Як прыгатаваць скваркі з свіны скуркі

Відэа: 【cc字幕】4种饺子皮做法和5款包法，不用擀面也能做饺皮，满满经验分享

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 3: Купіце свіную скурку і ачысціце яе
Частка 2 з 3: Высушыце свіныя скуркі ў духоўцы
Частка 3 з 3: Абсмажце высушаныя свіныя скуркі
парады
Што вам спатрэбіцца

Многія кухары і прадаўцы мяса лічаць, што свіная скура (шкурка) зусім бескарысная, і адпраўляюць яе ў адкіды. Аднак калі прыгатаваць гэты прадукт належным чынам, можна атрымаць вельмі смачнае страва. Для пачатку зрэжце са скуркі ўвесь тлушч і разрэжце яе на невялікія кавалачкі. Затым адпраўце іх у духоўку, дзе шкурка як след высахне. Пасля гэтага абсмажвайце цвёрдыя кавалачкі скуркі ў правільна абраным алеі, пакуль яны не стануць вялікімі і паветранымі. У вас атрымаюцца хрумсткія, цудоўныя на смак скваркі, якія часам называюць свінымі чыпсамі. Падавайце іх да стала, заправіўшы соллю, перцам і іншымі спецыямі па вашаму густу.

інгрэдыенты

Не менш як 450 грамаў вычышчанай свіны скуры
Алей для абсмажваньні (какосавае масла ці смалец)
Соль (па гусце)
Чорны перац (па гусце)
Прыправы (па жаданні)

крокі

Частка 1 з 3: Купіце свіную скурку і ачысціце яе

1 Купіце свіную скурку. Свіная скура з невялікім слоем тлушчу часам прадаецца на фермерскіх рынках і ў невялікіх крамах, у якіх гандлююць мясам і субпрадуктамі.Паспрабуйце прыйсці ў такую краму ці на рынак незадоўга да закрыцця: даволі часта пакупнікі просяць зрэзаць скуру і тлушч са свініны, калі купляюць кавалак мяса, так што да канца дня ў прадаўца застаецца даволі шмат такіх кавалкаў скуркі. Калі вы не знайшлі ў продажы скуркі, можна купіць вялікі кавалак свіной грудзінкі са скурай. Праверце, каб скурка на кавалку мяса была не вельмі тонкая (таўшчынёй не меней 0,6 см).
- Вам спатрэбіцца як мінімум 450 грамаў свіны скуркі (вядома, без уліку вагі мяса).
- Выкарыстоўвайце скурку на працягу трох дзён пасля пакупкі. Гэты прадукт змяшчае даволі шмат вадкасці, таму псуецца даволі хутка.
2 Аддзеліце скуру ад мяса і тлушчавага пласта. Зрэжце з скуры рэшткі мяса, разразаючы яе на палоскі па таўшчыні тлушчавага пласта. Затым з дапамогай вялікай лыжкі або тупой боку ляза нажа старанна саскрабіце ўвесь тлушч з кожнай палоскі скуры. Чым менш рэшткаў тлушчу застанецца на скурцы, тым воздушнее і пышней ў вас атрымаюцца скваркі. Не забывайце аб правілах бяспекі пры працы з нажом, калі разразаеце жорсткія часткі мяса.
- Свіная скура шчыльная і эластычная. Тлушч даволі мяккі, так што вы без працы соскребете яго з унутранай паверхні скуры.
- Зняты са свіны скуры тлушч можна выкарыстаць для падрыхтоўкі смальца або проста выкінуць. Зрэзанае мяса захаваеце, каб пазней прыгатаваць з яго якое-небудзь страва.
3 Разрэжце скурку на невялікія кавалачкі. Выдаліўшы са скуркі большую частку тлушчу, разрэжце яе на невялікія парцыённыя кавалачкі. Старайцеся, каб у вас атрымліваліся квадрацікі скуркі памерам прыблізна 5 на 5 сантыметраў.
- Пасля абсмажваньні кавалачкі скуркі павялічацца ў аб'ёме ўдвая. Улічвайце гэта і старайцеся, каб кавалачкі сырой шкуркі не былі занадта вялікімі.
- Скончыўшы працаваць з сырым мясам, старанна вымыйце рукі, нож і апрацоўчую паверхню. Нельга ўжываць сырое мяса на ежу - гэта можа стаць прычынай вельмі небяспечных хвароб.

Частка 2 з 3: Высушыце свіныя скуркі ў духоўцы

1 Разагрэйце духоўку. Усталюйце рэжым награвання на 120 ° С. Многія сучасныя мадэлі духовак выдаюць гукавы сігнал, калі тэмпература ўсярэдзіне дасягае патрэбнай адзнакі. Калі ж ваша духоўка ня абсталявана падобнай функцыяй, пачакайце як мінімум дзесяць хвілін пасля ўключэння. За гэты час духоўка як раз нагрэецца да патрэбнай тэмпературы.
2 Раскладзеце свіныя скуркі на блясе. Для гэтага вам спатрэбіцца бляху з нізкімі борцікамі, памер якога можа вар'іравацца ў залежнасці ад колькасці скурак. Раскладзеце скуркі па ўсёй паверхні бляхі вонкавым бокам ўніз.
- Калі вы рыхтуеце вялікая колькасць скуркі, не трэба спрабаваць змясціць усе кавалачкі на адным блясе - лепш вазьміце два ці нават тры бляхі.
- Каб вам было лягчэй адмыць бляху пасля заканчэння працы, засцеліце яго паверхня харчовай фальгой ці пергаментнай паперай для выпечкі.
3 Пакіньце скуркі ў духоўцы на тры гадзіны. Калі вы рыхтуеце свіныя скуркі на працягу доўгага часу пры нізкатэмпературнага рэжыме, вадкасць з іх выпараецца і скуркі подсыхают. Калі вы абсмажыць такія кавалачкі на патэльні, яны раздам і стануць вельмі смачнымі.
- Добра прасушаныя скуркі выглядаюць сухімі і храбусткімі, нагадваючы вонкава вяленае мяса.
- Лепш перасушыць скуркі, чым высушыць недастаткова добра. Калі вам здаецца, што яны выглядаюць недастаткова сухімі, пакіньце іх у духоўцы яшчэ на паўгадзіны ці нават даўжэй.

Частка 3 з 3: Абсмажце высушаныя свіныя скуркі

1 Разагрэйце алей або смалец (топлены тлушч). Вазьміце глыбокую патэльню з нержавеючай сталі і напоўніце яе на траціну алеем або топленым тлушчам. Пастаўце патэльню на сярэдні агонь і награвайце алей 5-8 хвілін або да тых часоў, пакуль яно не пачне закіпаць. Не выкарыстоўвайце для абсмажваньні алей з нізкай тэмпературай дымления (напрыклад, аліўкавы). Для найлепшага выніку лепш узяць:
- арахісавае масла (не выкарыстоўвайце, калі ў вас алергія на арэхі);
- какосавае масла;
- топлены тлушч (смалец).
2 Праверце, ці дастаткова нагрэлася масла. Каб належным чынам абсмажыць свіныя скуркі, неабходна папярэдне разагрэць алей да 200 ° С. Калі ў вас ёсць кухонны тэрмометр, апусціце яго металічны кончык у алей на некалькі секунд. Калі ў вас няма пад рукой гэтага прыстасавання, вазьміце лустачку хлеба і пагрузіце яго край у масла.
- Калі вы бачыце, што алей вакол хлеба інтэнсіўна кіпіць, значыць, яно ўжо нагрэлася да патрэбнай тэмпературы.
- Калі вакол пагружанага хлеба алей толькі злёгку бурбалкі, значыць, яно яшчэ недастаткова нагрэлася.
3 Абсмажвайце скуркі ў алеі, пакуль яны не раздам. Апусціце ў нагрэтае алей тры-чатыры кавалачкі скуркі і пакіньце на 30-60 секунд. Калі скваркі павялічацца ў аб'ёме, разд і ўсплывуць на паверхню, яны цалкам гатовыя.
- Не кладзіце на патэльню занадта шмат скурак, абсмажвайце іх невялікімі порцыямі.
- Засцеліце вялікую плоскую талерку папяровымі ручнікамі. З дапамогай металічнай лыжкі-шумоўкай здымайце скваркі з патэльні і кладзіце на талерку.
4 Дадайце заправу і падавайце скваркі да стала. У маленькай місцы змяшайце абраныя вамі прыправы і пасыпце сумессю кавалачкі скуркі. Многія людзі лічаць, што лепш за ўсё абмежавацца толькі соллю і молатым чорным перцам. Аднак можна праявіць фантазію і выкарыстоўваць больш складаную сумесь спецый і прыпраў. Паспрабуйце такія камбінацыі інгрэдыентаў:
- Салодкая заправа: 1,5 лыжкі солі, 0,5 молатага перцу анчо (калі ў вас няма гэтай рэдкай прыправы, заменіце яе молатай вэнджанай папрыка) і 1 гарбатная лыжка карычневага цукру.
- Гарбатная лыжка солі і гарбатная лыжка кітайскай сумесі пяці спецый (заправа, дзе ў роўных прапорцыях змяшаныя бадзян, карыца, фенхель, Сычуаньская перац і гваздзік).
- Гарбатная лыжка солі, гарбатная лыжка перцу і дробка папрыка.
5 Захавайце скваркі, якія не з'елі адразу. Тыя, што засталіся свіныя скваркі трэба захоўваць у герметычным кантэйнеры або пакеце з зип-зашпількай. Калі кантэйнер зачыняецца недастаткова шчыльна, скваркі стануць жорсткімі. У любым выпадку не варта захоўваць іх больш за тыдзень.
- Скваркі можна захоўваць у кухонным шафе або ў іншым месцы на кухні, але не ў халадзільніку.
- Калі вы адчуваеце, што пах стаў прагорклым, выкіньце рэшткі шкварок без шкадавання. Яны сапсаваліся і не падыходзяць у ежу.
6 Гатова!

парады

Заўсёды старанна мыйце рукі і любыя паверхні, якія датыкаліся з сырой свінінай. Ужыванне ў ежу сырой свініны пагражае сур'ёзнымі хваробамі.
Належным чынам ўтылізуюцца алей, у якім вы пяклі скваркі. Дачакайцеся, пакуль яно астыне, пераліце ў непатрэбную ёмістасць і выкіньце ў смецце. Ні ў якім разе не вылівайце алей у ракавіну: наўрад ці вас парадуе засор у дажджавой трубе.