Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 3: Як напісаць агляд
• Метад 2 з 3: Як заўважаць важныя дэталі
• Метад 3 з 3: Як правільна ацэньваць страва
• парады
• папярэджання

Праца рэстараннага крытыка заключаецца ў дакладнай апісанні густу, тэкстуры, паху і прэзентацыі рэстаранных страў. Неабходна ацэньваць не толькі стравы, але таксама атмасферу, уважлівасць і дасведчанасць персаналу, хуткасць абслугоўвання, агульныя ўражанні аб установе. Пісьменны кулінарны агляд дазваляе чытачу адчуць сябе за адным сталом з вамі і вырашыць, ці варта наведваць дадзены рэстаран.

крокі

Метад 1 з 3: Як напісаць агляд

1. 1 Вывучыце дадатковыя звесткі. Калі паспытаеце стравы і зробіце запісу, надасце трохі часу знаёмству з гісторыяй установы. Такія падрабязнасці зробяць ваш агляд выдатным. Напрыклад, можа апынуцца, што шэф-повар праходзіў стажыроўку ў Францыі ці раней працаваў у іншым папулярным установе. Падобныя дэталі зацікавяць чытача і пераканаюць наведаць гэты рэстаран.
   • Вывучыце сайт рэстарана. Даведайцеся імя ўладальніка і шэф-кухары, каб атрымаць уяўленне аб кваліфікацыі, стылі і папярэднім вопыце работы ключавых супрацоўнікаў.
2. 2 Пачніце матэрыял з захапляльнай дэталі. Першае прапанова павінна зацікавіць вашых чытачоў азнаёміцца ​​з астатнім тэкстам. Ваша мэта - не толькі паказаць важкія прычыны, па якіх чалавеку рэкамендуецца выдаткаваць грошы і наведаць гэтую ўстанову альбо шукаць больш падыходзячы рэстаран, але і абудзіць цікавасць да вашай артыкуле. Выкарыстоўвайце наступныя парады і рэкамендацыі:
   • Паабяцайце цікавы аповяд або нечаканасць: "Не адразу, але мне ўсё-такі ўдалося знайсці лепшую паэлью на гэтай планеце". Не забудзьцеся стрымаць дадзенае абяцанне!
   • Пакажыце інтрыгуе ўскосную дэталь: "Шэф-повар Зіноўева займаецца кулінарыяй ўсяго два гады, але за гэты час яна дарасла да ўзроўню лепшага новага ўстановы нашага горада".
   • Апішыце самы запамінальны або непаўторны аспект абстаноўкі, няхай гэта будзе цудоўны від з вокнаў ці дзіўны пах з кухні.
3. 3 Апішыце 3-5 замоўленых страў, а не ўсе меню. Нікога не зацікавіш бясконцым пералікам страў, таму засяродзьцеся толькі на тых, якія зрабілі на вас найбольшае ўражанне (станоўчае ці адмоўнае). Недастаткова даць адзнаку "добра" або "дрэнна". Паведаміце ўсе прычыны такой ацэнкі і адценні густу для кожнага канкрэтнага стравы. Любы кулінарны агляд павінен змяшчаць інфармацыю аб наступных трох аспектах:
   • прэзентацыя: як выглядае страва ў момант падачы і якія пачуцці абуджае ў наведвальніка? Хваляванне? Голад? Вы адчулі сябе каралём? Быццам вярнуліся ў дзяцінства на кухню сваёй мамы?
   • густ: найбольш відавочны і самы галоўны аспект ацэнкі стравы. Выкарыстоўвайце апісальную лексіку, метафары і параўнанні, каб падзяліцца з чытачом сваімі смакавымі адчуваннямі. Паспрабуйце назваць водары і спецыі, якія ўдалося разабраць.
   • тэкстура: гэты аспект таксама ахоплівае спосаб падрыхтоўкі. Ежа проста растае ў роце? Яна была яшчэ гарачай ў момант падачы? Прадукт сакавіты і мяккі ці цвёрды і сухі? У гэтай страве спалучаецца некалькі варыянтаў тэкстуры (пяшчотная начынне і храбусткая скарыначка)? Наколькі ўдала такое спалучэнне?
4. 4 Выкарыстоўвайце яркія і каларытныя прыметнікі. Важна памятаць, што вы апісваеце не толькі ежу, але і агульныя адчуванні пры наведванні рэстарана. Не саромейцеся паэтычнасці мовы ў артыкуле і падбярыце 1-2 трапных прыметнікаў, якія дазволяць чытачу сфармаваць вельмі дакладнае ўяўленне аб установе. Уявіце, што трэба напісаць кароткі аповяд па матывах вашай апошняй паездкі - указвайце падрабязнасці і дэталі, дзякуючы якім рэстаран вылучаецца на фоне астатніх устаноў.
   • Улічвайце атмасферу, размяшчэнне, інтэр'ер. Чым больш канкрэтна дэталі, тым лепш. Вылучыце ключавыя моманты кожнага аспекту ўзаемадзеяння або ўзроўню ўспрымання рэстарана.
5. 5 Апішыце мэты і пазіцыянаванне рэстарана, а не проста свае асабістыя перавагі. Добры агляд дапамагае чытачам выбраць зручны ўстанова, а не паведамляе сімпатыі і антыпатыі аўтара тэксту. Напрыклад, пры апісанні рэстарана ў амерыканскім рэтра-стылі ня варта лічыць недахопам акцэнт на гамбургеры і бульбе фры і адсутнасць у меню морапрадуктаў. Любы дасведчаны рэстаранны крытык павінен заставацца максімальна аб'ектыўным і ацэньваць рэстаран як суму складнікаў яго аспектаў.
   • Якая атмасфера прадугледжваецца тэматыкай рэстарана? Яна паспяхова рэалізавана?
   • Наколькі меню супадае з вашымі перавагамі? Калі вы недалюбліваюць морапрадукты, але ўстанова спецыялізуецца менавіта на такіх стравах, то паспрабуйце змякчыць свой водгук аб ласосі на грылі або адразу папярэдзьце чытачоў, што вы далёка не знаток рыбных страў.
6. 6 Напішыце вартасці і недахопы. Калі ўстанова не аказалася лепшым або горшым з усіх, якія вы калі-небудзь наведвалі, то ваша рэцэнзія не павiнна быць асабліва станоўчай альбо адмоўнай. Паспрабуйце перадаць усю паўнату карціны. Чытач павінен прыняць рашэнне на аснове вашых саветаў і падказак, таму лагічна ўказваць ўсе выяўленыя вартасці і недахопы рэстарана.
   • "Афіцыянты апынуліся неверагодна ветлівымі і паслужлівы, але гэта не адмяняе таго факту, што асноўнае страва прынеслі ўжо халоднае".
   • "Шэф-повар ўстановы склаў вельмі ўдалае меню, таму вельмі крыўдна, што ў рэстаране ўсяго дзесяць столікаў".
7. 7 Падайце рэкамендацыі. У канчатковым рахунку, чытачы хочуць даведацца ваш вердыкт. Наведвальнік выбірае стравы і ўстановы ў залежнасці ад настрою. Рэкамендуйце пэўныя пазіцыі ў меню, папярэдзьце пра асаблівасці дэсерту ці пакажыце, што месца выдатна падыходзіць для рамантычных спатканняў. Ваш агляд павінен быць цікавым і карысным.
   • Калі ўстанова не заслугоўвае хвалы, а вы цвёрда перакананыя, што лепш абыходзіць рэстаран бокам, то напішыце адмоўны водгук. Звычайна ў такіх выпадках варта наведаць ўстанова паўторна і пераканацца, што ў першы раз вы не памыліліся з выбарам стравы або не знаходзіліся ў дрэнным настроі.
8. 8 Пакажыце важныя падрабязнасці ў пачатку ці ў канцы агляду. Паведаміце сярэдні чэк, асаблівасці браніравання столікаў і адрас. Пры жаданні можна ацаніць ўстанова па ўласнай шкале. Шматлікія крытыкі паказваюць такія звесткі ў асобным абзацы ў самым канцы рэцэнзіі, але іншыя аддаюць перавагу паведаміць важную інфармацыю ў пачатку, у асобнай бакавой калонцы або ў адным з першых абзацаў.

Метад 2 з 3: Як заўважаць важныя дэталі

1. 1 Ня паведамляйце персаналу, што вы рэстаранны крытык. Важна, каб вас абслужылі гэтак жа, як і любога іншага наведвальніка. Работнікі рэстарана будуць імкнуцца дагадзіць крытыку, таму ваша адзнака ўстановы апынецца няправільнай. Ня паведамляйце нічога пра сябе, займіце столік і паводзьце сябе як звычайны наведвальнік. Таксама не рэкамендуецца прыходзіць у дзень важных падзей накшталт адкрыцця або святочнага вечара, паколькі ў такія моманты персанал імкнецца паказаць сябе і ўстанова з самага лепшага боку.
   • Калі ваша імя на слыху, то Забранірую столік пад чужым імем.
   • Не забудзьцеся ўзяць нататнік або невялікі дыктафон для запісаў, хоць сёння можна абыйсціся смартфонам. Абавязкова рабіце запісы, каб не забыцца пра важныя дэталях.
2. 2 Апішыце ўзровень арганізацыі. Столік трэба браніраваць загадзя? Наколькі загадзя? У якім раёне знаходзіцца ўстанову? Як ідуць справы з паркоўкай? Гэтыя факты займаюць толькі некалькі радкоў тэксту, але маюць вялікае значэнне для патэнцыйных наведвальнікаў установы.
3. 3 Апішыце атмасферу і першыя ўражанні. Падзяліцеся сваімі адчуваннямі з чытачамі. Вас абслугоўвалі як сваяка або старога сябра? Як важнага госця? У установе прыняты дрэс-код? Якая атмасфера пераважае ў установе? Падыдзіце да справы творча, бо якасны агляд ўлічвае не толькі меню, але ўвесь комплекс адчуванняў.
   • Інтэр'ер ўстановы дапаўняе прыемную абстаноўку?
   • Ацэніце планіроўку залаў. У рэстаране шырокія сталы для вялікіх кампаній або столікі на дваіх для гутарак па душах?
4. 4 Апішыце ўзровень абслугоўвання. Не трэба заяўляць, што абслугоўванне было добрым ці дрэнным. Важная канкрэтыка. Не бойцеся задаваць пытанні. Вядома, не трэба ўвесь час даймаць кожнага работніка, але першакласны афіцыянт заўсёды параіць, якое страва абраць, раскажа пра ўсе інгрэдыентах і спосабе прыгатавання. Добры афіцыянт заўсёды напагатове. Ён ведае, калі пара даліць віно, замяніць які ўпаў сталовы прыбор ці прынесці наступнае страва.
5. 5 Заказвайце стравы з некалькіх раздзелаў меню. Вядома, пакаштаваць кожную страву немагчыма. Пры гэтым паспрабуйце ацаніць кожны раздзел меню. Замоўце напой, халодную закуску, асноўнае страва і дэсерт, каб атрымаць уяўленне аб усіх аспектах кухні установы. Па магчымасці прыходзьце кампаніяй, каб замовіць розную ежу (ялавічына і рыба, суп і салаты, смажаныя і печаныя прадукты) і скласці меркаванне пра здольнасці шэф-кухары.
   • Паспрабуйце паспрабаваць як мага больш страў, каб атрымаць максімальную поўнае ўяўленне пра кухню ўстановы.
   • Ваш заказ будзе залежаць ад асабістых пераваг, але таксама не забудзьцеся спытаць, якія стравы могуць парэкамендаваць афіцыянты. Так вы даведаецеся, якімі стравамі ганарыцца ўстанову. Звычайна афіцыянты спрабуюць ўсе пазіцыі ў меню пад кіраўніцтвам шэф-кухары, каб дапамагаць кліентам пры выбары страў.

Метад 3 з 3: Як правільна ацэньваць страва

1. 1 Звярніце ўвагу на прэзентацыю. Калі ежа апынецца ў вас на стале, звярніце ўвагу на знешні выгляд стравы. Ежа выглядае прыгожай і акуратнай або бязладнай і нясвежы? Важна апісваць усе свае ўражанні, а не толькі густ стравы.
   • Калі не забаронена правіламі, то зрабіце здымак стравы на камеру смартфона. Пазней вам будзе прасцей апісаць знешні выгляд і нічога не забыцца.
2. 2 Ацэніце першыя смакавыя адчуванні. Па чарзе паспрабуйце усё заказаныя стравы і толькі потым запісвайце свае думкі. Павольна нацешыцеся ежай і не спяшайцеся з высновамі.
   • Кожная страва трэба ёсць правільна. Не выбірайце асобныя інгрэдыенты ці прадукты.
3. 3 Запішыце першыя ўражанні з канкрэтнымі падрабязнасцямі. Выкарыстоўвайце прыметнікі і адназначныя словы. "Мне спадабалася прысутнасць размарына" будзе не так дарэчы, як "лёгкі розмариновый водар хрумсткай скарыначкі выдатна дапаўняе мяккую і далікатную ўнутраную тэкстуру бульбы". Цяпер трэба зрабіць пазнакі, а адрэдагаваць тэкст і выбраць лексіку можна будзе пазней.
   • Выразна пакажыце, чаму вам спадабалася ці не спадабалася канкрэтнае страва, каб пазней зрабіць правільныя высновы.
4. 4 Ацэніце кожны аспект стравы. Менавіта цяпер пара пераходзіць да важных аспектах пісьменнага кулінарнага агляду. Паспрабуйце ўсе кампаненты стравы і ацэніце такія аспекты:
   • тэкстура: як страва адчуваецца ў роце? Пішыце максімальна канкрэтна, паколькі любая тэкстура можа апынуцца дарэчнай або недарэчнай ў пэўным талерцы.
   • вострыя прыправы: страва мае насычаны рэзкі густ? Якія спецыі вам атрымалася распазнаць?
   • складанасць: гэты аспект няпроста апісаць, паколькі складанасць вызначаецца разнастайнасцю густаў і водараў стравы. Добры кухар не абмяжоўваецца "цытрынавай кіслінкай" ці "вастрынёй часныку і перцу", ён фармуе непаўторнае спалучэнне адценняў густу.Асобныя элементы стравы разам ствараюць новае спалучэнне, якое па гусце пераўзыходзіць суму ўсіх кампанентаў?
5. 5 Пакаштуйце ўсе стравы на стале. Калі вы прыйшлі з кампаніяй, то паспрабуйце стравы, заказаныя астатнімі, а таксама зрабіце кароткія нататкі. Так прасцей за ўсё атрымаць поўнае ўяўленне аб меню рэстарана, вартасцях і недахопах установы.
   • Абавязкова запішыце дакладную назву кожнай стравы. Чытач павінен ведаць, што менавіта вы заказвалі.
6. 6 Рабіце канкрэтныя заўвагі падчас ежы. Узброіцеся фактамі, бо добры агляд - гэта артыкул з рэальнымі фактамі. Натуральна, любая адзнака суб'ектыўная, але гэта не значыць, што вам варта пісаць толькі пра свае прыхільнасці і антыпатыях. Улічвайце сітуацыю і рабіце запісы падчас ежы або адразу пасля трапезы. Усяго запомніць немагчыма, таму не спадзявайцеся толькі на памяць. Лепшыя крытыкі заўсёды робяць запісы.
7. 7 Агучваліся ўзнікаюць пытанні. Калі вас зацікавіў склад падліўкі, спосаб падрыхтоўкі або краіна вытворчасці прадукту (мяса, дарагі сыр), то задавайце такія пытанні афіцыянтам. У установе высокага ўзроўню абслугоўваючы персанал павінен ведаць усе аспекты стварэння страў, таму афіцыянты з радасцю задаволяць ваша цікаўнасць.

парады

• Ставіцеся непрадузята да ўсіх замоўленым страў.
• Не выкарыстоўвайце цудоўныя ступені прыметнікаў накшталт "найлепшы" ці "найгоршы", так як падобная ацэнка выглядае непераканаўча і неінфарматыўныя. Аперуе фактамі, ня трэба навязваць свой суб'ектыўны погляд.

папярэджання

• Калі прызнацца, што вы рэстаранны крытык, то вас могуць абслужыць за кошт установы, але тады ў вас не атрымаецца сфармаваць правільнае меркаванне аб якасці ежы і абслугоўвання.