Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 2: Як правільна марынаваць стейк
• Метад 2 з 2: Варыянты марынадаў
• парады

Марынады дазваляюць зрабіць стейк больш далікатным і смачным. Салодкія і салёныя смакавыя адценні зліваюцца з густам мяса, пакуль яно марынуюць у халадзільніку. У выніку гатовы стейк атрымліваецца сакавітым і духмяным. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як правільна марынаваць стейк, а таксама апішам тры смачных рэцэпту марынаду.

крокі

Метад 1 з 2: Як правільна марынаваць стейк

1. 1 Выберыце кавалак мяса. Больш жорсткія кавалкі з нізкім утрыманнем тлушчу, напрыклад, бакавіна або філе, лепш за ўсё падыдуць для марынавання.Ўбіраючыся ў мяса, марынад не толькі дадае водар, але і размягчает яго.
   • Не псаваць марынадам дарагія стэйкі. Высакаякасныя кавалкі мяса, такія як філе-Міньён, ребай, портерхаус, тибон ці нью-ёркская выразка, добрыя самі па сабе.
   • Даведайцеся больш падрабязную інфармацыю аб ялавічных выразках ў гэтым артыкуле.
2. 2 Нарэжце мяса тонкімі кавалкамі. Марынад дзейнічае шляхам расшчаплення кіслотамі мышачнай тканіны, а гэта доўгі працэс. Калі кавалак мяса тоўсты, то вонкавая частка можа стаць кіслай, пакуль марынад дасягне сярэдзіны кавалка. Тонкія кавалкі мяса Марыны значна раўнамерней.
   • У цэлым, чым больш пляц паверхні, якая падвяргаецца ўздзеянню марынаду, тым лепш замаринуется мяса.
3. 3 Прыгатуйце марынад. Аснову марынаду складае кіслата (якая расшчапляе цягліцавыя валакна), алей і іншыя дадаткі, напрыклад, падсалодвальнікаў, травы і спецыі. Марынады могуць быць самымі разнастайнымі: салодкімі і салёнымі, з густам італьянскай прыправы або барбекю. Купіце гатовы марынад або прыгатуйце свой уласны, скарыстаўшыся адным з рэцэптаў гэтага артыкула.
   • У большасці марынадаў выкарыстоўваецца наступныя кіслаты: віно, воцат або цытрынавы сок. Аднак не перашчыруйце. Кіслы марынад дзейнічае шляхам расшчаплення бялкоў, але занадта кіслы марынад (рн каля 5 ці ніжэй) падзейнічае адваротнае дзеянне, зрабіўшы стейк жорсткім, так як выцягне з мяса вільгаць.
   • Змякчальныя ферменты таксама ўтрымліваюцца ў імбір, ківі, папайя і ананасы. Калі вы дадасце занадта вялікая колькасць гэтых інгрэдыентаў, то стейк ператворыцца ў кашу.
   • Малочныя прадукты, такія як грэцкі ёгурт і пахта, таксама валодаюць эфектам размякчэння, хоць прынцып іх уздзеяння да канца не вывучаны. Хутчэй за ўсё, гэта адбываецца з-за ўтрымання малочнай кіслаты.
4. 4 Пакладзеце мяса ў ёмістасць і дадайце марынад. Можаце выкарыстоўваць любы пластыкавы, шкляны або керамічны кантэйнер для захоўвання ежы. Цалкам пакрыйце мяса марынадам. Не турбуйцеся аб тым, што дадасце занадта шмат.
   • Марыну плоскія кавалкі мяса ў вялікай поліэтыленавым пакеце на зашпількі, так як вам спатрэбіцца меншая колькасць марынаду, каб цалкам пакрыць мяса, чым пры выкарыстанні міскі.
   • Калі вы спяшайцеся, ускорьте працэс, уціраючы марынад ў мяса. У адваротным выпадку неабходны час.
5. 5 Астудзіце мяса і марынад. Пастаўце герметычны кантэйнер у халадзільнік на 2-24 гадзіны, у залежнасці ад крэпасці марынаду.
6. 6 Прыгатуйце мяса. Зліце лішкі марынаду і давядзіце мяса да пакаёвай тэмпературы. Прыгатуйце стэйкі ў адпаведнасці з рэцэптам, на грылі, запячыце або абсмажце.

Метад 2 з 2: Варыянты марынадаў

1. 1 Зрабіце бальзамічны марынад. Гэта класічны марынад для стейка, які паляпшае водар мяса. Спалучэнне салодкіх і салёных водараў напоўніць ваш рот сліной. Змяшайце наступныя інгрэдыенты, каб прыгатаваць гэты марынад:
   • пюрэ з 2 сярэдніх цыбулін-шалот;
   • 1 сталовая лыжка сухога лісця чабора;
   • 3 сталовыя лыжкі цёмна-карычневага цукру;
   • 1/4 шклянкі соевага соусу;
   • 3 сталовыя лыжкі вустерширского падліўкі;
   • 2 сталовыя лыжкі бальзамічнага воцату;
   • 1/3 шклянкі расліннага алею.
2. 2 Паспрабуйце марынад з солі і перцу. Замаринуйте стейк на ноч у солі і перцы і ён прахарчуецца водарамі да самай сярэдзіны. Вось, што вам спатрэбіцца для гэтага марынаду:
   • 1 1/2 сталовыя лыжкі солі;
   • 2 чайныя лыжкі свежемолотый перцу;
   • 1 гарбатная лыжка чесночной солі;
   • 1/4 шклянкі вады;
   • 1/4 шклянкі расліннага або рапсавага алею;
   • 2 сталовыя лыжкі белага воцату.
3. 3 Прыгатуйце італьянскі мядовы марынад. Гэты марынад ідэальна падыдзе для стейк, але вы можаце таксама выкарыстоўваць яго для курыцы ці свініны. Яго вельмі проста зрабіць. Старанна змяшайце наступныя інгрэдыенты і паліце ​​марынадам сырой стейк:
   • 1 1/2 шклянкі падліўкі для стейк;
   • 1 сталовая лыжка соевага соўсу;
   • 1/3 шклянкі італьянскай запраўкі для салатаў;
   • 1/3 шклянкі мёду;
   • 1/2 чайнай лыжкі чесночного парашка.

парады

• Калі вы хочаце выкарыстоўваць тыя, што засталіся марынад ў якасці падліўкі, абавязкова яго пракіпяціце, каб пазбегнуць харчовага атручвання.
• Для таго, каб мяса добра промариновалось, неабходны максімальны кантакт мяса і марынаду. Вы можаце змясціць усё ў поліэтыленавы пакет на зашпількі і выціснуць з яго ўсё паветра. Можаце таксама пакласці пакет з марынадам і мясам у міску, каб марынад максімальна пакрыў мяса. Можна пакласці ў міску (не ў пакет!) Шкляныя шарыкі, якія падымуць марынад з дна міскі, каб пакрыць мяса.
• Для марынавання таксама можна выкарыстоўваць вакуумны ўпакоўшчык. Для гэтага вам спатрэбіцца адмысловы пластыкавы кантэйнер. Гэты спосаб скарачае час марынавання прыкладна на 75%.