Зрабіце соевы соус

Відэа: Это самая вкусная куриная грудка, которую я когда-либо ел! Дешевый и быстрый рецепт!

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Спосаб 1 з 2: Падрыхтоўка соевага соусу
Спосаб 2 з 2: Закісанне і пастэрызацыя падліўкі
Неабходнасці

Соевы соус альбо соевы соус - адна з найбольш часта выкарыстоўваюцца прыпраў у свеце. Соевы соус выкарыстоўваецца больш за 2000 гадоў для араматызацыі страў як падчас гатавання, так і за сталом. Прыгатаванне ўласнага соевага соўсу - працаёмкі працэс. Акрамя таго, вы павінны пераносіць пах, які вылучаецца падчас закісання. Але канчатковы вынік - смачная, складаная заправа, якую вы з гонарам падасце сваёй сям'і і сябрам!

Інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі 3,5-4 літраў соевага соўсу

800 грамаў соі
500 грамаў белай мукі
Кодзі-Чын стартар або асноўны які або КодзіКодзі
Ад 4 да 5 літраў вады
950 грам солі

Крок

Спосаб 1 з 2: Падрыхтоўка соевага соусу

Вымыйце і перабярыце 800 грамаў соі. Вы можаце набыць сою (альбо эдамаме, яна ж зялёная) у большасці буйных супермаркетаў, але, магчыма, прыйдзецца звярнуцца ў краму, якая спецыялізуецца на азіяцкіх прадуктах.
- Калі соя ўсё яшчэ знаходзіцца ў шкарлупіне, ачысціце фасолю, перш чым яе замачыць.
- Калі ў краме ёсць выбар як сухіх соевых бабоў, так і эдамаме, выбірайце сухую фасолю.
- Для мыцця пакладзеце сою на друшляк і прамыйце пад халоднай праточнай вадой. Дастаньце абескаляроўленую або маршчыністую фасолю.
Дайце соі замачыць на працягу ночы. Змесціце сою ў вялікую рондаль і дадайце вады, каб яна пакрыла фасолю. Для гэтага вам спатрэбіцца ад чатырох да пяці літраў вады. Зліце сою і дадайце ў рондаль чыстую ваду.
Варыце сою на ўмераным агні на працягу чатырох-пяці гадзін. Намер заключаецца ў тым, што вы можаце лёгка пюрыраваць фасолю пальцамі пасля падрыхтоўкі.
- Калі вы хочаце, вы таксама можаце выкарыстоўваць хуткаварка для хутчэйшага прыгатавання фасолі. Змесціце фасолю ў хуткаварка, дадайце каля 250 мл вады і зачыніце вечкам. Пастаўце хуткаварку на моцны агонь і паменшыце агонь, як толькі хуткаварка пачне свістаць. Варыце сою каля 20 хвілін.
Пюрэ з соі ператварыце ў пасту. Пюрыруйце сою з дапамогай кухоннага камбайна, задняй часткай лыжкі альбо ў пюрэ для пюрэ ў гладкую пасту.
Змяшайце 500 грам пшанічнай мукі з соевай пастай. Цяпер у вас павінна быць цестападобнае рэчыва. Добра вымесіце мучную і фасолевую пасту.
Дадайце закваску коджі ў соевую сумесь і яшчэ раз добра змяшайце. Соевы соус набывае тыповы смак дзякуючы двум відам грыбоў: Aspergillus oryzae і Aspergillus flavus. У мінулым ферментацыйныя грыбкі ствараліся, дазваляючы соевай сумесі сядзець на працягу тыдня. Сёння спрэчкі грыбкоў, вядомыя як закваскі кодзі, можна набыць у Інтэрнэце ў большасці азіяцкіх крам прадуктаў харчавання і некаторых крамах здаровай ежы ў гатовым выглядзе.
- Каб вызначыць, колькі дадаць стартара кодзі, прачытайце інструкцыі па ўжыванні на ўпакоўцы. Колькасць можа адрознівацца ў залежнасці ад маркі.
- Калі соя была яшчэ цёплай, калі вы змяшалі яе з мукой, дайце сумесі астыць да пакаёвай тэмпературы, перш чым дадаваць закваску.
Перакладзеце сумесь кодзі ў ёмістасць глыбінёй каля 3 сантыметраў. У гэтай ёмістасці вы павінны закісаць фасолевую сумесь з закваскай коджі. Выкладваем сумесь пластом таўшчынёй не больш за 5 см.
Зрабіце ў сумесі канаўкі пальцамі, каб павялічыць паверхню. Прасуньце пальцамі доўгія каналы ў сумесь кодзі. Пазы павінны быць глыбінёй каля 5 см і адзін ад аднаго на адлегласці 5 - 8 см. Яны павінны нагадваць баразёнкі, якія вы робіце для пасадкі насення ў садзе.
Дайце сумесі кодзі адпачыць у цёплым вільготным месцы два дні. Такім чынам культуры атрымліваюць магчымасць развівацца. Намер заключаецца ў тым, што вы можаце ўбачыць грыб Aspergillus, які расце на соевай сумесі. Грыбок павінен быць ад светлага да цёмна-зялёнага колеру.
- Пасля двух дзён адпачынку прыступайце да закісання сумесі ў вадзе з соллю або расолам.
- Выберыце месца, дзе каджі могуць непераходліва брадзіць. Калі вас не турбуе пах, кухня ідэальна для гэтага падыдзе; пастаўце ёмістасць у кухонную шафу, напрыклад, на халадзільнік.

Спосаб 2 з 2: Закісанне і пастэрызацыя падліўкі

Растварыце 900 грам солі ў 4 літрах вады. Высыпце соль у ваду і размешвайце да поўнага растварэння. Гэтая салёная вада (расол) забяспечыць адсутнасць непажаданых бактэрый і грыбкоў у сумесі коджі падчас закісання.
Змяшайце сумесь кодзі з расолам, каб стварыць так званае мороми. Змесціце сумесь коджі ў вялікі рондаль з шчыльна прылягае вечкам. Ёмістасць посуду павінна складаць ад сямі да васьмі літраў, таму ў вас ёсць месца для змешвання сумесі. Заліце свой расол сумессю кодзі і змяшайце доўгай лыжкай. Густая паста Коджы не раствараецца ў расоле, але соя і аспергіл павольна ўсмоктваюцца ў ваду.
Накрыйце моромі і змешвайце сумесь адзін раз у дзень на працягу першага тыдня. Змесціце моромі ў месца з цёплай стабільнай тэмпературай і раз у дзень змешвайце сумесь лыжкай з доўгай ручкай.
- Падчас закісання каджі, хутчэй за ўсё, будзе мець даволі моцны пах, таму трымайце сумесь у закрытым стане да і пасля мяшання.
Размяшайце моромі раз на тыдзень на працягу наступных шасці-12 месяцаў. Араматызатары сапраўды развіваюцца толькі падчас закісання. Вы павінны даць соевым соусам закісаць як мінімум паўгода, але для яшчэ больш поўнага густу лепш пачакаць год.
Працадзіце сумесь, калі скончыцца закісанне. Як толькі вы адчуеце, што араматызатары развіліся дастаткова, прасейце сумесь моромі. Збярыце цвёрдыя рэчывы ў прэсе або кавалку марлі, каб пераканацца, што вы можаце выціснуць усю вадкасць.
- Выкіньце мякаць, якая засталася ў прэсе або тканіне.
ЭКСПЕРТНЫ ПАКАЗКА
Пастэрызуем соевы соус, награваючы яго да 80 ℃. Нагрэйце соевы соус на сярэднім агні, а затым выкарыстоўвайце тэрмометр, каб пераканацца, што сумесь застаецца пры гэтай тэмпературы 20 хвілін. Змесціце вадкасць, якая засталася пасля працэджвання, у рондаль і выкарыстоўвайце цукровы тэрмометр, каб сачыць за тэмпературай. Добрая пастэрызацыя гарантуе, што ў соевым соусе не будзе расці шкодных бактэрый і грыбкоў, так што ён захаваецца даўжэй.
Перакладзеце соевы соус у бутэльку і падавайце, калі захочаце. Пераліце пастэрызаваны соевы соус у слоік або бутэльку з шчыльна прылягае вечкам і пастаўце ў халадзільнік. Калі вы хочаце, можаце наліць трохі соевага соусу ў меншую банку ці бутэльку для прасцейшага падавання.
- Пасля гатоўнасці соевы соус можна захоўваць у герметычна закрытай бутэльцы ці банку да 3 гадоў. Пасля адкрыцця соевы соус захаваецца яшчэ адзін-два гады.