Прыгатуйце біфштэкс з філе

Відэа: Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО - БАРХАТНОЕ куриное филе

Задаволены

Крок
Спосаб 1 з 5: Падрыхтуйцеся да запякання
Спосаб 2 з 5: абсмажце стрыпплаін на патэльні
Спосаб 3 з 5: Прыгатаванне на грылі паласа
Спосаб 4 з 5: Стрыпплаін на грылі ў духоўцы
Спосаб 5 з 5: Смажце паласаты
Парады
Неабходнасці

У добрай паясніцы ёсць толькі патрэбны тлусты мармур, каб стварыць густ, які растае ў роце і вельмі радуе вашых гасцей. Гэтыя разрэзаныя з мяса ялавічыны кошыкі, як правіла, даступныя па цане, дастаткова вялікія для сямейнай трапезы і могуць быць прыгатаваны рознымі спосабамі. Далей даведайцеся, як выбраць добрую карэйку і як яе прыгатаваць чатырма спосабамі: абсмажванне на патэльні, грыль, запяканне і запяканне.

Крок

Спосаб 1 з 5: Падрыхтуйцеся да запякання

Выберыце філе выдатнай якасці ў мясніка ці бакалейшчыка.
- Выберыце кавалак, які досыць вялікі для ежы. Вам трэба прыблізна ад 250 да 500 грам біфштэксу на чалавека.
- Выбірайце стэйкі таўшчынёй не менш цалі, а лепш 5 см. Тонкія лустачкі хутчэй высыхаюць, калі вы іх пячыце.
- Свежая паясніца цёмна-чырвонага колеру і мае шчодры тлусты мармур. Гэты мармуровы смак робіць стейк такім сакавітым.
- З вонкавага боку біфштэкса павінен быць пласт белага тлушчу.
Дастаньце біфштэкс з упакоўкі і вымыйце яго. Прапусціце халодную ваду з абодвух бакоў, затым абсушыце папяровымі ручнікамі.
- Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, не варта паласкаць сырую ялавічыну, каб прамыць яе. Паласканне сырой ялавічыны і іншага сырога мяса можа прывесці да распаўсюджвання бактэрый на іншыя прадукты і паверхні.
Запраўце мяса па гусце. Добры стейк не трэба запраўляць. Пасыпце добрую порцыю солі і перцу з абодвух бакоў.
- Для варыяцый можна дадаць парашок часныку, пякучы перац, парашок чылі або італьянскія травы.
Марынуйце біфштэкс, калі вам так хочацца. Філе добрай якасці выдатна падыходзіць для марынаду, бо выдатна спалучаецца з мноствам водараў.
- Выберыце свой любімы марынад з крамы альбо змяшайце свой з роўнымі часткамі алею, воцату і спецый.
- Змесціце біфштэкс у запячатваецца поліэтыленавы пакет і дадайце марынад. Зачыніце мяшок і дайце біфштэксу замарынавацца на працягу чатырох гадзін, а то і на ноч.
- Падчас падрыхтоўкі дастаньце біфштэкс з мяшка, абсушыце папяровымі ручнікамі і перайдзіце да наступнага этапу.
Дайце біфштэксу прыйсці да пакаёвай тэмпературы за адну гадзіну да гатавання. Халодны біфштэкс ускладняе вызначэнне ступені падрыхтоўкі, якую вы хочаце. Так лягчэй атрымліваць біфштэксы пры пакаёвай тэмпературы рэдка, сярэдня рэдка, сярэдня мала і добра зроблена.

Спосаб 2 з 5: абсмажце стрыпплаін на патэльні

Нарэжце стейк порцыямі. Выкарыстоўвайце пластыкавую рэжучую паверхню, каб не перанесці забруджванне на драўляную апрацоўчую дошку.
Пастаўце чыгунную рондаль або патэльню на пліту на сярэдні агонь. Дадайце ў рондаль адну-дзве чайныя лыжкі алею і дайце яму закіпець.
Размесціце стэйкі ў цэнтры рондаля. Варыце іх з аднаго боку каля 15 секунд, а потым перавярніце шчыпцамі. Яны павінны мець густую хрумсткую скарыначку з абодвух бакоў.
- Не гартайце біфштэксы, пакуль іх не абсмаляць; калі занадта хутка перавярнуць іх, вы не атрымаеце скарыначкі.
- Не кладзіце на патэльню адначасова занадта шмат стэйкаў. Пры неабходнасці рыхтуйце іх асобна.
Працягвайце круціць стэйкі кожныя 30 секунд да гатоўнасці.
- Варыце дзіўны біфштэкс у агульнай складанасці 1½ хвіліны на бок.
- Рыхтуйце сярэднія рэдкія стэйкі ў агульнай складанасці 2 хвіліны на бок.
- Выпякайце нядрэнна прыгатаваны біфштэкс у агульнай складанасці 2 ½ хвіліны з боку.
- Выпякайце добра прыгатаваны біфштэкс у агульнай складанасці 3 хвіліны з боку.
Дастаньце стэйкі з патэльні і дайце ім пастаяць 3 хвіліны. Гэта дазваляе соку распаўсюджвацца па ўсім біфштэкс.
Падавайце стейк гарачым.

Спосаб 3 з 5: Прыгатаванне на грылі паласа

Нарэжце стейк порцыямі. Выкарыстоўвайце пластыкавую рэжучую паверхню, каб не перанесці забруджванне на драўляную апрацоўчую дошку.
Падрыхтуйце краты. Нанесці алей на грыль і нагрэць яго да сярэдняга агню. Грыль неабходна старанна награваць.
- Не дазваляйце грылю занадта награвацца, інакш у вас атрымаецца біфштэкс з выгаралай звонку, а ўнутры сырой.
Змесціце стэйкі на талерку для грылю. Пакіньце на грылі з аднаго боку на працягу 4 хвілін. Перавярніце яго шчыпцамі, калі ўбачыце карычневую скарыначку на тым баку слядоў грылю. На грылі другі бок на працягу 4 хвілін.
Выміце стэйкі з грылю і дайце ім адпачыць 3 хвіліны.

Спосаб 4 з 5: Стрыпплаін на грылі ў духоўцы

Нагрэйце духоўку да 260 градусаў па Фарэнгейту.
Апырскайце паверхню патэльні для грыля антіпрігарная аэразолем для прыгатавання ежы. Зверху выкладзеце запраўлены біфштэкс.
Змесціце патэльню ў духоўку. Паверхню мяса павінна знаходзіцца на адлегласці ад 5 да 8 см ад полымя.
Дайце мясу прыгатаваць грыль прыблізна ад 5 да 6 хвілін на стэйк 5 см. Дастаньце рондаль з духоўкі, перавярніце біфштэкс на развешаны бок і вярніце ў духоўку. Затым дайце яму зноў смажыць на працягу 5 - 6 хвілін.

Спосаб 5 з 5: Смажце паласаты

Награваем духоўку да 200 градусаў С.
Выкладзеце вытрыманы біфштэкс у неглыбокую патэльню.
Змесціце патэльню ў духоўку. Не накрывайце біфштэкс і дайце яму падсмажыцца каля 40-50 хвілін.
Дайце біфштэксу адпачыць 3 хвіліны перад падачай.
Гатовы!

Парады

Калі вы рыхтуеце паясніцу ў духоўцы і хочаце атрымаць больш тоўстую скарыначку, спачатку абсмажце яе на патэльні на ўмераным агні каля 2 - 3 хвілін з боку. Гэта гарантуе захаванне мясных сокаў для смажання ў духоўцы.
Калі вы не ўпэўненыя, што ваша мяса прыгатавана, выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб даведацца. Прасуньце іголку тэрмометра ў мяса, пакуль кончык не дасягне ўнутранай часткі біфштэкса. Які б спосаб падрыхтоўкі вы не выкарыстоўвалі, мяса робяць, калі ўнутраная тэмпература складае ад 63 да 68 градусаў Цэльсія.
Час прыгатавання будзе вар'іравацца ў залежнасці ад памеру кавалка мяса, таму адкарэктуйце адпаведна. Калі вы хочаце добра прыгатаваць біфштэк з паясніцы, павялічце час прыгатавання на 2 - 3 хвіліны з аднаго боку.