Як прыгатаваць "варанкі"

Відэа: Шашлык из домашнего Гуся Великана в Тандыре. Дикий рецепт

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 2: Падрыхтоўка лёгкіх "варанок"
Метад 2 з 2: Падрыхтоўка "варанок" з харчовай содай або пальмавых віном
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

«Варонкі», таксама вядомыя як «аппам» - папулярны і універсальны "блін" папулярны ў Шры-Ланцы, Паўднёвай Індыі і Малайзіі. Хоць у іх свой уласны унікальны водар ад какосавага арэха і трохі кіслага працэсу закісання, яны могуць працаваць у пары з многімі іншымі харчовымі прадуктамі, ствараючы смачны сняданак, абед ці дэсерт. Вы нават можаце прыгатаваць яйкі, сыр ці іншыя прадукты прама ў верхняй частцы "варанкі" на патэльні.

інгрэдыенты

Лёгкія "варанкі" (Колькасць ~ 16 тонкіх "варанок")

3 шклянкі (700 мл.) Рысавай мукі
2.5 шклянкі (640 мл.) Какосавага малака
1 гарбатная лыжка (5 мл.) Цукру
1 гарбатная лыжка (5 мл.) Сухіх актыўных дрожджаў
1/4 шклянкі (60 мл.) Цёплай вады
1 гарбатная лыжка (5 мл.) Солі
Раслінны алей (2-3 кроплі на «варонку»)
Яйкі (па жаданні, 0-2 на чалавека па жаданьні)

«Варонкі» з пальмавых віном або харчовай содай (Колькасць ~ 18 тонкіх "варанок")

1.5 шклянкі (350 мл.) Сырога рысу
Жменька варанага рысу (каля 2-х сталовых лыжак або 30 мл.)
3/4 шклянкі (180 мл.) Цёртага какоса
Вада або какосавае малако (дадаць у выпадку неабходнасці)
1 гарбатная лыжка (5 мл.) Солі
2 чайныя лыжкі (10 мл.) Цукру
або 1/4 чайнай лыжкі (1.2 мл.) харчовай соды
або каля 2 чайных лыжак (! 0 мл.) пальмавага віна

крокі

Метад 1 з 2: Падрыхтоўка лёгкіх "варанок"

1 Выконвайце гэтаму рэцэпту, каб прыгатаваць "варанкі" на працягу 3-х гадзін. Гэты рэцэпт замяняе павальнейшыя метады закісання з дрожджамі, якія толькі займаюць каля 2-х гадзін, каб даць вадкае цеста патрэбнай кансістэнцыі і водар для падрыхтоўкі. «Варонкі» праходзяць гэты шлях, каб зрабіць густ, які адрозніваецца ад "варанок", падрыхтаваных з пуншу або харчовай соды, але яны па-ранейшаму смачныя, і вы зэканоміце шмат часу на падрыхтоўку.
- Гэтаму рэцэпту таксама лепш прытрымлівацца, калі ў вас няма кухоннага камбайна або магутнага блэндэра, так як усе інгрэдыенты лёгка змяшаць разам ўручную.
2 Змяшайце дрожджы, цукар і цёплую ваду разам. Выкарыстоўвайце 1/4 шклянкі (60 мл.) Вады, нагрэтай да 43-46ºC. Павольна змяшайце з 1 чайнай лыжкай (5 мл.) Цукру і 1 чайнай лыжкай сухіх актыўных дрожджаў. Дайце настаяцца 5-15 хвілін, пакуль сумесь не стане пеннай. Тэмпература і цукар выклічуць актываванне сухіх дрожджаў, ператвараючы цукар у духмяны і паветраны, з-за чаго атрымаецца добрае цеста.
- Калі ў вас няма тэрмометра, які можна выкарыстоўваць для вады, выкарыстоўвайце цёплую або злёгку цёплую ваду. Занадта гарачая вада - заб'е дрожджы, у той час як занадта халодная вада проста зойме больш часу, каб працаваць.
- Калі дражджавая сумесь не пеніцца, магчыма, выкарыстоўваецца старыя ці пашкоджаныя дрожджы. Паспрабуйце новы пакет.
3 Дадайце дражджавую сумесь да рысавай пакуце і солі. Пасля таго, як дражджавая сумесь стане пеністай, перакладзеце яе ў вялікую міску з 3-ма шклянкамі (700 мл.) Рысавай мукі і 1 чайнай лыжкай (5 мл.) Солі. Змяшайце разам.
- Выкарыстоўвайце міску, якая можа змясціць каля 3-х літраў, так як цеста будзе пашырацца.
4 Дадайце какосавае малако ў сумесь. Наліце 2.5 шклянкі (640 мл.) Какосавага малака і змяшайце разам, пакуль у вас не будзе аднастайнае цеста, без камякоў або змяненняў колеру. Вы можаце пюреризировать сумесь, калі ў вас ёсць блендер або кухонны камбайн, але з гэтым рэцэптам павінна быць досыць лёгка, змяшаць цеста ўручную.
5 Накрыйце міску і дайце тэсту падняцца. Цяпер, калі дрожджы актыўныя, яны будуць працягваць ферментаваны цукар у цесцю. Гэта зробіць цеста паветраным, а таксама дадасць дадатковы водар. Накрыйце міску і пакіньце на стальніцы на працягу прыблізна 2-х гадзін. Цеста павялічыцца ў памеры прыкладна ў два разы да таго часу, яно гатова.
- Дрожджы працуюць хутчэй пры больш высокай тэмпературы або калі яны ўсё яшчэ параўнальна свежыя. Праверце яго праз гадзіну, каб паглядзець, калі цеста ўжо досыць павялічылася.
6 Нагрэйце патэльню на сярэднім агні. Калі ў вас ёсць, выкарыстоўвайце патэльню для "варанок", якая таксама называецца патэльня для аппам, з паглыбленнем ўнутры, якая стварае «варонку» з тонкім вонкавым вобадам і таўсцейшым цэнтрам. У адваротным выпадку, падыдзе невялікі вок або патэльня. Награвайце яе на працягу прыблізна двух хвілін.
7 Дадайце невялікая колькасць алею ў патэльню. Дзве ці тры кроплі алею павінна быць дастаткова для адной "варанкі". Круціце патэльню, каб алей пакрыла бакі ці выкарыстоўвайце тканіна, каб раўнамерна яго распаўсюдзіць. Некаторыя людзі аддаюць перавагу не выкарыстоўваць алей наогул, але гэта дапамагае прадухіліць прыліпанне "варанкі" да патэльні.
8 Дадайце поўны чарпак тэсту і круціце патэльню. Дадайце прыкладна 1/3 шклянкі (80 мл.) Вадкага тэсту ў патэльню. Адразу нахіліце патэльню і круціце яе кругавым рухам, так каб цеста ахапіла сценкі і дно патэльні. Тонкі, карункавай пласт вадкага тэсту павінен прыліпаць да баках, з больш тоўстым пластом у цэнтры.
- Калі цеста занадта густое і ня запаўняе цэнтр патэльні, калі вы круціцца, змяшайце цеста з 1/2 шклянкі (120 мл.) Какосавага малака або вады перад падрыхтоўкай наступнай "варанкі".
9 Разбіце яйка над цэнтрам "варанкі" (па жаданні). Калі вам падабаецца, разбіце яйка прама над цэнтрам "варанкі". Магчыма, вы захочаце паспрабаваць сваю першую «варонку» без дабавак, перш чым вырашыце, ці жадаеце паспрабаваць яе з яйкамі. Калі кожны чалавек есць некалькі "варанок", яйка для кожнай "варанкі", верагодна, занадта шмат. Разгледзьце 0-2 на чалавека ў залежнасці ад іх пераваг.
10 Накрыйце вечкам і рыхтуйце, пакуль краю не стануць карычневымі. Накрыйце патэльню вечкам і дайце «варонцы» рыхтавацца 1- 4 хвіліны, у залежнасці ад тэмпературы і кансістэнцыі тэсту. «Варонка» гатовая, калі краю карычневыя, а цэнтр ужо больш не вадкі, хоць вы можаце рыхтаваць яе больш для больш хрумсткага, залаціста-карычневага цэнтра, бо аддае перавагу.
11 Асцярожна выміце з патэльні. Нажом для масла або іншай тонкай, плоскай посудам, якая добра падыходзіць для выдалення тонкага хрумсткага край ад патэльні, не парушаючы яго. Пасля таго, як ён адклеіўся, выкарыстоўвайце лапатачку, каб перакласьці «варонку» на талерку. Вы можаце складаць "варанкі" адзін на аднаго, калі рыхтуеце іх. Калі вы рыхтуеце вялікая колькасць "варанок" (двайны або патройны рэцэпт) і хочаце трымаць іх у цяпле, пакладзеце іх у духоўку пры мінімальнай тэмпературы ці проста уключыце запальнік.
12 Рыхтуйце астатняе цеста гэтак жа. Злёгку вышмаруйце патэльню паміж падрыхтоўкамі кожнай "варанкі" і рыхтуйце кожную «варонку» з закрытай вечкам да карычневага колеру. Адрэгулюйце колькасць цеста, якое вы выкарыстоўваеце, калі "варанкі" занадта тоўстыя, каб прыгатаваць іх належным чынам або занадта маленькія для стварэння карункавай краю вакол бакоў патэльні.
13 Падавайце гарачымі на сняданак ці вячэру. Яны выдатна падыходзяць для ўраўнаважвання вострай кары або самбол. З-за какосавага густу, яны асабліва добрыя з стравамі на вячэру, якія змяшчаюць какос.

Метад 2 з 2: Падрыхтоўка "варанок" з харчовай содай або пальмавых віном

1 Пачніце гэты метад напярэдадні. У гэтым рэцэпце "варанок" выкарыстоўваюць або алкагольнае пальмавае віно ці харчовую соду. Хоць пальмавае віно больш традыцыйнае і дадае асаблівы каларыт, абодва метаду прыводзяць да закісання тэсту ноччу, вырабляючы прыкметна іншай водар, чым хуткі дражджавы метад.
2 Прыгатуйце жменю рысу. Вы можаце выкарыстоўваць любы гатунак рысу для гэтага рэцэпту. Паколькі вам трэба пачаць прыгатаванне гэтых "варанок" напярэдадні, вы маглі б прыгатаваць рондаль рысу на вячэру ў той дзень і захаваць жменю (ці дзве вялікія лыжкі) у закрытай ёмістасці ў халадзільніку.
3 Замочыце сырой рыс у вадзе на працягу не менш за 4-х гадзін. Выкарыстоўвайце 1.5 шклянкі рысу (350 мл.) Хаця вы можа выкарыстоўваць рыс, які не патрабуе замочвання, гэты рэцэпт патрабуе змешвання рысу з іншымі інгрэдыентамі, так што вам трэба замачыць яго, пакуль ён не стане досыць мяккім, каб здрабніць яго або пакласці ў кухонны камбайн.
4 Зліце ваду з рысу. Працадзіце замоченный мал праз сіта або тканіна, каб зліць ваду, пакінуўшы размякчаны, але сырой мал.
5 Здрабніце разам процеженный рыс, прыгатаваны рыс і 3/4 шклянкі (180 мл.) Цёртага какосавага арэха. Гэта зойме шмат часу ўручную, так што выкарыстоўвайце блендер або кухонны камбайн, калі ў вас ёсць. Змешвайце сырой рыс разам з какосавай габлюшкай і вараным рысам да аднастайнага ці амаль аднастайнага тэсту. Трохі грубая або крупчастая тэкстура - выдатна.
- Дадавайце патроху вады ў цеста, калі яно выглядае сухім ці ў вас узніклі праблемы з яго драбненнем.
6 Змяшайце 1/4 шклянкі (60 мл.) Тэсту з 3/4 шклянкі (180 мл.) Вады. Змяшайце цеста разам, каб атрымаць больш вільготную, больш рэдкую сумесь. Выкарыстоўвайце рондаль ці іншую ёмістасць для падрыхтоўкі.Вы прыгатуеце гэтую сумесь і карыстаецеся яе, каб цеста пачатак закісанне, якое дадае лёгкасць і водар "варанкі".
7 Нагрэйце новую сумесь да загусцення, затым дайце астыць. Энергічна размешваюць сумесь тэсту і вады, калі награваюць яе пры нізкай тэмпературы. Яна павінна і надалей згушчацца, пакуль не стане желеобразной і празрыстай. Зніміце сумесь з агню і пакіньце, пакуль яна не дасягне пакаёвай тэмпературы.
8 Змяшайце прыгатаванае цеста і сырое цеста разам. Старанна змешвайце, каб не было камякоў. Дадайце трохі вады, калі змешвае, калі сумесь занадта сухая, каб змяшаць. Выкарыстоўвайце вялікую міску з вялікай колькасцю месцы для тэсту, каб яму было куды павялічвацца.
9 Накрыйце вечкам і пакіньце на 8 гадзін. Накрыйце сумесь тэсту тканінай ці вечкам і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы. Часта, людзі пакідаюць яго на ноч і рыхтуюць "варанкі" на сняданак па раніцах.
- Цеста павінна амаль падвоіцца ў памеры і стаць пеністым.
10 Дадайце астатнія інгрэдыенты ў цеста. Пасля таго, як цеста гатова, дадайце 1 чайную лыжку (5 мл.) Солі і 2 чайныя лыжкі (10 мл.) Цукру або па гусце. Дадайце або 1/4 чайнай лыжкі (1.2 мл.) Харчовай соды або невялікая колькасць Тодда, таксама вядомы як пальмавае віно. У Тодда моцны водар, так што вы можаце пачаць з усяго толькі 1 чайнай лыжкі (5 мл.) І павялічыць колькасць, калі ў першай "варанкі" не будзе спецыфічнага кіслага густу.
- Пальмавае віно - алкагольнае, але невялікая колькасць, якое выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце не павінна ўплываць на цвярозасць.
11 Развядзіце цеста, пакуль яго не будзе лёгка наліваць. Цеста павінна быць больш рэдкім, чым цеста для амерыканскіх бліноў. Дадайце ваду або какосавае малако, пакуль яно не стане дастаткова рэдкім, каб лёгка распаўсюджвацца па патэльні, але досыць густым, каб заставацца разам, а не стаць цалкам вадкім. Змяшайце або змяшайце, пакуль у цесцю не застанецца камякоў.
12 Вышмаруйце тлушчам і нагрэйце патэльню на сярэднім агні. Выкарыстоўвайце тканіна або папяровае ручнік, каб размазаць невялікая колькасць алею па патэльні для "варанок", воке або просты патэльні, пакуль злёгку не вышмаруеце яе. Награвайце яе на працягу пары хвілін на сярэднім агні; патэльня не павінна быць занадта гарачай.
- Невялікія патэльні з шырокімі, нахільнымі сценкамі падыходзяць лепш за ўсё.
13 Выкарыстоўвайце чарпак, каб дадаць дастаткова тэсту для пакрыцця патэльні. У залежнасці ад памеру вашай патэльні, трэба каля 1 / 4-1 / 2 шклянкі вадкага тэсту (60-120 мл.). Нахіліце патэльню і выліце цеста па краях па крузе адзін ці два разы. Тонкі пласт павінен быць пакінуты па баках, з больш тоўстым цэнтрам у падставы патэльні.
14 Накрыйце вечкам і рыхтуйце 2-4 хвіліны. Глядзіце за «варонкай». Яна гатовая, калі краю карычневыя і цэнтр мяккі, але не вадкі. Яе можна рыхтаваць на хвіліну ці дзве даўжэй, калі хочаце, каб цэнтр быў храбусткім, але многія лічаць за лепшае з'есці яе з белым цэнтрам. Выкарыстоўвайце лапатачку, каб перанесці «варонку» на талерку, як толькі яна будзе гатовая.
15 Рыхтуйце астатнія "варанкі" такім жа чынам. Змазвайце патэльню паміж падрыхтоўкай кожнай "варанкі" і часта правярайце «варонку» падчас падрыхтоўкі. Таму што патэльня нагрэецца, калі вы рыхтуеце "варанкі", пазней "варанкі" могуць рыхтавацца больш кароткі час. Выключыце агонь праз хвіліну ці два, калі "варанкі" гараць або прыліпаюць да патэльні.

парады

Калі цёрты какос не даступны, дадайце адзін дадатковы шклянку какосавага малака.
У вас можа не атрымаецца "варанкі» з першага разу. Практыка робіць дасканалым.
Паспрабуйце дадаць невялікая колькасць мёду ў цеста, каб зрабіць "варанкі" на дэсерт. Ешце з бананамі і / або з падсалоджаным какосавым малаком.
Чырвоную рысавую муку можна знайсці ў Шры-Ланцы ў спецыялізаваных крамах, але простая рысавая мука больш даступная і падыходзіць так жа добра.

папярэджання

Цеста можа скиснуть, калі пакінуць для закісання на больш доўгі час, чым патрабуецца.
Вышмаруйце патэльню перад падрыхтоўкай "варанкі» ці яна прыліпне да патэльні.