Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 3: Зрабіце мяса сакавітым
• Частка 2 з 3: Абсмажце фазана
• Частка 3 з 3: Прыгатуйце фазана на грылі

Фазан з'яўляецца менавіта той птушкай, якую часцей за ўсё падаюць да стала падчас вяселляў і іншых святаў у якасці пачастункі.Яго мяса дыетычнае, то ёсць змяшчае менш тлушчу, таму рыхтаваць яго трэба асцярожна, каб не пережарить і захаваць сакавітасць. Фазана можна рыхтаваць рознымі спосабамі, але найбольшай папулярнасцю карыстаецца страва на грылі або смажанае.

крокі

Частка 1 з 3: Зрабіце мяса сакавітым

1. 1 Прыгатуйце солевы раствор. Закіпяціце восем шклянак вады (2 літры) у вялікім рондалі. Дадайце палову шклянкі крупнозерністой ці марской солі, дзве сталовыя лыжкі цукру і некалькі лаўровых лісця.
   • Як толькі солевы раствор закіпіць, зніміце ёмістасць з агню, накрыйце і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
   • Гэтай колькасці раствора будзе дастаткова для апрацоўкі аднаго вялікага або двух маленькіх фазанаў.
   • Птушку неабходна замачыць у гэтым растворы, каб мяса было сакавітым. Таксама соль падсушыць скурку і зробіць яе ў далейшым хрумсткай і смачнай.
2. 2 Замочыце фазана. Апусціце фазана ў ваду, як толькі раствор астыне да патрэбнай тэмпературы. Накрыйце вечкам і пакіньце ў халадзільніку на чатыры-восем гадзін.
   • Паколькі фазан - посная птушка, яго мяса можа перасохнуць ў працэсе падрыхтоўкі стравы. Вытрымаеце яго ў растворы, каб мяса было сакавітым і далікатным.
   • Фазана невялікага памеру можна замочваць прыкладна на чатыры гадзіны. Акрамя таго, што гэта зробіць мяса сакавітым, таксама птушка ўбярэ соль, таму не варта замочваць яе даўжэй неабходнага часу. Маладую птушку трэба замочваць менш часу, чым старую.
3. 3 Дастаньце птушку з раствора. Дастаньце фазана, калі будзеце гатовыя прыступіць да яго апрацоўцы. Неабходна пакласці тушку на краты і дазволіць лішняй вільгаці сцячы.

Частка 2 з 3: Абсмажце фазана

1. 1 Разагрэйце духоўку. Фазан рыхтуецца пры нізкай тэмпературы, але спачатку печ неабходна разагрэць да высокай тэмпературы, каб скарыначка атрымалася хрумсткай. Нагрэйце духоўку да 260 ° C.
2. 2 Нафаршируйте птушку. Як і ў выпадку з індычкай, можна начыніць фазана ці пакінуць яго без начыння. Начынне зробіць густ птушкі разнастайным і захавае сакавітасць мяса.
   • Найбольш папулярнай начыннем для фазана з'яўляецца здробнены лук і нарэзаныя яблыкі. Выкарыстоўвайце цэлую цыбуліну і яблык, альбо ж толькі палову кожнага інгрэдыента.
   • Таксама ў якасці начыння можна выкарыстоўваць нарэзаны салодкі перац і моркву або каля шклянкі любых іншых гародніны.
   • Ня начыняюць птушку занадта туга, інакш яна расползется.
3. 3 Вышмаруйце птушку раслінным або сметанковым маслам. Змесціце фазана на бляху грудзінай ўверх. Выкарыстоўвайце каля двух сталовых лыжак сметанковага або расліннага алею, каб змазаць скурку. Гэта зробіць яе апетытнай і хрумсткай.
   • Каб надаць стравы водар, пасыпце па-над алею тонкі пласт прыпраў і спецый, такіх як размарын, перац, чабор або шалфей. Не варта выкарыстоўваць больш адной чайнай лыжкі (5 грам) спецый, каб не перабіць тонкі густ птушкі.
4. 4 Абсмажвайце птушку пры высокай тэмпературы каля 15 хвілін. Гэтага часу будзе дастаткова, каб скарыначка стала хрумсткай, а мяса сакавітым. Пласт масла не дасць скарыначцы згарэць.
   • Праз 15 хвілін неабходна знізіць тэмпературу да 177 ° С і працягваць рыхтаваць на працягу 30-45 хвілін.
   • Наяўнасць кухоннага тэрмометра дазволіць кантраляваць тэмпературу мяса. Гатовая птушка мае ўнутраную тэмпературу ў дыяпазоне 68 і 74 ° C.
5. 5 Дазвольце мясу астыць. Дастаньце фазана з духоўкі і дайце настаяцца 5-10 хвілін, перш чым нарэзаць і падаваць яго. Так мяса ўнутры застанецца сакавітым і ня перасохне.

Частка 3 з 3: Прыгатуйце фазана на грылі

1. 1 Нарэжце мяса. Каб прыгатаваць птушку на грылі, вазьміце вымачанага ў солевом растворы фазана і разрэжце на восем частак. У вас атрымаецца два крыла, два філе, два сцягна і дзве ногі. Акрамя вымачанага птушкі вам таксама спатрэбіцца обвалочный нож. Перад пачаткам раздзелкі пакладзеце фазана на роўную паверхню грудзінай ўверх.
   • Адрэжце ногі і клубы птушкі. З дапамогай нажа адрэжце мяса ў тых месцах, дзе яны злучаюцца з тулавам.Рукамі адцягніце ў розныя бакі сцягна і ногі ад тушкі. Затым пакладзеце птушку на бок і нажом разрэжце суставы.
   • Аддзеліце ногі ад сцёгнаў. Пакладзеце кавалкі плазам і разрэжце суставы, якія злучаюць ногі з сцёгнамі.
   • Разрабіць грудзіну і крылы. Пакладзеце птушку грудзінай ўверх і выдаліце ​​хребтовую костка, каб падзяліць грудзіну папалам. Неабходна весці нож па контуры грудзіны вакол вілачкавай косткі да крылаў. Надрэжце мяса і аддзеліце грудзіну ад рэбраў.
   • Аддзеліце грудзіну ад крылаў. Пакладзеце грудзіну скурай на апрацоўчую дошку і надрэжце суставы, якія злучаюць яе з крылом.
2. 2 Нагрэйце грыль і дадайце прыправы. Калі вы выкарыстоўваеце грыль або барбекю, нагрэйце яго папярэдне да 135 ° C. Можна заправіць мяса наступным спосабам:
   • Паліць кожны кавалачак мяса двума лыжкамі (12 мл) кляновага сіропу або падліўкі барбекю (па жаданні).
   • Притрусить кожны кавалачак соллю і перцам па гусце. Можна пасыпаць мяса прама зверху або дадаць прыправы ў соус ці сіроп.
3. 3 Прыгатуйце мяса. Неабходна пакласці мяса на краты скуркай уверх, каб падсушыць яе, а затым перавярнуць зваротным бокам. Пакіньце мяса на чатыры-пяць хвілін, перш чым зноў перавярнуць. Рыхтуйце яшчэ пяць хвілін.
   • Можна надаць дадатковы водар мясу, калі паліць кожны кавалачак лыжкай яблычнага воцату за дзве хвіліны да таго, як будзе пара выключыць грыль.
4. 4 Дайце мясу адпачыць. Перад падачай фазана на стол рэкамендуецца даць мясе "адпачыць", каб мясныя сокі застылі і тэмпература трохі панізілася.