Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• парады
• папярэджання

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

Гэты метад піваварства заснаваны на выкарыстанні осоложенного збожжа, а не экстрактаў. Іншымі словамі, вы зварыце смачнае і якаснае піва, выдаткаваўшы на інгрэдыенты не так ужо і шмат сродкаў!

інгрэдыенты

Ячмень Солад Хмель Вада Дрожджы Несоложенное сыравіну (мёд, карычневы цукар і г.д.) - па жаданні.

крокі

1. 1 Выберыце зерне. Па змаўчанні, у піве павінна быць мінімум 50% осоложенного ячменю. Можна дадаць і іншыя злакі - жыта, авёс, пшаніцу, але менавіта ячмень півавары выбіраюць часцей за ўсё. Осоложенный ячмень вырабляецца шляхам частковага прарошчаных зярнят у цёплай вадзе і наступнай за гэтым апрацоўцы. Розныя спосабы апрацоўкі надзяляюць ячмень рознымі асаблівасцямі. Як правіла, трэба 4-7 кг соладу на кожныя 29 літраў, у залежнасці ад таго, якое піва вы варыце. Пачынаць, дарэчы кажучы, лепш са светлай. Густу дзеля можна дадаць да ўсяго яшчэ 0,5-1 кг карамелі, патакі і г.д. А абсмажаную солад дасць больш хмельны густ. Увогуле, эксперыментуйце і спрабуйце збожжа на смак - гэта выдатны спосаб праверыць яго якасць.
2. 2 Раздробніце зерне. Яго трэба добра перамалоць, ​​каб схаваныя ў збожжы рэчывы далі піву жыццё. Купіць зернодробилку можна ў краме, які спецыялізуецца на продажы тавараў для хатняга прыгатавання піва.
3. 3 Збярыце заторный кацёл. Зерне - гэта, увогуле-то, крухмал, які трэба ператварыць у цукар, каб дрожджы было, з чым працаваць. Энзімы ў збожжы для гэтага выдатна падыдуць. Заторный кацёл будзе вытрымліваць ў сабе зерне пры пэўнай тэмпературы на працягу гадзіны-двух. Зрабіць кацёл можна з вядра на ~ 22 літра з падвойным дном - так, дарэчы, нават танней выйдзе. яшчэ лепш, калі рабіць заторный кацёл з вядра-халадзільніка літраў, гэтак, на 40. Падвойнае дно можна альбо купіць, альбо зрабіць самому - але інструкцыі пра гэта варта пашукаць асобна.
4. 4 Пачніце заціраньня соладу. На кожныя паўкіло збожжа нагрэйце 1 літр вады да 76 па Цэльсіі. Затым заліце ​​зерне вадой, змешваючы іх раўнамерна і акуратна. Тэмпература пры гэтым павінна быць каля 64-70 градусаў, лепш - 67. Нужные энзімы бэта-амілаза актывізуюцца пры тэмпература каля 63 градусаў цяпла, што прывядзе да з'яўлення ферментируемых цукроў - "сухому піву". Энзімы жа альфа-амілаза прачнуцца пры тэмпературы каля 71 градуса, што прывядзе да з'яўлення неферментируемых цукроў і, як следства, "салодкага піва". Які ж менавіта павінна быць тэмпература - вырашаць півавараў. Дарэчы, абгортваць катлы пледам і іншымі ўцяпляльнікамі цалкам можна. Працуючы над заціраньня соладу, на кожныя паўкіло трэба грэць 2 літры вады.
5. 5 Праверце сусло. Недзе праз гадзіну крухмал стане цукрам, што можна праверыць ёднай прабой. Пакладзеце трохі сусла на белую паверхню і капніце кропельку ёду. Счарнела? Крухмал яшчэ ёсць, працягвайце вытрымліваць. УВАГА: сусло з ёдам назад у кацёл не кладзіце !!! Калі ж колер сусла не памяняўся, крухмалу больш няма. ПАВОЛЬНА пачніце сцэджваць сусло.
6. 6 Займіцеся фільтраваннем. Уласна, сутнасць яго заключаецца ў змыванню гарачай вадкасці з збожжа. Лепш за ўсё рабіць гэта ў два этапы: калі гарачая вадкасць сцадзіць, дадайце палову промывочной вады, даведзенай да 80-90 па Цэльсіі, і пачакайце хвілін 20. Затым зноў сцадзіць. І зноў дадайце вады. Па выніку ў вас павінна атрымацца літраў гэтак 25 гарачай вадкасці. Больш эфектыўна за ўсё т.зв. бесперапыннае фільтраванне, калі вы кантралюеце хуткасць сцэджвання гарачай вадкасці, з той жа самай хуткасцю далівая зверху ваду для фільтравання, нагрэтую да 75 па Цэльсіі. Першыя два літры гарачай вадкасці варта уліць назад у кацёл, каб адфільтраваць іх лепей і пазбавіцца ад лішніх прысмакаў. Працягвайце фільтраваць да таго часу, пакуль не набярэцца дастаткова вадкасці для пераходу да наступнага этапу (літраў 20 ці каля таго).
7. 7 Закіпяціце сусло. Да кіпення, сябры, давядзіце да кіпення!
8. 8 Дадайце хмель. Дакладней, гузы хмеля. Яны прынясуць з сабой характэрную горыч, адцяняючы слодыч ад цукру, а таксама дадуць піву духмяны пах. Ёсць шмат гатункаў хмеля, прыдатнага для піваварства. Улічыце, чым больш у гузах альфа-кіслот і чым даўжэй яны варацца, тым больш горкім будзе піва (4-5% - сярэдняе значэнне, 10-12 - высокае). Зрэшты, ёсць і больш дакладныя спосабы вызначэння горычы будучага напою - па міжнароднай шкале горычы (МШГ). Так, 10-20 МШГ - гэта светлае піва, 40 - умерана горкае светлае, а 50-60 - гэта горкае піва. Зрэшты, некаторыя гатункі даводзяць горыч да 100 па МШГ! Памятаеце, чым даўжэй варыцца хмель, тым больш горкім будзе піва.
9. 9 Тым часам, знайдзіце ферментер. Так, найпросты ферментер - вядро на 22 літра з паветраным засаўкай зверху. Паветраны затвор патрэбен, каб выпускаць з ёмістасці паветра, не ўпускаючы нічога ў яе. Усё павінна быць чыстым і простерілізованы, скажам, растворам 2 сталовых лыжак хлоркі на 19 літраў халоднай вады. Дарэчы, пластыкавыя ёмістасці НІ Ў ЯКІМ РАЗЕ НЕ трыцій. Драпіны на пластыцы застануцца і бактэрыі, якія ў іх паселяцца, ператвораць ваша піва ў памыі. Праз 20 хвілін двойчы прамыйце ўсе халоднай фільтраваныя вадой. Займацца апрацоўкай ферментатора трэба тады, калі купіць сусло, у адваротным выпадку вы проста страціце час дарма.
10. 10 Кіпеціце. Кіпеціце сусло мінімум гадзіну. Чым мацней яно будзе кіпець, тым лепш. Калі сусло закіпіць, засыпце туды подсластітель - грам 30 для пачатку. Не забывайце памешваць сусло і, пакуль тое кіпіць, падрыхтуйце ферментер! За 10-15 хвілін да канца гадзіны дадайце яшчэ грам 15 подсластітель, а за 5 хвілін да канца гадзіны - столькі ж грам абранага вамі араматызатара.
11. 11 Астудзіце сусло. Градусаў да 20-24 па Цэльсіі будзе ў самы раз, каб дрожджы не памерлі. Улічыце, што важна астудзіць сусло да тэмпературы ніжэй за 26 па Цэльсіі як мага хутчэй! Гэта тлумачыцца тым, што гарачае піва лёгка заражаецца хваробатворнымі бактэрыямі. Каб сусло астывала хутчэй, варта павольна памешваць яго ў працэсе.
12. 12 Запоўніце ферментер. Праз варонку уліце гатовае сусло ў ёмістасць ферментеров. Калі трэба, неабходна дадаць да ферментер чыстай халоднай вады, там, каб агульны аб'ём вадкасці ў ферментеров ледзь-ледзь не даставаў да краю. Зачыніце ферментер і патрасіце яго, каб дадаць у вадкасць як мага больш кіслароду. Зараз, калі трэба дадаваць дрожджы, гэта вельмі важна. Плюс, так як сусло астыла, гэта яшчэ і бяспечна. Пры тэмпературы сусла ў 20-24 па Цэльсіі пара дадаваць дрожджы.
13. 13 Выберыце дрожджы. З вадкімі дрожджамі рэкамендуюць выкарыстоўваць закваску, хоць гэта і не абавязкова. Сухія дрожджы спачатку варта растварыць у цёплай вадзе.
14. 14 Пераліце ​​піва ў іншую ёмістасць. Праз тыдзень-два вытрымкі ў ферментеров пераліце ​​піва ў чыстую і стэрыльную ёмістасць, каб ачысціць піва і даць яму дайсці да кандыцыі. Алкаголь у піве ўжо будзе, так што усякай заразе з паветра яно будзе супраціўляцца куды лепш. Дарэчы, сіфон аблізваць нельга, ротам "падсмоктваецца" таксама. І паменш пырскаў, алкаголь можа акісліцца. Зрэшты, лепш за ўсё будзе, калі вы зможаце запампаваць вуглякіслы газ і пераліць піва такім чынам.
15. 15 Разліце піва па бутэльках або кегам. Па кегам, скажам прама, прасцей. Яны даражэй, але час эканомяць на раз-два. Сода-Кегі (т.зв. Карнэліус) з ёмістасцю з вуглякіслым газам для ціску цалкам спатрэбяцца. Памыйце і простерилизуйте кег, запоўніце яго вуглякіслым газам і акуратна ўліце ў кег піва праз сіфон. Кег - зачыніць, у халадзільнік паставіць (чым халадней, тым больш газу растворыцца ў піве). Ціск варта давесці да 20 псі (фунтаў на квадратны цаля, дзе 1 псі = 6894,757 Па), што зойме прыкладна гадзіну кручэння кега пад ціскам (і скідам лішкаў), каб растварыць вуглякіслы газ у піве, калі вы хочаце выпіць яго неадкладна. У адваротным жа выпадку, давядзіце ціск да 30 псі і вытрымоўвайце піва пару дзён. Калі вы аддаеце перавагу разліваць піва бутэльках, то старанна прамыйце бутэлькі і займіцеся іх стэрылізацыяй - скажам, адмачыць іх у йодофоре хвілін пяць, затым, не змываючы, высушыце. Затым акуратна заліце ​​ў бутэльку піва і даведзены да кіпення раствор цукру (⅓-½ кубкі трысняговага цукру, у залежнасці ад жаданага ўзроўню насычэння вуглекіслатой). Зачыніце бутэлькі стэрыльнымі вечкамі і пакіньце і пакіньце іх вытрымлівацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу не менш чым 2 тыдняў ці, калі вы дастаткова цярплівыя, больш.
16. 16 Падрыхтуйце піва. Стравіце ціск да 12-15 псі і не забывайце аб тым, што трымаць піва халодным важна нават цяпер. Ніколі не дазваляйце піву награвацца, калі для гэтага няма аб'ектыўнай неабходнасці.
17. 17 Піце! Выпіце і ацэніце, наколькі смачна ваша піва, як добра яно асвяжае! Заўважылі, што з крамаў піва і ў падноскі вашаму не падыходзіць? Не заўважылі? Магчыма, варта зварыць піва яшчэ разок.

парады

• Гарачая вадкасць - прадукт сусла, гарачы цукровы раствор.
• Сусла - гарачая вадкасць, якую закіпяціць разам з хмелем.
• Спецыяльны ўстаноўкі для піваварства - нядрэнная інвестыцыя.
• Пашукайце ў сеткі, якія чысцяць сродкі аддаюць перавагу выкарыстоўваць півавары.
• Сода-Кегі і спецыяльная ўстаноўка, вядома, стаяць грошай, але і працаваць з імі прасцей, чым важдацца з бутэлькамі.
• Піва, у падрыхтоўцы якога было задзейнічана шмат хмеля або соладу, будзе карысна вытрымаць у склепе. Паспрабуйце адкладаць па бутэлечцы-другі і вытрымліваць іх на працягу паўгода-года. Вы не пашкадуеце!
• Усё, з чым ўступае ў непасрэдны кантакт піва, павінна быць стэрыльна чыстым.
• Не варта закупляць "самыя лепшыя і сучасныя ўстаноўкі для падрыхтоўкі піва дома", пакуль вы не разумееце, у чым жа заключаецца сутнасць самога працэсу. Вам трэба зразумець асновы і навучыцца трымаць усё ў чысціні.
• Розныя дрожджы і не толькі - розны густ піва. Эксперыментуйце з інгрэдыентамі!
• Піваварства - гэта весела і займальна.

папярэджання

• Піва сапсавалася? Выліце, не піце. Проста выліце, зразумейце, у чым вы памыліліся, і зварыце піва яшчэ раз.
• "Чысты" і "стэрыльны" - гэта дзве розныя рэчы. Чысты - ня брудны, стэрыльныя - ня заражаны грыбкамі і бактэрыямі.
• Многія дэзінфікуючыя сродкі нельга змываць па той прычыне, што праточная вада можа быць заражаная сама па сабе. Так, вы не атруціцца. А вось піва - скісне!
• Чысціня і стэрыльнасць рэальна важныя пры варцы піва.