Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 4: Выкарыстанне рук
• Спосаб 2 з 4: Выкарыстанне яечнай шкарлупіны
• Спосаб 3 з 4: Выкарыстанне пластыкавай бутэлькі
• Спосаб 4 з 4: Выкарыстанне рознага посуду
• Парады
• Папярэджанні

У многіх рэцэптах патрабуецца толькі яечны бялок ці жаўток, і многія людзі рыхтуюць стравы з утрыманнем толькі бялку для зніжэння ўзроўню халестэрыну. Незалежна ад вашых прычын, ёсць маса парад, якія могуць дапамагчы вам пазбегнуць пакутлівага разводу.

Крок

Спосаб 1 з 4: Выкарыстанне рук

1. Старанна вымыйце рукі. Прачысціце рукі пад цёплым бягучым кранам з мылам без паху. Затым змыйце іх. Цяпер вы не толькі змываеце бруд, але і алей са скуры, якое перашкаджае ўзнікненню бялкоў.
2. Астудзіце яйкі (па жаданні). Халодныя жаўткі радзей разбіваюцца на кавалкі, чым цёплыя жаўткі, і іх лягчэй аддзяліць ад яечнага бялку. Калі вы захоўваеце яйкі ў халадзільніку, аддзяліце бялок і жаўткі адразу пасля выдалення яек. Калі вы трымаеце іх пры пакаёвай тэмпературы, вы можаце паставіць у халадзільнік за паўгадзіны да гатавання. Аднак гэта не праблема, калі вы пра гэта забудзецеся.
   • У большасці рэцэптаў патрабуецца яечны бялок альбо жаўток пакаёвай тэмпературы. Вы можаце разагрэць астуджаныя і аддзеленыя яйкі, паставіўшы міскі з бялком і жаўтком у рондаль з цёплай (не гарачай) вадой на 5-10 хвілін.
3. Прыгатуйце тры міскі. Калі вы хочаце аддзяліць бялок і жаўткі толькі ад некалькіх яек, вам спатрэбяцца толькі дзве міскі. Аднак, калі вы хочаце зрабіць гэта з вялікай колькасцю яек, вазьміце іншую міску, каб разбіць яйкі і выпусціць усё змесціва. Вы губляеце адно яйка толькі ў тым выпадку, калі жаўток разбіваецца, замест таго каб больш не выкарыстоўваць цэлую міску бялкоў.
   • Самы хуткі спосаб - разбіць усе яйкі ў місцы і выняць жаўткі па адным. Лепш не рабіць гэтага, пакуль у вас няма пэўнага вопыту, таму што разбіты жаўток сапсуе ўсе бялкі.
4. Разбіце яйка. Разбіце яйка і акуратна прасуньце змесціва ў першую міску. Будзьце асцярожныя, каб не разбіць жаўток.Вы таксама можаце паспрабаваць акуратна разбіць яйка і ўсунуць яго ў міску рукі - альбо нават разбіць адной рукой.
   • Калі ў яйку плаваюць кавалкі яечнай шкарлупіны, паспрабуйце разбіць яйка, націснуўшы на плоскую паверхню прылаўка, а не на борцік міскі.
   • Калі кавалачак яечнай шкарлупіны трапляе ў міску, вымайце яе пальцамі, не разбіваючы жаўток. Дастаць яе можна прасцей з палоўкай яечнай шкарлупіны, але гэта павялічвае рызыку заражэння сальманелай.
5. Няхай яечныя вавёркі капаюць праз пальцы. Пакладзеце руку ў міску, вазьміце яечкай яечны жаўток і падніміце яго ўверх. Трымайце рукой другую міску і злёгку развядзіце пальцы, каб яечны бялок сцякаў праз пальцы. Другой рукой акуратна апусціце густыя пасмы яечнага бялку, калі ён сам не ўпадзе ў міску. Калі да жаўтка ўсё яшчэ прысутнічае яечны бялок, працягвайце хапаць яго другой рукой, пакуль большая частка яечнага бялку не капне ў міску.
6. Апусціце жаўток у апошнюю міску. Патрымаеце жаўток над апошняй міскай і акуратна апусціце яго. Паўтарыце працэс для ўсіх астатніх яек.
   • Звычайна не мае значэння, ці ёсць у жаўтках крыху бялку. Гэта цудоўна, пакуль у місцы з бялком няма яечных жаўткоў.

Спосаб 2 з 4: Выкарыстанне яечнай шкарлупіны

1. Зразумець рызыкі. У ЗША і Аўстраліі многія медыцынскія работнікі рэкамендуюць не выкарыстоўваць гэты метад, бо шкодныя бактэрыі, якія знаходзяцца ў яечнай шкарлупіне, могуць кантактаваць з яйкам. Унутры ЕС, а значыць, і ў Нідэрландах, рызыка забруджвання значна ніжэйшая дзякуючы вельмі эфектыўнай праграме супраць сальманелы. Аднак, калі вы ўсё яшчэ занепакоеныя, выкарыстоўвайце адзін з іншых спосабаў гэтага артыкула.
   • Варэнне яечных жаўткоў і бялкоў, пакуль яны не застынуць, робіць іх значна больш бяспечнымі ў выкарыстанні. Калі вы плануеце падаваць яйкі ў волкім або вадкім выглядзе, не забудзьцеся выкарыстаць іншы спосаб аддзялення бялкоў і жаўткоў.
2. Астудзіце яйкі (па жаданні). З яйкамі пакаёвай тэмпературы яечны бялок становіцца танчэйшым і больш вадкім, што можа зрабіць гэты спосаб больш складаным і прывесці да большай колькасці смецця. Замест гэтага выкарыстоўвайце яйкі, якія вы толькі што вынялі з халадзільніка.
3. Уявіце сабе лінію вакол самай тоўстай часткі яйкі. Там вы робіце як мага больш акуратную фракцыю, каб аддзяліць часткі яйкі. Важна паспрабаваць зрабіць расколіну як мага прасцей уздоўж лініі, каб можна было лёгка перанесці жаўток з адной паловы на другую палову яечнай шкарлупіны.
4. Пачніце разбіваць яйка. Акуратна пастучыце па цэнтральнай частцы яйкі цвёрдым прадметам, каб прыкладна ў палове яечнай шкарлупіны была расколіна. Абадок чары - гэта добрая паверхня для атрымання дзвюх роўных палоў. Аднак край можа прывесці да таго, што кавалачкі яечнай шкарлупіны адламацца і ўпадуць у яечны бялок. Плоскі прылаўк можа быць лепш, калі ў вас яйкі з тонкай шкарлупінай.
5. Акуратна разламайце яечную шкарлупіну. Абедзвюма рукамі патрымаеце яйка над міскай расколінай уверх і шырокім канцом, нахіленым уніз. Павольна развядзіце дзве палоўкі адзін ад аднаго вялікімі пальцамі, пакуль яйка не разлазіцца напалову. Так як вы нахіляеце яйка, жаўток будзе слізгаць у ніжнюю палову.
6. Перакладзеце жаўток з адной палоўкі на другую. "Выліце" увесь жаўток з адной паловы ў другую палову яечнай шкарлупіны і працягвайце гэта рабіць. Паўтарыце гэта каля трох разоў, у той час як яечны бялок капае праз край яечнай шкарлупіны ў міску ніжэй.
7. Апусціце жаўток у іншую міску. Перакіньце жаўток у іншую міску, калі застанецца толькі невялікая колькасць яечнага бялку. Калі вы хочаце аддзяліць больш яек, разгледзьце трэцюю міску, каб непрыгожая расколіна не дазволіла кавалачкам яечнай шкарлупіны або разбітага жаўтка патрапіць у бялок. Разбіце кожнае яйка над гэтай трэцяй міскай, а затым спусціце міску ў іншую міску з яечным бялком, перш чым атрымаць наступнае яйка.

Спосаб 3 з 4: Выкарыстанне пластыкавай бутэлькі

1. Акуратна разбіце яйка і выпусціце змесціва ў неглыбокую міску. Разбівайце адно яйка, каб жаўток не сапсаваў вам усё страва. Выкладзеце другую міску для яечных жаўткоў.
2. Выцісніце паветра з чыстай пластыкавай бутэлькі. Працягвайце ўтрымліваць бутэльку, адначасова сціскаючы яе.
3. Падбярыце жаўток. Утрымлівайце адтуліну бутэлькі ў верхняй частцы жаўтка і павольна адпускайце бутэльку. Ціск паветра будзе штурхаць жаўток у бутэльку. Магчыма, вам давядзецца крыху папрактыкавацца, перш чым гэта атрымаецца. Калі вы выпусціце бутэльку занадта шмат альбо занадта хутка, вы таксама высмокчаце частка яечных бялкоў.
4. Змесціце жаўток у іншую міску. Працягвайце выціскаць бутэльку, каб жаўток не выслізнуў. Патрымаеце бутэльку над другой міскай і выпусціце яе, каб жаўток апусціўся ў міску.
   • Дапаможа злёгку нахіліўшы бутэльку.

Спосаб 4 з 4: Выкарыстанне рознага посуду

1. Разбіце яйка на варонку. Пастаўце варонку ў адтуліну бутэлькі альбо папытаеце сябра патрымаць варонку над міскай. Разбіце яйка над варонкай. Яечны бялок капае праз невялікі адтуліну варонкі, а жаўток застаецца ў варонцы.
   • Калі яечны бялок застаўся зверху жаўтка, нахіліце варонку, каб яечны бялок мог капаць праз адтуліну.
   • Гэта можа дрэнна працаваць са свежымі яйкамі, якія ўтрымліваюць тоўстыя, жылістыя кавалкі бялку.
2. Для падрыхтоўкі сокаў выкарыстоўвайце кропельніцу. Гэта сродак выкарыстоўваецца для накапвання сокаў для прыгатавання ежы на мяса, якое таксама называюць раздражненнем. Канец зроблены з гумы, і вы можаце сціснуць яго. Скруціце гэты гумовы канец з кропельніцы, і ў вас ёсць інструмент патрэбнага памеру для высмоктвання яечнага жаўтка. Разбіце яйка на талерку, выцісніце інструмент, а затым адпусціце, каб увабраў жаўток.
3. Разбіце яйка на шумоўку. Акуратна падтрасіце прарэзаную лыжку наперад-назад, а потым уверх і ўніз, каб яечны бялок сцякаў праз адтуліны.
4. Купіце сепаратар для яек. У Інтэрнэце альбо ў крамах бытавых тавараў вы можаце набыць спецыяльны сродак для падзелу яечнага бялку і жаўтка. Існуе два тыпу сепаратараў для яек:
   • Невялікі пластыкавы шкляначку, у якім вакол ёсць адтуліны. Разбіце яйка ў кубак і павярніце сепаратар, каб бялок сцякаў праз адтуліны.
   • Невялікі інструмент, з дапамогай якога можна высмактаць жаўток. Разбіце яйка на талерку, выцісніце сепаратар для яек, утрымлівайце сепаратар над жаўтком, а затым адпусціце, каб прачысціць жаўток.
5. Гатовы!

Парады

• Калі вы хочаце зацягнуць яечны бялок, напрыклад, зрабіць безэ, пераканайцеся, што ў яечным бялку няма жаўтка. Калі гэта адбудзецца, яечны бялок не застыгне.
• Калі ў яечны бялок трапілі кавалачкі яечнай шкарлупіны, намачыце палец вадой і акуратна дакраніцеся да кавалачкаў.
• Паспрабуйце прыгатаваць так, каб можна было выкарыстоўваць і бялок, і жаўток. Напрыклад, хатні маянэз лёгка зрабіць, калі ў вас засталіся жаўткі.
• Па магчымасці выкарыстоўвайце свежыя яйкі. Мембрана, якая атачае жаўток, з часам слабее. Чым яйкі больш свежыя, тым жаўток "цвярдзейшы". Свежыя яйкі таксама ўтрымліваюць больш цвёрдыя вавёркі, так што вы можаце ўзбіць бялок больш жорстка.
• У свежых яйках ёсць трывалыя, жылістыя кавалкі бялку, якія называюцца халаза або струна граду. Вам не трэба выдаляць гэтыя кавалкі з яечнага бялку, але калі вы выкарыстоўваеце іх у мяккім пудынгу, лепш прыбраць сіта пасля падрыхтоўкі.

Папярэджанні

• Мыйце рукі да і пасля апрацоўкі сырых яек, каб пазбегнуць бактэрыяльнага забруджвання. Да і пасля аддзялення старанна ачысціце ўсе паверхні, якія кантактуюць з сырымі яйкамі.