым, калі яно састарэе. рэклама

Што вам трэба

• Стэрылізуе раствор
• Вялікая банка
• Тэрмометр
• Вялікі чысты скрыню
• Паветраная або бурбалкавая корак
• Арэометр (неабавязкова)
• Трубка для інфузорыя вады
• Бутэлька

Парада

• Белыя дрожджы таксама падыдуць, калі побач з вамі ёсць вінны завод. Дрожджам складана сінтэзаваць цукар у мёдзе, ён быў зроблены для сінтэзу соладавага цукру.
• Салодкасць мядовага віна ў асноўным залежыць ад колькасці мёду, які вы ўводзіце ў кожны літр сусла, і ад алкагольнай талерантнасці дрожджаў, а не ад тыпу дрожджаў. Даведаўшыся пра талерантнасць да алкаголю мясцовых дрожджаў, вы можаце зрабіць лёгкае ці салодкае мядовае віно ў залежнасці ад рэцэпту, які вы ствараеце.
• На самай справе, ёсць час, калі вы можаце прыгатаваць мёд: менавіта тады вы варыце асаблівы гатунак мядовага віна, які называецца бошэт. Бочэ - мядовае віно з карамельнага мёду (паленага мёду).
• Любы нейтральны фруктовы сок (яблыкі, белы вінаград) вырабляе добрыя пажыўныя дрожджы, якія часта патрэбныя ў мёдзе - без неабходнасці дадатковых пажыўных рэчываў самі па сабе, каб дрожджы раслі і мелі ўласцівасці. высокая кіслата. Проста дайце яму невялікую колькасць, каб усё адбылося, калі толькі вы не хочаце, каб ваша мядовае віно на смак нагадвала гэтыя садавіна. Акрамя таго, харчовыя дрожджы можна набыць у вашым мясцовым піваварным краме ці краме спіртных напояў.
• Пакіданне мядовага віна занадта гарачым альбо занадта халодным падчас закісання можа прадухіліць закісанне альбо пашкодзіць алкаголь. А яшчэ лепш - гэта было ціхае месца, з невялікім рухам. Не абавязкова цёмны.
• У крамах алкагольных напояў таксама ёсць мноства прэпаратаў, такіх як спаркаллоід і бентаніт, якія дапамагаюць засвойваць мядова-вінныя турбуленты. Гэта сапраўды паскарае працэс ачысткі, які без іх можа заняць некалькі месяцаў.
• Даданне сарбата калію ў мядовае віно пры разліве дапаможа захаваць колер і густ у доўгатэрміновай перспектыве. Сарбат у асноўным выкарыстоўваецца як інгібітар дрожджаў, які дапамагае стабілізаваць мядовы спірт перад разлівам. Аднак не варта выкарыстоўваць сарбат без дадання сульфіту, інакш мікраарганізмы з'ядуць сарбат і ператвораць яго ў геранёлы.

Папярэджанне

• Пазбягайце дадавання цукру ці мёду ў мядовае віно пры разліве ў бутэлькі. Калі закісанне не завершана цалкам, яго можна змяніць новай ежай і ператварыць мядовае віно ў "шкляныя гранаты".
• Пераканайцеся, што вы купляеце дрожджы ў вінзаводзе. Не бярыце "дрожджы" з крам натуральнай ежы. Хлебныя дрожджы - гэта альтэрнатыва ўсім, хто хоча паспрабаваць яго, калі ўпершыню робіць віно. Гэта дапамагае вам адчуваць, што вы вырабляеце віно, не губляючы грошай, калі віно псуецца. Аднак дрожджы для пекара таксама падымаюцца для хуткага закісання і ствараюць мноства дзіўных водараў. Некаторыя дрожджы таксама могуць выклікаць розныя дзіўныя водары, але ў меншай ступені (мядовая вада - гэта суровае асяроддзе з дражджавымі клеткамі, і ў ёй адсутнічае шмат пажыўных рэчываў у піве). Вінныя дрожджы часта з'яўляюцца ідэальным выбарам для мядовага віна, і ў некаторых піваварных крамах ёсць дрожджы для мядовага віна.
• Як і ва ўсіх алкагольных прадуктах, адказвайце за асалоду ад хатняга мядовага віна.
• Гэта алкагольны напой, таму ўсе кліенты павінны быць паўналетнімі.