Як рыхтаваць Досаев

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 4: Падрыхтоўка тэсту
Частка 2 з 4: Падрыхтоўка да падрыхтоўкі
Частка 3 з 4: Падрыхтоўка Досаев
Частка 4 з 4: Падача Досаев
парады
папярэджання

Досаев (Досаев) - вельмі тонкія блінцы, як правіла, зробленыя з рысу і Урда (у прастамоўі чорны маш або папросту сачавіца). Гэта папулярная страва ў народаў Паўднёвай Індыі, блінцы вельмі тонкія і хрумсткія з хлебным прысмакам. Досаев можна рабіць маленькімі, для аднаго чалавека, або вялікімі, для кампаніі людзей. Досаев з'яўляецца добрым крыніцай бялку і вельмі простыя ў падрыхтоўцы.

інгрэдыенты

2 шклянкі прамытага рысу (рэкамендуецца выкарыстоўваць 1 шклянку среднезернистого рысу і 1 шклянку пропаренного рысу)
1/2 кубкі прамытага Урда (чорнай сачавіцы)
1/2 чайнай лыжкі насення пажитника (5 - 7 насення)
фільтраваныя вада
1 гарбатная лыжка солі

крокі

Частка 1 з 4: Падрыхтоўка тэсту

1 Замочыце мал. Пасля прамывання рысу, змесціце яго ў вялікую міску і заліце вадой. У ідэале вада павінна пакрываць рыс на 5 см. Пакіньце рыс замочваюць на 6 гадзін.
2 Замочыце Урд і пажитник. Пасля прамывання Урда, змесціце яго ў вялікую міску з вадой і замочыце разам з пажитником. Вада павінна пакрываць іх на 5 см. Пакіньце замочваюць на 6 гадзін.
3 Здрабніце Урд і пажитник. Мокрая кофемолка найлепшым чынам падыдуць для гэтага, аднак камбайн і блендер таксама можна выкарыстоўваць. Насыпце жменю Урда і пажитника ў кавамолку.
- Калі вам здаецца, што сумесь суховатая, дадайце трохі вады, у якой яны замочваліся.
- Сумесь павінна стаць пышнай і кремообразная.
- Працэс драбненне зойме прыблізна 15 хвілін.
- Пасля завяршэння перакладзеце сумесь у вялікую міску.
4 Здрабніце мал. Вам не трэба мыць кавамолку пасля Урда і пажитника. Дадайце увесь рыс і адну кубак вады, у якой ён замочваць, і здрабніце на працягу 20 хвілін аб тых часоў, пакуль сумесь не стане аднастайнай, але пры гэтым застанецца крупчастай.
5 Змяшайце рысавае цеста з Урдома. Змесціце рысавае цеста ў міску з сумессю Урда і пажитника, дадайце соль і змяшайце ўсе інгрэдыенты чыстымі рукамі. Накрыйце тканінай або вечкам, але не герметычна.
- Пераканайцеся, што вечка накрытая ня герметычна. Паветра неабходны для працэсу закісання.
6 Дайце тэсту Заброддзе. Цяпер вашай сумесі трэба пабыць 8-10 гадзін у цяпле.
- Аптымальная тэмпература закісання (27 - 32 градуса С).
- Пакіньце цеста на стале або ў цёплым пакоі, калі вы жывяце ў цёплым клімаце.
- Калі ў вас няма месца з адпаведнай тэмпературай, пастаўце цеста ў духоўку і ўключыце ў ёй святло. Святло дасць дастаткова цяпла для закісання, але не пачне працэс яго падрыхтоўкі.
7 Праверце цеста. Праз 8-10 гадзін праверце цеста. Яно павінна мець пеністы выгляд і ўдвая павялічыцца ў памеры. Калі гэта не так, магчыма спатрэбіцца крыху больш часу. Калі цеста занадта густое, дадайце трохі воды.
8 Захоўваеце цеста ў халадзільніку, пакуль не пачнеце рыхтаваць. У ідэале трэба рыхтаваць адразу, як толькі цеста падышло. Калі ж вы плануеце рыхтаваць праз некаторы час, прыбярыце цеста ў халадзільнік.

Частка 2 з 4: Падрыхтоўка да падрыхтоўкі

1 Цеста павінна быць пакаёвай тэмпературы. Калі ваша цеста захоўвалася ў халадзільніку, то яго неабходна дастаць і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы мінімум на 1 гадзіну. Досаев атрымліваюцца лепш з цеста пакаёвай тэмпературы.
2 Нагрэйце вашу посуд на пліце. Вам спатрэбіцца разагрэць посуд на сярэднім агні на працягу 10 хвілін. Лепшай посудам паслужыць звычайная жалезная патэльня або плоская бліновая патэльня.
3 Запраўце ваша страва. Лепш за ўсё падрыхтаваць патэльню і адначасова дадаць спецыі - дадаць пару кропель алею ў разрэзаную цыбуліну і нацерці ёю патэльню. Аб'ём алею можа залежыць ад памераў вашай патэльні, але пары кропель павінна быць дастаткова.
4 Вызначыце, якога памеру павінны быць вашы Досаев. Памер будзе вызначацца диаметом вашай патэльні. Досаев могуць быць маленькімі - на адну порцыю, а так жа вялікімі - для кампаніі з некалькіх чалавек. Калі вы плануеце рабіць вялікія Досаев неабходна падвоіць колькасць тэсту для кожнага з іх.

Частка 3 з 4: Падрыхтоўка Досаев

1 Наліце цеста ў патэльню. Зачарпні ¼ кубкі тэсту каўшом і наліце яго ў патэльню. Налівайце цеста ў цэнтр і размяркоўвайце кругавымі рухамі па ўсёй паверхні патэльні да краёў. Вы не павінны рабіць шмат рухаў каўшом.
2 Пакіньце цеста выпякацца. Рыхтуйце, пакуль ніжняя бок не падрумяніцца, а верх ня зацвярдзее. Вы ўбачыце як з'яўляюцца і лопаюцца бурбалкі ў цесцю, пакідаючы невялікія дзірачкі.
3 Па жаданні перавярніце Досаев. Гэты крок не з'яўляецца неабходным, так як цеста вельмі тонкае і паспявае пропечься, але калі вы хочаце хрумсткія Досаев, перавярніце іх і пячыце яшчэ на працягу 40 секунд.
4 Зніміце Досаев з патэльні. Здымаючы Досаев, пераканайцеся, што карыстаецеся лапаткай, якая не пашкодзіць паверхню патэльні. Будзьце асцярожныя, не зламаўся Досаев (гэта паўплывае на эстэтычную бок, густ застанецца па-ранейшаму выдатны).
5 Згарніце Досаев пакуль ён яшчэ гарачы. Досаев падаюцца складзенымі напалову або загорнутымі ў рол. Гэта трэба зрабіць неадкладна, каб пазбегнуць расколін.
6 Паўтарыце працэс. Працягвайце печ Досаев пакуль у вас не скончыцца цеста. Вам спатрэбіцца заварочваць кожны, як толькі ён прыгатуецца.Але калі вы хочаце пачакаць і загарнуць іх усё пасля падрыхтоўкі, складзеце іх на талерку і пастаўце ў духоўку на «цёплы» рэжым або накрыйце вільготнай тканінай, каб прадухіліць засыханне.

Частка 4 з 4: Падача Досаев

1 Падавайце з рознымі чатни. Традыцыйна Досаев падаюцца з чатни з какоса і самбары. Чатни з таматаў і кінзы гэтак жа будзе выдатным варыянтам. Па меншай меры 2 выгляду чатни з'яўляюцца пераважнымі.
2 Паспрабуйце іншыя варыянты падлівак. Хоць Досаев з'яўляюцца стравай Індыйскай кухні, не абавязкова падаваць Досаев з чатни. Паспрабуйце падліўку з хумусом, шпінатам або нават гуакамоле для невялікага мікса Мексіканскай і Індыйскай кухні!
3 Падавайце Досаев свежымі і цёплымі. Гэтыя далікатныя блінцы лепш ёсць свежымі, таму паспрабуйце вылучыць час на прыём ежы адразу пасля іх падрыхтоўкі.
4 Замарожваць Досаев пры неабходнасці. Калі ў вас засталіся Досаев, вы можаце іх замарозіць. Іх можна паўторна разагрэць на патэльні. Лепш замарозіць іх плоскімі, чым згорнутымі.
- Памятаеце, што тэкстура можа змяніцца ў працэсе замарожвання і адтавання.

парады

Выкарыстоўвайце высакаякасны рыс, каб зрабіць лепшыя Досаев. Падыдзе сумесь рысу масури і идли.
Досаев можна падаваць з начыннем. Можна запоўніць іх бульбяным пюрэ з крупчастай гарчыцай і смажанай цыбуляй, і падаваць з какосавым чатни.