Як пасмажыць стейк вёў дадзены

Задаволены

Метад 2 з 2: Стейк, прыгатаваны на патэльні
парады
Што вам спатрэбіцца
Стейк на грылі
Стейк, прыгатаваны на патэльні

1 Для падрыхтоўкі абярыце мармуровую ялавічыну. Паколькі вы будзеце рыхтаваць стейк да поўнай пражарку, мяса павінна быць з дастатковай колькасцю тлушчу, каб не высыхаць. Стэйкі Нью-Ёрк і рибай, у прыватнасці, вядомыя сваёй Мармуровага.

Для адной порцыі добра падыдзе кавалак вагой 230-340 г.

2 Пакіньце стейк на 20 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Мяса пакаёвай тэмпературы - гэта тое, што трэба, каб стейк атрымаўся больш раўнамерна прыгатаваным. Выміце стейк з упакоўкі і пакіньце яго на талерцы на кухонным стале на 20-30 хвілін, каб мяса пачало сагравацца.

Пры саграванні з стейка можа вылучыцца трохі соку, таму пакладзеце мяса ў форму для выпечкі з борцікам.
Нельга занадта доўга пакідаць сырое мяса пры пакаёвай тэмпературы, інакш яно можа пачаць псавацца. Уважліва сочыце за часам, пакуль стэйкі даходзяць да пакаёвай тэмпературы, і не пакідайце мяса даўжэй, чым на 30 хвілін.

3 Прагрэйце грыль да высокай тэмпературы з аднаго боку. Калі ў вас газавы грыль, то ўключыце толькі адну з гарэлак. Калі гэта грыль з аднаго гарэлкай, то проста паменшыце тэмпературу пасля таго, як перавярнулі стэйкі.

Калі вы выкарыстоўваеце вугаль, то згроб усе гарачыя вугольчыкі на адзін бок грылю. Калі вы паднясе руку на адлегласці 8-10 см над гарачай бокам грылю, то павінны адчуць жар ўжо праз 2 секунды.
Хоць моцны жар неабходна для атрымання румянай скарыначкі на стэйкі, нельга гатаваць мяса на моцным агні ўвесь час, паколькі ў гэтым выпадку знешняя частка стейка прыгатуецца хутчэй ўнутранай.
Каб пазбегнуць гэтага ўвесь жар павінен быць засяроджаны на адным баку грылю, з тым каб засталася прахалодная зона, куды можна будзе перакласці стэйкі, калі яны подрумянятся.

4 Вышмаруйце стэйкі 1 чайнай ілжывай (5 мл) расліннага алею. Гэта неабходна, каб стэйкі ня прысталі да грылю. Вышмаруйце кавалкі мяса з кожнага боку тонкім пластом алею.

Верагодна, для невялікіх стейк спатрэбіцца менш алею. А для вельмі вялікіх стейк прыйдзецца ўзяць крыху больш алею.

5 Шчодра запраўце соллю і перцам. Усё, што трэба, каб падкрэсліць натуральны смак мяса ў добрай выразкі, - гэта заправіць яе соллю і перцам. Каб спецыі як след прахарчавалі мяса, лепш узяць больш чым менш. У той жа час тут усё залежыць ад памеру кавалкаў мяса і вашых асабістых пераваг.

6 Пакладзеце стэйкі на гарачую бок грылю на 4-5 хвілін. Вы пачуеце шыпячы гук, калі стейк закране рашоткі грылю, і неўзабаве вы адчуеце спакуслівы водар смажанага на грылі мяса. Аднак не паддавайцеся спакусе занадта актыўна перамяшчаць стейк па грылі. Лепш за ўсё пакінуць яго там, куды вы яго першапачаткова паклалі, каб ён змог добра падрумяніцца. Скарыначка дапаможа ўтрымаць сокі ўнутры стейка, і ў выніку атрымаецца больш пяшчотны прапражаныя стейк.

Не перагружайце грыль занадта моцна. Паміж стейк пакіньце не менш 3-5 см.
Праз 4-5 хвілін стейк павінен стаць залаціста-карычневым і падгарэлую.
Калі вы хочаце атрымаць дыяганальныя сляды ад грылю, то можна павярнуць стейк на 45 ° адзін раз, пакуль на ім утвараецца скарыначка, у адваротным выпадку не чапайце стейк.

7 Перавярніце стэйкі абцугамі і перакладзеце на менш гарачую бок. Калі вы перагортваюць стэйкі, перакладзеце іх на больш халодную бок грылю. Калі вы выкарыстоўваеце грыль на адной гарэлцы, то уключыце яго на сярэдні агонь.

Пры падрыхтоўцы стейк заўсёды выкарыстоўвайце шчыпцы. Шчыпцы ня праколваюць мяса, таму стэйкі змогуць ўтрымаць больш сокаў пры падрыхтоўцы.

8 Працягвайце рыхтаваць стейк прыкладна 10-12 хвілін. Так вы атрымаеце прапражаныя стейк, але ён не будзе жорсткім і «гумовым». Калі вы хочаце пераканацца, што стейк гатовы, то выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса і прыбярыце стейк з грылю, калі тэмпература мяса дасягне 74 ° C.

Тэмпература прапражанага стейка павінна складаць 77 ° C. Аднак, паколькі стейк будзе працягваць рыхтавацца яшчэ некалькі хвілін, пасля таго як вы здымеце яго з агню, то найлепшы вынік вы атрымаеце, зьняўшы яго з грылю непасрэдна перад дасягненнем гэтай тэмпературы.

9 Перад падачай на стол дайце стейк адпачыць прыкладна 5 хвілін. Калі стейк рыхтуецца, усе сокі збіраюцца ў цэнтры мяса. Падчас адпачынку ля сокаў будзе магчымасць пераразмеркавацца па ўсім стейк.

Пры падрыхтоўцы прапражанага стейка асабліва важна паклапаціцца аб тым, каб утрымаць у ім сокі - калі не ўсачыць за часам, мяса стане сухім.

Метад 2 з 2: Стейк, прыгатаваны на патэльні

1 Выберыце стейк высокай якасці з раўнамернай Мармуровага. Мармуровай азначае, што тлушчавыя прожылкі праходзяць праз усе мяса. Менавіта дзякуючы ім атрымліваецца больш сакавіты стэйк. Звычайна можна выкарыстоўваць для гэтага стейка любую частку, але папулярным выбарам для падрыхтоўкі на грылі з'яўляюцца стейк Нью-Ёрк, рибай, портерхауз і ці-бон.
- Для адной порцыі абярыце стейк вагой прыкладна 230-340 г.
2 Пасоліце стейк тоўстым пластом солі за 30 хвілін да пачатку прыгатавання. Дакладнае колькасць солі залежыць ад памеру набытага вамі стейка, але не бойцеся шчодра пасыпаць мяса соллю. Большая частка солі ўбярэцца мясам, пакуль яно «адпачывае». Пакіньце пасоленыя стейк пры пакаёвай тэмпературы на 20-30 хвілін перад падрыхтоўкай.
- Акрамя густу соль стварае сухую паверхню на стэйкі, якая дапамагае атрымаць прыгожую скарыначку пры абсмажваньні.
- Не пакідайце стейк пры пакаёвай тэмпературы даўжэй, чым на 30 хвілін, у адваротным выпадку вялікі рызыка росту небяспечных харчовых бактэрый.
3 Папярэдне разагрэйце духоўку да 204 ° C. Лепшы спосаб атрымаць цалкам прапражаныя стейк - абсмажыць яго на патэльні і затым змясціць патэльню ў разагрэтую духоўку, з тым каб доготовить мяса. Такім чынам вонкавы бок стейка ня згарыць, калі ён будзе дапякалі ў духоўцы.
4 На моцным агні разагрэйце 1,5 сталовыя лыжкі (20 мл) расліннага алею ў чыгуннай скороводе. На большасці пліт гэта зойме ўсяго 2-3 хвіліны. Калі патэльня досыць нагрэецца, алей пачне трохі дыміцца. Сачыце за маслам, каб яно не згарэла. У адваротным выпадку вам прыйдзецца выкінуць яго і ўсё пачаць спачатку.
- Раслінны алей - добры выбар, паколькі ў яго нейтральны густ і высокая кропка дымления. Калі вы выкарыстоўваеце іншае алей, то пераканайцеся, што яно не запальваецца пры высокіх тэмпературах. Рапсавы алей, алей з вінаградных костачак і арахісавае масла таксама добра падыходзяць для падрыхтоўкі ежы пры высокіх тэмпературах.
- Калі ў вас няма чыгуннай патэльні, то выкарыстоўвайце любую іншую патэльню з тоўстым дном і сценкамі, якую бяспечна выкарыстоўваць у духоўцы. Як варыянт, вы можаце абсмажыць стэйкі ў патэльні і затым перакласці іх у посуд, прыдатную для выкарыстання ў духоўцы, і доготовить ў ёй.
5 Пакладзеце стейк на патэльню і абсмажвайце 2-3 хвіліны. Калі масла пачне дыміцца, абцугамі акуратна змесціце стэйкі ў патэльню. Не кладзіце мяса ўшчыльную: калі вы рыхтуеце больш аднаго стейка, то кавалкі не павінны дакранацца адзін аднаго на патэльні. Калі неабходна, прыгатуйце стэйкі ў некалькі падыходаў.
- Праз 2-3 хвіліны стейк павінен злёгку падрумяніцца і ня прыставаць да патэльні, калі вы будзеце яго пераварочваць.
- Пры такой обжарке сокі ўтрымаюцца ўнутры, і стейк атрымаецца больш пяшчотным.
6 Перавярніце стейк абцугамі і абсмажце іншы бок да скарыначкі на працягу 2-3 хвілін. Шчыпцы ідэальна падыходзяць для перагортвання стейка, паколькі не праколваюць мяса. Калі выкарыстоўваць для гэтага відэлец, то яна пакіне ў стейк адтуліны, праз якія будзе выцякаць сок, і тады стейк атрымаецца не такім сакавітым.
- Лапаткай вялікі рызыка пашкодзіць скарыначку на ніжняй частцы стейка, калі яна яшчэ недастаткова трывалая.
7 Дадайце на патэльню 2-3 сталовыя лыжкі (30-45 г) сметанковага масла пасля таго, як вы перавярнулі стейк. Сметанковае масла завільгатнее стейк падчас гатавання. У выніку атрымаецца яшчэ больш пяшчотны і сакавіты цалкам прапражаныя стейк.
- Пры жаданні разам са сметанковым алеем на патэльню можна дадаць травы і вострыя прыправы. Нярэдка для стейка на патэльні выкарыстоўваюць чабор. Проста кіньце 1-2 галінкі адначасова са сметанковым алеем, а перад падачай прыбярыце іх.
8 Выкарыстоўваючы лыжку, палівайце стейк сметанковым алеем на працягу наступных 2 хвілін. Калі стейк спыніць абсмажваюць на патэльні, вялікай лыжкай бесперапынна палівайце мяса алеем. Гэта не толькі дапаможа цалкам прахарчаваць стейк алеем, але і не дазволіць масле згарэць, калі яно будзе плавіцца пры высокай тэмпературы.
- Пры неабходнасці можна злёгку нахіліць патэльню, каб было лягчэй збіраць алей лыжкай.
9 Змесціце стейк ў духоўку прыкладна на 12 хвілін. Дакладны час прыгатавання залежыць ад памеру і таўшчыні стейка. Прыкладна праз 12 хвілін праверце тэмпературу самай тоўстай частцы самага вялікага стейка. Калі тэмпература роўная 74 ° C, то выміце стэйкі з духоўкі. У адваротным выпадку пакладзеце іх назад і правярайце кожныя 1-2 хвіліны, пакуль яны не прыгатуюцца.
- Каб прыгатаваць стейк па вашаму густу, абапірайцеся на тэмпературу, а не на час. Так вы атрымаеце больш надзейныя вынікі.
- Для пераносу патэльні выкарыстоўвайце прыхваткамі, паколькі ручка, хутчэй за ўсё, будзе гарачай.
10 Дайце стейк адпачыць каля 5 хвілін і затым падавайце на стол. Пры высокай тэмпературы сокі ўнутры кавалка мяса звычайна збіраюцца ля яго цэнтра. Калі вы пакінеце стейк адпачыць пасля падрыхтоўкі, усе сокі ўнутры пераразмяркуюцца, і тады стейк атрымаецца больш пяшчотным.