Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 2: Падрыхтуйце вяндліну па спіралі
• Частка 2 з 2: Нарэжце спіральную вяндліну лустачкамі
• Парады
• Неабходнасці

Шмат вяндлін прадаецца са спіральным разрэзам, які праразае большую частку вяндліны, дзякуючы чаму іх лёгка нарэзаць на стол. Гэтыя вяндліны можна прадаваць загадзя прыгатаванымі альбо сырымі, таму перад пачаткам працы неабходна праверыць этыкетку.

Крок

Частка 1 з 2: Падрыхтуйце вяндліну па спіралі

1. Пры неабходнасці вяндліну размарозьце. Калі вы купілі замарожаную спіральную вяндліну, дайце ёй пасядзець у герметычнай ёмістасці і размарозіць у халадзільніку два-тры дні. Невялікую вяндліну таксама можна змясціць у халодную ваду і размарозіць ёю праз дзве-тры гадзіны, калі ваду мяняць кожныя паўгадзіны свежай халоднай вадой.
   • Вы таксама можаце прыгатаваць вяндліну, не размарожваючы яе, але гэта зойме прыблізна ў 1,5 разы больш часу, чым падрыхтоўка размарожанай вяндліны.
2. Праверце этыкетку вяндліны. Большасць спіральных вяндлін з крамы "гатовыя да ўжывання", але вы ўсё роўна можаце прытрымлівацца інструкцый па падрыхтоўцы ніжэй для падагрэву.Калі вяндліна "гатовая да ўжывання", вы павінны прыгатаваць яе, перш чым яе можна будзе есці.
3. Абгарніце вяндліну і бляху алюмініевай фальгой. Выміце ўсю ўпакоўку з вяндліны і загарніце ў фальгу, каб захапіць вільгаць падчас гатавання. Накрыйце бляху таксама фальгой.
   • Калі вы ненавідзіце сухую вяндліну, пастаўце іншую форму для запякання ў ніжнюю кропку духоўкі і заліце ​​яе вадой.
4. Прыгатуйце вяндліну. Змесціце загорнутую вяндліну зрэзаным бокам уніз на бляху. Разагрэйце духоўку і вызначыце час прыгатавання, зыходзячы з пачатковага стану вяндліны. Кожныя 20-30 хвілін правярайце наяўнасць перапрэлых і сухіх краёў:
   • Гатовы да ўжывання вяндліну трэба толькі награваць. Каб ён заставаўся сакавітым, награвайце яго пры тэмпературы 120 ºC каля 20 хвілін за фунт. Каб паскорыць працэс, за кошт некаторай колькасці вільгаці вы можаце рыхтаваць яго пры тэмпературы 175 ºC 10 хвілін на паўкіло. Праверце вяндліну мясным тэрмометрам, калі ён ёсць. Унутраная тэмпература павінна дасягаць прыблізна 50 ºC.
   • Гатовы да выкарыстання вяндліна рыхтуецца толькі часткова і павінна дасягаць унутранай тэмпературы не менш за 60 ºC, пасля чаго яе трэба дастаць з духоўкі і пакінуць яшчэ на тры хвіліны, каб скончыць рыхтаваць. Звычайна гэта займае 20 хвілін на паўкілаграма пры 160 ºC.
   • Свежае (сырая) вяндліна амаль ніколі не прадаецца са спіральным разрэзам, але калі ў вас ёсць выключэнне, рыхтуйце яе ў духоўцы пры тэмпературы 160 ºC на паўкілаграма каля 25 хвілін, пакуль унутраная тэмпература не будзе менш за 60 ºC. Затым дайце яму пастаяць некалькі хвілін, каб скончыць гатаванне, перш чым выразаць яго.
5. Глазуруе вяндліну. Гэта лепш рабіць за 30 хвілін да таго, як вяндліна будзе гатовая, альбо калі свежая ці гатовая да ўжывання вяндліна дасягне ўнутранай тэмпературы 60 ºC. Выражыце нажом дыяганальны ўзор у вяндліну, а затым прамажце марозам па вашаму выбару. Затым пастаўце вяндліну ў духоўку яшчэ на 30 хвілін.
   • Большасць купленых у краме спіральных вяндлін пастаўляюцца з парашком для глазуры, які вы можаце змяшаць з вадой, каб зрабіць яго.
   • Каб зрабіць вашу ўласную простую глазуру, змяшайце паміж сабой роўныя колькасці карычневага цукру і гарчыцы. Выкарыстоўвайце мядовую гарчыцу для больш салодкай глазуры, альбо дыжонскую гарчыцу для больш кіслага густу.

Частка 2 з 2: Нарэжце спіральную вяндліну лустачкамі

1. Разрэжце ўздоўж натуральнага шва мышцы. Пакладзеце вяндліну разрэзаным бокам на апрацоўчую дошку і агледзіце ружовую, парэзаную паверхню. Вяндліна павінна мець тры бачныя "швы" злучальнай тканіны паміж ружовай цягліцай. Гэта белыя альбо чырванавата-ружовыя. Разрэжце ўздоўж аднаго з гэтых швоў, ад вонкавага боку да цэнтра.
   • Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце гнуткі разьбовы нож з полымі аваламі побач з рэжучым краем нажа.
   • Некаторыя вяндліны без костак ўтрымліваюць значную колькасць молатага мяса, якое было сфарміравана ў вяндліну, таму яны могуць не мець бачных швоў. У гэтым выпадку выразайце з любога патрэбнага становішча звонку да цэнтра. Паўтарыце яшчэ два разрэзы, каб падзяліць яго на траціны.
2. Разрэжце ўздоўж другога цягліцавага шва. Калі ў мясе ёсць костка, разрэжце яго па крузе, пакуль не дойдзе да другога шва. Выражыце ўздоўж гэтага шва, каб аслабіць першы набор лустачак.
3. Разрэжце трэці шво. Апошні шво падзяляе астатнюю вяндліну на дзве стосы лустачак. Разрэжце костку па шчыльным крузе, каб аслабіць яе. Раскладзеце лустачкі на сервіравальным страве альбо пакладзеце прама на талеркі гасцей.
   • Калі вяндліна вялікая, перад падачай разрэжце лустачкі напалову.

Парады

• Калі спіральную вяндліну не з'ядаюць адразу пасля нарэзкі, захавайце яе ў маразільнай камеры, каб захаваць якасць.
• Самая смачная вяндліна звычайна змяшчае костачку і практычна не мае дадатковай вады. Аднак гэта даражэй. Вы можаце праверыць працэнт вады на этыкетцы альбо праверыць наступную сістэму, калі вы жывяце ў ЗША:
  • Вяндліна: вады не дадаваць
  • Вяндліна з натуральнымі сокамі: менш за 8% вады
  • Вяндліна, дададзеная вада: менш за 10% вады
  • Вяндліна і водны прадукт: больш за 10% вады

Неабходнасці

• Цэлая альбо палова вяндліны
• Вострая мясасечка
• Апрацоўчая дошка
• Печ
• Мясной тэрмометр
• Бляха для выпечкі
• Глазура