Марынаваны ласось - Чаявыя

Відэа: Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома - Малосольная семга (лосось, форель)

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Папярэджанне
Што вам трэба

Калі марынуецца ласось, калі ён марынуецца, гэта значна павялічыць смак, захоўваючы прыроджаны выдатны смак рыбы. Аднак, у адрозненне ад чырвонага мяса, рыбу не трэба марынаваць больш за гадзіну ці менш, каб падкісляць расол, палягчаючы эксперыменты з іншымі водарамі. У гэтым артыкуле будуць прадстаўлены два спосабы марынавання ласося з рэцэптам традыцыйнага скандынаўскага стравы з сырога ласося, прыгатаванага з тыповай сумессю спецый.

Час падрыхтоўкі (для ласося, марынаванага з лімонам): 10-15 хвілін
Час апрацоўкі: 15-30 хвілін
Агульны час: 25-45 хвілін

Рэсурсы

Марынаваная з цытрынавым сокам:
Харчаванне: для 1 да 2 чалавек
Час падрыхтоўкі: 10 хвілін.
Час марынавання: 15-30 мін.

450 г філе ласося
1 жоўты цытрына ці 2 зялёныя цытрыны
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора альбо 3 галінкі свежага чабора

Марынаваны соевы соус:
Харчаванне: на 2 чалавекі
Час падрыхтоўкі: 30 хвілін.
Час марынавання: 30–60 хвілін

450 г філе ласося
60 мл аліўкавага алею
45 мл соевага соўсу
2 зубчыкі часныку, здробненыя або здробненыя
3 здробненых галінак лука
1 сталовая лыжка вычышчанага і дробна нарэзанага свежага імбіра

Соус для выкладвання на рыбу:

2 сталовыя лыжкі (30 мл) мёду
1 сталовая лыжка (5 мл) соевага соўсу
1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) соусу чылі або больш для дадатковага водару

Граўлакс (марынаваны з цукрам і соллю):
Харчаванне: на 6 чалавек
Час падрыхтоўкі: 10 хвілін.
Час марынавання: 24–72 гадзіны

750 г філе свежага ласося (без скуры)
85 гр цукру
120 г солі
8 сталовых лыжак кропу дробна нарэзанага
1 сталовая лыжка пюрэ белага перцу

Соус:

3 сталовыя лыжкі (45 мл) шведскай або нямецкай гарчыцы
1 гарбатная лыжка (5 мл) дыжонскай гарчыцы
1 гарбатная лыжка цукру
1 гарбатная лыжка (5 мл) воцату
соль залежыць ад густу
белы перац па гусце
6 сталовых лыжак (90 мл) рапсу або рапсавага алею

Крокі

Спосаб 1 з 3: Марынаваць цытрынавы сок і аліўкавы алей

Пачніце рабіць гэта за 30-60 хвілін да ежы. Ласось трэба марынаваць каля 15-30 хвілін. Пачніце марынаваць рыбу за 1 гадзіну да падачы або менш, у залежнасці ад спосабу прыгатавання.
- Метады апрацоўкі будуць разгледжаны ніжэй.
Выцісніце ў міску цытрынавы сок. Пакладзеце лімон на апрацоўчую дошку і разрэжце яго напалову. Выцісніце ў міску дзве палоўкі цытрыны.
Злучыце з іншымі інгрэдыентамі. У міску з цытрынавым сокам уліце 2 сталовыя лыжкі (30 мл) аліўкавага алею. Затым дадайце 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора і змяшайце сумесь лыжкай.
- Акрамя таго, вы можаце таксама замяніць чабор у гэтым марынадзе кропам.
Наліце соус у вялікую талерку. Выбірайце талерку досыць вялікую, каб усё філе ласося змясцілася на талерцы. Вы можаце выкарыстоўваць больш талерак, калі вы падвойваеце ці патройваеце інгрэдыенты.
- Акрамя таго, вы таксама можаце выкарыстоўваць поліэтыленавы пакет на маланку для замены дыска.
Марынаваны ласось. Пакладзеце філе ласося на талерку з даступным марынадам. Перавярніце і перавярніце рыбу некалькі разоў так, каб усе бакі былі пакрыты падліўкай.
- Эксперты ў галіне бяспекі харчовых прадуктаў рэкамендуюць не павінна Прамыйце сыры ласось і іншае сырое мяса перад іх падрыхтоўкай. Працэс прыгатавання ежы эфектыўна знішчыць бактэрыі, а мыццё мяса бактэрыямі можа патрапіць на ракавіну альбо ў іншае месца на кухні.
- Пасля дотыку да сырога мяса варта мыць рукі з мылам і цёплай вадой на працягу 20 секунд.
Накрыйце і перавярніце рыбу адзін раз пры халадзільніку на 15-30 хвілін. У адрозненне ад чырвонага мяса і птушкі, рыба будзе мяняцца пры марынаванні занадта доўга. Пры такім метадзе падкіслення, як выкарыстанне цытрынавага соку, не варта марынаваць даўжэй 30 хвілін. За гэты час перавярніце рыбу адзін раз, каб абодва бакі рыбы ўвабраліся ў спецыі.
Выміце рыбу з расола. Затым выкладзеце рыбу ў іншую чыстую талерку і зніміце марынад. Калі вы хочаце выкарыстоўваць марынад у якасці падліўкі, абавязкова прыгатуйце яго, каб выдаліць шкодныя бактэрыі з сырога мяса.
Апрацоўка ласося. Пасля таго як ласось замарынуецца, можна прыгатаваць яго мноствам спосабаў. Два распаўсюджаныя спосабы - гэта запяканне ласося ў фальзе альбо запечанага ласося. Любым з гэтых спосабаў вы будзеце рыхтаваць ласось пры 200 тронгС на працягу 15 хвілін. Ласось рыхтуецца, калі вы можаце з дапамогай відэльца лёгка нарэзаць рыбу.
- Падчас апрацоўкі сёмгі ў фальзе абавязкова перавярніце іншы бок ласося.
рэклама

Спосаб 2 з 3: Марынаваць соевы соус і імбір

Прыгатуйце смачныя інгрэдыенты. Ачысціце ад лупіны 1 сталовую лыжку імбіра і два зубчыкі часныку, затым здрабніце 3 лука-шалупіны.
- Не саромейцеся дадаваць іншыя спецыі. Напрыклад, 1 сталовая лыжка (15 мл) кунжутнага алею і 1 сталовая лыжка кунжутнага насення для ідэальнага спалучэння з іншымі азіяцкімі інгрэдыентамі.
Злучыце з іншымі інгрэдыентамі марынаду. Змяшайце смачныя інгрэдыенты разам з 1/4 шклянкі (60 мл) аліўкавага алею і 3 сталовымі лыжкамі (45 мл) соевага соусу.
Марынаваны ласось. Пакладзеце марынад у поліэтыленавы мяшочак альбо міску і выкладзеце сёмгу ў марынад. Ласось пастаўце ў халадзільнік на 30-60 хвілін і перыядычна перагортвайце рыбу, каб раўнамерна замарынаваць прыправы. Калі марынаваць рыбу даўжэй, яна сапсуецца.
- Паколькі расол выкарыстоўваецца для заправы сырой рыбы; Такім чынам, вы павінны выкінуць яго пасля таго, як скончыце марынаваць альбо рыхтаваць, калі хочаце выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі.
Прыгатуйце соус для выкладвання на рыбу (неабавязкова). Калі вам падабаецца, вы можаце дадаць соус для выкладвання на рыбу, каб атрымаць больш смачны вопыт. Каб атрымаць соус, які падыходзіць для гэтага марынаду, прыгатуйце сумесь з 2 сталовымі лыжкамі (30 мл) мёду, 1 сталовай лыжкай (5 мл) соевага соусу і 1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) падліўкі чылі. Не саромейцеся павялічваць або памяншаць колькасць інгрэдыентаў, пакуль не паспрабуеце іх. Аднак спрэды пры асобным дэгустацыі будуць мець больш інтэнсіўны густ, калі іх ёсць разам з рыбай.
Апрацоўка ласося. Смажыць ласось з двух бакоў пры тэмпературы 50-60ºC. Калі ў вас няма харчовага тэрмометра, і каб пазбегнуць апёку, вы можаце проста абсмажыць паверхню скурай і награваць толькі 15-30 секунд, пакуль сёмга не памутнее, але яшчэ не высахла. .
- Вы можаце з'есці скурку ласося альбо выкінуць яе пасля таго, як зварыце.
- Вы таксама можаце прыгатаваць ласось, запякаючы яго ў фальзе, запякаючы, пераграваючы або бланшыруючы пасля марынавання.
рэклама

Спосаб 3 з 3: Зрабіце гравалакс з сёмгі

Выкарыстоўвайце гэты рэцэпт, каб захаваць смак рыбы. Граўлакс, таксама вядомы як грубаватая слабасць, - традыцыйны паўночны спосаб прыгатавання ласося шляхам засолкі і цукру. Акрамя таго, у гэтай страве выкарыстоўваюцца розныя травы для ўзмацнення густу ласося, часцей за ўсё белы перац і кроп, ласось будзе ўжывацца ў волкім выглядзе пасля прыправы.
- нататка: Паколькі ласось не будзе прыгатаваны, падчас працэсу вы павінны падтрымліваць у чысціні зону падрыхтоўкі і посуд.
Выкарыстоўвайце свежы ласось. Лепш за ўсё выбіраць якасную сёмгу з надзейнай крыніцы. Гэта дапаможа вам пазбегнуць пэўных праблем са здароўем і бяспекай. Вы можаце пазбегнуць рызыкі паразітарных інфекцый ад сырой рыбы, замарозіўшы сёмгу, а затым размарозіўшы яе.
Ачысціце косткі і ачысціце ад лускі рыбы. Для выдалення костак і выдалення лускі выкарыстоўвайце пінцэт альбо невялікі нож і відэлец. Пакіньце луску цёмнага колеру пад лускай па ўсёй плоці.
Нарэжце шмат дробных парэзаў на паверхні скуры. Гэтыя скарачэнні дазволяць спецыям прасочвацца ў мяса рыбы для атрымання насычанага водару і больш доўгага тэрміну захоўвання.
Злучыце сухія інгрэдыенты. Здрабніце 1 жменю альбо 8 сталовых лыжак кропу і раздушыце 1 чайную лыжку белага перцу. Затым дадайце 85 г цукру і 120 г солі. Шэф-кухары, якія дасведчаныя ў вырабе Gravlax, зменшаць інгрэдыенты на свой густ, але вялікая колькасць цукру і солі важная для правільнага марынавання ласося.
Заправа рыбы. Дадайце філе ласося ў сумесь спецый, павярніце і перавярніце рыбу так, каб уся паверхня рыбы была запраўлена.
Выкарыстоўвайце цяжкі прадмет на рыбе. Пакладзеце рыбу ў шкляны посуд альбо посуд з нержавеючай сталі, змесціце рыбу ў міску і дайце мясу дакрануцца да скуры. Накрыйце рыбу поліэтыленавым пакетам, затым пакладзеце на рыбу цяжкі прадмет, напрыклад, песцік.
Пакіньце рыбу пры пакаёвай тэмпературы на 6 гадзін. За гэты час цукар і соль растворацца і ўбяруцца ў рыбу, узмацняючы смакавыя якасці. Калі вам няёмка рыхтаваць сырую ежу, вы можаце неадкладна астудзіць рыбу ў халадзільніку, каб прадухіліць бактэрыі.
Рыбу захоўвайце ў халадзільніку на 1-3 дні. Рыбу астудзіце ў халадзільніку, пакінуўшы вялікую вагу на рыбе. Чым даўжэй вы будзеце ўтрымліваць рыбу, тым мацней будзе яе густ і тым менш верагоднасць высыхання. Паспрабуйце рыбу кожныя 24 гадзіны, каб праверыць яе густ.
Дастаньце рыбу з міскі. Як толькі рыба атрымае патрэбны вам густ і тэкстуру, выміце рыбу з міскі. Змыйце любыя прыправы і выдаліце ваду, якая ўтварылася пры марынаванні.
Атрымлівайце асалоду ад таго ж кропавага гарчычнага падліўкі. Такое спалучэнне з Gravlax часта сустракаецца ў паўночна-еўрапейскіх прадуктовых крамах. Аднак вы можаце зрабіць свой уласны рэцэпт, выкарыстоўваючы інгрэдыенты, пералічаныя ў раздзеле "Соусы" адразу пад рэцэптам Граўлакса. Спачатку змяшайце гарчыцу, цукар і воцат, а потым павольна дадайце алей пры змешванні. Калі сумесь стане густой, як маянэз, вы можаце дадаць яе ў дробна парэзаны кмен з белым перцам і соллю ў залежнасці ад густу.
- Бісквіты альбо жытні хлеб - папулярная ежа, якую ўжываюць разам з Граўлаксам.
рэклама