Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 2: Вегетарыянскія заменнікі жэлаціну
• Метад 2 з 2: Купля заменнікаў жэлаціну
• парады
• папярэджання

Жэлацін - прадукт жывёльнага паходжання, які атрымліваюць з капытоў, костак, храсткоў і іншых частак жывёл. Яго звычайна выкарыстоўваюць для прыгатавання жэле, джэмаў, халадца і Халадцоў, а таксама для загушчаным супаў і соусаў. Калі вы вега або vegan or вегетарыянец, то замяніць жэлацін можна агар-агаром, каррагинаном, пекцінам, кудзу або ксантановая камедь. Магчыма, вы не адразу знойдзеце найлепшую замену жэлаціну ў тым ці іншым рэцэпце, але метадам спроб і памылак вы абавязкова знойдзеце найлепшую альтэрнатыву, таму будзьце гатовыя да эксперыментаў!

крокі

Метад 1 з 2: Вегетарыянскія заменнікі жэлаціну

1. 1 Стварайце цвёрдыя жэле з агар-агаром у форме парашка, шматкоў або пласцінак. Змяшайце агар-агар з вадой і давядзіце да кіпення, каб актываваць яго. Абавязкова пастаянна змешвайце яго, каб не ўтваралася камячкоў. Выкарыстоўвайце столькі ж агар-агара ў парашку, колькі і жэлаціну. Напрыклад, калі ў рэцэпце патрабуецца 1 сталовая лыжка (14 г) жэлаціну, то выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку (14 г) агар-агара.
   • Агар-агар вырабляецца з апрацаваных і спрэсаваных багавіння, але не хвалюйцеся, агар-агар не мае густу і паху!
   • Агар-агаром, таксама званым кантеном, традыцыйна замяняюць жэлацін ў многіх рэцэптах (асабліва ў азіяцкіх рэцэптах).
   • 2 сталовыя лыжкі (29 г) агар-агара ў парашку або 1 сталовую лыжку (14 г) шматкоў агар-агара змяшайце з 470 мл вадкасці, каб атрымаць пругкае жэле.
   • Агар-агар ў парашку з'яўляецца найбольш моцным, у той час як агар-агар ў форме шматкоў або пласцінак слабым.
   • 1 гарбатная лыжка (4,2 г) агар-агара ў парашку па сваёй сіле роўная 1 сталовай лыжцы (14 г) агар-агара ў шматках і ½ агар-агара ў пласцінках.
2. 2 Загушчалыя мяккае жэле, пудынгі, супы і веганской марозіва каррагинаном. Замочыце сухі каррагинан (у форме водарасцяў) у ваду прыкладна за 12 гадзін да выкарыстання. Калі вы заўважыце, што ён набрыняў, дастаньце яго з вады і давядзіце да кіпення ў вадкасці, якую плануеце выкарыстоўваць у сваім рэцэпце. Пракіпяціце вадкасць з каррагинаном 10 хвілін, працадзіце яе праз дробнае сіта. На 1 шклянку (240 мл) вадкасці варта выкарыстаць прыкладна 28 грамаў каррагинана.
   • Выкарыстоўвайце каппа-каррагинан для пругкіх геляў і йота-каррагинан для стварэння эластычных геляў. Калі хочаце, можаце змяшаць два тыпу каррагинана разам, каб кансістэнцыя канчатковага прадукту была не занадта пругкай і не занадта мяккай.
   • Лямбда-каррагинан лепш за ўсё выкарыстоўваць у якасці загушчальнікі для сіропаў, соусаў і падлівак.
   • Дадавайце каррагинан ў веганскі марозіва з какосавага малака, каб яно было больш густым!
   • Звярніце ўвагу, што каррагинан можа выклікаць невялікія праблемы з страўнікава-кішачным трактам і такія праблемы, як запалення і нават пухліны кішачніка і язвы. Аднак даследаванні паказалі, што гэтыя сімптомы ўзнікаюць толькі пры вельмі высокіх дозах каррагинана.
3. 3 Загушчалыя хатнія джэмы, жэле і мармелад пекцінам. Пекціну для актывацыі патрабуецца цукар і пэўны ўзровень кіслотнасці, менавіта таму ён выдатна падыходзіць, калі вы працуеце з садавінай, якія ўтрымліваюць натуральныя цукру і кіслоты. Напрыклад, каб прыгатаваць клубнічны джэм, на 2 кг трускаўкі выкарыстоўвайце 4 сталовыя лыжкі (56 г) пекціну, якому не патрабуецца цукар, або 7 сталовых лыжак (90 г) звычайнага пекціну.
   • Пекцін з нізкім утрыманнем цукру добра падыходзіць для падрыхтоўкі жэле і джэмаў.
   • Каб атрымаць больш пругкае жэле, павялічце колькасць пекціну на 3, гэта значыць на 2 кг трускаўкі пакладзеце 7 сталовых лыжак (90 г) пекціну, не патрабуе цукру, або 10 сталовых лыжак (127 г) звычайнага пекціну.
   • Каб загусціць суп, які змяшчае цукар (напрыклад, суп з салодкім какосавым малаком і суп з батат), вазьміце каля 1/8 чайнай лыжкі (0,6 г) пекціну ў форме парашка на кожную шклянку (240 мл) вадкасці. Варыце сумесь 30 секунд, каб актываваць пекцін.
   • Пекцін таксама добра замяняе яйкі ў веганской выпечцы.
   • Пекцін атрымліваюць з асяродку насення і скуркі зялёных яблыкаў. Вы можаце атрымаць яго самастойна: пракіпяціце насенне і лупіну прыкладна 20-30 хвілін, працадзіце праз сіта з выкарыстаннем марлі і паменшыце колькасць вадкасці ў два разы. Захоўваеце атрыманы пекцін ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку ад 2 да 3 месяцаў.
4. 4 Выкарыстоўвайце кудзу для падрыхтоўкі веганскі страў, пудынгаў, глазуры начыння для пірагоў. Кудзу (пуэрария дольчатая) звычайна выкарыстоўваецца ў Японіі. Калі вам удалося знайсці кудзу, то, хутчэй за ўсё, гэты загушчальнік будзе ў кавалачках, а не ў парашку. Каб адмераць патрэбную колькасць, вам спатрэбіцца разламаць яго на больш дробныя кавалачкі. Выкарыстоўвайце каля 1 1/2 сталовых лыжак (19 г) кудзу на кожную шклянку (240 мл) вадкасці.Калі вы хочаце атрымаць гелеобразной масу, то бярыце 2 сталовыя лыжкі (29 г) кудзу на шклянку вадкасці.
   • Каб вадкасць стала гелеобразной (напрыклад, каб зрабіць фруктовыя ўпрыгожвання для тартоў), выкарыстоўвайце 2 сталовыя лыжкі (25 г) парашка кудзу на кожную шклянку (240 мл) вадкасці.
   • Кудзу - гэта не тое ж самае, што і арроурут, бульбяны або кукурузны крухмал.
   • Кудзу надае супам бляск, і ён выдатна падыходзіць для загушчаным соусаў і падлівак, пры гэтым ніяк не ўплывае на смак страў.
   • Абкачайце гародніна або іншыя вегетарыянскія прадукты (тофу або сейтан) у парашку кудзу і абсмажце ў фрыцюры, каб атрымаць смачную храбусткую скарыначку.
5. 5 Змяшайце ксантановая камедь для веганскі заправак, крэмаў, ёгуртаў або смятаны. Змяшайце ксантановая камедь з прадуктам, які вы хочаце загусціць, з дапамогай міксера, у адваротным выпадку могуць ўтварыцца камячкі. Выкарыстоўвайце ў два разы менш ксантановая камедь, чым патрабуецца жэлаціну ў рэцэпце. Напрыклад, калі ў рэцэпце рэкамендуецца выкарыстоўваць 2 чайныя лыжкі (8,5 г) жэлаціну, то выкарыстоўвайце толькі 1 чайную лыжку (4,25 г) ксантановая камедь.
   • Бярыце 1/8 чайнай лыжкі (0,6 г) ксантановая камедь на кожную шклянку (240 мл) вадкасці.
   • Не выкарыстоўвайце ксантановая камедь, калі ў вас алергія на кукурузу.
   • Ксантановая камедь выдатна падыходзіць для хатніх веганскі ёгуртаў, паколькі яна дзейнічае як загушчальнік і як стабілізуе агент, не даючы інгрэдыентаў падзяліцца.

Метад 2 з 2: Купля заменнікаў жэлаціну

1. 1 Наведайце краму, які спецыялізуецца на вегетарыянскіх прадуктах і прадуктах для здаровага харчавання. Калі вам не ўдалося знайсці заменнік жэлаціну ў звычайным супермаркеце, то наведайце магазін, які спецыялізуецца на вегетарыянскіх прадуктах і прадуктах для здаровага харчавання. Звычайна заменнікі жэлаціну можна знайсці там жа, дзе і тавары для выпечкі.
   • Напрыклад, агар-агар і пекцін часта можна знайсці побач з звычайным жэлацінам і з таварамі для выпечкі.
   • Некаторыя загушчальнікі можна знайсці ў спецыялізаваных крамах для кандытараў.
   • Каррагинан складаней знайсці ў крамах, таму перад паходам у пэўны магазін лепш бы патэлефанаваць і ўдакладніць, ці ёсць ён у наяўнасці.
2. 2 Замоўце заменнікі жэлаціну ў інтэрнэт-краме. Знайсці заменнікі жэлаціну ў інтэрнэт-крамах нашмат прасцей, і іх выбар будзе нашмат больш шырокім, чым у звычайных крамах. Набыць іх можна ў вялікім аб'ёме, і часта гэта будзе прыкметна танней. Да таго ж пошук заменніка жэлаціну праз інтэрнэт будзе зручней, калі вы толькі хочаце паспрабаваць розныя заменнікі, каб знайсці найбольш прыдатны.
   • У інтэрнэце можна знайсці кошерный і халяльной жэлацін, але памятайце, што такі жэлацін не заўсёды з'яўляецца вегетарыянскім, таму праверце склад перад купляй!
   • Паглядзіце розныя сайты і параўнайце кошты на розныя заменнікі жэлаціну. Часта дастаўка з замежных сайтаў патрабуе шмат часу і каштуе даражэй, таму, магчыма, будзе прасцей замовіць з мясцовага сайта, нават калі тавар каштуе даражэй.
   • Калі магчыма, замоўце розныя заменнікі жэлаціну невялікімі пакаваннямі, каб паэксперыментаваць і зразумець, які менавіта вам пасуе для канкрэтнага рэцэпту.
   • Правярайце, якая колькасць заменніка жэлаціну вы купляеце!
3. 3 Купляйце на замежных сайтах тыя заменнікі жэлаціну, якія складана знайсці ў мясцовых крамах. Па тых ці іншых прычынах некаторыя заменнікі жэлаціну можа быць складана знайсці ў тых ці іншых краінах. Напрыклад, кудзу, гэтак папулярны ў Японіі, складана знайсці ў Расіі, і вы можаце замовіць яго ў замежным анлайн-краме.
   • Не забывайце ўдакладніць кошт дастаўкі, перш чым купіць!
   • Будзьце гатовыя пачакаць свой заказ, бо міжнародная дастаўка можа заняць некалькі тыдняў.

парады

• Пры пошуку вегетарыянскіх заменнікаў жэлаціну будзьце гатовыя да пробах і памылак.
• Існуе кошерный жэлацін, які з'яўляецца веганскі або вегетарыянскім, зрэшты, нават калі вы знайшлі такі жэлацін, абавязкова праверце спіс інгрэдыентаў, паколькі некаторыя вытворцы дадаюць бялкі жывёльнага паходжання з малочных прадуктаў ці рыбы.
• Для загушчаным інгрэдыентаў з высокай кіслотнасцю можа спатрэбіцца больш агар-агара, каб яны «застылі» належным чынам.
• Калі вы хочаце зрабіць жэле або джэм з нізкім утрыманнем цукру, паспрабуйце набыць пекцін, які не патрабуе цукру.

папярэджання

• Загушчальнікі з багавіння бывае нялёгка знайсці, асабліва ў некаторых краінах з-за розных абмежаванняў на іх імпарт.
• Усё больш спецыялістаў ставяць бяспеку каррагинана пад сумнеў. Набывайце каррагинан толькі ў праверанага і надзейнага вытворцы і не ўжывайце яго ў вялікіх колькасцях.