Задаволены

• інгрэдыенты
• для севиче
• крокі
• Метад 1 з 3: Севиче
• Метад 2 з 3: Марынад
• Метад 3 з 3: Іншыя кулінарныя рэцэпты
• парады
• папярэджання

Сок лайма, у параўнанні з сокам цытрыны, не карыстаецца вялікай папулярнасцю, але пры гэтым ён такі ж універсальны і духмяны. Кіслату соку лайма ўжываюць, калі неабходна «рыхтаваць» рыбу без уздзеяння цяпла. Гэта страва вядома як севиче або тартар. Таксама можна выкарыстоўваць сок лайма на кухні, каб марынаваць курыцу, рыбу і свініну ці падкрэсліць густ іншых страў.

інгрэдыенты

для севиче

• 1 450 грам рыбы, здробненай ў выглядзе кубікаў
• 1 шклянку (250 мілілітраў) соку лайма
• ½ чайнай лыжкі солі
• 1 зубчык часныку (па жаданні)
• ¾ шклянкі (170 грам) памідораў гатунку «Сліўкі", здробненых
• ½ шклянкі (115 грам) чырвонага лука, здробненага кубікамі
• ½ шклянкі (115 грам) здробненай кінзы
• ½ шклянкі (115 грам) здробненага вострага перцу чылі (па жаданні)

крокі

Метад 1 з 3: Севиче

1. 1 Змяшайце сок лайма, соль і здробнены часнык у шкляной місцы. Не выкарыстоўвайце металічны посуд, так як кіслата з лайма ўступае ў хімічную рэакцыю з металам, што негатыўна адбіваецца на карысных уласцівасцях ежы.
2. 2 Дадайце ў міску кубікі рыбы. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца ласось, айский тунец, палтус, тилапия і марскі акунь, але для гэтай стравы можна выкарыстоўваць многія іншыя віды рыбы і морапрадуктаў. Мяса павінна быць цалкам пакрыта сокам лайма.
3. 3 Накрыйце міску харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік. Рыбу неабходна марынаваць на сумесі соку лайма мінімум восем гадзін або пакуль філе не стане белым і матавым. Перыядычна памешвайце змесціва міскі, каб раўнамерна размеркаваць у ёй сок.
   • Кіслата ў складзе соку лайма ўступае з мясам рыбы ў хімічную рэакцыю, з прычыны чаго рыба фактычна «рыхтуецца» без ўздзеяння тэмпературы.
   • Майце на ўвазе, што некаторыя віды рыбы, напрыклад ахі і ласось, ня пабялеюць, хоць і стануць непразрыстымі. У такім выпадку вам давядзецца праткнуць філе відэльцам, каб праверыць яго гатоўнасць.
4. 4 Дадайце памідоры, чырвоны лук, кінзы і востры перац у сумесь лайма і рыбы. Змяшайце і пакіньце яшчэ на 30 хвілін. Ці не дадавайце гародніна ў сок лайма адразу, інакш кіслата размягчыць іх да таго часу, як вы вырашыце падаваць севиче.
5. 5 Дастаньце рыбу і гародніна з соку лайма з дапамогай адмысловай лыжкі. У некаторых выпадках севиче падаюць з сокам лайма, аднак можна вычарпаць яго звычайнай сталовай лыжкай.

Метад 2 з 3: Марынад

1. 1 Прыгатуйце марынад з сокам лайма для мяса, птушкі або рыбы. Любы марынад складаецца з кіслаты, алею і прыправаў. Алей размягчыць мяса, у той час як спецыі і травы насыцяць яго і дададуць ярка выражаны водар. Кіслата руйнуе валакна мяса, што дапамагае масле і прыправамі рабіць сваю справу. Найбольш распаўсюджанымі кіслотамі для марынаду лічацца воцат і цытрынавы сок, але сок лайма таксама цалкам падыходзіць. Асабліва добра ён спалучаецца з курыцай і рыбай.
   • У найпростых марынадах выкарыстоўваюць роўныя часткі алею і кіслоты. У большасці выпадкаў спатрэбіцца 125 мілілітраў на кожныя 450 грамаў мяса, або 60 мілілітраў соку лайма і 60 мілілітраў аліўкавага алею на тыя ж 450 грамаў.
2. 2 Выкарыстоўвайце сок лайма замест соку цытрыны для марынадаў, якія стаяць доўгі час. Хоць у складзе соку лайма досыць кіслаты, каб раскласці мяса, але яна нашмат слабейшая цытрынавай, дзякуючы чаму рэакцыя адбываецца больш павольна. У выніку маринуемое ў соку лайма мяса захоўваецца даўжэй і не стане жорсткім.
3. 3 Ня Марыну мяса, птушку ці рыбу занадта доўга. Кіслы сок лайма фактычна пачынае «рыхтаваць» сырое мяса, як і ў выпадку з севиче. Аднак алей не дазволіць зрабіць гэта так жа старанна, і ў выніку вы атрымаеце сырое мяса, якое стане жорсткім пасля ўздзеяння высокай тэмпературы.
   • Марыну свініну і ялавічыну на працягу 2 гадзін, і за гэты час марынад добра ўбярэцца. Вялікія і жорсткія кавалкі мяса Марыны 1-2 дня, перш чым яны стануць цвёрдымі.
   • Марыну курыцу на працягу гадзіны. Мяса курыцы і іншай хатняй птушкі не такое шчыльнае ў параўнанні са свінінай або ялавічынай, таму марынад дзейнічае на яго хутчэй. Ня Марыну курыцу даўжэй 8-10 гадзін.
   • Марыну морапрадукты на працягу 30 хвілін. Мяса рыбы друзлае, таму кіслата соку лайма аказвае на яго моцнае ўздзеянне. Ня Марыну больш за 60 хвілін, інакш мяса пачне «рыхтавацца» і будзе мець жорсткую, непрыемную тэкстуру, калі ў далейшым рыхтаваць яго на агні.

Метад 3 з 3: Іншыя кулінарныя рэцэпты

1. 1 Дадайце сок лайма ў страва з мяккім густам, каб надаць яму экзатычны лацінская ці астраўной адценне. Сок лайма часцей за ўсё выкарыстоўваюць у нацыянальных кухнях Мексікі, Лацінскай Амерыкі, Гавайскіх астравоў і іншых астраўных краін. Можна пашукаць рэцэпты страў з гэтых рэгіёнаў, у якіх выкарыстоўваецца сок лайма або дадаць яго ў канцы працэсу падрыхтоўкі, каб заправіць такія стравы як супы або пасту.
2. 2 Спалучайце сок лайма з іншымі густамі. Кінзы часцей за іншых траў змешваюць з сокам лайма. Густ какосавага арэха выдатна спалучаецца з лаймом і дадае прыемную салодкую нотку да кіслаце цытрус.
3. 3 Адварыце рыс з сокам лайма. Рыс у працэсе падрыхтоўкі паглынае густы, таму дадайце 1 або 2 сталовых лыжкі (15-30 мілілітраў) соку лайма, каб надаць яму востры, экзатычны адценне. Цытрусавы сок таксама робіць мал рассыпістым і паветраным, але эфект не так ярка выяўлены, як пры выкарыстанні насычанага цытрынавага соку.
   • У якасці альтэрнатывы можна прыгатаваць лаймового-какосавы рыс, замяніўшы палову вады (або всю) на какосавае малако, і дадаўшы 1-2 сталовых лыжкі (15-30 мілілітраў) соку лайма. З-за какосавага малака тэкстура такога рысу не атрымаецца паветранай.
4. 4 Прыгатуйце дэсерт з мексіканскіх лаймов. Мексіканскія Лаймы менш па памеры, чым іншыя гатункі, да таго ж маюць рэзкі і выяўлены кіслы густ, які стварае цікавы кантраст ў салодкіх дэсертах. Пірог з мексіканскіх лаймов ставіцца да самога распаўсюджанаму стравы, але з дапамогай іх соку можна рыхтаваць тарты, тварожнік, марозіва і мноства іншых дэсертаў.
5. 5 Запраўце напой сокам лайма. Хоць лайм, у параўнанні з лімонам, выкарыстоўваецца нячаста, аднак ён надасць асвяжальны густ цытрус шматлікім напояў. Лепш за ўсё дадаваць 1-2 чайных лыжкі соку лайма ў пітную ваду, але можна паспрабаваць разбавіць некалькімі кроплямі цытрынава-лаймового напой або іншую содавую.Таксама паспрабуйце прыгатаваць лаймад.
6. 6 Дадайце сок лайма у любімы соус. Сок лайма надае новыя адценні густу звыклым падліўцы. Дадавайце 1-2 чайныя лыжкі (5-10 мілілітраў) соку лайма ў стандартны соус барбекю або да маринара. Размяшайце сок і падцяпліце соус, каб водар добра увабраўся.
7. 7 Прыгатуйце запраўку з соку лайма. Звычайная запраўка для вінегрэта складаецца з аліўкавага алею і воцату ў прапорцыі 3: 1. Каб густ атрымаўся экзатычным, заменіце воцат сокам лайма ў тых жа прапорцыях. Змяшайце невялікая колькасць мёду, каб ўраўнаважыць кіслату лайма, або дадайце трохі кінзы, імбіра і солі, каб палепшыць густ. Такую запраўку можна падаваць да лядоўняў макаронам і салаты з зеляніны і агурка.
8. 8 Прыгатуйце гуакамоле. У класічным рэцэпце гуакамоле выкарыстоўваюць сок лайма, так як яго водар ўзмацняе густ мякаці авакада. Іншыя інгрэдыенты, такія як кінза, соль і часнык, можна выкарыстоўваць, каб дадаць новыя адценні густу стравы.

парады

• Выбірайце Лаймы салатавага або светла-зялёнага колеру. Цёмна-зялёныя плады, як правіла, пераспелы, а жоўта-зялёныя - усё яшчэ неспелые. Таксама не варта купляць занадта жорсткія або мяккія Лаймы. Замест гэтага выбірайце паўцвёрдыя плён з гнуткаю цэдрай.

папярэджання

• Марыну прадукты толькі ў шкляных ці пластыкавых ёмістасцях. Кіслата ўступае ў рэакцыю з металам, вылучаючы шкодныя хімічныя рэчывы, якія псуюць густ стравы.
• Захоўвайце марынаваныя прадукты ў халадзільніку. Бактэрыі пачнуць размножвацца, калі пакінуць іх пры пакаёвай тэмпературы, што павялічыць шанцы харчовага атручвання.