Задаволены

• крокі
• парады
• папярэджання

Тачыльны нож ці, больш дакладна, тачыльны камень, часта ўваходзіць у добрыя наборы нажоў, але рэдка на яго ёсць інструкцыя. Тым не менш, пры правільным і частым выкарыстанні, тачыльны камень будзе падтрымліваць вастрыню вашых нажоў дастаткова доўга.

крокі

1. 1 Памятаеце, што тачыльны камень не зробіць тупы нож вострым. Тачыльны камень- гэта абслуговы інструмент, які выкарыстоўваецца для захавання ўжо вострага ляза ад затупленымі. Калі вашы нажы тупыя, вышчэрбленыя, ці вы бачыце засечкі на пярэднім краі, аднясіце свой нож для завострывання да прафесіянала.
2. 2 Трымаеце тачыльны камень цьвёрда ў руцэ або уприте ў стальніцу. Па меркаваннях бяспекі пераважным метадам з'яўляецца размяшчэнне кончыка тачыльнага каменя на апрацоўчай дошцы, у той час як вы трымаеце яго вертыкальна.
3. 3 Змесціце дно (лязо) нажа супраць тачыльнага каменя, як быццам вы збіраецеся ўрэзацца ў яго.
   • Размесціце нож (у ідэале) пад вуглом 22 градуса. Гэты кут лічыцца стандартным, хоць вы можаце размясціць яго пад больш нізкім вуглом для больш вострага краю або больш высокім для больш тупога.
4. 4 Апускайце нож ўздоўж тачыльнага каменя плаўна, як быццам вы габляваць палку. Рухаць нож ўверх і ўніз, спыняючы кончык нажа ў ніжняй частцы тачыльнага нажа. Падтрымлівайце такой жа кут падчас працы і рухаць рукой паступова, так, каб раўнамерна адтачыць нож ад падставы ляза да кончыка.
5. 5 Перавярніце нож і паўторыце працэс, навострываючы іншы бок.
6. 6 Паўтарыце 3-6 разоў з кожнага боку. Праверце вастрыню і пры неабходнасці паўторыце. Якасць, цвёрдасць і ўжо існуючая вастрыня вызначыць канчатковае колькасць неабходных рухаў.
7. 7 Працярыце лязо чыстым ручніком або папяровай сурвэткай. Важна не дапусціць прысутнасці металічных пілавіння, якія могуць застацца пасля затачивания.

парады

• Памыйце нажы неўзабаве пасля выкарыстання і адразу ж высушыце іх.Кіслыя або салёныя прадукты могуць прывесці да пашкоджання ляза, асабліва на уразлівых, вельмі тонкіх краях. Вымыйце ўручную, нават калі вашы нажы можна мыць у посудамыйнай машыне, каб пазбегнуць ўдару аб другую металічны посуд і пашкоджанні ляза.
• Захоўваеце нажы так, каб лязо не ўдараюць аб іншыя металічныя прадметы (іншыя нажы, напрыклад). Блокі для нажоў ідэальна падыходзяць для гэтага.
• Пераканайцеся, што ваш тачыльны камень досыць длинный.12 цалёвы (30 см) нож немагчыма навастрыць вастрыльным нажом памерам 8-цаляў (20 см).
• Выкарыстоўвайце толькі металічны тачыльны камень. Керамічныя або алмазныя таксама даступныя, але яны завастраюць (у адрозненне ад тачыльнага каменя) нож, які выдаляе сталь з кожным праходам, і скарачае тэрмін службы вашых нажоў.
• Вастрыць лязо нажа альбо перад кожным выкарыстаннем, альбо пасля кожнага мыцця.
• Рэжце толькі на драўляных або пластмасавых паверхнях. Камень, шкло і плітка - гэта тыя кухонныя паверхні, на якіх вам часам зручней рэзаць, але яны хутка затупіць ваш нож.
• Хуткасць не галоўнае. Рухайцеся павольна, пакуль вы не навучыцеся трымаць руку пад прамым вуглом і праходзіць адным рухам па ўсёй даўжыні ляза.
• Выкарыстанне тачыльнага каменя не тое ж самае, што і выкарыстанне тачыльнага нажа. Тачыльны камень асцярожна штурхае абзу нажа назад у яе правільнае становішча. Тачыльны нож выдаляе частка металу, ствараючы зусім новы пярэдні край.
• Некаторыя спецыялісты прапануюць рабіць больш аднаго праходу з кожнага боку за адзін раз ці трымаць тачыльны камень па-іншаму. Вы можаце паспрабаваць розныя метады. Усе яны працуюць, калі яны надаюць роўнае ўвагу кожнай баку ляза і падтрымліваюць пастаянны кут ляза да вастрыльных нажа.
• Калі вашы нажы тупыя (усе яны, у канчатковым рахунку, стануць, нават калі іх часта падточваць), завастрыць іх зноў. Ёсць хатнія сістэмы завострывання, але прафесійнае затачивание, верагодна, ваш лепшы выбар.

папярэджання

• Трымаеце тачыльны камень рукой за канец ручкі. Большая частка вастрыльных камянёў мае шырокую частку, якая дзейнічае як абарона ў верхняй частцы ручкі. Не бярыцеся рукой вышэй гэтай абароны.
• Як заўсёды, выконвайце правілы тэхнікі бяспекі пры выкарыстанні сталовых прыбораў.
• Не спрабуйце завастрыць зубчастыя ляза.