Як рыхтаваць желтоперого тунца

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 3: абсмажваньні ахі-тунца
Метад 2 з 3: запякання Ахі-тунца
Метад 3 з 3: Падрыхтоўка тунца тартар
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Ахі-тунец, вядомы таксама як тунец з жоўтымі плаўнікамі, мае надзвычай мясной густ. Гэтая здаровая рыба з'яўляецца выдатным крыніцай пратэінаў, не тоўстая і вельмі простая ў падрыхтоўцы. Каб лепш адчуць смак біфштэксу з такога тунца, моцна ці слаба падсмажанага, вы таксама можаце спячы яго, каб атрымалася іншая тэкстура. Калі ж вы купляеце стэйкі тунца сушы-класа, вы можаце прапусціць этап падрыхтоўкі і ўжываць яго сырым.

Час падрыхтоўкі (абсмажваньні): 10 хвілін
Час падрыхтоўкі: 4-5 хвілін
Агульны час: 15 хвілін

інгрэдыенты

Стэйкі ахі-тунца
Арахісавае або раслінны алей
Прыправы або марынад

крокі

Метад 1 з 3: абсмажваньні ахі-тунца

1 Абярыце свежыя або замарожаныя стэйкі тунца. Ахі-тунец прадаецца ў выглядзе вялікіх кавалкаў або філе, якія могуць быць прыгатаваныя аналагічна кавалках з ялавічыны. Выбірайце вельмі чырвоныя стэйкі з шчыльнай мякаццю. Пазбягайце стейк, якія маюць вясёлкавы бляск або выглядаюць сухімі, а таксама не купляйце рыбу, якая выглядае плямістай або мае бледны колер.
- Купіце па 170 г стейк на порцыю.
- Калі вы выкарыстоўваеце замарожаныя стэйкі, разморозьте іх цалкам і пастаўце ў халадзільнік.
- Сезон свежага тунца пачынаецца з позняй вясны і доўжыцца да пачатку восені. Калі вы выбіраеце свежы тунец, лепш за ўсё набыць яго ў сезон. Замарожаны тунец даступны круглы год.
- Ахі-тунец або тунец з жоўтымі плаўнікамі са Злучаных Штатаў ці Канады з'яўляецца лепшым выбарам, так як ён змяшчае адносна нізкі ўзровень ртуці і не пагражае высільваннем рыбных запасаў. Блакітнага тунца варта пазбягаць, так як змест ртуці ў ім вышэй, і гэта з'яўляецца лімітавай пагрозай знясілення сусветных рыбных запасаў.
2 Прыгатуйце сумесь спецый для тунца. Апалены тунец часта пасыпаюць спецыямі, якія надаюць дадатковы мясной густ тунцу. Вы можаце нацерці стэйкі або выкарыстоўваць любы іншы спосаб змешвання спецый, які ўключае такія інгрэдыенты, як чесночный парашок, перац і сушаныя травы. Паспрабуйце прыгатаваць сваю ўласную сумесь спецый шляхам змешвання ў місцы наступных інгрэдыентаў (зрабіце дастаткова, каб пакрыць адразу 170 г стейк):
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі молатага чырвонага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі чесночного парашка
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного базіліка
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного орегано
3 Нагрэйце патэльню або грыль. Філе і стэйкі тунца можна лёгка асмаліць на грылі або пліце. Выкарыстоўваеце спосаб поўнага разагрэву прылады для падрыхтоўкі ежы да апускання ў яго тунца. Гэта будзе гарантаваць раўнамернае прыгатаванне і дасягненне добрай хрумсткай скарыначкі.
- Калі вы выкарыстоўваеце пліту, нагрэйце чыгунную патэльню або іншую цяжкую патэльню на сярэднім агні. Дадайце сталовую лыжку арахісавага алею або алею канолы і нагрэйце алей да прокуривания.
- Калі вы выкарыстоўваеце грыль, распальвайце вугаль, па меншай меры, за паўгадзіны да падрыхтоўкі тунца. Гэтага часу будзе дастаткова для добрага і гарачага разагрэву перад апусканнем тунца.
4 Пасыпце тунца сумессю рэзкіх затавак. На кожныя 170 г стейк або філе спатрэбіцца прыкладна ад адной да двух сталовых лыжак прыправы. Запраўце тунца з усіх бакоў так, каб пакрыць яго цалкам. Пасля таго як вы пакрылі стейк, дайце яму абараніцца да пакаёвай тэмпературы, перш чым змясціць яго ў грыль або патэльню.
5 Абсмажце тунца з абодвух бакоў. Як правіла, выкарыстоўваюцца стэйкі рэдкага тунца, так як іх склад больш прывабны, чым склад цэлага тунца, паверхня якога можа заставацца сухі.
- Для дасягнення скарыначкі на знешняй паверхні і захавання полусырым ўнутры пакладзеце тунца на патэльню або грыль, і хай ён абсмажваецца на працягу двух хвілін на адным баку. Перавярніце тунца і дайце яму абсмажваць яшчэ на працягу двух хвілін, затым зніміце яго з агню.
- Сачыце за падрыхтоўкай тунца, каб не пережарить яго. Вы можаце вызначыць яго тэмпературу знізу ўверх. Калі здаецца, што дзве хвіліны занадта шмат для аднаго боку, перавярніце тунца раней.
- Калі вы хочаце пераканацца ў поўнай гатоўнасці тунца, пакіньце яго ў цяпле на дадатковы час.

Метад 2 з 3: запякання Ахі-тунца

1 Папярэдне разагрэйце духоўку да 200 градусаў Цэльсія.
2 Вышмаруйце форму для выпечкі. Выберыце шкляны або керамічную міску памерам крыху больш, чым памер стейк або філе тунца, якія Вы выпякаюць. Выкарыстоўвайце аліўкавы алей для змазвання дна міскі і бакоў, каб рыба не прыліпала.
3 Сметанковае масла і запраўка тунца. Натрыце кожны стейк або філе чайнай лыжкай сметанковага, топленага або аліўкавага алею, затым запраўце соллю, перцам і сушанымі травой на свой густ. Тунец будзе пышна выглядаць, так што захоўвайце прыправы ў якасці дапаўненні.
- Выціснуты цытрынавы сок добра дапаўняе густ тунца, таму калі хочаце, дадайце трохі для густу.
- Вы таксама можаце заправіць тунца класічнымі заправамі, напрыклад соевым соусам, васабі і лустачкамі імбіра.
4 Запяканне тунца. Змесціце форму для выпечкі у папярэдне разагрэтую духоўку і запякайце, пакуль скарынка не будзе больш ружовай і ня адслойваецца, калі праткнуць відэльцам, каля 10-12 хвілін. Фактычны час падрыхтоўкі будзе залежаць ад таўшчыні вашых стейк. Пасля 10 хвілін праверце стэйкі і паглядзіце, ці трэба ім яшчэ час.
- Лепш памыліцца ў бок недастатковай гатоўнасці і недожарить, паколькі пережаренные тунец, як правіла, становіцца сухім і набывае рыбны густ.
- Калі вы хочаце, запечаны тунец падсушыць зверху, уключыце абсмажваньні і абсмажвайце верх на працягу апошніх двух-трох хвілін падрыхтоўкі.

Метад 3 з 3: Падрыхтоўка тунца тартар

1 Выберыце тунец сушы-класа. Тунец тартар ўяўляе сабой страва з сырога тунца Ахі. Гэта лёгкае, асвяжальны страва, якое на самай справе не патрабуе гатавання, але гэта адзін з самых папулярных спосабаў падрыхтоўкі рыбы. Для атрымання тунца сушы-класа важна выкарыстаць гэты метад падрыхтоўкі, так як вы не будзеце рыхтаваць рыбу, каб забіць паразітаў і бактэрыі.
- На чатыры порцыі тунца тартар неабходна 450 грам тунца. Альбо трэба рыхтаваць стэйкі або філе.
- Лепш за ўсё рыхтаваць гэтую страву з свежага тунца, чым з папярэдне замарожанага.
2 Падрыхтоўка падліўкі. Тунец тартар рыхтуюць з падліўкай з свежых цытрусаў, злучаным з вельмі цёплым васабі. Каб прыгатаваць смачны тартар, неабходна змяшаць наступныя інгрэдыенты ў місцы:
- 1/4 кубак аліўкавага алею
- 1/4 кубак нарэзанай кінзы
- 1 чайную лыжку насечанага перцу чылі
- 2 чайную лыжку насечанага перцу імбіра
- 1 1/2 чайную лыжку парашка васабі
- 2 сталовую лыжку цытрынавага соку
- соль і перац па гусце
3 Нарэжце тунец на дробныя кубікі. Выкарыстоўвайце востры нож, каб разрэзаць тунец на кубікі памерам у 0,3-0,6 см. Лепш за ўсё зрабiць гэта нажом, але вы можаце выкарыстоўваць кухонны камбайн, каб зэканоміць час.
4 Кіньце кубікі тунца ў соус. Старанна змяшайце іх разам, каб тунец цалкам пакрыўся падліўкай. Падавайце тунец тартар адразу з крекеры або бульбянымі чыпсамі.
- Калі вы не ўжываеце тунца адразу, цытрынавы сок у соусе пачне рэагаваць з тунцом і зменіць яго тэкстуру.
- Калі вы хочаце прыгатаваць тунца тартар загадзя, пакіньце соус і тунца асобна, да непасрэднай падачы.

парады

Для смажання выкарыстоўвайце раслінны або арахісавае масла, таму што яны валодаюць высокай тэмпературай выпарэння. Сметанковае і аліўкавы алей адразу выпарыцца або прыгарыць, перш чым патэльня стане досыць гарачай для абсмажвання.