Як аддзяліць ад костак курыную грудку

Відэа: Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО - БАРХАТНОЕ куриное филе

Задаволены

Метад 2 з 3: Выдаленне толькі костак з захаваннем скуркі
Метад 3 з 3: Аддзяленне ад костак прыгатаванай курынай грудкі
парады
папярэджання

1 Разморозьте курыцу. Выдаляць косткі з замарожанай або часткова адталай курыцы вельмі складана. Пераканайцеся ў тым, што курыная грудка цалкам адтала, перш чым прыступаць да выдалення костак. Размарозіць курыцу можна ў халадзільным аддзяленні халадзільніка, калі перакласці яе туды з маразілкі на ноч, у місцы з вадой або ў мікрахвалі печы з ужываннем спецыяльнага рэжыму размарозкі.

2 Пакладзеце курыную грудку на апрацоўчую дошку скуркай ўверх. Пераканайцеся ў чысціні апрацоўчай дошкі, а таксама ў тым, што курыная грудка адлучыць ад крылаў і ножак. У іншым выпадку адрэжце гэтыя часткі тушкі.

3 Зрабіце долевай надрэз па самай тоўстай часткі грудкі. Гэта падрыхтуе яе да разделке і дапаможа хутка выявіць грудную косць. Скарыстайцеся спецыяльным нажом для раздзелкі, каб атрымаць найбольш акуратныя зрэзы.

4 Зніміце з грудкі скурку. Падсуньце пальцы ў зроблены вамі надрэз і цалкам вызваліце курыную грудку ад скуркі. Яна павінна спакойна паддацца вашым руках, але таксама можна скарыстацца і нажом, каб зрэзаць скурку.

5 Знайдзіце грудную косць. Зазірніце ўнутр надрэзу, каб выявіць там грудную косць.У большасці выпадкаў у продаж паступаюць курыныя грудкі толькі з адной грудной косткай, якая ідзе ўздоўж па цэнтры. Часам да грудной косткі таксама застаюцца прымацаваныя рэбры, але на іх можна не звяртаць увагі, так як курынае мяса само адстане ад рэбраў, калі вы яго зрэжа з грудной косткі.

6 Зрэжце мяса з аднаго боку з грудной косткі. Падсуньце нож у раней зроблены надрэз такім чынам, каб ён апынуўся паміж мясам і грудной косткай. Дрывасек, які пілуе рухамі нажа прайдзіцеся ўздоўж грудной косткі, каб аддзяліць ад яе мяса.

7 Зрэжце мяса па іншы бок грудной косткі, каб вызваліць ад яе філе. Паўтарыце нажом такія ж дрывасек, які пілуе руху ўздоўж іншага боку грудной косткі. Калі пасля гэтага філе грудкі будзе ўсё яшчэ чапляцца за якую або частка курынай тушкі, адарвіцеся або абрэжце яе. У вас на руках павінна застацца два кавалкі філе курынай грудкі без костачак і скуркі!

8 Выдаліце рэшткі скуркі, лішкі тлушчу і іншыя непажаданыя ўчасткі філе. Калі на філе засталася скурка, прысутнічаюць тлушч, сухажыллі або храсткі, зрэжце іх. Іх можна проста выкінуць ці зберагчы для падрыхтоўкі хатняга курынага булёна.

Метад 2 з 3: Выдаленне толькі костак з захаваннем скуркі

1 Пакладзеце размарожаную курыную грудку на апрацоўчую дошку скуркай ўверх. Праверце, каб на скурцы не было пёраў і парываў. Рэшткавыя пёры можна выдаліць пінцэтам або абцужкамі. Калі скурка апынецца падранай, працуйце асцярожна, каб не павялічыць разрыў.
2 Знайдзіце грудную косць. Калі вы вырашылі пакінуць на філе скурку, шукаць грудную костка прыйдзецца з адваротнага боку, перавярнуўшы грудку і паклаўшы яе ўніз скуркай, а не разразаючы мяса з вонкавага боку. Знайдзіце канцы грудной косткі. Пачаць зрэзаць грудную костка можна з любога краю ў залежнасці ад таго, які з іх больш тырчыць вонкі.
3 Зрабіце гарызантальны зрэз паміж косткай і курыным мясам. Увядзіце нож паміж грудной косткай і мясам. Прарэжце тоўшчу мяса ўздоўж косткі настолькі глыбока, наколькі атрымаецца, адначасова падцягваючы грудку ўверх іншай рукой. Будзьце асцярожныя, каб выпадкова не прарэзаць мяса наскрозь!
4 Сцягніце мяса з грудной косткі. Абедзвюма рукамі сцягніце мяса з грудной косткі. Можна дапамагчы сабе нажом, але менавіта сцягвання мяса з косткі дазволіць пазбегнуць выпадковага разразання скуркі. У выніку ў вас у руках павінен застацца адзін вялікі кавалак філе курынай грудкі з скуркай.
5 Выдаліце з філе непажаданыя ўчасткі. Зрэжце храсткі, сухажыллі або лішкі скуркі.

Метад 3 з 3: Аддзяленне ад костак прыгатаванай курынай грудкі

1 Дайце курыцы астыць. Ня прыступайце да выдалення костак, пакуль курыца не стане дастаткова халоднай, каб яе можна было браць рукамі. Распалены тлушч можа пакінуць на вашых руках апёкі, калі курыца будзе занадта гарачай.
2 Разрэжце курыную грудку уздоўж напалову. Прыгатаванае курынае мяса не так моцна трымаецца на касьцях, як сырое, таму простага разразання грудкі напалову цалкам дастаткова для выяўлення грудной косткі. Пры гэтым мяса можа нават самастойна аддзяліцца ад косткі, калі вы будзеце яго рэзаць!
3 Правядзіце нажом паабапал ад грудной косткі. Калі з якой-небудзь боку ад грудной косткі мяса яшчэ трымаецца, акуратна зрэжце яго нажом. Не цісніце на нож занадта моцна. Калі ён будзе вельмі вострым, то можа проста разрэзаць косць.
4 Зніміце курынае філе па абодва бакі ад грудной косткі. У большасці выпадкаў зняць ужо прыгатаванае курынае мяса з грудной костачкі можна ўручную, акрамя таго, так мяса здымецца больш. Тым не менш, дапушчальна скарыстацца і нажом, калі вам гэта неабходна.

парады

Аддавайце сабе справаздачу ў тым, колькі мяса вы пакідаеце на зрэзаных грудной косткі. Калі яго будзе занадта шмат, магчыма, купля гатовага філе апынецца для вас раўнацэннай альтэрнатывай у плане эканоміі.
Рыхтуйце філе з свежай курынай грудкі адразу ж пасля вяртання дадому з крамы.Пасля гэтага порцыі філе можна замарозіць або пакласці ў халадзільную камеру, калі вы збіраецеся прыгатаваць курыцу ў хуткім часе.
Захоўваеце косткі, скурку і іншыя мясныя адыходы ў поліэтыленавым пакеце ў маразілцы. Потым іх можна будзе зварыць, каб прыгатаваць хатні курыны булён.