Як замарозіць баклажан

Відэа: Как приготовить вкусное картофельное пюре! Картошка пюре. Пюре картофельное.

Задаволены

Метад 2 з 4: бланшыравання
Метад 3 з 4: Замарожванне
Метад 4 з 4: Іншыя варыянты
То што вам спатрэбіцца

1 Купіце свежыя баклажаны. Свежыя баклажаны лепш за ўсё захоўваюцца пасля замаразкі.

Баклажаны павінны быць сьпелымі, а насенне ў іх - не Выспелыя. Звычайна такія баклажаны цёмнага колеру і не маюць плям.
Ня замарожваць мяккія і ня аднатонныя баклажаны.
Майце на ўвазе, што для замаразкі можна выкарыстоўваць любыя віды баклажан, аднак пасля размарожвання яны стануць мяккімі, якой бы гатунак вы ні выбралі.
Калі ў вас няма часу замарозіць баклажаны адразу ж, захоўваеце іх у халадзільніку. Аднак чым хутчэй вы іх замарозіць, тым лепш яны захаваюць свае смакавыя якасці.

2 Вымыйце баклажаны. Прамыйце іх пад бруёй халоднай вады, чысцячы пальцамі ад прыліплай бруду і лісця.

Калі вы выкарыстоўваеце баклажаны са свайго агарода, а яны ладна брудныя, скарыстайцеся шчоткай для мыйкі гародніны і акуратна выдаліце ўсю бруд.

3 Нарэжце баклажан. Баклажан неабходна нарэзаць на пласцінкі таўшчынёй менш сантыметра (0,8 - 0,9 см).

Зрэжце па полсантіметра зверху і знізу баклажана.
Зніміце скурку пры дапамозе овощечистки. Рухаць овощечистку зверху ўніз: ад аднаго адрэзанага канца да іншага.
Нажом нарэжце баклажан на пласцінкі таўшчынёй менш сантыметра.
Нарэжце столькі баклажанаў, колькі вы зможаце бланшыраваць за адзін раз. Нарэзаны баклажан пачынае цямнець праз паўгадзіны, таму лепш рэзаць непасрэдна перад бланшыравання.

Метад 2 з 4: бланшыравання

1 Давядзіце ваду да кіпення ў вялікім рондалі. Напоўніце рондаль вадой на 2/3 і закіпяціце ваду на моцным агні.
- Дайце вадзе моцна закіпець. Неабходна, каб яна завіравала.
- Пераканайцеся, што ў рондаль ўлезуць ўсе нарэзаныя баклажаны. У адваротным выпадку бланшыруйце іх партыямі, але старайцеся нарэзаць іх непасрэдна перад бланшыравання.
2 Дадайце цытрынавы сок у ваду. На кожны літр вады неабходна дадаць 30 мл цытрынавага соку.
- Цытрынавы сок не дасць баклажанамі пацямнець. На смак баклажана ён ніяк не паўплывае.
3 Наліце халодную ваду ў вялікім таз. Таз павінен быць такога ж аб'ёму, што і рондаль, у якой будзе варыцца баклажан.
- Дадайце ў ваду як мага больш лёду.
- Прыгатуйце ваду да таго, як пачаць бланшыравання.
4 Бланшыруйце баклажан. Пакладзеце пласціны баклажана ў ваду і праварыце іх 4 хвіліны.
- Бланшыравання разбурае ферменты, якія спрыяюць гніенню. Калі не бланшыраваць баклажан, то ён пачне губляць пажыўную каштоўнасць, колер і густ на працягу месяца, нават калі вы яго замарозіць.
- Адну і тую ж ваду можна выкарыстоўваць для бланшыравання некалькіх партый баклажан, але не больш за 5 разоў. Кантралюйце ўзровень вады: калі неабходна, дадавайце ваду і цытрынавы сок па меры неабходнасці.
5 Як толькі баклажан праварыць, дастаньце яго з кіпеню шумоўкай і перакладзеце ў таз з халоднай вадой.
- Халодная вада адразу ж астудзіць баклажан, і працэс тэрмаапрацоўкі будзе спынены, што захавае густ і пажыўную каштоўнасць гародніны.
- Пакіньце пласцінкі баклажана ў халоднай вадзе на 4-5 хвілін.
- Дадавайце лёд і халодную ваду па меры неабходнасці.
6 Выміце баклажан з халоднай вады і выкладзеце на друшляк. Дайце яму добра сцячы. Альбо скарыстайцеся папяровымі ручнікамі і добра прасушыце баклажаны.

Метад 3 з 4: Замарожванне

1 Пакладзеце пласціны баклажана ў кантэйнер або пакет для замаразкі.
- Калі вы вырашылі выкарыстаць пакет, то, перш чым зачыняць яго на замок, выпусціце з пакета як мага больш паветра. Гэта дапаможа зберагчы баклажаны ад марознага апёку. Лепш за ўсё падыдуць вакуумныя пакеты.
- Калі вы вырашылі выкарыстаць пластыкавы кантэйнер, ня накладвайце баклажаны да верху. Пакіньце зазор у 1-1,5 сантыметра паміж баклажанамі і вечкам кантэйнера. Па меры замаразкі баклажан будзе пашырацца, яму спатрэбіцца гэтую прастору.
- Не выкарыстоўвайце шкляны посуд для замаразкі.
- Не забудзьцеся ўкласці этыкетку ў кантэйнер або пакет з датай замаразкі.
2 Вы можаце таксама падзяліць кожны пласт баклажан харчовай плёнкай.
- Гэты крок неабавязковы. Ён дапаможа баклажанам ня зліпнуцца падчас замаразкі.
3 Пастаўце баклажан ў маразільную камеру і замарозьце. Марожаны баклажан захоўвацца ў маразільнай камеры 9 месяцаў.
- У вакуумным пакеце марожаны баклажан захоўвацца 14 месяцаў.

Метад 4 з 4: Іншыя варыянты

1 Запячыце баклажан перад замарозкай.
- Нагрэйце духоўку да 200⁰С. Засцеліце неглыбокі бляху фальгой.
- Пракаліце баклажан відэльцам у некалькіх месцах, каб у час падрыхтоўкі ўсярэдзіне не хавалася ціск.
- Запякайце баклажан 30-60 хвілін. Як толькі баклажан пачаў асядаць, ён гатовы. Маленькія баклажаны неабходна запякаць 30 хвілін, а вялікія каля гадзіны.
- Выміце мякаць.Як толькі баклажан досыць астыў, каб дакрануцца рукамі, разрэжце яго і зніміце мякаць з скуркі пры дапамозе лыжкі.
- Спакуйце мякаць баклажана ў вакуумны кантэйнер. Пакіньце зазор перад вечкам на 1 -1,5 сантыметра.
- Захоўваеце ў маразільнай камеры 12 месяцаў.
2 Нарэжце пласцінкі з баклажана для таго каб прыгатаваць баклажан з пармезаном. Кожную кружэлку абкачайце у сухарах і замарозьце. Запякаць іх не трэба.
- Памыйце баклажан і нарэжце на пласцінкі (як для бланшыравання).
- Апусціце кожную кружэлку ў малако, яйкі або кляр.
- Затым абкачайце ў паніровачных сухарах. Дадайце ў сухары прыправы, пармезан ці трава.
- Загарніце пласцінкі ў васковую паперу. Кожная пласцінка павінна быць загорнутая ў асобны канверт.
- Захоўваеце ў маразільніку 6 месяцаў.
- Перад выкарыстанне, разморозьте пласцінкі ў халадзільніку і запячыце або пасмажце іх.