Як закансерваваць буракі

Відэа: Тонкости посадки свеклы в открытый грунт. (07.05.2016)

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Буракі - пажыўны і смачны гародніна, здольны дадаць колер вашай ежы. Захавайце густ і карысныя рэчывы свежай буракоў, кансервуючы яе і выкарыстоўваючы яе на працягу ўсяго года. Паколькі буракі - гародніна з нізкай кіслотнасцю, выкарыстоўвайце аўтаклаў ціску для прадухілення бактэрыяльнага забруджвання.

інгрэдыенты

6 кг. буракоў, любы разнавіднасці або колеру
Соль для кансервавання, таксама вядомая як соль для засола

крокі

1 Падрыхтуйце буракі для кансервавання. Выберыце цвёрдую, свежую буракі дыяметрам ад 2.5-5 см. Адрэжце верхавіну у буракоў і падрэжце карані, пакідаючы 2.5 гл. Сцябла і кораня, каб паменшыць страту колеру. Вымыйце і пачысціце буракі шчоткай для чысткі гародніны пад прахалоднай праточнай вадой.
2 Рыхтуйце буракі ў кіпячай вадзе на працягу 15-25 хвілін, каб размягчыць шкуру. Выміце буракі з гарачай вады, старанна Саскрабці яе лупіну лыжкай або рукамі і адрэжце пакінутыя карані і сцеблы. Перакладзеце буракі ў вялікую міску з халоднай вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі.
- Калі буракі рознага памеру, паспрабуйце рыхтаваць буракі аднолькавага памеру разам, так як буйная буракі запатрабуе больш працяглага часу падрыхтоўкі, каб выдаліць лупіну.
3 Нарэжце сярэднюю і буйную буракі кубікамі або лустачкамі памерам 1.5 гл. Невялікую буракі можна пакінуць цэлай.
4 Памыйце 9 шкляных (500 мл.) Слоікаў для кансервавання і металічныя вечка з мылам і гарачай вадой. Трымаеце банкі і вечкі гарачымі, пакуль не будзеце гатовыя іх выкарыстаць.
- Банкі і вечкі можна трымаць гарачымі, змясціўшы іх уверх нагамі ў рондаль з гарачай вадой або памыць іх у посудамыйнай машыне і трымаць там, пакуль яны не спатрэбяцца.
5 Пакладзеце ў чыстыя банкі падрыхтаваную буракі, пакідаючы 2.5 гл. прасторы ў верхняй частцы бляшанак. Дадайце ў кожную слоік адну чайную лыжку (5 мл) солі для кансервавання (па жаданні), а затым запоўніце банкі кіпенем, захоўваючы пры гэтым 2.5 гл. Паветранай прасторы ў верхняй частцы бляшанак.
6 Працярыце гарлавіны слоікаў чыстай тканінай, злёгку падтрасіце, каб сышлі бурбалкі паветра, і накрыйце металічнымі вечкамі. Пастаўце закрытыя банкі на стойку у аўтаклаў ціску, напоўніўшы яго 2.8 л. гарачай вады.
- Банкі не павінны знаходзіцца непасрэдна на ніжняй частцы аўтаклаве і не павінны дакранацца адзін аднаго, каб дазволіць пару вольна праходзіць вакол іх.
7 Надзейна замацуеце вечка на аўтаклаве і давядзіце ваду да кіпення. Хай пар выходзіць з аўтаклава на працягу 10 хвілін перад даданнем вагі або закрыцця вентыляцыйных адтулін. Праз 10 хвілін зачыніце адтуліны або пастаўце вагу (у залежнасці ад тыпу аўтаклава ціску, які вы карыстаецеся) і хай ціск павялічваецца.
8 Падвергнем банкі апрацоўцы ў аўтаклаве ціску на працягу 30 хвілін, рэгулюючы ціск на падставе вышыні над узроўнем мора (гл. кіраўніцтва ніжэй). Пачніце адлік часу, калі будзе дасягнута неабходнае ціск. Часта правярайце датчык, каб дасягнутае ціск заставалася пастаянным.
- Для аўтаклаваў з кругавой шкалой: усталюеце ціск на ўзроўні 75.8 кпа для вышынь ад 0 да 610 м., 82.7 кпа для вышынь ад 610 да 1220 м., 89.6 кпа для вышынь 1220 да 1830 м., І 96.5 кпа для вышынь ад 1830 да 2440 м.
- Для аўтаклаваў з вагой: усталюеце ціск на ўзроўні 68.95 кпа для вышынь ад 0 да 305 м., І 103.4 кпа для вышынь вышэй 305 метраў.
9 Выключыце агонь і дайце ціску вярнуцца да 0 кпа, затым зніміце вагу або адкрыйце вентыль і чакайце на працягу 2 хвілін. Асцярожна зніміце вечка і дайце выхад пару.
10 Зніміце банкі з аўтаклава з дапамогай пад'ёмнага прылады і размесціце іх на драўлянай дошцы або тоўстым кухонным ручнік, каб даць ім астыць на адкрытым прасторы. Прастора паміж банкамі павінна складаць 2.5-5 см., Для цыркуляцыі паветра.
- Прыслухайцеся да ціхае «рыкаючым" гуку, паказвае на тое, што вечка на банку засмактала і банкі герметычныя. Гэта можа заняць каля 12 гадзін.
11 Прамаркіруйце банкі з назвай інгрэдыентаў і датай, а затым захоўваеце ў прахалодным, цёмным і сухім месцы.
12finished>

парады

Рэгулярна правярайце паказанні манометра на аўтаклаве, каб забяспечыць дакладныя паказанні.
Паспрабуйце кансерваваць розныя гатункі буракоў (кьоджа, жоўтую, і г.д.) для разнастайнасці кветак.

папярэджання

Каб пазбегнуць рызыкі заразіцца батулізмам ад бактэрыяльнага забруджвання, што можа быць небяспечным для жыцця, выразна вынікайце інструкцыям.
Калі вечка на кансервавых банках не загерметызавалі (пры націску на цэнтр вечка прагінаецца), выкарыстоўвайце буракі адразу і не захоўвайце яе.
Бурачны сок можа выпацкаць вопратку, апрацоўчыя дошкі і стальніцы, так што не забудзьцеся надзець фартух, накрыць працоўную паверхню тканінай і выкарыстоўвайце апрацоўчую дошку, якую вам не шкада, калі яна афарбуецца.