Робім яйкі бенедыктам

Відэа: Их называют лучшим бранчем в мире! ЯЙЦА БЕНЕДИКТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ. Рецепт от Всегда Вкусно!

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Частка 1 з 3: Прыгатаванне падліўкі Hollandaise
Частка 2 з 3: Прыгатаванне яек Бенедыкт
Частка 3 з 3: Варыяцыі
Неабходнасці
Парады
Папярэджанні

Яйкі Бенедыкт - класіка на нядзельным сняданку, у навагоднюю раніцу ці раніцу з тым асаблівым чалавекам у вашым жыцці. Галандскі соус можа зрабіць або разбіць гэтую страву. Калі вы асвоіце соус, вы напэўна ўразіце сваіх родных ці гасцей сваім кулінарным талентам.

Інгрэдыенты

На 2 порцыі

Для галандскага падліўкі:
- 4 яечных жаўтка
- 1 сталовая лыжка (15 мл) свежевыжатого цытрынавага соку
- 1 кавалак (½ шклянкі / 115 г) несалёнага сметанковага масла, нарэзанага невялікімі кубікамі
- соль
- Кайенскі перац
Для яек Бенедыкт:
- 4 лустачкі бекону
- 2 англійскія булачкі, напалову
- 1 гарбатная лыжка (5 мл) белага віннага воцату (неабавязкова)
- 4 яйкі
- Соль і перац па гусце
- 3-4 лустачкі зялёных алівак з чылі або чорнымі алівамі
- Папрыка для парашка
- Свежая пятрушка, для гарніру

Крок

Частка 1 з 3: Прыгатаванне падліўкі Hollandaise

Сметанковае масла растапіць. Разагравайце сметанковае масла на вялікай патэльні, пакуль не застанецца ўсяго некалькі невялікіх кавалачкаў сметанковага масла. Зніміце рондаль з агню, каб яна астыла, пакуль вы пераходзіце да наступнага этапу.
- Калі вы хочаце зрабіць гэта дадаткова, нарыхтуйце сметанковае масла, абястлусціўшы частку ці ўсе цвёрдыя рэчывы малака. Гэта зробіць соус гусцейшым, але менш насычаным густам. Акрамя таго, дазвольце яму асесці на дне рондаля і вырашыце, што з ім рабіць, калі вам трэба яго наліць.
Прыгатуйце патэльню Аўбейнмары. Калі ў вас няма такой рондалі, запоўніце ёмістасць ⅓ вадой і награвайце яе, пакуль не ўбачыце тонкія струменьчыкі бурбалак. Затым пастаўце рондаль або цеплатрывалую міску (металічную ці шкляную) шчыльна на яе, не дакранаючыся вады. Гэта ўскоснае цяпло зніжае рызыку згарання і згортвання соусу.
Узбіце разам жаўткі і цытрынавы сок. Дадайце чатыры яечныя жаўткі і 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку да марыны Аўбена. Узбівайце энергічна і бесперапынна, пакуль сумесь не стане пеністай і больш светлай, а венчык не пакіне слядоў у сумесі. Дасведчаны кухар можа зрабіць гэта за хвіліну-дзве, але 5-10 хвілін - гэта звычайная з'ява з першай спробы.
- Таксама час ад часу саскрабайце ніжнія бакі міскі. Любое яйка, якое засталося ззаду, можа застыць.
Сачыце за прыкметамі таго, што сумесь будзе згортвацца. Калі яечная сумесь стане занадта гарачай, яна згортваецца альбо «расколваецца» на цвёрдую і вадкую. Калі ён пачынае адчуваць сябе занадта горача, альбо парыцца занадта горача альбо моцна, прыбярыце міску з агню пры дапамозе рукавіцы духоўкі альбо сухога ручніка. Энергічна ўзбівайце на працягу 30 секунд, каб яйкі астылі, а затым вярніце сумесь у агонь.
- Першыя некалькі разоў, калі вы робіце галандзез, можа быць цяжка падтрымліваць патрэбную тэмпературу. Каб быць у бяспецы, правярайце гэта кожную хвіліну на працягу некалькіх секунд.
- Калі сумесь пачынае згортвацца, неадкладна саскрабце яе ў іншую міску і хутка ўзбіце з 1 сталовай лыжкай (15 мл) ледзяной вады.
Сметанковае масла дадавайце паступова. Уліце сметанковае масла невялікім, устойлівым струменьчыкам, узбіваючы пастаянна і энергічна. Спачатку соус павінен лёгка згуснуць, потым яго будзе складаней размяшаць. Калі гэта адбудзецца, налівайце павольней, бо занадта шмат сметанковага масла можа прывесці да згортвання падліўкі. Гэты крок можа заняць 2–5 хвілін.
- Пасля таго, як вы больш дасведчаны, вы можаце лыжкай сметанковага масла, альбо нават дзвюма вялікімі порцыямі. Гэта можа прывесці да згортвання падліўкі, але калі гэта атрымаецца, у вас хутка атрымаецца галандыя, якая таксама лягчэй.
Па жаданні дадайце спецыі і вільгаць. Змяшайце соль і пякучы перац па гусце. Вы таксама можаце нешта дадайце яшчэ цытрынавага соку, калі хочаце зрабіць смак крыху больш кіслым. Калі соус гусцейшы, чым хацелася, змяшайце цёплую ваду.
Трымаеце соус у цёплым месцы. Накрыйце міску і пастаўце ў цёплае месца, пакуль не скончыце з астатнімі інгрэдыентамі. Астываючы, соус можа хутчэй згарнуцца.
- Калі соус становіцца занадта густым, перад падачай змяшайце некалькі кропель цёплай вады.

Частка 2 з 3: Прыгатаванне яек Бенедыкт

Смажыць (канадскі) бекон. На патэльні на сярэднім агні разагрэйце бекон. Дайце яму запякацца (час ад часу перагортваючы) некалькі хвілін, пакуль не пачне падрумяняцца. Пасля завяршэння пакіньце яго на патэльні, каб было цяплей.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць англійскі бекон.
Тосты за англійскія булачкі. Разрэжце кожную ангельскую булачку напалову і выкладзеце на бляху, разрэзаным бокам уверх. Адкрытыя бакі злёгку размажце маслам і абсмажце іх у духоўцы да лёгкай румянасці.
Давядзіце ваду да кіпення і паменшыце агонь. Шырокую чыгунную патэльню або неглыбокую рондаль напоўніце вадой напалову. Награвайце, пакуль не ўтворацца бурбалкі альбо пакуль тэрмометр не злічыць 71 - 82ºC.
- Па жаданні дадайце ў ваду 1 чайную лыжку (5 мл) белага віннага воцату. Гэта дапамагае захаваць бялок у цэлым, а не аддзяляцца ў вадзе, але гэта можа паўплываць на тэкстуру і водар.
Дадайце яйкі. Разбіце яйка ў міску, але будзьце асцярожныя, каб не разбіць жаўток. Асцярожна апусціце край чары ў ваду, каб трохі вады пацякло ў міску. Нахіліце міску, каб засунуць яйка ў ваду. Хутка паўтарыце гэта з астатнімі яйкамі.
- Калі вада ўжо дайшла да поўнага кіпення, адзін раз "размяшайце" ваду лыжкай, каб злёгку астудзіць, перш чым дадаваць яйка. Не рабіце гэтага, калі яйка ўжо знаходзіцца ў вадзе.
- Калі патэльня невялікая, варыце толькі па два-тры яйкі адначасова. Яйкі, якія прыціскаюцца адно да аднаго, могуць стаць масай.
Яйкі пашот. Дайце яйкам кіпець 3½ хвіліны, пакуль бялок не застыне, але жаўток усё яшчэ будзе мяккім. Дастаньце шумоўкай, каб яйка сцякло.
Аб'яднаць усё. На кожную талерку выкладзеце па адной-дзве напалову булачкі. Пакладзеце па лустачцы бекону па-над кожнай булачкі, а потым яйка-пашот. Лыжкай шчодра аландайце соус да яек. Пасыпце папрыкай і адным-двума аліўкавымі клінамі. Збоку ўпрыгожце талерку пятрушкай.

Частка 3 з 3: Варыяцыі

Зрабіце вегетарыянскія яйкі фларэнтыйскі. Замест бекону патушыце шпінат, пакуль ён не размякне, а затым накрыйце ім англійскую булачку. Для гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца каля 4 шклянак (960 мл) сырога шпінату.
Падаваць са спаржай. Спаржа на пару выдатна спалучаецца з падліўкай Hollandaise. Падавайце яго ў якасці гарніру і палівайце соус па ўсёй талерцы. Пасыпце дробна нарэзаным базілікам для атрымання больш летняга водару.
Выкарыстоўвайце амерыканскі бекон і памідоры. "Яйкі Блэкстоўн" вырабляецца з хрумсткім тлустым амерыканскім беконам (прожылкавым беконам) замест канадскага бекону. Злучыце гэта з лустачкай сырога, сакавітага памідора паміж булачкай і беконам.
Заменіце мяса вэнджаным ласосем. Смак цытрыны творыць цуды з морапрадуктамі. Запраўце сёмгу жменькай дробна нарэзанага кропу і, нарэшце, змяшайце яго ў соусе "Галандыя".

Неабходнасці

Аўбейнмары альбо рондаль і тэрмаўстойлівая міска
Узбіце
Форма для выпечкі
Неглыбокая, шырокая рондаль альбо глыбокая, шырокая патэльня

Парады

Для браканьерства выкарыстоўвайце свежыя яйкі - чым свежае, тым лепш. Калі яйка набліжаецца да заканчэння тэрміну прыдатнасці, якасць яечнага бялку менш добрая, а пашот выглядае не так добра.
Калі ваш соус згортваецца, і вы не можаце вярнуць яго форму, змесціце соус у блендер. Складана зноў выскрабці соус, але гэта лепш, чым выкінуць яго з галандскага соусу.