Як прыгатаваць кары ніхары (з фота) - Чаявыя

Відэа: ПРОСТО добавь Отвар в ШАМПУНЬ - БЕШЕНЫЙ Рост Волос Обеспечен Каждой девушке! Уход за волосами/рост

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Рэчы, якія вам спатрэбяцца

Кары "Ніхары" - гэта смачнае вострае страва, якое вядома і папулярна ва ўсёй Паўднёвай Азіі, асабліва ў Пакістане. У традыцыйным спосабе прыгатавання гэта кары трэба тушыць на працягу ночы, нават варыць у зямлі. Але сёння шмат хто вырашыў скараціць час прыгатавання ежы альбо выкарыстоўваць хуткаварку, каб хутчэй прыгатаваць кары, захоўваючы пры гэтым якасць булёна. Кары "Ніхары" можна атрымліваць у любы час сутак, а таксама выкарыстоўваць яго разам са спецыямі і мясам, каб змяніць смак стравы.

Рэсурсы

Час падрыхтоўкі: 40 хвілін
Час апрацоўкі: 1,5 - 6 гадзін (большую частку падрыхтоўкі можна зрабіць напярэдадні)
Рацыён: Ядуць 5 - 6 чалавек

Парашок Nihari Masala

Папярэдне змяшаны парашок можна набыць

2 чайныя лыжкі насення кмена
7 зялёных кардамона
2 чорныя кардамоны
Каля 10 чорнага перцу
Каля 9 лісця гваздзікі
1,5 чайнай лыжкі насення кмена
Палачка карыцы даўжынёй 5 см або 1/2 чайнай лыжкі парашка карыцы
1 гарбатная лыжка парашка мушкатовага арэха
1 гарбатная лыжка парашка імбіра
1 лаўровы ліст
(Глядзіце рэцэпт для падрыхтоўкі дадатковых дадатковых інгрэдыентаў)

Суп

6 шклянак (1400 мл) вады
750 г мяса ялавічыны, бараніны ці казла з косткамі (галёнка або плячо)
1,5 чайнай лыжкі (7,5 мл) здробненага імбіра альбо імбірнага падліўкі
1,5 чайнай лыжкі (7,5 мл) здробненага часныку або чесночного соусу
1 лаўровы ліст
1 палачка карыцы
1 гарбатная лыжка солі

Выкарыстанне вады

1/2 сярэдняй цыбуліны, ачышчанай і нарэзанай лустачкамі
1,5 чайнай лыжкі (7,5 мл) імбірнага падліўкі
2 чайныя лыжкі (10 мл) чесночного соусу
2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі
6 сталовых лыжак (90 мл) вады

Упрыгожыць

Выберыце любы з наступных інгрэдыентаў:

Свежыя лісце каляндры
5 ці 6 зялёных перцаў, нарэзаных тонкімі лустачкамі
Нейкі імбір пачысціў, нашаткаваў
Сок з 1/2 цытрыны

Крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка парашка Масала (неабавязкова)

Купляйце сумесі спецый масала камерцыйна, калі вы не хочаце рабіць самастойна. Парашок Nihari Masala даступны ў прадуктовых крамах, альбо вы можаце здрабніць яго самастойна дома. Калі вы вырашыце набыць гатовыя сумесі заправак, перайдзіце да наступнага этапу.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць Індыйскі парашок заправы Garam Masala альбо Спецыі Потлі Ка Масала.
Разгледзім магчымасць дадання дадатковых прыпраў. У залежнасці ад пераваг кожнага чалавека існуюць розныя тыпы сумесяў спецый Nihari. Аднак большасць з гэтых сумесяў спецый у гэтым артыкуле ўключае спецыі.Калі вы не купляеце Masala Nihari камерцыйна, вы можаце паспрабаваць прытрымлівацца асноўнага рэцэпту, наладзіць і дадаць любімую заправу. Аднак вы можаце дадаць трохі высушанага чырвонага чылі, каб зрабіць ваша страва больш пікантным, альбо дадаць спецыі, якія, як вы ведалі, у мінулым выкарыстоўваліся ў вашай каханай Ніхары. Ці вы можаце паспрабаваць наступныя прапановы:
- Акрамя высушанага чырвонага чылі, вы можаце дадаць лупіну мушкатовага арэха, бадзян, мак, папрыка папрыка або соль.
- Пакістанскія ці індыйскія спецыі цяжка знайсці, напрыклад, Amchoor (зялёны парашок манга) і Jeera. Слова "Jeera" выкарыстоўваецца для абазначэння розных спецый, і любая з гэтых спецый можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі тэсту на масале. Jeera часам прадаецца ў выглядзе чорнага кмена, чорнага кмена або сумесі.
Спачатку падсушыце некалькі спецый. Дадайце кмен і кроп на сухую антіпрігарная патэльню. Разагрэйце патэльню, добра памешваючы сумесь. Калі вы хочаце выкарыстоўваць высушаную чырвоную лупіну чылі або мушкатовага арэха, дадайце яе адначасова. Працягвайце варыць і памешваць 1-2 хвіліны, пакуль сумесь не пахне і не пачне мяняць колер.
- Неадкладна спыніце смажыць, калі чылі пачарнее.
Дадайце іншыя спецыі і працягвайце смажыць. Астатнія спецыі займаюць менш часу, каб абсмажыць, таму вы можаце дадаць іх пазней. Абсмажце гваздзік, перац гарошкам, кмен, мушкатовы арэх, парашок імбіра, абодва віды кардамона, карыцу і лаўровы ліст з іншымі інгрэдыентамі каля хвіліны. Вы можаце дадаваць свае любімыя інгрэдыенты адначасова.
- Калі вы баіцеся спаліць папярэдне смажаную заправу (калі яна становіцца цёмнай і смярдзючай), вы можаце прапусціць гэты этап і проста дадаць астатнія прыправы на патэльню без запякання.
Сумесь спецый здрабніце і адмоўцеся ад некаторых інгрэдыентаў. Насыпце смажаныя спецыі ў кухонны камбайн, каб парашок ператварыўся ў пюрэ. Вы таксама можаце выкарыстоўваць таўкач і ступку для драбнення. Зніміце цвёрдую палачку карыцы (калі яна ёсць). Калі вы адразу выкарыстоўваеце парашок Масала, здрабніце лаўровы ліст разам з іншымі спецыямі. Калі няма, то лаўровы ліст трымайце асобна для наступнага выкарыстання.
- Некаторыя людзі любяць дадаваць у сумесь парашок Chana Dal. Гэта парашок, прыгатаваны з сачавіцы, нута або гароху. Гэты парашок на самай справе не патрэбны для мясных страў, такіх як кары Ніхары, паколькі ён ужо з'яўляецца багатай крыніцай бялку.
Кансервацыя парашка Масала. Выкарыстоўвайце неадкладна альбо захоўвайце парашок у зачыненым посудзе. Дадайце лісце лаўра з сумессю спецый, каб стварыць больш густу карыцы. Захоўваць у сухім і абароненым ад святла месцы. Калі не выкарыстоўваць некалькі дзён, заправачную сумесь можна захоўваць у халадзільніку. рэклама

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка булёна

Закіпяціце 6 шклянак (1400 мл) вады. Вялікі рондаль вады наліце вадой і давядзіце да кіпення.
Пакладзеце ў казан 750 г мяса. Звычайна кары Ніхары рыхтуюць з ялавічных рабрынак або ялавічнай лапаткі. Акрамя таго, мяса бараніны і казы таксама вельмі папулярна. Касцяны мозг мяса з некранутымі косткамі дадасць стравы насычанага водару.
- Калі ў вас няма цэлага мяса з косткамі, заменіце 450-550 г мяса без костак.
Дадайце ў булён заправу. Дадайце ўсе прыправы для булёна адначасова. Любую смачную заправу, асабліва заправу ў сумесі спецый Масала, можна дадаваць у булён. Інгрэдыенты, пералічаныя ніжэй, таксама з'яўляюцца добрай ідэяй: 1,5 чайнай лыжкі імбірнага падліўкі 1,5 чайнай лыжкі чесночного соусу, 1 лаўровы ліст, 1 палачка карыцы і 1 гарбатная лыжка солі.
Тушыце на слабым агні некалькі гадзін і па неабходнасці падлівайце вады. Пачакайце, пакуль вада закіпіць, а потым агонь паменшыце варыць, пакуль мяса не стане мяккім. Калі ў вас мала часу, вы можаце рыхтаваць не менш за гадзіну. Аднак варэнне мяса на працягу некалькіх гадзін дадасць булёну больш насычанага густу. Лепш за ўсё булён працуе, калі яго варылі 6 гадзін на пліце альбо 2 гадзіны ў хуткаварка.
- Рэгулярна правярайце ваду і пры неабходнасці дадавайце яшчэ вады. Вада заўсёды павінна быць запоўнена мясам.
Выкарыстоўвайце адразу альбо захоўвайце. Захоўваць булён шчыльна зачыненым і захоўваць у халадзільніку, калі ён астыне. Калі вы рыхтуеце кары Ніхары ў той жа дзень, выкарыстоўвайце лыжку з дзіркай, каб выняць мяса. Затым вазьміце 4 шклянкі (950 мл) вады, каб адразу іх выкарыстаць.
- Перад захоўваннем выдаліце лаўровыя лісце і палачкі карыцы.
рэклама

Частка 3 з 3: Завяршэнне заключнага этапу

Падцяпліць вадкае алей буйвала або сметанковае масла. Змесціце ў вялікую густую рондаль 4 сталовыя лыжкі (60 мл) алею буйвала або алею з высокай кропкай дымлення (напрыклад, алею сафлора).
- Не выкарыстоўвайце аліўкавы алей, бо яно хутка згарыць.
Змесціце на патэльню па адным лук, часнык і імбір. Нарэжце і нарэжце адну палову альбо адну цыбуліну. Выкладзеце ў рондаль лук. Праз 1-2 хвіліны дадайце 2 гарбатныя лыжкі чесночного соусу і 1,5 чайнай лыжкі імбірнага падліўкі.
- Звярніце ўвагу, што імбірны соус, які выкарыстоўваецца на гэтым этапе, адрозніваецца ад імбірнага падліўкі, які выкарыстоўваецца ў булёне. Усе гэтыя інгрэдыенты былі пералічаныя ў асобную катэгорыю вышэй.
Дадайце 1 шклянку (240 мл) адвара. Адразу пакладзеце ў рондаль частку зарэзерваванага булёна. Накрыйце рондаль і тушыце 5-6 хвілін альбо пакуль вады не стане менш.
Дадайце мяса і спецыі. Перакладзеце мяса з рондаля з булёнам на патэльню. Наліце ў патэльню загадзя набыты парашок прыправы Масала альбо хатні парашок і змяшайце. Добра змяшайце, каб настойвалася мяса.
- Пры неабходнасці булён можна дадаць у рондаль, каб пакрыць мяса.
Смажанае мяса. Абсмажце абодва бакі мяса на працягу 1-2 пры ўмераным агні. Магчыма, вам прыйдзецца круціць мяса не адзін раз на вялікіх кавалках мяса.
Дадайце ў рондаль 3 шклянкі (710 мл) булёна, накрыйце вечкам і зноў варыце. Дадайце астатнюю частку булёна на патэльню, акуратна памешваючы разам з мясам і спецыямі. Накрыйце вечкам і варыце на слабым агні 10 хвілін.
Змяшайце муку з вадой і выліце ў рондаль. Змяшайце 2 сталовыя лыжкі мукі і 6 сталовых лыжак (90 мл) вады ў асобнай місцы да змешвання. Уліце мучную сумесь у мясную патэльню і добра размяшайце. Накрыйце вечкам і варыце на слабым агні хвілін 10-15. Дадайце ў рондаль вады, калі вада сухая.
Печ уключыце пліту і ўпрыгожце. Шмат каму падабаецца ўпрыгожваць Ніхары лустачкамі імбіра і кінзы, каб надаць водар і густ. Выцісканне цытрыны на страву - гэта таксама просты спосаб дадаць злёгку кіслы густ.
- Падаваць з рысам, тортам Наан альбо любым хлебам.
рэклама