Як рыхтаваць стейк

Відэа: How to make master-chef’s teppanyaki omakase

Задаволены

крокі
Метад 1 з 4: Падрыхтоўка стейка
Метад 2 з 4: Прыгатаваць стейк на грылі
Метад 3 з 4: Запечаны стейк
Метад 4 з 4: смажаная на патэльні стейк
парады
папярэджання

Ідэальны стейк сакавіты, багаты і багаты на густ.Ёсць мноства розных спосабаў прыгатавання стейка. Яго можна падсмажыць на агні, прыгатаваць на грылі, прасмажыць у патэльні або нават у духоўцы. Тым не менш, шмат каму не атрымоўваецца прыгатаваць бездакорны стейк, асабліва калі вам да спадобы стейк сярэдняй пражарку, калі мяса зверху падсмажана, а знутры яно полусырым. Ніжэй апісаны розныя метады прыгатавання стейка.

крокі

Метад 1 з 4: Падрыхтоўка стейка

1 Выберыце кавалак мяса. Што маецца на ўвазе пад словам "стейк"? Для стейка падыдзе не любое мяса, ёсць пэўныя кавалкі, спецыяльна разрэзаныя для стейка. Выберыце мяса, якое вам падабаецца на смак, якое дастаткова сочноe і вам па кішэні:
- T-bone: T-bone стейк - гэта кавалак мяса, прарэзаны так, што "паласатая" мяккае мяса і філе Міньён падзеленыя косткай, сваёй формай нагадвае літару "Т". Гэта папулярны кавалак для стейка і ў той жа час дарагі, так як ён выразаны з паясніцы каровы, дзе мяса вельмі далікатнае.
- Біфштэкс: Гэта сукупнасць далікатнага філе і "паласатага" мяса. Біфштэкс вельмі падобны на T bone, але пасярэдзіне ён падзелены тонкай костачкай, якая дазваляе акцэнтаваць прачуць розныя густы розных участкаў. Almost identical in price to the T-bone.
- Рибай: Рибай стейк робіцца з рэбры бычка, адсюль і яго назва ( "rib" па-англійску "рабро"). Менавіта яго часцяком людзі маюць на ўвазе, кажучы стейк. На выгляд ён нагадвае мармур; тонкія прожылкі тлушчу пакрываюць мяса, што надае яму насычаны густ.
- Нью - Ёрк стрып робяць з тонкага філе паясніцы. Мышцы быка ў гэтай частцы не развіты, таму мяса атрымліваецца мяккі і пяшчотны. Яно таксама пакрыта тонкімі пластамі тлушчу, але ўсё ж не такое далікатнае, як у рибай стейка.
- Топ філе: Філе могуць выразаць як з верхняй часткі спіны жывёлы, так і з ніжняй, прыкладна там жа выразаюць T bone стейк і біфштэкс. Гэта выключна смачны кавалак, праўда, дарагі.
2 Купляйце тоўсты кавалак мяса, таўшчынёй прыкладна ад 3.8 см да 5 гл. Чаму ж тоўсты стейк лепш тонкага? Тонкі кавалак мяса практычна немагчыма прасмажыць так, каб зверху ён пакрыўся прыемнай ружовай скарыначкай, а знутры быў бы сакавітым і полусырым. Тады як з тоўстым кавалкам мяса досыць лёгка дамагчыся такога выніку. Кавалак вагой 350 - 450 грам лёгка можа насыціць дваіх, і ў дадзеным выпадку заўсёды лепш падзяліць вялікі кавалак стейка на дваіх, чым прыгатаваць кожнаму па маленькім кавалку.
3 Замаринуйте мяса. Дадаваць соусы ці не - вось у чым пытанне. Шматлікія аматары стейк лічаць, што на добры кавалак мяса ня варта дадаваць нічога, акрамя солі і перцу. І нездарма: само мяса павінна бліскацець. Але калі вы ўсё ж хочаце замаріновать стейк, цяпер самы час гэта зрабіць. Вось два простых спосабу марынаду мяса для стейка.
- Для марынаду змяшайце траціну шклянкі соевага соўсу, паўшклянкі аліўкавага алею, траціну шклянкі цытрынавага соку, чвэрць шклянкі вустерширского падліўкі (заўвага: кісла-салодкі, злёгку пікантны ферментаваны англійская соус, падрыхтоўваюць на аснове воцату, цукру і рыбы), 2 дзелькі толченого часныку, падлогу шклянкі нарэзанага базіліка і чвэрць шклянкі пятрушкі. Марынаваць мяса трэба за 4 - 24 гадзіны да гатавання.
- Для сухога марынаду: змяшайце 4.5 чайных лыжак буйной солі, 2 сталовыя лыжкі свежемолотый духмянага перцу, 2 сталовыя лыжкі салодкай папрыка, адну сталовую лыжку часночнага парашка, 1 сталовую лыжку сушеных лісця орегано і 2 чайныя лыжкі молатага кмена.
4 Пакіньце мяса для стейка, каб яно нагрэлася да пакаёвай тэмпературы. Калі вы трымалі мяса ў халадзільніку для зручнага выпадку, цяпер самы час яго адтуль дастаць. Пакаёвая тэмпература зробіць вам дзве паслугі:
- Паскорыць працэс смажання. Цёплае мяса хутчэй рыхтуецца.
- Забяспечыць аднолькавую ступень гатоўнасці звонку і знутры. Калі мяса было ў халадзільніку на плыні дня, то спатрэбіцца нямала часу, каб яно падагрэла знутры. У дадзеным выпадку вы рызыкуеце пережарить мяса звонку для таго, каб знутры яно стала полусырым.
5 Калі вы не выкарыстоўвалі соусы або сухі марынад, пасоліце мяса цяпер. Чым больш кавалак мяса, тым дбайней вам трэба яго пасаліць. Памятаеце, на 450 - грамовых кавалку T bone стейка ў два разы больш мяса, чым на 220 - грамовых рибай стейк. Соль трэба дадаваць адпаведна памерах мяса.
- Соліце загадзя. Некаторыя людзі лічаць, што мяса трэба саліць за 4 дні да гатавання. Магчыма, гэта неабавязкова, але 40 хвілін - гэта мінімум, які неабходны для насычэння солі. Калі вы пасоліце стейк за 40 хвілін, ён паспее прахарчавацца соллю і дойдзе да пакаёвай тэмпературы.
- Чаму не дадаваць перцу? Перац можа подгореть падчас працэсу гатавання, а соль такога ўласцівасці не мае. Гарэлы перац не вельмі прыемны на смак, таму рэкамендуецца яго дадаваць пасля гатавання.

Метад 2 з 4: Прыгатаваць стейк на грылі

1 Лепш за ўсё выкарыстоўваць драўняны вугаль. Дровы можна выкарыстоўваць, калі ў вас няма вугалю з цвёрдай драўніны. Драўніна гарыць хутчэй і ярчэй. Вядома, можна прыгатаваць стейк і на рашэцістай газе, калі ў вас няма іншых выгод. Але будзьце гатовыя, што густ стейка будзе адрознівацца ад звычайнага.
- Ня запальвайце вуголле адмысловымі вадкасцямі. Іх пары нададуць лішні водар мяса. Лепш за ўсё не паскупіліся на вугальны грыль для барбекю.
2 Гарачыя вуглі трэба размясціць на адным баку грылю. Гэта будзе гарачая бок. Іншы канец апарата грылю будзе менш гарачым. З яго трэба будзе пачынаць Жарко стейка і толькі потым пераставіць мяса на больш цёплую частку грылю. Гэта забяспечыць больш дасканалы смак мяса.
3 Пакладзеце стейк на той бок грылю, дзе няма вуглёў. Накрыйце мяса вечкам, хай яно будзе рыхтавацца на ўскосным агні. Звычайна многія людзі робяць наадварот: з самага пачатку падсмажваючы мяса на моцным агні, каб яно захавала свой водар. Аднак такі падыход не мае пад сабой асновы.
- Калі вы спярша рыхтуеце стейк на адносна прахалоднай часткі грылю, тым самым вы даяце мясу час - усяму кавалку - нагрэцца раўнамерна. А да канца гатавання мяса паспее пакрыцца хрумсткай скарынкай. Яго трэба будзе хуценька пераставіць на вуголле.
4 Часта перагортвайце мяса, каб скарыначка ўтваралася з абодвух бакоў. Карыстайцеся абцугамі, перагортваючы мяса кожную хвіліну ці нават часцей. Папулярны міф абвяшчае, што стейк трэба пераварочваць толькі адзін раз перад падачай на стол. Але на самой справе, чым часцей яго пераварочваць, тым Паступова ён падсмажыцца і тым сакавіцей будзе. Калі вы не збіраецеся пераварочваць мяса, не забудзьцеся накрыць яго вечкам.
5 Тэрмометр дапаможа вам вызначыць, ці гатова мяса. Гэта верны і правераны спосаб. Чалавеку нашмат больш ўласціва памыляцца, чым тэрмометра. На заметку, вось як ўнутраная тэмпература мяса звязана з гатоўнасцю стейка:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Сырой
- 130 ° F (54.4 ° C) = полусырым (мяса з крывёю)
- 140 ° F (60 ° C) = Сярэдняй пражарку
- 150 ° F (65.5 ° C) = Сярэдне добра прапражаныя
- 160 ° F (71.1 ° C) = Добра прапражаныя
6 Акрамя таго, вызначыць прыкладную ступень гатоўнасці мяса можна з дапамогай пальцаў. Такі метад мяркуе, што вы павінны параўноўваць цвёрдасць стейка з трываласцю мясістай часткі уласнай далоні (маецца на ўвазе вобласць пад вялікім пальцам). Вызначыце мяккую вобласць паміж вялікім пальцам і сярэдзінай далоні (невялікі грудок) і націсніце на яе паказальным пальцам другой рукі.
- Пры цалкам раскрытай руцэ - такое на трываласць сырое мяса.
- Злучыце кончыкі вялікага і ўказальнага пальцаў. Такім будзе мяса з крывёю.
- Злучыце кончыкі вялікага і сярэдняга пальцаў. Такім будзе мяса сярэдняй пражарку.
- Злучыце кончыкі вялікага і безназоўнага пальцаў і націсніце на мяккую вобласць. Такім будзе мяса сярэдне добра прожаренное.
- Злучыўшы кончыкі вялікага пальца і мезенца, вы вызначыце, якім навобмацак павінна быць добра прожаренное мяса.
7 Як толькі мяса будзе на 8 ° C ніжэй патрэбнай вам тэмпературы, пачніце хутка пераварочваць яго, каб яно паружавела з абодвух бакоў. Калі стейк ўжо набыў патрэбны колер, адсуньце яго на халаднаватае частка грылю ненадоўга, замест таго, каб працягваць смажыць яго на моцным агні, тым самым пазбаўляючы яго сакавітасці.
8 Зніміце стейк з агню, калі яго ўнутраная тэмпература будзе на 2.5 ° C ніжэй патрэбнай вам тэмпературы. Чаму? Калі вы зніміце яго з агню, ўнутраная тэмпература стейка працягне павышацца яшчэ на 2 - 2.5 ° C.
9 Запраўце стейк духмяным перцам і пакіньце яго, як мінімум, на пяць хвілін. У працэсе гатавання стейк прамакаецца сокам. Калі разрэзаць мяса адразу пасля таго, як зняць з агню, сокі лёгка вытекут. А калі вы пакінеце яго на 5 хвілін, цягліцавыя валокны мяса паслабяцца і сок раўнамерна прахарчуецца.
10 Атрымлівайце асалоду ад! Нацешыцеся ўласнаручна прыгатаваным стейк, напрыклад, з бульбай у мундзіры і шпінатам з часнаком на гарнір.

Метад 3 з 4: Запечаны стейк

1 Жаровня павінна быць размешчана на адлегласці ад 8 да 12 см ніжэй верхняй спіралі духоўкі. Такая адлегласць з'яўляецца ідэальным, калі вы хочаце прыгатаваць стейк з крывёю або стейк сярэдняй пражарку. Калі вы хочаце, каб стейк быў трохі больш сырым, размесціце жароўню на 15 см ніжэй верхняй спіралі. Калі вы любіце добра прапражаныя стейк, адлегласць ад верхняй спіралі духоўкі павінна складаць каля 10 см.
2 Уключыце духоўку і нагрэйце вялікую чыгунную патэльню. Чыгунная посуд самая зручная для смажання, так як яна праводзіць цяпло вельмі добра. Калі ў вас няма чыгуннай патэльні, звычайная жаровня або сетка для грылю таксама падыдуць. Папярэдне награвайце патэльню на працягу 15 -20 хвілін.
3 Пасля папярэдняга нагрэву патэльні падсмажце на ім стейк каля 3 хвілін. Калі вы выкарыстоўваеце краты для грылю, мяса размесціце на ёй па дыяганалі, каб яно пакрылася прыгожымі палоскамі. Мяса пачне шыпець, калі духоўка досыць нагрэлася.
4 Перавярніце стейк і працягвайце пячы яго на працягу яшчэ трох хвілін. Перагортвайце стейк з дапамогай шчыпцоў, а не відэльцы, каб сок не прасачыўся вонкі.
5 Пасля падсмажвання мяса з абодвух бакоў на працягу трох хвілін, паменшыце тэмпературу духоўкі да 260 ° C.
6 Рыхтуйце стейк ў адпаведнасці з наступнага табліцай. Гэтая табліца паказвае на прыкладныя час гатавання стейка ў духоўцы з тэмпературай 260 ° С з улікам таўшчыні мяса:
- Сырой стейк (48 ° - 55 ° С)
  - 2.5 см - 0-1 хвіліна
  - 7 см - 2-3 хвіліны
  - 8 см - 4-5 хвілін
- Стейк сярэдняй пражарку (60 ° - 65 ° С)
  - 2.5 см - 2-3 хвіліны
  - 7 см - 4-5 хвілін
  - 8 см - 6-7 хвілін
- Сярэдне-добра прапражаныя стейк (60 ° -65 ° С)
  - 2.5 см - 4-5 хвілін
  - 7 см - 6-7 хвілін
  - 8 см - 8-9 хвілін
7 Запраўце стейк духмяным перцам і пакіньце яго, як мінімум, на пяць хвілін. У працэсе гатавання стейк прамакаецца сокам. Калі разрэзаць мяса адразу пасля таго, як зняць з агню, сокі лёгка вытекут. А калі вы пакінеце яго на 5 хвілін, цягліцавыя валокны мяса паслабяцца і сок раўнамерна прахарчуецца. br>
8 Атрымлівайце асалоду ад! Нацешыцеся ўласнаручна прыгатаваным стейк, напрыклад, з зялёных бабоў або запечаным бульбай на гарнір.

Метад 4 з 4: смажаная на патэльні стейк

1 На моцным агні нагрэйце чыгунную патэльню, дадаўшы ў яе дзве сталовыя лыжкі алею, пакуль патэльня не пачне дыміцца. Чыгунная посуд вельмі добра прапускае цяпло, раўнамерна размяркоўваючы яго па ўсёй паверхні.
- Выкарыстоўвайце добрае натуральнае алей для гатавання стейка. Аліўкавы алей ідэальна падыходзіць для макароны або смажання баклажанаў, але зусім не падыйдзе для стейка. Рапсавы або агародніннае алей больш рэкамендавана ў дадзеным выпадку.
2 Змесціце стейк на патэльню і звяртайце ўвагу на тое, каб яго боку не падымаліся ад нагрэву.
3 На працягу 6 - 12 хвілін, да дасягнення патрэбнай вам ўнутранай тэмпературы, перагортвайце стейк штохвілінна або яшчэ часцей. Правярайце ўнутраную тэмпературу мяса з дапамогай тэрмометра. Вось табліца, якая паказвае на сувязь паміж унутранай тэмпературай стейка і яго ахвотай:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Сырой
- 130 ° F (54.4 ° C) = полусырым (мяса з крывёю)
- 140 ° F (60 ° C) = Сярэдняй пражарку
- 150 ° F (65.5 ° C) = Сярэдне добра прапражаныя
- 160 ° F (71.1 ° C) = Добра прапражаныя
4 Да поўнай гатоўнасці стейка дадайце 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла і любыя іншыя прыправы для водару.Для смажанага на патэльні стейка падыдуць наступныя прыправы:
- размарын
- чабор
- мацярдушка
- часнок
- шалфей
5 Зніміце стейк з патэльні і дайце яму падысці яшчэ хвілін пяць, як мінімум. У працэсе гатавання стейк прамакаецца сокам. Калі разрэзаць мяса адразу пасля таго, як зняць з агню, сокі лёгка вытекут. А калі вы пакінеце яго на 5 хвілін, цягліцавыя валокны мяса паслабяцца і сок раўнамерна прахарчуецца.
6 Атрымлівайце асалоду ад! Нацешыцеся ўласнаручна прыгатаваным стейк, напрыклад, з нямецкім бульбяным салатай і брусельскай капустай на гарнір.

парады

Выкарыстоўвайце прыправы, прыправы і прыправы. Добра запраўлены стейк не мае патрэбы ні ў якім соусе для стейка.
Часта карыстайцеся антіпрігарная спрэем.
Апарат грылю заўсёды павінен быць чыстым. На чыстым грылі ежа рыхтуецца хутчэй і больш прыемная на смак.
Паклаўшы стейк на талерку, можна яго праткнуць зваротным бокам нажа, каб паглядзець, гатовы ён ці не.
Гародніна і садавіна добрыя, калі свежыя. А вось ялавічына далікатней, калі яна трохі старая. Ня паскупіцеся купіць мяса, якое на акцыі, таму што яно блізка да заканчэння тэрміну прыдатнасці.