Як падрыхтаваць і прыгатаваць смачныя спякотнае з ребрышек

Відэа: Мосама! Еще одно потрясающее сельское блюдо из баранины, сливово-лукового соуса ♧ Деревенская кухня

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Купля і падрыхтоўка мяса
Частка 2 з 3: Прыправы і падрыхтоўка гарачага
Частка 3 з 3: Завяршэнне гарачага
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Смажаныя рабрынкі, інакш вядомыя як смажаная грудзінка, з'яўляюцца адным з самых смачных і самых дарагіх кавалкаў мяса, якія можна купіць, што робіць іх выдатным стравай для любога асаблівага выпадку. Хітрасць падрыхтоўкі сакавітых ребрышек у тым, каб прыгатаваць іх пры нізкай тэмпературы, а затым падсушыць для з'яўлення хрумсткай скарыначкі і сакавітага, ружовага мяса. Дапоўніць страва соус, прыгатаваны з азызлыя тлушчу. Гл. Крок 1 для пачатку працы.

інгрэдыенты

Адборныя смажаныя рабрынкі, адна костка - на порцыю ў 450 г
Соль і перац
Прыправы, калі выкарыстоўваюцца
Мука і вяршкі, для падліўкі

крокі

Частка 1 з 3: Купля і падрыхтоўка мяса

1 Палічыце колькасць мяса, якое вам спатрэбіцца. Рабрынкі, смажаныя на косткі будуць важыць каля 450 г на порцыю, таму можаце палічыць ўсіх гасцей, для якіх будзеце рыхтаваць, і ўзяць патрэбную колькасць мяса. Лепш, калі вы не паскупіцеся і купіце дадаткова прыкладна кілаграм.
2 Падбярыце або замоўце рабрынкі для смажаніны. Рабрынкі для смажання з'яўляюцца даволі рэдкім кавалкам мяса, паколькі мяснікі даволі часта прадаюць іх з вялікай колькасцю мяса. Таму лепш загадзя замовіць неабходную колькасць ребрышек у мясніка да пэўнай даты. Калі вы выбіраеце рабрынкі для гарачага, яны павінны быць з тоўстай праслойкай тлушчу і цёмна-чырвонага мяса, якое спружыніць пры дакрананні.
- Вы можаце замовіць рабрынкі ў найбліжэйшай супермаркеце або аддаць перавагу мясной аддзелу на рынку.
- Гэтая частка з'яўляецца найбольш дарагі сярод астатніх кавалкаў мяса. Калі вы збіраецеся рабіць спякотнае з ребрышек, вы можаце пераканацца, што набываеце мяса высокай якасці, як USDA Prime, калі гэтая опцыя даступная (вялікая частка мяса на рынку з'яўляецца зацверджаным Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША, яно мае менш мармуровага тлушчу).
- Вы таксама можаце пацікавіцца узростам і складам рацыёну жывёлы, гэта таксама дапаможа пры выбары мяса.
3 Аддзеліце мяса ад косткі. Вы можаце зрабіць гэта ў хатніх умовах ці папрасіць мясніка зрабіць гэта за вас. Аддзеліце косткі ад мяса, затым прывяжыце іх назад кулінарнай ніткай, каб было зручна падзяляць прыгатаванае мяса.
- Правядзіце вострым нажом паміж верхнім краем косці і мясам. Акуратна выражыце іх з грудзінкі. Пры жаданні вы можаце пакінуць канцы прымацаванымі.
- Абгарніце кухоннай ніткай частку пад косткамі і вакол мяса і зьвяжэце яго шчыльна.
4 Астудзіце мяса на працягу 3-х гадзін да падрыхтоўкі. Калі вы купілі менш дарагі кавалак мяса, вы можаце пакінуць яго ў халадзільніку на ноч, так водары зліваюцца з мясам. Калі вы купілі ялавічыну вышэйшай якасці або маладую ялавічыну, то няма ніякай патрэбы ў замарожванні. Вы можаце прыгатаваць свае рабрынкі адразу, як толькі вернецеся дадому з мясной крамы.

Частка 2 з 3: Прыправы і падрыхтоўка гарачага

1 Запраўце спякотнае і давядзіце яго да пакаёвай тэмпературы. Для таго, каб прыгатаваць мяса раўнамерна, неабходна выняць яго з халадзільніка і вытрымаць да пакаёвай тэмпературы каля 3 гадзін да пачатку прыгатавання. Запраўце яго з абодвух бакоў соллю і перцам. Змесціце яго на вялікую страву і пакрыйце поліэтыленавай плёнкай, а затым пакіньце на кухонным стале.
2 Змесціце спякотнае ў жароўню. Размесціце яго тлушчавай праслойкай наверх, а рэбрамі ўніз. Дзякуючы такому размяшчэнню, сьцякае тлушч зробіць мяса сакавітым і апетытным. Кастрюля, якую вы выкарыстоўваеце, павінна быць памерам крыху больш, чым гарачае.
- Вы будзеце мець патрэбу ў тэрмометры для мяса, каб праверыць яго ўнутраную тэмпературу. Калі ў вас ёсць тэрмометр, які павінен быць устаўлены ў мяса перад падрыхтоўкай, устаўце яго, пераканаўшыся, што наканечнік не датычыць косткі.
3 Разагрэйце духоўку да 200 градусаў. Рыхтуецца спякотнае павольна і спакойна, так што правільная ўнутраная тэмпература дасягаецца без падгарання мяса, і прывядзе да пяшчотнай, сакавітай тэкстуры. Не хвалюйцеся - заключны этап падрумяньвання мяса прывядзе да усімі каханай хрумсткай скарыначцы.
4 Пячыце мяса да жаданай ступені гатоўнасці. Калі ўнутраная тэмпература ад 46 да 50 градусаў Цэльсія, мяса будзе непрожаренное. Калі вы аддаеце перавагу яго сярэдняй пражарку, пачакайце, пакуль тэмпература не дасягне 52 - 55. Час прыгатавання залежыць ад формы і памеру вашага гарачага, але, як правіла, вы павінны лічыць па 15 хвілін на кілаграм. Правярайце тэрмометр часта, каб пераканацца, што вы не пережарите мяса.
- Пераканайцеся, што тэрмометр не датычыць костак, тлушчу або рондалі, калі вы памерыце тэмпературу.
5 Дастаньце спякотнае з духоўкі, калі яно дасягнула жаданай тэмпературы. Няхай яно адпачне ад 15 да 20 хвілін, пакуль вы разагрэецца духоўку да больш высокай тэмпературы, каб падсушыць мяса. Пасля гэтага перыяду спакою не будзе ніякай неабходнасці адстаўляць мяса зноў перад падачай на стол.

Частка 3 з 3: Завяршэнне гарачага

1 Разагрэйце духоўку да 290 градусаў па Цэльсіі. Пры гэтай тэмпературы мяса ідэальна падсушыць без падгарання знутры.
2 Змесціце спякотнае у духоўку, каб падсушыць зверху. Пакіньце яго ў духоўцы на 8-10 хвілін, або пакуль не ўтворыцца карычневая храбусткая скарыначка. Калі вы будзеце задаволены скарыначкай, дастаньце мяса і падрыхтуйце да падзелу. Ня пережарьте мяса і ня дазвольце яму подгореть.
3 Разрэжце смажаныя рабрынкі. Змесціце мяса на апрацоўчую дошку. Выдаліце нітка з костак і мяса і адкладзеце косткі ў бок. Разрэжце спякотнае на лустачкі ад 0,6 да 1,2 сантыметра папярок валокнаў, выкарыстоўваючы вельмі востры апрацоўчы нож.
4 Прыгатуйце соус з азызлыя тлушчу. У рондалі нагрэйце 2 сталовыя лыжкі тлушчу. Дадайце 2 сталовыя лыжкі мукі і памешвайце, пакуль падліўка не згусне. Дадайце астатняй тлушч і дастатковую колькасць вяршкоў, каб атрымалася 1 або 2 кубкі падліўкі, у залежнасці ад таго, колькі людзей вы абслугоўваеце. Запраўце соус соллю і перцам.
- Замест вяршкоў можна дадаць піва, булён ці простую ваду.
5 Падавайце гарачае. Спытаеце вашых гасцей, наколькі добра прожаренное мяса яны хацелі б атрымаць. Мяса ў боку будзе больш прапражаным, чым у цэнтры. Наліце соус ў соусник, каб яго можна было перадаць вакол стала. Гэтая ежа цудоўная ў злучэнні са ўзбітым шпінатам, ёркшырскім пудынгам і свежым салатай.