Як адварыць курыную грудку

Задаволены

Частка 2 з 3: Варэнне курынай грудкі
Частка 3 з 3: Сервіроўка і нарэзка курынай грудкі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Не змяшчайце курыныя грудкі перад тым, як варыць іх. Магчыма, вы прывыклі мыць кураціну перад падрыхтоўкай, аднак пры гэтым можна разнесці па кухні шкодныя бактэрыі. Пры мыцці кураціны вада расплёсківаюць вакол, і ў выніку бактэрыі трапляюць на ракавіну, стол, вашы рукі і вопратку. Лепш не мыць кураціну, каб пазбегнуць харчовага атручвання.

У сырой кураціне могуць быць шкодныя бактэрыі, напрыклад сальманела, маленечкага колькасці якіх дастаткова для таго, каб захварэць, таму не рызыкуйце.

2 Разрэжце мяса напалову, на чатыры часткі ці кубікамі, каб яно хутчэй зварылася. Хоць можна абыйсціся і без гэтага, так вы нашмат скароціце час варэння. Разрэжце курыную грудку на больш дробныя кавалачкі з дапамогай вострага нажа. Кавалачкі могуць мець любыя памеры, у залежнасці ад таго, якое страва вы рыхтуеце.

Калі затым вы збіраецеся здрабніць курыную грудку, ня рэжце яе на занадта дробныя кавалачкі, так як потым вам будзе цяжэй здрабніць іх. Мае сэнс нарэзаць мяса вельмі дробнымі кавалачкамі ў тым выпадку, калі вы збіраецеся дадаваць яго ў салата або начынне.
Выкарыстоўвайце апрацоўчую дошку, спецыяльна прызначаную для мяса, каб паменшыць рызыка забрудзіць іншыя прадукты. На дошцы могуць застацца шкодныя бактэрыі, напрыклад сальманела, нават калі вы памые яе. Калі вы затым будзеце рэзаць на гэтай дошцы гародніна, сальманела можа трапіць на іх.

Ці ведаеце вы? Буйныя кавалкі кураціны могуць варыцца да 30 хвілін, у той час як дробныя будуць гатовыя ўжо праз 10 хвілін.

3 Пакладзеце мяса ў сярэднюю ці вялікі рондаль. Спачатку пакладзеце ў рондаль кураціну, а затым заліце яе вадой або булёнам. Раскладзеце мяса на дне каструлі адным пластом.

Калі мяса не атрымоўваецца раскласці адным пластом, лепш узяць больш ёмістую рондаль. У адваротным выпадку кураціна можа горш зварыцца.

4 Заліце кураціну вадой або булёнам. Наліце ў рондаль ваду або булён. Не спяшаецеся і будзьце акуратныя, каб не расплюхаць вадкасць. Наліце роўна столькі вады, каб яна цалкам пакрыла мяса.

Калі вада выкіпіць, пры неабходнасці вы зможаце даліць яе.
Памятаеце, што калі вы расплюхаць ваду або булён, гэта можа прывесці да распаўсюджвання шкодных бактэрый, напрыклад сальманелы.
Можна выкарыстоўваць курыны або агароднінны булён.

5 Пры жаданні дадайце ў рондаль спецыі, травы ці нарэзаныя гародніна. Хоць можна абыйсціся і без гэтага, прыправы зробяць мяса больш духмяным і смачным. Дадайце ў ваду хоць бы соль і перац. Лепш дадаць таксама сушаныя травы, напрыклад італьянскую або Ямайскі сумесь спецый, альбо размарын. Каб мяса атрымалася сапраўды духмяным, нарэжце лук, моркву і салера і пакладзеце іх у ваду.

Пасля таго як вы зварыце курыную грудку, пры жаданні можна захаваць атрыманы булён для іншых страў. Напрыклад, ён выдатна падыдзе для супу.
Калі гародніна выступаюць з вады, долейте яшчэ крыху вады, каб яна цалкам пакрывала мяса і гародніна.

6 Накрыйце рондаль вечкам. Выкарыстоўвайце крышку, якое шчыльна прылягае да рондалі. Вечка ўтрымае пар ўнутры рондалі, і мяса зварыцца хутчэй.

Калі вам трэба зняць вечка, выкарыстоўвайце для гэтага ручнік або прыхваткамі, каб не апячыся. Акрамя таго, не нахіляйцеся нізка над рондалем, каб гарачы пар не апёк вам твар.

Частка 2 з 3: Варэнне курынай грудкі

1 Давядзіце ваду або булён да кіпення на сярэднім або моцным агні. Пастаўце рондаль на пліту і ўключыце сярэдні ці моцны агонь. Назірайце за рондалем, пакуль вада не пачне кіпець (гэта адбудзецца праз некалькі хвілін). Пры гэтым на паверхні вады з'явяцца бурбалкі, а на вечку пачне кандэнсавацца вада.
- Не дазваляйце вадзе або булёну бурна кіпець на працягу працяглага часу, інакш выпарыцца занадта шмат вадкасці. Не адыходзьце ад рондаля, каб паменшыць агонь, як толькі вада пачне кіпець.
2 Зменшце агонь, каб вада слаба кіпела. Пасля гэтага кураціна працягне варыцца. Зрабіце слабы агонь і наступныя за рондалем некалькі хвілін, каб пераканацца, што вада або булён працягваюць слаба кіпець.
- Не пакідайце рондаль без нагляду, нават калі вада слаба кіпіць. У адваротным выпадку вада можа зноў пачаць бурна кіпець і моцна выпарацца.
3 Праз 10 хвілін праверце курыныя грудкі з дапамогай тэрмометра для мяса. Зніміце з рондаля крышку. Дастаньце адзін кавалачак мяса з краю рондаля. Ўстаўце тэрмометр для мяса ў цэнтр кавалачка і вымерайце тэмпературу. Калі яна ніжэй 75 ° C, пакладзеце кавалачак назад, накрыйце рондаль вечкам і працягвайце варыць мяса.
- Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, разрэжце кавалачак мяса напалову, каб праверыць, ці не ружовы ён у сярэдзіне. Хоць гэты спосаб і менш дакладны, чым выкарыстанне тэрмометра для мяса, ён дапаможа вам ацаніць, ці гатовая кураціна.
- Хутчэй за ўсё, вялікія кавалкі мяса яшчэ не будуць гатовыя. Тым не менш, больш дробныя кавалачкі (або грудкі, разрэзаныя на чатыры часткі) могуць ужо зварыцца.
рада: калі вы пераварыце кураціну, яна стане «гумовай» і яе будзе непрыемна жаваць, таму лепш праверыць, ці гатова мяса, нават калі вы думаеце, што яно яшчэ не зварылася.
4 Працягвайце варыць кураціну, пакуль тэмпература ў сярэдзіне ня дасягне 75 ° C. Калі мяса не будзе гатова праз 10 хвілін, працягвайце варыць яго. Кожныя 5-10 хвілін правярайце, ці гатовая кураціна. Працягласць тэрмічнай апрацоўкі залежыць ад памераў кавалкаў:
- цэлыя курыныя грудкі з скурай і косткамі варта варыць каля 30 хвілін;
- курыныя грудкі без скуры і костак неабходна варыць 20-25 хвілін, а калі разрэзаць іх напалову - то 15-20 хвілін;
- разрэзаныя на кавалачкі па 5 сантыметраў курыныя грудкі без скуры і костак варта варыць каля 10 хвілін.
рада: калі мяса будзе гатова, яно перастане быць ружовым у сярэдзіне.
5 Зніміце рондаль з пліты. Выключыце агонь і вазьміце рондаль ручніком або прыхваткамі, каб не апячыся. Перастаўце рондаль на халодную фаерку ці падстаўку.
- Будзьце асцярожныя з гарачай рондалем, каб не апячыся.

Частка 3 з 3: Сервіроўка і нарэзка курынай грудкі

1 Зліце з рондаля ваду. Не спяшаючыся выліце ваду або булён у друшляк. Будзьце асцярожныя, каб вада не распырскаць. Мяса і гародніна, якія вы дадалі для густу, застануцца ў друшляку, адкуль вы лёгка зможаце дастаць іх. Пасля таго як вы зліецца ваду, пастаўце друшляк на чысты стол і дастаньце мяса і гародніна.
- Калі вы хочаце захаваць булён, каб затым выкарыстоўваць яго для іншых страў, пастаўце друшляк на чыстую міску, каб вадкасць сабралася ў ёй. Пасля гэтага можна паставіць булён у халадзільнік або маразільную камеру.
- Калі вы выкарыстоўвалі ў якасці прыправы гародніна, выкіньце іх у кампост або смеццевае вядро.
варыянт: можна таксама дастаць кавалачкі мяса відэльцам, шумоўкай або абцугамі.
2 Перакладзеце курыныя грудкі ў талерку. З дапамогай відэльцы перакладзеце курыныя грудкі з друшляк ў талерку. Будзьце асцярожныя і не дакранайцеся да мяса рукамі, так як яно вельмі гарачае.
- Пры жаданні можна перакласці мяса назад у пустую рондаль. Да прыкладу, вы можаце захацець здрабніць кураціну ў рондалі, калі збіраецеся дадаць соус. Такім чынам вы зможаце разагрэць соус ў той жа рондалі, у якой зварылі мяса.
3 Пачакайце 10 хвілін, перш чым выкарыстоўваць кураціну. За гэты час мяса паспее трохі астыць. Усталюйце таймер, каб засекчы час. Пасля гэтага можна сервіраваць або здрабніць мяса.
- Калі вы збіраецеся дадаць соус, можна зрабіць гэта на дадзеным этапе, але не дакранайцеся да мяса. Аднак не разагравайце соус, пакуль кураціна ня астудзіцца на працягу 10 хвілін, інакш яна можа пераварыцца і стаць «гумовай».
4 Падавайце курыныя грудкі цэлымі або парэжце іх на кавалачкі. Пасля таго як кураціна астыне, яе можна сервіраваць так, як вам падабаецца. Курыныя грудкі можна ёсць цалкам або нарэзаць іх лустачкамі.
- Пры жаданні можна заправіць мяса спецыямі або соусам. Напрыклад, можна паліць курыныя грудкі шашлычным падліўкай або змяшаць з мангавых сальсы.
рада: можна дадаваць вараную кураціну у салаты, смажаныя гародніна або начынне для аладак.
5 Здрабніце кураціну двума відэльцамі, калі збіраецеся выкарыстоўваць яе ў якасці начыння. Вазьміце па відэльцу ў кожную руку і падзеліце мяса на дробныя кавалачкі. Працягвайце разрываць кураціну, пакуль не здрабніце яе так, як вам трэба. Пасля гэтага дадайце мяса ў страву.
- Можна таксама здрабніць кураціну нажом, калі вам так зручней.

парады

Калі вы выкарыстоўваеце замарожаныя курыныя грудкі, перад падрыхтоўкай лепш размарозіць іх у халадзільніку на працягу 9 гадзін. Можна таксама выкарыстоўваць рэжым размарозкі мікрахвалевай печы.
Калі зварыць кураціну ў вадзе без якіх-небудзь прыправаў, яна можа мець прэсны густ. Падумайце аб тым, каб дадаць у рондаль гародніна ці булён і запраўце мяса соусам і спецыямі.

папярэджання

Не забудзьцеся вымыць рукі да і пасля падрыхтоўкі кураціны, каб засцерагчыся ад сальманелы. Памыйце таксама ўсе нажы, відэльцы, талеркі і паверхні, якія дакраналіся да сырой кураціне.
Кураціну можна бяспечна трымаць у халадзільніку аж да двух дзён. Калі вы не збіраецеся з'есці мяса на працягу гэтага часу, захоўваеце яго ў маразільнай камеры.