Як рабіць віскі

Відэа: Как напиться максимально бюджетно?🥃

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 4: Робім пюрэ з прарослай кукурузы
Частка 2 з 4: Закісанне сусла
Частка 3 з 4: Дыстыляцыя
Частка 4 з 4: разводзяць і вытрымліваем віскі
парады
папярэджання

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

У свеце існуе мноства розных гатункаў віскі, але асноўныя этапы іх падрыхтоўкі вельмі падобныя. Для вырабу ўласнай віскі патрабуецца ўсяго толькі некалькі інструментаў і прадуктаў. Працэс вырабу віскі дзеліцца на шэраг этапаў, якія праходзяць на працягу некалькіх тыдняў. Гэты рэцэпт пакажа вам, як спачатку зрабіць кукурузнае пюрэ, прамыць яго, перагнаць, а затым усяліць дух сапраўднага віскі.

інгрэдыенты

4,5 кг цэлых неачышчаных ядраў кукурузы
19 л вады, плюс дадаткова цёплая вада для прарастання
Прыкладна 1 кубак (237 г) шампанскіх дрожджаў (гл. Інструкцыі вытворцы для вызначэння прапорцый)
Вялікі кужэльную мяшок,
чыстая навалачка

Вынік: Каля 7,5 л віскі

крокі

Частка 1 з 4: Робім пюрэ з прарослай кукурузы

Пытанне прарослых кукурузных ядраў лёгка вырашальнае - неабходна, каб на кукурузу трапіла вільгаць, і яна, кукуруза, пусціла парасткі. Як толькі збожжа прарасло, яно гатова для пюрэ. Пюрэ - гэта спалучэнне цёплай вады і збожжа. Ферменты пюрэ раствараюць крухмал ў збожжы і вызваляюць цукар.

1 Пачніце працэс прарошчвання, замачыўшы кукурузу ў цёплай вадзе. Насыпце 4,5 кг неачышчаных зерня кукурузы ў кужэльную мяшок і апусціце яго ў вялікае вядро або кантэйнер. Затым заліце кужэльную мяшок цёплай вадой. Пераканайцеся, што кукуруза цалкам і раўнамерна намокла.
- Навошта прарошчваць збожжа для віскі? Калі сцісла, то прарослай кукуруза патрабуе дадання меншага колькасці цукру ў сумесь, гэта дазваляе атрымаць віскі больш натуральным спосабам браджэння. Яшчэ гэты спосаб завецца «соладавым», так як прарастанне спрыяе вылучэнню ферментаў для пераўтварэння крухмалу ў цукар. Затым гэты цукар становіцца падмуркам для алкаголю ў віскі.
2 Пакіньце кукурузу прарастаць на 8-10 дзён. Трымаеце мяшок ў цёплым, цёмным месцы, напрыклад у добра ізаляваным гаражы або ў склепе. Пераканайцеся, што кукуруза застаецца вільготнай прыкладна паўтара тыдня. Падчас фазы прарастання тэмпература кукурузы павінна быць ад +17 º C да +30 º C.
3 Выдаліце атожылкі, прарослыя з кукурузы. Пачакайце, пакуль уцёкі вырастуць да 0,6 см у даўжыню, а затым прамыйце кукурузу ў вядры з чыстай вадой. Пры гэтым паспрабуйце выдаліць большасць атожылкаў ўручную. Выкіньце атожылкі. Пакіньце кукурузу.
4 Раздушыце ядра. З дапамогай цвёрдай качалкі, драўлянага няўклюда або любога іншага прыдатнага прадмета душыце ядра, пакуль яны не будуць цалкам раздушаныя.
- Пры жаданні, можна скарыстацца мукамольнай млыном, каб раздушыць кукурузу. Гэта можна зрабіць толькі ў выпадку, калі кукуруза цалкам высушаная; мокрыя зярняткі не будуць праходзіць праз мукамольны млын як трэба.
- У выпадку выкарыстання мукамольнай млыны: раскладзеце прарослае збожжа тонкім пластом на чыстую, роўную паверхню. Змесціце вентылятар каля кукурузы і ўключыце яго. Хай вентылятар сушыць вільготнае збожжа, памешвайце яго некалькі разоў на дзень.
5 Дадайце 19 л. кіпячонай гарачай вады, зрабіўшы кукурузнае пюрэ. Цяпер яно гатова да закісання.

Частка 2 з 4: Закісанне сусла

Падчас гэтага этапу падрыхтоўкі віскі асабліва важна захоўваць у чысціні ўсе прылады і ёмістасці, якія вы будзеце выкарыстоўваць.Трапленне рэчывы з навакольнага асяроддзя можа сапсаваць усю партыю віскі. Абавязкова простерилизуйте тэрмометры і вечкі, якімі збіраецеся карыстацца, таксама загадзя дэзінфікуючыя рукі.

1 Дайце пюрэ астыць да +30 º C. Акуніце тэрмометр для праверкі тэмпературы. Пюрэ павінна астыць, але пры гэтым застацца дастаткова цёплым, каб дрожджы ўступілі ў рэакцыю.
2 Дадайце дрожджы. Дадайце дрожджы-над пюрэ і накрыйце вечкам брадзільны апарат. Праз чатыры-пяць хвілін акуратна перамесціце брадзільны апарат у кут, павольна рухаючыся ўзад і наперад, каб актываваць дрожджы.
3 Адкрыйце паветраны затвор на брадзільнага апараце. Паветраны затвор - гэта важны інструмент для закісання. Гэта вызваляе CO2, не дазваляючы пры гэтым паветры пранікаць у апарат. Трапленне паветра ў пюрэ можа паменшыць эфект дзеянні дрожджаў.
- Вы можаце лёгка зрабіць паветраны затвор самастойна, але ён стаіць зусім не дорага. Яго можна купіць за пару даляраў / рублёў сто.
4 Закісанне сусла павінна адбывацца ў адносна цёплай асяроддзі. Працэс закісання можа заняць ад 5 да 10 дзён, што залежыць ад дрожджаў, тэмпературы і колькасці збожжа, якое вы выкарыстоўваеце. Вазьміце вадамер, каб кантраляваць працэс закісання. Калі паказанні вадамера стабільныя на працягу двух-трох дзён запар, рыхтуйцеся пачаць дыстыляцыі.
- Падчас закісання старайцеся падтрымліваць стабільную тэмпературу сумесі каля 25 ° C. Зноў жа, дрожджы неабходна дастатковую колькасць цяпла для актывацыі і выкарыстання крухмалу.
5 Калі пюрэ завяршае закісанне, працадзіце або ачысціце сусло. Для процежіванія сумесі выкарыстоўвайце чыстую навалачку. Паспрабуйце як мага мацней выціскаць пюрэ, каб астатняя маса была як мага менш вадкай.

Частка 3 з 4: Дыстыляцыя

Сусла, вычышчанае ад цвёрдых часціц, называецца брагай. У гэты момант атрыманая брага змяшчае каля 15% спірту. Перагонка брагі дазволіць значна павялічыць ўтрыманне алкаголю. Для лепшых вынікаў, зрэшты, выкарыстоўвайце спецыяльны медны перагонны апарат. Калі вы майстар на ўсе рукі, і ў вас ёсць вольны час, вы можаце пабудаваць апарат самастойна.

1 Павольна награвайце брагу, пакуль яна не пачне закіпаць. У выпадку віскі вам не трэба спяшацца ў час перагонкі; разагравайце брагу на сярэднім агні ад 30 хвілін да гадзіны да таго часу, пакуль яна проста не закіпіць. Занадта хуткі падагрэў брагі можа прывесці да падгарання і з'яўленню старонніх прысмакам. Дыяпазон тэмпературы для дыстыляцыі складае ад 78 ° да 100 ° C.
- Чаму менавіта такая тэмпература? Спірт і вада маюць розныя тэмпературы кіпення. Алкаголь пачынае выпарацца пры тэмпературы 78 ° C, у той час як вада - пры 100 ° C. Так што калі вы нагрэецца брагу да тэмпературы ад 78 ° да 100 ° C, выпарэння будуць утрымліваць толькі алкаголь, без вады.
2 Падключыце трубкі для кандэнсацыі, калі брага нагрэецца да тэмпературы 50º - 60º C. Кандэнсатарныя трубкі выводзяць выпарэння алкаголю і хутка яго астуджаюць, вяртаючы ў ранейшы вадкі стан. Павольна, але дакладна кандэнсатарныя трубкі пачнуць выводзіць вадкасць.
3 Пазбаўцеся ад прымешак. Прымешкі ўяўляюць сабой сумесь лятучых злучэнняў, якія выпараюцца з брагі і не павінны быць выкарыстаны. Яны, апроч усяго іншага, ўтрымліваюць метанол, які можа быць смяротным ў вялікіх колькасцях. На шчасце, прымешкі выпараюцца з брагі ў першую чаргу. З 19 літраў напою, да прыкладу, прыгатуйцеся утылізаваць першыя 50 - 100 мл ўтварылася вадкасці ў мэтах бяспекі.
4 Пераганяюць асноўную масу ў паўлітровыя бутэлькі. Пасля таго, як вы пазбавіліся ад прымешак, рыхтуйцеся збіраць патрэбную частку напою. Калі тэрмометр на кандэнсатарнай трубцы пакажа 80º - 85º C, вы пачынаеце збіраць каштоўны прыз - самагон. Гэта таксама называецца "целам" дыстыляту.
5 Адкіньце хвасты. Працягвайце збіраць асноўную масу да таго часу, пакуль тэрмометр на кандэнсатарнай трубцы не пакажа 96º C.У гэты момант у працэсе дыстыляцыі пачынаюць удзельнічаць сивушные алею, якія павінны быць выкінутыя.
6 Выключыце крыніца падагрэву і дайце апарату астыць. Дазвольце як след астыць вашаму дыстыляванай самагонкі.

Частка 4 з 4: разводзяць і вытрымліваем віскі

У гэты момант у вас ёсць самагон - моцны алкаголь, віскі. Для стварэння напою, падобнага на набыты ў краме, вы павінны разбавіць віскі да 40% - 50%.

1 Карыстайцеся замерамі і вадамераў для праверкі ўтрымання алкаголю (долі спірту) у самагонцы. Вы павінны ведаць, наколькі моцным атрымаўся самагон, у залежнасці ад таго, наколькі добра прайшоў працэс перагонкі.
- Пераканайцеся, што вы не блытаеце паказанні вадамера. Паказчык заўсёды будзе ў два разы больш, чым сума замераў.
2 Крэпасць віскі. Калі вы вырашаеце, які крэпасці будзе віскі, прытрымвайцеся ўзроўню каля 58% да 70% АЛК. Вытрымка зробіць віскі мякчэй і надасць яму асаблівы густ. Віскі трэба вытрымліваць толькі ў бочках. Калі ён разліваецца ў бутэлькі, працэс вытрымкі спыняецца.
- Віскі звычайна вытрымліваюць ў дубовых бочках. Бочкі спачатку асмальваецца або апрацоўваюць агнём, або выкарыстоўваюць старыя бочкі, якія дадаюць смакавыя адценні напою.
- Калі вы хочаце дадаць водар дуба ў самагонку, вы можаце кінуць падсмажаныя дубовыя трэскі ў ваш віскі. Падсмажце дубовыя трэскі на слабым агні, запячыце ў духоўцы на працягу гадзіны, пакуль яны не стануць духмянымі, але яшчэ не абвугліў. Выміце і астудзіце. Пакладзеце ў ёмістасць з віскі і дайце настаяцца на працягу 5 - 15 дзён або больш - на ваш густ. Працадзіце віскі праз марлю ці чыстую навалачку, каб ачысціць ад трэсак.
3 Разбавьте віскі. Пасля вытрымкі вам трэба разбавіць віскі, перш чым пачаць дэгуставаць. У гэты момант крэпасць віскі павінна быць каля 60% - 80%, што падорыць вам незабыўны агністы дэгустацыйны вопыт. Пры гэтым, адпаведна, для больш прыемнага ўжывання віскі трэба развесці да 40% - 45%.
4 Разліце ў бутэлькі і атрымлівайце асалоду ад! Разліце ваш віскі, зрабіўшы на бутэльках адзнакі з датай разліву. Заўсёды ведайце меру.

парады

У рэцэпце апісаны працэс вытворчасці кукурузнага віскі - аднаго з відаў збожжавых віскі. Для вытворчасці збожжавага віскі Паўночнай Амерыкі выкарыстоўваюцца розныя збожжавыя. Бурбон - адзін з самых вядомых збожжавых віскі. Шатландскі і ірландскі віскі - тыповыя прыклады соладавага віскі, у вытворчасці якіх удзельнічае ячменны солад замест збожжа.