Як прыгатаваць турдакен

Відэа: Как правильно готовить пышный омлет за 10 минут

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Што такое турдакен? Турдакен - гэта індычка, фаршыраваная качкай, фаршыраваных курыцай. Гэта страва папулярнае ў Луізіяне. Пасля прачытання гэтага артыкула, вы зможаце (і павінны) зрабіць турдакен. Тут, аднак, вы не даведаецеся, як гэта страва ядуць, або як зрабіць падліўку. Перад пачаткам падрыхтоўкі прачытайце гэта таксама ўважліва, як калі б вы атрымлівалі ад каго-небудзь інструкцыі. Гэта працяглы працэс, які патрабуе вялікіх намаганняў.

інгрэдыенты

Індычка вагой каля 8 кг
Качка вагой каля 3 кг
Курыца вагой каля 1,5 кг
1 кубак карычневага цукру
1 кубак солі
9 літраў вады
3 морквы
3 сцябла салеры
дробка шалвеі
1/4 чайнай лыжкі размарына
2 лаўровых ліста
4 гарошыны чорнага перцу
4 зубчыка часныку
1 разрэзаная напалову цыбуліна
425 грам чэрствага высушанага хлеба, нарэзанага кубікамі
225 грам масла
2 кубкі булёна з костак птушак
рапсавы алей

крокі

1 Прамыйце птушак.
2 Выдаліце з птушак косткі. Гэта складана апісаць, так што чытайце гэтыя інструкцыі і адначасова глядзіце відэа ніжэй.
- Абкладзеце птушку на апрацоўчую дошку грудзінай ўніз.
- Зрабіце надрэз да косткі на правай ці левай баку спіны.
- Затым пачынайце выразаць грудную клетку па даўжыні птушкі, пакуль не дасягне ўзроўню суставаў крыла і ногі.
- Дастаньце крыло і нагу з суставаў і аддзеліце ад мяса птушкі. Ня зразайце скуру.
- Працягнеце выразаць грудную клетку обвалочным нажом, пакуль не дасягне кіля.
- Выконвайце далей уздоўж кіля ўніз да скуры грудзіны.
- Паўтарыце на другім баку.
- Аддзеліце скуру ад кіля, захаваўшы яе непашкоджанай.
- Для ўсіх птушак, за выключэннем індычкі, выканайце наступныя дзеянні на абедзвюх частках птушкі:
- Зрабіце ўздоўж косткі ногі разрэз обвалочным нажом.
- З дапамогай обвалочного нажа, аддзеліце мяса ад костак і выдаліце косткі.
  - Зрабіце нажом разрэз ўздоўж косткі крыла рэбры.
  - Аддзеліце мяса ад костак крыла і выдаліце косткі.
  - Адстаўце тушку ў бок.
3 Замаринуйте птушак. Змяшайце цукар, соль і ваду ў вялікім 12 літровай зачыняецца ёмістасці. Змешвайце да таго часу, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Пакладзеце мяса індычкі, качкі і курыцы ў марынад і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
4 Прыгатуйце булён. Наліце ў супавы рондаль 9 літраў вады, пакладзеце туды косткі, моркву, сцеблы салеры, шалфей, размарын, лаўровы ліст, перац гарошкам, зубчыкі часныку, разрэзаную напалам цыбуліну.Накрыйце раскладной кошыкам для параваркі змесціва рондаля, паклаўшы яе ніжняй часткай уверх. Давядзіце да кіпення, а затым варыце на павольным агні каля 6 гадзін (да таго часу, пакуль косткі не пачнуць лёгка разломлівалі), перыядычна памешваючы. Працадзіце змесціва рондаля праз сіта ў вялікую зачыняецца ёмістасць. Пастаўце булён у халадзільнік на ноч і раніцу, выдаліўшы пласт цвёрдага тлушчу.
5 Выміце мяса з халадзільніка і разагрэйце да пакаёвай тэмпературы.
6 Зрабіце начынне. Нагрэйце сметанковы алей і давядзіце 2 шклянкі булёна з птушыных костак у рондалі амаль да кіпення. Старанна ўсё змяшайце з хлебнымі кубікамі ў місцы для змешвання. Дайце астыць да тэмпературы, прымальнай для рук.
7 Скампануе турдакен.
- Пакладзеце тушку індычкі без костак на апрацоўчую дошку скурай уніз.
- Пасыпце перцам і чесночным парашком.
- Абкладзеце пласт начыння таўшчынёй 0,5-1,25 см.
- Пакладзеце тушку качкі на пласт начыння скурай уніз.
- Пасыпце перцам і чесночным парашком.
- Абкладзеце пласт начыння таўшчынёй 0,5-1,25 см.
- Пакладзеце тушку курыцы на пласт начыння скурай уніз.
- Пасыпце перцам і чесночным парашком
- Абкладзеце пласт начыння таўшчынёй 0,5-1,25 см.
- Паслядоўна згарніце курыцу, качку і індычку так, каб часткі скуры з боку спіны злучыліся
8 Зачыніце турдакен.
- Прасуньце шампур праз краю скуры, так каб яны ўтрымліваліся злучанымі разам.
- Прасуньце шампур ўздоўж канца задняй часткі індычкі, каб закрыць яго.
- Ўстаўце шампур з правай часткі ў кірунку да верхняга шампур.
- Ўстаўце шампур з левай частцы грудзіны па кірунку да верхняга шампур.
- Прывяжыце да верхняй частцы цэнтральнага шампура шпагат для мяса, працягніце яго ўздоўж шампура да левай баку канца, дзе абматаць вакол правага боку задняга шампура, затым вакол левага боку задняга шампура, а потым вакол правага боку задняга сярэдняга шампура. Выконвайце ад правага боку цэнтральнага шампура да канца, абгарніце вакол шампура і абматаць вакол канца шампура левай частцы грудзіны. Затым перайдзіце да шампуры правай частцы грудзіны, потым вынікайце да левай баку цэнтральнага шампура, затым у канцы цэнтральнага шампура, дзе вы павінны прывязаць шпагат да шампур.
- Пераканайцеся, што шпагат туга абвязаны вакол шампураў.
9 Запячыце турдакен. Пратрыце краты жароўні рапсавым алеем (каб пазбегнуць прыліпання). Перад памяшканнем на краты жароўні турдакен перавярніце. Натрыце птушку рапсавым алеем. Ўстаўце тэрмометр у турдакен на глыбіню размяшчэння курыцы. Разагрэйце духоўку да 260 градусаў і запякайце на працягу 20 хвілін. Паменшыце тэмпературу да 110 градусаў і пячыце да таго часу, пакуль тэрмометр не стане паказваць 71 градус (тэмпературу канчатковага цяпла для запякання турдакена вызначаем, паменшыўшы на 3 градуса рэкамендаваную для запякання птушкі тэмпературу - 74 градуса). Дайце турдакену адпачыць хвілін 20.
10 Падрыхтуйце турдакен для падачы да стала. Адрэжце ножкі і крылы і змесціце іх на страву. Электрычным нажом зрабіце разрэзы папярок тушкі, наразаўшы лустачкі з усіх трох відаў мяса, і перакладзеце на талерку або страва лапатачкай для бліноў.

парады

Падчас выдалення костак з індычкі, ня пашкодзіце яе знешні выгляд.
Калі баіцеся, заўсёды можаце замовіць турдакен. У інтэрнэце для гэтага існуе мноства крыніц.

папярэджання

Пераканайцеся, што перад пачаткам падрыхтоўкі вы старанна вымылі рукі і абсталяванне, і кантралюйце, каб тэмпература падчас падрыхтоўкі была ня менш 74 градусаў, у адваротным выпадку можна атрымаць харчовае атручэнне.