Як піць ламбик

Задаволены

крокі
парады
папярэджання

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

Ламбик - гэта ўнікальнае піва, вырабляецца па старадаўніх рэцэптах, якія сур'ёзна адрозніваюцца ад сучасных лагерах і Элем. Аўтэнтычны ламбик вырабляецца толькі ў Бельгіі ў даліне ракі Сены, недалёка ад Бруселя. Рэцэпт ламбика незвычайны, таму што гэта піва варыцца са старажытных часоў з прымяненнем метаду спантаннай ферментацыі пры дапамозе дзікіх дрожджаў і бактэрый. Дрожджы жывуць у паветры, а таксама ў абсталяванні для піваварства і ў будаўнічых элементах бровараў, напрыклад у старых дахах. Спецыфічны мікрабіялагічны клімат з даліны ракі Сены дазваляе ствараць сапраўдны ламбик, які немагчыма ўзнавіць у іншых месцах. Піваварнае абсталяванне, у якім жывуць дрожджы і бактэрыі, ніколі не падвяргаецца поўнай чыстцы і санітарнай апрацоўцы. Бровары падтрымліваюцца ў такім стане для таго, каб не страціць элементы важнай флоры. Гэта вельмі адрозніваецца ад сучасных піваварных, якія вырабляюць Элі і лагеры, выкарыстоўваючы чыстыя, вырабленыя ў лабараторных умовах штамы дрожджаў і пастаянна сочаць, каб піва не было забруджана бактэрыямі. Таксама для вытворчасці ламбика выкарыстоўваецца спецыяльны, вытрыманы на працягу некалькіх гадоў, хмель.У адрозненне ад хмелю, які выкарыстоўваецца для вытворчасці звычайнага піва, хмель для ламбика ня надае напою горкі густ. Ён выкарыстоўваецца ў асноўным як кансервант. Нетрадыцыйны характар ламбика робіць яго вельмі складаным для вытворчасці напоем, і выпрабаваць усё багацце густу можна толькі з шкляной посуду і пры пэўнай тэмпературы.

крокі

1 Знайдзіце сапраўдны ламбик. Сапраўдны ламбик можа быць толькі з Бельгіі, і на этыкетцы павінны быць словы Lambic (Lambiek). Піва, якое падвергнулася спантаннай ферментацыі, і выраблена не ў Бельгіі, не можа быць сапраўдным ламбиком. Ламбик звычайна вытрымліваецца ад шасці месяцаў да трох гадоў, пры гэтым малады і стары ламбик звычайна змешваюць. Ламбик вырабляюць з натуральных інгрэдыентаў, і ён не ўтрымлівае штучныя фарбавальнікі і араматызатары. Звычайна склад пішуць на бутэльцы, таму звярніце ўвагу на наяўнасць наступных інгрэдыентаў: ячмень, пшаніца і вытрыманы хмель. Свежыя цэлыя садавіна таксама ўваходзяць у склад і іх дадаюць пры ферментацыі, паколькі яны багатыя цукрам. Перад разлівам з піва прыбіраюць ня ферментаваны рэшткі. Набывайце піва, якое заліта ў бутэлькі 0,33л ці ў бутэлькі з-пад шампанскага ў 0,75 л. Бутэлькі закупорены коркамі падобна віну або шампанскаму, у некаторых па-над першай коркі ёсць другая, як на звычайнай піўной бутэльцы. Вы не зможаце ўбачыць корак, пакуль не зніміце звычайную крышку.
- Фруктовы ламбик звычайна пазначаны як kriek, pecheresse, peche, framboise, або cassis. Гэтыя назвы адпавядаюць садавіне, з якіх зроблены ламбик, і сам фрукт звычайна намаляваны на этыкетцы.
- Гез і Фаро - гэта традыцыйныя віды ламбика, пры падрыхтоўцы якіх не выкарыстоўваюць садавіна. Гез - гэта звычайна сумесь з некалькіх аднагадовых, двухгадовых і трохгадовых ламбиков. Гез - даволі кіслы або даўкі на смак, у той час як Фаро - салодкі, бо пры яго вырабе выкарыстоўваецца цукар. Кіслы і даўкі густ - гэта вынік пэўных бактэрый, такіх як воцатная кіслата і малочная кіслата, якія выклікаюць закісанне піва.
- Чысты ламбик - гэта звычайна вытрыманы на працягу паўгода напой з вельмі малой колькасцю газаў. Іншыя віды, як правіла, газаваныя.
2 Астудзіце напой да неабходнай тэмпературы. Тэмпература павінна быць ад 4 да 12 градусаў Цэльсія. Выкарыстоўвайце больш нізкія тэмпературы для фруктовых ламбиков, і больш высокія для гез, Фаро ці чыстага ламбика. Высокія тэмпературы дапамагаюць раскрыць водар і смак піва, вырабленага ў прысутнасці мноства мікраарганізмаў, якія ўдзельнічаюць у закісанні напою. Дубовыя бочкі, доўгая вытрымка, якія выкарыстоўваюцца інгрэдыенты - таксама з'яўляюцца фактарамі, якія ўплываюць на водар і смак піва. Калі ламбик знаходзіўся ў халадзільніку, дастаньце бутэльку і трохі пачакайце каб ён нагрэўся да пакаёвай тэмпературы, і толькі пасля гэтага адкрывайце яе і разлівайце ў куфлі.
3 Знайдзіце правільную тару. Выкарыстоўвайце тюльпанообразные шклянкі, куфлі, шклянкі штанзе для фруктовага ламбика і гез. Выкарыстоўвайце келіх флют для гез, фруктовага ламбика і Фаро. Вы можаце падаваць чыстае ламбик ў шклянцы штанзе або ў куфлі флют. Акрамя таго, вы можаце выбраць куфлі, выконвала свае асабістым смакавых перавагам. Ваш выбар можа паўплываць, хай нават нязначна на водар і густ напою, і некаторыя віды ламбика мяняюць густ, у залежнасці ад выбару куфля. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць келіх Колінз замест шклянкі штанзе. Пэўныя віды ламбика прадаюцца ў пары з фірмовым куфлем, якія прадстаўляюцца броварам. Набудзьце келіх патрэбнага вам аб'ёму. Але майце на ўвазе, што большасць ламбиков моцна газаваная, і даюць багатую пену. Як правіла, падаюць ламбик з пенай.
4 зніміце фальгу калі гэта неабходна. Адрэжце або адарвіцеся фальгу, якая абгорнутая вакол рыльца. Адрэжце верхнюю частку нажом або проста акуратна Сарвіце фальгу. Альбо ж вы можаце зняць вечка, не здымаючы фальгу. Звычайна фальга ня павінна перашкодзіць гэтаму працэсу. Тым не менш, улічыце, што адкрывалка для бутэлек можа саслізнуць, калі вы не выдалілі фальгу першапачаткова.
5 зніміце вечка . Калі ёсць вечка, зніміце яе пры дапамозе адкрывалкі для бутэлек. Майце на ўвазе, што звычайна дыяметр вечкаў на гэтых бутэльках больш, чым на стандартных піўных. Таму звычайная адкрывалка можа не падысці.
- Выкарыстоўвайце вялікія адкрывалкі, якія звычайна выкарыстоўваюцца барменамі.
6 Откупорьте бутэльку . Бутэлька можа быць закаркаваць коркам, падобна вінным бутэльках або бутэльках з-пад шампанскага. Калі пад вечкам ёсць корак, выкарыстоўвайце штопар, каб выдаліць яе.
- Коркі, падобныя коркаў у бутэльках шампанскага, павінны заставацца абвязаць правалокай, да адкрыцця бутэлькі. У адваротным выпадку, корак можа стрэліць.
- Для таго каб адкаркаваць такую корак, зніміце дрот.
- Затым, пальцамі паспрабуйце выдраць корак. Пры выцягванні трэба моцна трымаць выступае частку коркі рукой, а другой рукой павольна паварочваць бутэльку. Ледзь корак паддалася, варта прыціснуць яе рукой, каб яна не вылецела, а затым бясшумна выняць. Выкарыстоўвайце сурвэтку або ручнік, каб прытрымваць корак.
- Будзьце асцярожныя, напой моцна газаваная і дае багатую пену. Не боўтаць бутэльку. У адваротным выпадку, большая частка піва апынецца на падлозе і на вопратцы.
7 Разліце лабмик. Як ужо казалі вышэй, напой ламбик моцна газаваная, разлівайце асцярожна, інакш у выніку ў куфлі апынецца больш пены, чым піва. Па прычыне таго, што піва падвяргаецца спантаннай прыроднай ферментацыі колькасць пены будзе адрознівацца нават у аднолькавых гатункаў ад аднаго і таго ж вытворцы.
- Налівайце павольна, утрымліваючы келіх пад вуглом. Дзякуючы гэтаму вы зможаце паменшыць пенообразование.
- Калі келіх запоўнены амаль напалову, паступова вярніце яго ў вертыкальнае становішча. Дзякуючы гэтаму вы зможаце дасягнуць неабходнай колькасці густой пены. Калі вы будзеце наліваць занадта хутка, то ў куфлі атрымаецца больш пены, чым піва. Таму калі вы наліваеце ламбик, бутэльку трымаеце як мага бліжэй да келіху і налівайце напой вельмі павольна. Большая частка куфля павінна складацца з пены, якая вельмі апетытна выглядае, а таксама з'яўляецца неад'емнай часткай піва ламбик.
- Калі вы толькі налілі ламбик, ён можа выглядаць крыху мутным. Гэта нармальна для гэтага напою. Неабчышчаны ламбик мае асадак на дне бутэлькі, следствам чаго часта з'яўляецца невялікая мутнасць напою. Каб пазбегнуць гэтага, не боўтаць бутэльку, перад тым як разліваць напой па куфлях, налівайце паступова, не моцна нахіляючы бутэльку і ня выліўшы асадак у чарку. Бактэрыі, прысутныя падчас закісання, таксама могуць быць прычынай каламутнага адцення. Наяўнасць невялікага асадка і каламутнага адцення лічыцца нормай. Вычышчаны ламбик не з'яўляецца чымсьці незвычайным, таму не здзіўляйцеся, калі адзін ламбик каламутны, а іншай няма. Акрамя таго, неабчышчаны ламбик можа быць празрыстым, калі бутэльку перад разлівам не боўтаць і налівалі напой вельмі павольна, дзякуючы чаму часціцы маглі асесці натуральным шляхам. У гэтым выпадку ламбик не будзе мутным. Фруктовы ламбик можа быць дастаткова цёмным, у залежнасці ад фрукта, які быў выкарыстаны.
8 Пах і густ ламбика . Водар, як правіла, апісваюць як фруктовы, цытрынавы, даўкі і кіслы. Ламбик можа быць кіслым і даўкім, а можа нагадваць херас або сідр. Вы можаце адчуваць невялікую горыч ці ж вы можаце не адчуць яе ва ўсе. Непажаданы водар апісваецца як дымны, воцатны і сырны. Акрамя таго для амерыканскага рынка вырабляюцца вельмі салодкія фруктовыя ламбики з даданнем цукру, аднак сапраўдныя фруктовыя ламбики, напрыклад Cantillon або Hanssens маюць невялікую натуральную слодыч ад свежых садавіны і фруктовых сокаў. Густ і колер залежыць ад садавіны, якія былі выкарыстаныя падчас вытворчасці фруктовага ламбика.

парады

Звярніце ўвагу на тое, якія інгрэдыенты ўтрымліваюцца ў ламбике. Як правіла, склад напою паказаны на этыкетцы, на бутэльцы. Пераканайцеся, што напой складаецца з натуральных інгрэдыентаў, такіх як ячмень, пшаніца, і свежыя садавіна.
Ламбики звычайна ўтрымліваюць жывыя бактэрыі.Каб не забіць бактэрыі, ня падвяргайце піва ўздзеяння высокіх тэмператур. Захоўваеце ламбики ў прахалодных, цёмных месцах.
Не ўсе ламбики аднолькавыя! Ёсць дрэнныя прыклады, а таксама добрыя - класічныя ламбики (як і іншыя гатункі піва). Chapeau & most Lindeman (выключэнне: Gueuze Cuvee Rene) маюць салодкі, фруктовы густ. Калі вы хочаце паспрабаваць класічны варыянт гэтага напою, падбярыце лепшыя віды, такія як: Cantillon, Boon (асабліва Marriage Parfait!), І Hanssens. Гэтыя ламбики маюць больш даўкі, кіслы, і фруктовы густ. Атрымлівайце асалоду ад!
У ламбиках прысутнічае вялікая разнастайнасць мікраарганізмаў. Аднак, не гледзячы на гэта піва, не з'яўляецца шкодным, паколькі яно мае нізкі ўзровень рН і спірту. Дзякуючы гэтаму душыцца рост шкодных мікраарганізмаў.
Няма неабходнасці прытрымлівацца кожнаму радзе, выкладзенаму тут. Адкрывайце бутэльку, як вам зручней рабіць гэта. Акрамя таго вы можаце піць з куфляў, якія ёсць у вас у наяўнасці.
Пры адкрыцці коркі, не здымайце адразу правалоку. Выкарыстоўвайце яе для таго, каб утрымаць корак, паколькі яна можа вылецець з апантанай сілай.

папярэджання

Не піце алкагольныя напоі, калі вы збіраецеся садзіцца за руль.
Адкаркоўваючы корак, будзьце асцярожныя, каб яна не паляцела і не чыніла камусьці траўму.
Ведайце меру дзеяньня.