Аўтар:
Laura McKinney
Дата Стварэння:
8 Красавік 2021
Дата Абнаўлення:
1 Ліпень 2024
Задаволены
Часам вы раптам прагнеце смачнага сметанкова-сырнага падліўкі. Калі так, то даведайцеся, як прыгатаваць сырны соус дома і пасыпце ім начос, брокалі або запечаную бульбу, каб зрабіць смачную, танную закуску. Вы можаце выбраць ад самых асноўных рэцэптаў сырнага падліўкі да варыяцый альбо вегетарыянскіх сырных соусаў. Эксперыментуйце з рознымі сырамі, такімі як востры чеддер, гауда або швейцарскі сыр, каб прыгатаваць сырны соус.
Рэсурсы
Асноўны сырны соус
- 4 сталовыя лыжкі (60 мл) сметанковага масла
- 4 сталовыя лыжкі (60 мл) мукі
- 3 шклянкі (700 мл) малака
- 2 шклянкі (480 мл) здробненага сыру
- Соль і перац па гусце
Зменны сырны соус
- 1 шклянку (240 мл) здробненага сыру
- 1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) цытрата натрыю
- 1/2 шклянкі (120 мл) неабавязковай вадкасці (вада, піва ці віно)
Вегетарыянскі "сырны" соус
- 1 невялікі шынок, ачышчаны і нарэзаны лустачкамі
- 5 невялікіх залатых бульбін юкон
- 180 мл вады
- 1/4 шклянкі (60 мл) харчовых дрожджаў
- 1/2 чайнай лыжкі парашка часныку
- 1/2 чайнай лыжкі цыбульнага парашка
- 1/2 чайнай лыжкі дробнай марской солі
- 3/4 чайнай лыжкі звычайнай або вэнджанай папрыкі
- 2 гарбатныя лыжкі солевага соусу з нізкім утрыманнем солі
- 1 сталовая лыжка свежага цытрынавага соку
- Спецыі на ваш выбар: Чырвоны парашок чылі, фарш з памідораў, нарэзаны халапеньё
Крокі
Спосаб 1 з 3: Базавая ліхаманка
Канцэнтрацыя сыравіны. Якасць інгрэдыентаў адаб'ецца на якасці сырнай падліўкі. Пачніце з нашаткаванай або маналітнай габлюшкі вострага чеддера. Калі вы выкарыстоўваеце маналітны сыр, вам трэба будзе скрабком нацерці 2 шклянкі сыру.- Вы можаце замяніць чеддер іншымі сырамі, такімі як гаўда і швейцарскі.
- Каб дадаць густу вашаму асноўнаму сырнаму соусу, вы можаце дадаць сальсу, соус чылі, піва ці віно.
Растопіце 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь, павольна дайце алею растаць, каб атрымаўся сырны соус. Не забудзьцеся ўважліва сачыць за тым, як сметанковае масла растае, і не дазваляйце сметанковаму масле набываць цёмна-карычневы або чорны колер, каб пазбегнуць змены густу падліўкі.
Змяшайце 4 сталовыя лыжкі мукі. Павольна дадайце муку да сметанковага масла, памешваючы венцам, пакуль мука раўнамерна не змяшаецца з маслам.
- Прагравайце яшчэ некалькі хвілін, пакуль колер нязначна зменіцца. Будзьце асцярожныя, каб сумесь не прыгарэла, каб ваш сырны соус не прыгарэў.
Уліце ў сумесь 3 шклянкі малака. Павольна ўліваем малако ў сумесь, памешваючы яе, памешваючы, пакуль сумесь не згусне.- Старайцеся пазбягаць зліпання сумесі. Улівайце малако павольна і бесперапынна памешвайце, каб сумесь не атрымалася камякамі.
Запраўце чайнай лыжкай прыправы. Дадайце ў сумесь 1 чайную лыжку солі, перцу, кайенскага дрэва або іншых спецый, такіх як размарын або сушеный чабор. Праявіце творчы падыход да араматызацыі сырнага падліўкі. Пачніце з 1 чайнай лыжкі патрэбнай прыправы. Вы можаце наладзіць соус на густ, калі дадаеце сыр.
- Будзьце асцярожныя, запраўляючы соль. Калі вы выпадкова дадаеце занадта шмат солі, гэта вельмі цяжка лячыць, і ў многіх сырах таксама шмат солі. Калі вы выкарыстоўваеце салёнае сметанковае масла, значыць, соус ужо мае соль.
Прыбярыце рондаль з кухні. Зніміце рондаль з пліты, перш чым дадаваць здробнены сыр, каб соус не раскалоўся і не наваліўся.
Змяшайце ў сумесь нашаткаваны сыр. Павольна пакладзеце кожную жменю сыру ў рондаль. Змяшайце лыжкай і дачакайцеся, пакуль сыр расплавіцца.
Падаваць зараз. Сырны соус застыгне, калі астыне, таму важна адразу яго падаваць. Пасыпце соус бульбай фры, запечанай бульбай альбо гароднінай, прыгатаванай на пару.
Захоўвайце рэшткі падліўкі ў закрытай банку ў халадзільніку. Гэтая ліхаманка можа працягвацца да 3 дзён.
- Не перагравайце рэшткі соусу на моцным агні і не кіпяціце яго зноў, бо соус можа стаць тварогавым ці абязводжаным. Вы павінны награваць соус на павольным агні, памешваючы рукі да задавальнення.
Спосаб 2 з 3: Пераменная ліхаманка
Канцэнтрацыя сыравіны. Гэты рэцэпт патрабуе цытрата натрыю, солі, якая выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатара. Гэта азначае, што цытрат натрыю пры даданні ў соус зніжае кіслотнасць сыру, робіць бялок больш растваральным і прадухіляе соус ад абязводжвання. Гэта надасць соусу гладкую кансістэнцыю.
- Шукайце цытрат натрыю ў спецыялізаваных крамах. Цытрат натрыю мае форму солі, мае салёны густ і слабакіслы. Вам трэба толькі вельмі малая колькасць цытрата натрыю, каб дадаць у соус, таму не дадавайце больш солі ў сырны соус.
- Калі вы не можаце знайсці цытрат натрыю, вы можаце замяніць 2 гарбатныя лыжкі цыркавай кіслаты і 2,5 гарбатныя лыжкі соды. Цытрынавая кіслата даступная ў многіх прадуктовых крамах.
- Вы таксама павінны выкарыстоўваць высакаякасныя сыры для такіх варыяцый, як Pepper Jack, Gouda або Gruyère. Гэтыя сыры звычайна грудкаватыя. Вы можаце выкарыстоўваць тарцовы стол, каб нацерці 1 шклянку абранага вамі сыру.
Растворыце ½ чайнай лыжкі цытрата натрыю ў ½ шклянкі вадкасці. Цытрат натрыю растворыце з вадой, півам ці віном у сярэдняй рондалі. Вадкая сумесь пакрые толькі дно рондаля; ½ шклянкі вадкасці можа не спатрэбіцца наліваць яе патроху.
Нагрэйце сумесь. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і варыце, пакуль яна не закіпіць, але не цалкам закіпіць. Вы павінны ўбачыць дробныя бурбалкі, якія ўтвараюцца на паверхні вадкасці.
Пакладзеце ў рондаль нашаткаваны сыр. Здробнены сыр змесціце ў рондаль і мяшайце лыжкай, пакуль сыр не растане і не перамяшаецца ў вадкасць. Соус будзе мець гладкую кансістэнцыю дзякуючы цытрату натрыю.
Падаваць да стала. Наліце соус у міску, каб намазаць бульбу фры або гародніна, альбо бульбяныя чыпсы, каб зрабіць начос. Вы можаце нават заліць яго агароднінай, прыгатаванай на пару, каб страва атрымалася больш смачным.
- Ліхаманка будзе працягвацца, нават калі яна астыне.
- Такі соус можна захоўваць да 1 тыдня ў халадзільніку.
Спосаб 3 з 3: Вегетарыянскі соус
Канцэнтрацыя сыравіны. Часам вегетарыянцы альбо непераноснасці лактозы прагнуць сырнага соусу. Хоць у ідэальным сырным соусе няма нічога падобнага на смак сыру, вегетарыянскі соус у сырным выглядзе таксама можа дапамагчы вашай цязе. Галоўнае для вегетарыянскага сырнага падліўкі - выкарыстанне крухмалістых гародніны, такіх як шынкі і бульба, для атрымання гладкай тэкстуры без вады.
- Вам таксама спатрэбіцца магутны блендер, блендер для ежы альбо блендер Vitamix, каб надаць гэтаму соусу тэкстуру.
- Харчовыя дрожджы, даступныя ў крамах здаровай ежы, пастаўляюцца ў выглядзе шматкоў або парашка, маюць насычаны, арэхавы і арэхавы густ. Гэтыя неактыўныя дрожджы - папулярная ў рэцэптах вегетарыянская альтэрнатыва сыру.
- Калі ў вас алергія на соевы соус, вы можаце замяніць яго веганскім вустэрскім соусам, які можна набыць у спецыялізаваных крамах або крамах здаровай ежы. Гэты соус мае падобны на смак соевы соус, але вам трэба дадаць соль, каб кампенсаваць соль у соевым соусе.
Апрацоўка шынкоў. Разагрэйце духоўку да 213 градусаў С і выкладзеце пергаментную паперу ў бляху. Выкарыстоўвайце агароднінным нажом скурку з шынка, затым нарэжце лустачкамі шынкі таўшчынёй каля 0,5 см і выкладзеце ў бляху.
- Пасыпце дробку солі і перцу лустачкамі патысоны. Выпякайце кабачкі 15 хвілін да мяккасці навобмацак.
- Ачысціце гарбуз ад лупіны, каб соус не набыў жоўта-зялёны колер, які не выглядае прыгожа.
Выпякайце альбо рыхтуйце на пару 5 невялікіх бульбін, пакуль яны не зварыцца. Чысцім бульбу і разразаем кожную цыбуліну на чвэртачкі. Пакладзеце бульбу ў іншую форму для запякання і пастаўце ў духоўку з шынкамі прыблізна на 10 хвілін да гатоўнасці.
- Вы таксама можаце прыгатаваць бульбу ў мікрахвалевай печы для хуткага прыгатавання каля 5 хвілін да мяккасці.
- Не адварвайце бульбу, бо яна намачыць і зробіць соус тонкім.
Відэльцам расцярыце саспелы бульбу. З дапамогай сухой мернай шклянкі адмерайце 1 шклянку бульбянога пюрэ. Вам трэба будзе вымераць дакладную колькасць бульбянога пюрэ для жаданых вынікаў і патрэбнай кансістэнцыі.
- Змесціце 1 шклянку бульбянога пюрэ ў блендер вялікай ёмістасці, блендер для ежы альбо блендер Vitamix.
Змесціце прыгатаваныя шынкі ў блендер. Працягвайце дадаваць ¼ шклянкі харчовых дрожджаў, ½ чайнай лыжкі парашка часныку, ½ чайнай лыжкі цыбульнага парашка, ½ чайнай лыжкі дробнай марской солі, 3/4 чайнай лыжкі звычайнай або вэнджанай папрыкі, 2 гарбатныя лыжкі соевага соусу соевая фасоля з нізкім утрыманнем солі або вегетарыянскі вустэрскі соус і 1 сталовая лыжка (15 мл) свежага цытрынавага соку ў блендере.
- Наліце яшчэ ў блендер ¾ шклянкі вады. Пры неабходнасці вы можаце дадаць яшчэ, але выкарыстоўвайце да 1 шклянкі.
Добра змяшайце інгрэдыенты. Магчыма, вам спатрэбіцца спыніць блендер і саскрабці дно і бакі блендера, каб пераканацца, што ўсе інгрэдыенты змешаны. Не дадавайце больш за 1 шклянку вады, не здрабняючы на працягу некалькіх хвілін на высокай хуткасці.
- Спачатку соус можа здацца вельмі густым, але ён растане і разгладзіцца разам з вадой у шынках. Працягвайце драбненне, пакуль соус не згусне і раўнамерна не спалучаецца.
- Калі соус здаецца занадта густым пасля змешвання яго на працягу некалькіх хвілін, дадайце яшчэ трохі вады. Калі соус занадта тонкі, яго можна згусціць, дадаўшы 1-2 сталовыя лыжкі бульбянога пюрэ.
Паспрабуйце і запраўце соус. Вы можаце дадаць цытрынавы сок, соль або іншыя спецыі, каб надаць насычаны густ соусу. Калі вы выкарыстоўваеце вустэрскі соус у якасці замены соевага соўсу, магчыма, спатрэбіцца дадаць соль.
Пасыпце спецыямі, як вам падабаецца. Пасыпце дробкай парашка чырвонага чылі, некалькімі лустачкамі чылі альбо ¼ шклянкі нарэзаных памідораў для атрымання больш араматычнага падліўкі. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца 2,5 шклянкі падліўкі.
- Пасыпце соус макаронамі, запечанай бульбай ці смажанай гароднінай, каб атрымаць смачную вегетарыянскую ежу.
