Аўтар:
Peter Berry
Дата Стварэння:
12 Ліпень 2021
Дата Абнаўлення:
1 Ліпень 2024
Задаволены
Яйкі па сваёй прыродзе далікатныя, і іх цяжка адварыць, не парэпаўшыся. Калі холадна, яйкі могуць лёгка трэснуць пры ўздзеянні гарачай вады; яны таксама могуць трэснуць пры сутыкненні або падзенні на дно чыгуна. Каб яйка не трэснула, трэба быць мяккім, награваць яго павольна і заўважаць розніцу тэмператур паміж яйкам і вадой.
Крокі
Частка 1 з 3: Падрыхтоўка яек да кіпення
Вярніце яйкі да нармальнай тэмпературы да закіпання. Калі вы захоўваеце яйкі ў халадзільніку, важна не варыць іх, пакуль яны яшчэ халодныя. Яйкі трэскаюцца, таму што паветра ўнутры шкарлупіны награваецца і пашыраецца. Калі ціск занадта вялікі, паветра будзе выходзіць, разбураючы слабыя месцы ў яечнай шкарлупіне з драбнюткімі адтулінамі. Вы можаце запаволіць гэта, дазволіўшы яйкам вярнуцца да нармальнай тэмпературы да закіпання.
- Калі вы не хочаце чакаць, пакуль яйкі сагрэюцца натуральным шляхам, вы можаце паспрабаваць апусціць іх у гарачую ваду на некалькі хвілін да закіпання.
Па магчымасці выкарыстоўвайце больш старыя яйкі. Калі яйка новае, знешняя абалонка прыліпае да яечнай шкарлупіны, а ўнутраная абалонка прымацоўваецца да яечнага бялку. Па меры старэння яек гэтыя мембраны будуць больш шчыльна прылягаць да яечнай шкарлупіны.
Выкід паветра ўнутр яйкі, каб знізіць рызыку парэпання. Перад тым, як пакласці яйкі ў ваду, можна з дапамогай шпількі альбо чыстай іголкі бінта прасунуць вялікі канец яйкі. Гэта дазволіць бурбалкам паветра ўнутры яечнай шкарлупіны - частай прычыны ўзнікнення расколіны яйкі - сысці ў працэсе падрыхтоўкі.
Выберыце і змесціце яйкі ў рондаль або рондаль. Злёгку пакладзеце рукі, каб пазбегнуць парэпання яек. Не рабіце яйкі занадта шчыльнымі - варыце толькі па адным пласце яек і не дазваляйце яйкам прыціскацца адно да аднаго. Калі вы паспрабуеце прыгатаваць занадта шмат яек адначасова, некаторыя яйкі могуць трэснуць з-за іх вагі.- Праверце, ці свежыя яйкі, змясціўшы іх у міску з салёнай вадой. Яйкі апускаюцца на дно - значыць свежыя. Калі яйка плавае ў вадзе, яйка, хутчэй за ўсё, сапсавана.
- Складзіце марлю ў некалькі слаёў і выкладзеце дно чыгуна, каб стварыць мяккую падушку, каб знізіць рызыку парэпання яек.
Для адварвання яек выкарыстоўвайце халодную ваду. Акуратна наліце ў гаршчок ваду на вышыню не менш за 3 см. Наліце ваду блізка да краю чыгуна, каб пазбегнуць парушэння яек. Калі вы не можаце пазбегнуць аблівання яйка вадой, утрымлівайце руку, каб яйка не кацілася туды-сюды і трэскалася.- Дадайце ў ваду палову чайнай лыжкі солі. Гэта дазволіць лягчэй ачысціць яйкі, а таксама прадухіліць іх парэпанне. Салёная вада прымушае бялок хутчэй замярзаць. Гэта таксама дапамагае зачыніць невялікія ўцечкі, калі абалонка трэсне падчас кіпення.
- Ніколі не кладзіце яйка прама ў гаршчок з гарачай вадой, інакш шкарлупіна трэсне і яйка растане (браканьерскія яйкі). Калі вы кладзеце халодныя яйкі ў цёплую альбо гарачую ваду, вы "шакіруеце" яйкі, таму што тэмпература раптоўна мяняецца і ўтвараюцца расколіны. Акрамя таго, халодная вада не дазволіць яйкам перапражацца.
Дадайце ў ваду воцату. Выкарыстоўвайце па адной чайнай лыжцы воцату на кожнае яйка і перад уключэннем пліты вылівайце яго непасрэдна ў ваду. Воцат дапаможа бялку ў яечным бялку хутчэй застыць і ўшчыльніць расколіны, якія ўтвараюцца ў яечнай шкарлупіне. Гэта распаўсюджаная праблема, асабліва калі яйкі вельмі халодныя.
- Таксама можна пачакаць, пакуль для воцату спатрэбіцца ўзламанае яйка. Калі яйкі трэснуць, вы павінны ўбачыць, як сочыць белая вадкасць. Будзьце хутчэй - калі вы кладзеце ў ваду воцат, як толькі заўважыце прыкметы расколіны, яйка ўсё роўна павінна рыхтавацца раўнамерна.
- Калі вы не дадасце воцат своечасова, не хвалюйцеся. Парэпанае яйка таксама добра спее, хоць і выглядае не вельмі добра.
- Проста дадайце трохі воцату. Пры занадта вялікім ужыванні яйкі будуць на смак як воцат!
Частка 2 з 3: Варэнне яек
Яйкі акуратна адварыце на сярэднім агні. Кіпяціце ваду павольна, каб яйкі не парэпаліся, бо тэмпература мяняецца занадта хутка. Накрыйце і размахніцеся назад. Вада будзе закіпаць крыху хутчэй з накрытай вечкам, але вы можаце пакінуць вечка адкрытай, калі хочаце паназіраць.
- Сачыце, каб яйкі не сядзелі на дне кашпо, так як яйкі не будуць рыхтавацца раўнамерна і лёгка парэпацца. Змешвайце яйкі кожны раз, калі бачыце, як яны пачынаюць ляжаць нерухома. Змяшайце драўлянай лыжкай і будзьце вельмі далікатныя, каб яйкі не трэснулі.
Выключыце агонь, калі вада закіпіць. Выключыце агонь, як толькі вада моцна закіпіць, і замачыце яйкі ў гарачай вадзе. Не забудзьцеся пампавацца. Цяпла ў вадзе і астатняга цяпла на пліце дастаткова для падрыхтоўкі яек. Вытрымлівайце яйкі ў рондалі на 3-15 хвілін, у залежнасці ад таго, наколькі добра вы хочаце, каб яйкі прыгатаваліся:
- Калі вы хочаце, каб яйка паспела, выдаліце яго прыблізна праз 3 хвіліны. Яечны бялок застыне, а жаўткі застануцца вадкімі і цёплымі. Будзьце асцярожныя пры выдаленні яек; Зачарпні вуснамі кожнае яйка, каб пазбегнуць парэпання.
- Калі вы хочаце, каб яйкі былі сярэдняга варэння, дастаньце іх з вады праз 5-7 хвілін. Жаўток у сярэдзіне застанецца мяккім, а бялок застыў. Будзьце далікатныя з яйкамі, але не турбуйцеся аб парэпанні.
- Калі вы хочаце, каб яйкі старанна выспелі, замачыце іх у гарачай вадзе на 9-12 хвілін. Жаўткі павінны цалкам застыць, і вам не прыйдзецца турбавацца пра тое, што яйкі парэпаюцца. Калі вы хочаце, каб яйкі добра прыгатаваліся, але жаўткі ўсё яшчэ мяккія і ярка-жоўтыя, замачыце іх у гарачай вадзе на 9-10 хвілін. Калі вы хочаце, каб яйкі былі больш цвёрдымі, а жаўткі былі больш светлага жоўтага колеру, вы можаце замачыць іх на 11-12 хвілін.
Сачыце за гадзінамі і не давайце яйкам перагравацца. Праз 12 хвілін закіпання жаўткі зменяць колер і будуць мець шэрыя або зялёныя прожылкі. Яйкі па-ранейшаму ядомыя, і сінявата-шэрыя прожылкі таксама не моцна ўплываюць на смак. Аднак некаторыя людзі лічаць, што гэтыя прожылкі робяць яйкі менш прыемнымі. Разгледзім магчымасць набыць колер для змены колеру яек - цеплаадчувальны індыкатар, які можна паставіць у кіпячую посуд з яйкамі. Набыць яго можна ў Інтэрнэце альбо ў крамах посуду.
Ведайце, калі можна з'есці ўзламанае яйка. Калі яйка трэсне ў вадзе, пакуль яно кіпіць, яйка па-ранейшаму ядома, і вы ўсё яшчэ можаце яго праварыць, калі расколіна не занадта вялікая. Калі яйка ўжо трэснула, перш чым пакласці яго ў гаршчок, не выкарыстоўвайце яго. Магчыма, бактэрыі пракраліся ўнутр яйкаклеткі і нанеслі шкоду здароўю. рэклама
Частка 3 з 3: Астуджэнне, ачышчэнне і захаванне яек
Прыгатуйце міску з ледзяной вадой. Пакуль яйкі яшчэ кіпяць у рондалі, прыгатуйце вялікую міску з халоднай вадой. Дадайце ў ваду ¼ - ½ чайнай лыжкі солі, затым дадайце лёд, каб панізіць тэмпературу вады. Пасля таго, як яйкі будуць гатовыя, акуратна змесціце іх у міску з халоднай вадой, каб пазбегнуць іх далейшага падрыхтоўкі.
Яйкі пастаўце ў халадзільнік, каб спыніць награванне. Пасля таго, як яйкі пракіпяцяць патрэбны час, асцярожна зліце ваду з чыгуна, а потым апусціце яйкі ў міску з ледзяной вадой, каб спыніць працэс нагрэву. Выкарыстоўвайце вялікую лыжку-лыжку, каб дастаць кожнае яйка, каб пазбегнуць парэпання. Асцярожна апусціце яйкі ў міску з ледзяной вадой, каб яны астылі. Вытрымаеце 2-5 хвілін.
Захоўвайце яйкі ў халадзільніку альбо неадкладна падавайце да стала. Пасля таго, як яйкі астынуць і з імі можна будзе апрацоўваць, вы можаце паставіць іх у халадзільнік прыблізна на 20-30 хвілін для лёгкага ачышчэння. Калі вы не занадта сур'ёзна ставіцеся да чысткі яйкі альбо хочаце з'есці яйкі ў цёплым выглядзе, вы можаце прапусціць гэты этап і пачысціць яйкі, як толькі яйкі астынуць.
Пераканайцеся, што яйкі цалкам гатовыя. Вы можаце пакінуць яйкі на стале і праверыць, ці не застылі яны, абсмажваючы іх. Калі яйка круціцца хутка і лёгка, гэта робіцца. Калі вы бачыце, як яйка дрыжыць, вам трэба прыгатаваць яшчэ трохі.
Ачысціце яйка, калі збіраецеся яго з'есці. Прыцісніце яйка да чыстай паверхні і пакруціце яго пальцамі, каб ракавіна парэпалася. Пачынайце лупіцца з вялікага канца яйкі, дзе пад шкарлупінай знаходзіцца паветраная камера. Так вам будзе лягчэй адслойвацца.
- Апусціце яйкі ў халодную ваду, пакуль вы чысціце іх ад лупіны. Гэта прадухіліць абломкі шкарлупіны і мембрану ад прыліпання да яйкі.
- Звычайна яйкі чысцяць лягчэй пры парэпанні. Вярніце яйкі ў гаршчок і накрыйце гаршчок. Падтрасіце гаршчок наперад і назад, каб ракавіна раскалолася перад тым, як ачысціць яе. Магчыма, вам прыйдзецца рабіць гэта неаднаразова, каб узламаць усе яйкі.
Выкарыстоўвайце маленькую лыжку, каб яечны бялок не парэпаўся, пакуль вы чысціце яго ад лупіны. Адлупіце невялікую колькасць шкарлупіны і мембрану на вялікім канцы яйкі. Прасуньце лыжку пад шкарлупіну і мембрану так, каб яна шчыльна ўтрымлівала яйка. Затым проста прасуньце лыжку вакол, каб пачысціць яйкі.
Трымайце вараныя яйкі ў халадзільніку да 5 дзён. Яйкі трэба ўжываць адразу пасля лушчэння. Захоўвайце рэшткі яек у закрытай ёмістасці і накрыйце мокрым папяровым ручніком. Мяняйце папяровыя ручнікі штодня, каб яйкі не перасыхалі. Выкарыстоўвайце яйкі на працягу 4-5 дзён, перш чым яны пачнуць псавацца.
- Вы таксама можаце захоўваць яйкі ў халоднай вадзе. Штодня мяняйце ваду, каб яйкі не разбіваліся.
- Яйкі, звараныя ўкрутую, можна захоўваць некалькі дзён да ачышчэння. Майце на ўвазе, аднак, гэта часта робіць яйкі сухімі і жавальнымі. Звычайная практыка - захоўваць ачышчаныя яйкі ў халадзільніку і падтрымліваць вільгаць, а не пакідаць неачышчаныя яйкі.
Парада
- Вельмі буйныя яйкі павінны варыцца крыху даўжэй, чым яйкі сярэдняга памеру. Пракіпяціце яшчэ каля 3 хвілін у залежнасці ад памеру яйка. Напрыклад, вельмі вялікае яйка ўкрутую можа заняць 15 хвілін.
- Калі вы выкарыстоўваеце яйкі з белай шкарлупінай, вы можаце адварыць іх у збанку з меншай колькасцю цыбульнай скуркі (карычневая скурка). Луковая шалупіна пафарбуе яйкі ў светла-карычневы колер, і вы зможаце лёгка адрозніць сырыя і вараныя яйкі. Гэта карысна, калі вы захоўваеце сырыя яйкі разам з варанымі яйкамі.
