Як выкарыстоўваць изомальт

Відэа: ИЗОМАЛЬТ. Основы. Как с ним работать

Задаволены

інгрэдыенты
Выкарыстанне крышталяў изомальта
Выкарыстанне изомальтовых гранул або палачак изомальта
крокі
Метад 1 з 3: Падрыхтоўка изомальтового сіропу з крышталяў
Метад 2 з 3: Падрыхтоўка изомальтового сіропу з гранул або палачак
Метад 3 з 3: Фармаванне изомальтового шкла
парады
Што вам спатрэбіцца
Падрыхтоўка изомальтового сіропу з крышталяў
Падрыхтоўка изомальтового сіропу з гранул або палачак
Фарміраванне изомальтового шкла

Изомальт - нізкакаларыйная цукроза на аснове заменніка цукру, якую атрымліваюць з цукровых буракоў. Яна не карычневая, як цукар і перашкаджае парэпання, таму яе часцей за ўсё выкарыстоўваюць для вырабу ядомых упрыгожванняў. Вы можаце працаваць з крышталямі изомальта, але працуючы з грануламі або палачкамі изомальта іх часта прасцей зрабіць.

інгрэдыенты

Выкарыстанне крышталяў изомальта

Колькасць: 2.5 шклянкі (625 мл.) Сіропу

2 шклянкі (500 мл.) Крышталяў изомальта
1/2 шклянкі (125 мл.) Дыстыляванай вады
5-10 кропель харчовага фарбавальніка (па жаданні)

Выкарыстанне изомальтовых гранул або палачак изомальта

Колькасць: 2.5 шклянкі (625 мл.) Сіропу

2.5 шклянкі (625 мл.) Изомальтовые гранулы або палачкі

крокі

Метад 1 з 3: Падрыхтоўка изомальтового сіропу з крышталяў

1 Прыгатуйце міску з ледзяной вадой. Напоўніце вялікую міску або неглыбокі бляху 5-7.6 см. Вады і жменькай лёду.
- Звярніце ўвагу, што міска павінна быць досыць шырокай, каб адпавядаць дна рондаля, якую вы будзеце выкарыстоўваць.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць гэтую ваду з лёдам у выпадку, калі выпадкова абпаліць ў працэсе падрыхтоўкі. Калі вы абпаліць металічнай рондалем або гарачым сіропам, проста апусціце абпаленую вобласць у міску з ледзяной вадой, каб неадкладна спыніць пашкоджанне.
2 Аб'яднаеце изомальт і ваду. Пакладзеце крышталі изомальта ў невялікую рондаль. Наліце ваду ў рондаль, і змяшайце два кампаненты разам металічнай лыжкай, каб змяшаць.
- Вам трэба ўсяго толькі дастаткова вады, каб намачыць изомальт. Пры змешванні на дадзеным этапе, змесціва рондаля павінна выглядаць мокрым пяском.
- Калі вам трэба змяніць колькасць изомальта, пераканайцеся, што вы змянілі колькасць вады, таксама. Як правіла, вам трэба 3-4 часткі изомальта на кожную частку вады.
- Выкарыстоўвайце дыстыляваную або фільтраваныя ваду. Вадаправодная вада змяшчае мінералы, якія зробяць сіроп жоўтым або карычневым.
- Рондаль і лыжка павінны быць выраблены з нержавеючай сталі. Пазбягайце выкарыстання драўлянай лыжкі, раней ўбіраюць матэрыял можа пратачыцца ў сіроп і надаць яму жоўты адценне.
3 Варыце на моцным агні. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдні агонь. Сумесь павінна дасягнуць пастаяннага кіпення; не перашкаджайце, ня турбуйце яе, пакуль яна рыхтавацца.
- Пасля таго, як змесціва дасягне кіпення, выкарыстоўваць нейлонавую шчотку для печыва, каб ачысціць лішак па баках рондалі назад у асноўную сумесь. Не выкарыстоўвайце натуральную шчотку для гэтага.
- Пасля ачысткі бакоў рондалі, прымацуеце кандытарскі тэрмометр на бок. Пераканайцеся, што шар тэрмометра тычыцца гарачага сіропу, а не дна рондаля.
4 Дадайце харчовай фарбавальнік пры 82 ° C. Калі вы хочаце дадаць харчовай фарбавальнік у изомальтовый сіроп - гэта ідэальная тэмпература для гэтага. Дадайце колькасць кропель, неабходных для дасягнення жаданай насычанасці колеру, затым змяшайце харчовай фарбавальнік ў кіпячым сіропе, выкарыстоўваючы металічную лыжку для змешвання або шпажку.
- Не хвалюйцеся, калі сумесь становіцца ліпкай на адзнацы 107 ° C гэта не надоўга. Пры гэтай тэмпературы, лішак вады выкіпала. Тэмпература не паднімецца вышэй, пакуль гэтая вада не выкіпіць.
- Чакайце, сумесь будзе хутка тапырыцца пры даданні харчовага фарбавальніка.
5 Варыце, пакуль сіроп ня дасягне 171 ° C. Для таго каб стварыць «шкляны» изомальт або падобныя изомальтовые ўпрыгажэнні, звадкаванаму сіропу трэба дасягнуць гэтай тэмпературы. Калі гэта не так, то структура изомальта не зменіцца дастаткова, каб ўпрыгажэнні правільна застылі.
- Вам трэба зьняць рондаль з агню, калі тэрмометр паказвае 167 ° C. Тэмпература будзе працягваць расці пасля гэтага, нават калі вы спрабуеце хутка спыніць працэс плаўлення.
6 Акуніце дно рондаля ў ваду з лёдам. Пасля таго, як изомальт дасягне патрэбнай тэмпературы, хутка перанясіце рондаль у падрыхтаванае страва з ледзяной вадой. Пастаўце дно рондаля ў ваду на 5-10 секунд ці каля таго, каб спыніць павышэнне тэмпературы.
- Не дапускайце пападання ледзяной вады ўнутр рондаля.
- Выміце рондаль з вады, як толькі спыніцца шыпенне.
7 Трымаеце изомальт ў цёплай духоўцы. Изомальт лепш льецца пры 149 ° C, так што вы павінны трымаць яго ў цяпле ў духоўцы, пакуль не будзеце гатовыя выкарыстоўваць, каб прадухіліць сіроп ад празмернага астуджэння.
- Духоўка павінна быць ўстаноўлена на 135 ° C.
- Захоўванне изомальтового сіропу ў духоўцы на працягу 15 хвілін, звычайна, дапамагае дасягнуць яго ідэальнай тэмпературы наливания. На працягу гэтага часу, бурбалкі пойдуць з сіропу.
- Вы можаце трымаць изомальт ў духоўцы да трох гадзін. Калі захоўваць яго больш, сумесь можа пачаць жоўкнуць.

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка изомальтового сіропу з гранул або палачак

1 Пакладзеце гранулы ў страва бяспечнае для мікрахвалевых печаў. Пераканайцеся, што яны раўнамерна размеркаваны ў мэтах заахвочвання раўнамернага расплаўлення.
- Пры выкарыстанні изомальтовых палачак замест гранул, паламаць палачкі на палоўкі або траціны перад размяшчэннем іх у страву.
- Изомальтовые гранулы і палачкі бываюць празрыстымі і папярэдне афарбаванымі. Калі вы хочаце зрабіць каляровае тварэнне, выкарыстоўвайце папярэдне афарбаваныя гранулы.
- Паколькі расплаўлены изомальт можа быць вельмі гарачым, выкарыстанне стравы з ручкай зробіць прасцей і бяспечней апрацоўку распаленага сіропу. Вы таксама можаце выкарыстоўваць сіліконавыя формы для выпечкі або міскі, паколькі сілікон даволі тэрмаўстойлівы. Аднак, калі вы карыстаецеся посуд без ручкі, разгледзіце пытанне аб размяшчэнні стравы на талерку бяспечную для мікрахвалевых печаў, каб абмежаваць колькасць кантактаў з гэтым стравай.
2 Рыхтуйце ў мікрахвалевай печы на высокай магутнасці з інтэрваламі 15-20 секунд. Вам трэба будзе размешваць гранулы изомальта пасля кожнага інтэрвалу, каб пераканацца, што яны награваюцца раўнамерна, дбайным чынам. Працягвайце рыхтаваць іх у мікрахвалевай печы такім чынам, пакуль уся партыя не расплавіцца.
- Звярніце ўвагу, бурбалкі паветра ўтвараюцца натуральна, калі изомальт растае.
- Выкарыстоўвайце прыхваткамі для абароны рук пры працы з стравай з гарачым изомальтом.
- Размяшайце расталы изомальт металічным шампур або падобным інструментам. Пазбягайце драўлянай посуду.
- Каб расплавіць пяць гранул сыдзе адна хвіліна.Аднак, гэты час можа вар'іравацца ў залежнасці ад магутнасці мікрахвалевай печы і памеру гранул.
3 Добра змяшайце. Змяшайце распалены изомальт ў апошні раз, каб выдаліць як мага больш бурбалак паветра.
- Вы павінны пераканацца, што ў расплаўленым изомальте няма бурбалак, перш чым спрабаваць выкарыстоўваць яго. Калі ёсць бурбалкі ў сіропе, то будуць бурбалкі ў гатовым вырабе.
4 Разагрэйце па меры неабходнасці. Калі изомальт дубянее да таго як вы выкарыстоўвалі яго, вы можаце проста разагрэць яго ў мікрахвалевай печы, паставіўшы страва і разагрэць з інтэрваламі 15-20 секунд.
- Вы павінны даць расплаўлены изомальту пастаяць 5-10 хвілін да пачатку яго астуджэння.
- Калі дадатковыя бурбалкі пачынаюць фармавацца, размяшайце изомальт, каб дапамагчы вызваліць іх.

Метад 3 з 3: Фармаванне изомальтового шкла

1 Вышмаруйце формы распырсквальнікам. Пырсні роўны пласт распырсквальнікам ў кожную форму, каб кожная была старанна, раўнамерна пакрыта.
- Выкарыстоўвайце сухую папяровую сурвэтку, каб прыбраць лішні распырсквальнік з верхняй частцы формы.
- Пераканайцеся, што формы, якія вы выкарыстоўваеце, пазначаныя для выкарыстання изомальта або цукровага лядзяша. Высокія тэмпературы, з якімі вы будзеце працаваць, расплавіўся не дастаткова трывалыя формы.
2 Пераліце сіроп ў кандытарскі мяшок, пры жаданні. Дадайце толькі каля 1/2 шклянкі (125 мл.) Распаленага изомальта ў кандытарскі мяшок.
- Даданне большай колькасці можа прывесці мяшок да паслаблення або расплаўленню. Даданне вялікай колькасці таксама можа выклікаць апёкі.
- Выкарыстанне кандытарскага мяшка можа зрабіць працу з распаленым изомальтом прасцей для вас, але многія знаходзяць гэты крок непатрэбным.
- Ня зразайце кончык кандытарскага мяшка перад даданнем изомальта. Пакіньце кончык некранутым пакуль.
- Пераканайцеся, што вы да гэтага часу працягваеце насіць прыхваткамі, звяртаючыся з кандытарскія мяшком. Цеплыня распаленага изомальта яшчэ можа абпаліць вас праз мяшок.
3 Наліце або выцісніце сіроп ў формы. Наліце досыць расплаўленага изомальта ў кожную форму, каб запоўніць іх.
- Калі вы будзеце гатовыя напоўніць формы, зрэжце кончык кандытарскага мяшка. Изомальт выльецца хутка, так што вам трэба быць асцярожным.
- Незалежна ад таго, колькі вы налье распаленага изомальта, вы павінны дазволіць яму ліцца тонкай струменьчыкам. Гэта дазволіць звесці да мінімуму колькасць бурбалак, якія ўтвараюцца.
- Злёгку пастукаеце па дне формы аб стальніцу, стол або іншую цвёрдую паверхню, каб вызваліць бурбалкі з сіропу пасля запаўнення формы.
4 Хай сіроп застыгне. У залежнасці ад памеру вашай формы, изомальт павінен зацвярдзець ў цвёрдае ўпрыгожванне на працягу 5-15 хвілін.
- Пасля таго як изомальт астыне, ён павінен, натуральна, адарвацца ад сценак формы. Вы павінны проста нахіліць форму на бок і глядзець, як падаюць кавалкі.
5 Выкарыстоўвайце, як жадаеце. Изомальтовые ўпрыгожвання можна захаваць у герметычных ёмістасцях або выкарыстоўваць адразу.
- Калі вы плануеце прымацаваць ўпрыгажэнні да нечага падобнага на торт, вырабіце трохі кукурузнага сіропу або распаленым изомальта на заднюю частку ўпрыгажэнні, выкарыстоўваючы зубачыстку, а затым Прылепы ўпрыгожванне на торт. Яно павінна заставацца на месцы, без усякага працы.

парады

Вы таксама можаце выкарыстоўваць изомальт, як просты заменнік цукру. Выкарыстоўвайце яго ў суадносінах адзін да аднаго для цукру пры выкарыстанні цукру ў якасці подсластітель, у цукеркі або ў выпечку. Аднак, изомальт трохі менш салодкі, чым цукар, так што майце гэта на ўвазе, калі вырашылі выкарыстоўваць яго.
Захоўваеце изомальт ад вільгаці. Не прыгатаваны изомальт варта захоўваць у герметычнай ёмістасці або пакеце. Прыгатаваны изомальт павінен захоўвацца ў герметычным ёмістасці, але вы павінны дадаць пакеты силикагеля ў ёмістасць для далейшай абароны изомальта ад вільгаці.
Ніколі не захоўвайце изомальт ў халадзільніку або ў маразільнай камеры. Вільготнасць занадта высокая і можа знішчыць і сіроп, і гатовыя кавалкі.