Як разбавіць шакалад

Задаволены

крокі
Частка 1 з 2: Якія інгрэдыенты дапамагаюць разбавіць шакалад
Частка 2 з 2: Распаўсюджаныя памылкі
парады

Вадкая шакаладная глазура выдатна падыходзіць для ўпрыгожвання і напаўнення розных дэсертаў, але часам яна атрымліваецца занадта густы, з-за чаго бывае цяжка дамагчыся гладкага пакрыцця. На шчасце, распалены шакалад лёгка разбавіць, што дазваляе атрымаць ідэальную бліскучую глазуру, якую можна выкарыстоўваць для маффинов, тартоў або ў якасці Топінг для марожанага!

крокі

Частка 1 з 2: Якія інгрэдыенты дапамагаюць разбавіць шакалад

1 Каб разбавіць невялікая колькасць шакаладу, дадайце да яго раслінны, сметанковае масла ці кандытарскі тлушч. Лепш за ўсё разводзіць шакалад пры дапамозе тлушчу. Дакладнае колькасць расліннага алею залежыць ад дадзенай і жаданай кансістэнцыі вашага шакаладу. Спачатку дадайце літаральна кропельку, а затым дадавайце патроху яшчэ алею, калі ў гэтым будзе неабходнасць.
- Бярыце рафінаваны алей (без паху), каб не сапсаваць густ дэсерту. Добра падыдзе какосавае або рапсавы алей. Пры гэтым у какосавага алею прыемнае послевкусіе.
- Лепш за ўсё дадаваць алей да шакаладу да таго, як паставіце яго на агонь. Калі гэта неабходна, можна дадаць алей і да ўжо распалены шакалад.
2 Калі вам трэба развесці вялікі аб'ём шакаладу, то лепш дадаваць кандытарскі тлушч або алей невялікімі порцыямі. Напрыклад, застылае какосавае алей можна разбіць нажом на «шматкі». Калі вы раней ніколі не разводзілі такім чынам шакалад, дадавайце алей патроху.
- Спачатку дадайце алей з разліку 1 гарбатная лыжка на кубак распаленага шакаладу.
3 Дадайце трохі малака, каб дамагчыся крэмавай кансістэнцыі. Паколькі ў малацэ высокае ўтрыманне тлушчу, яно лепш змешваецца з шакаладам, чым вада. Пачніце з 2 сталовых лыжак малака, а затым пры неабходнасці дадайце яшчэ.Толькі малако трэба разагрэць да той жа тэмпературы, што і шакалад, інакш ён зноў зацвярдзее.
- Падыдзе любое малако, але для найлепшага выніку варта браць цэльнае малако.
- Кансістэнцыя стане яшчэ лепш, калі ўзяць замест малака цёплыя тоўстыя сліўкі.

Частка 2 з 2: Распаўсюджаныя памылкі

1 Каб шакалад не надгарэў, падагравайце яго павольна. Калі перагрэць шакалад, то ён стане вельмі густым, і з ім цяжка будзе працаваць. Ідэальная кансістэнцыя атрымліваецца, калі не спяшацца і ўважліва сачыць за шакаладам на працягу ўсяго працэсу.
- Калі ў вас ёсць кандытарскі тэрмометр, то тэмпература глазуры не павінна перавышаць 46 ° C або 43 ° C, калі вы карыстаецеся малочны ці белы шакалад (гэтыя віды шакаладу больш адчувальныя да высокай тэмпературы).
2 Ці не дадавайце ў шакалад ваду. З-за вады шакалад, наадварот, можа зацвярдзець або ператварыцца ў камякамі пасту. Посуд і прыборы, пры дапамозе якіх вы будзеце растопліваць шакалад, павінны быць сухімі, і не варта дадаваць ваду ў спробе разбавіць шакалад.
- Калі ў глазуру выпадкова патрапіла вада, большая колькасць вады можа дапамагчы прадухіліць працэс зацвярдзення. Дадавайце па 15 мілілітраў (1 сталовая лыжка) кіпячай вады за раз, інтэнсіўна размешваючы глазуру пасля кожнай порцыі вады. На жаль, кансістэнцыя вашага шакаладу пасля гэтага зменіцца.
3 Ці не дадавайце халодныя інгрэдыенты ў гарачы шакалад. Калі дадаць у шакалад халоднае раслінны або сметанковае масла, ён таксама можа зацвярдзець. Цукру злучаюцца адзін з адным і адлучаюцца ад тлушчу, калі астуджаюцца занадта хутка, таму атрымліваецца, з камякамі маса.
- Калі занадта хутка астудзіць шакаладную масу, яна таксама можа скомковаться. Не налівайце распалены шакалад у халодную міску, ня дадавайце ў гарачы распалены шакалад халодныя інгрэдыенты, дайце шакаладнай масе астыць да пакаёвай тэмпературы натуральным шляхам, перш чым паставіць яе ў халадзільнік або маразільную камеру.

парады

Калі вы бераце шакаладную плітку, разрэжце шакалад на кавалачкі нажом з пилообразным лязом (серрейтором), каб маса Падпаліць раўнамерна.
Калі паспрабуеце падпаліць шакалад занадта хутка, ён можа подгореть і надаць дэсерту прысмак гарэлага. Гэта ніяк нельга выправіць: вам давядзецца выкінуць гэтую порцыю шакаладу і пачаць усё нанова.