Задаволены

• Метад 2 з 4: Хватка за лязо або заціск дробкай (Прафесійны хват)
• Метад 3 з 4: Напрамак нажа падчас рэзкі
• Метад 4 з 4: Напрамак нажа падчас таўчэння

1 Абхапіце ручку вялікім і паказальным пальцам. Змесціце вялікі палец як раз пад больстером дзяржальні. Абхапіце ручку нажа з другога боку паказальным пальцам. Злучыце абодва пальца разам вакол ручкі.

• Звярніце ўвагу, што больстер - гэта затупленымі кавалак металу паміж лязом і дзяржальняй нажа.
• Малаткова захоп найбольш папулярны ў большасці пачаткоўцаў кухараў; ён звычайна лічыцца больш натуральным, чым захоп ляза. Такі спосаб таксама добры для кухароў з вельмі маленькімі рукамі. З іншага боку, у гэтым Малаткова стылі запясце ня выраўнавана ў адносінах да далоні і пальцах, тым самым абмяжоўваючы ваш кантроль над нажом.

2 Пакладзеце астатнія пальцы ўкруг ручкі. Абхапіце ручку па ўсёй даўжыні вашым сярэднім, безназоўным пальцамі і мезенцам, выраўноўваючы іх па паказальным пальцам.

• Трымаеце пальцы блізка адзін да аднаго, каб забяспечыць лепшую хватку і сілу. У ідэале, пры сцісканні ручкі нажа паміж пальцамі не павінна заставацца ніякіх зазораў.

3 Трымаеце руку ўпэўнена. Наразайце прадукты, моцна абхапляючы ручку нажа. Ні адзін з пальцаў не павінен мяняць сваё становішча ў працэсе вашай працы.

• У шматлікіх пачаткоўцаў кухараў ёсць звычка выцягваць паказальны палец падчас рэзкі над тупой верхняй бокам ляза. Аднак гэта неабдуманы ўчынак. Паказальны палец сам па сабе не дае такой сілы, каб кантраляваць лязо, і вы можаце толькі пашкодзіць гэты палец падчас рэзкі такім спосабам.

Метад 2 з 4: Хватка за лязо або заціск дробкай (Прафесійны хват)

1. 1 Вазьміцеся за падставу ляза. Вазьміцеся за лязо паміж вялікім і паказальным пальцамі. Гэтыя пальцы павінны быць у тым месцы, дзе лязо злучаецца з ручкай.
   • Пры жаданні, вы можаце ўтрымліваць падстава ляза вялікім, указальным і сярэднім пальцамі. Некаторыя кухары лічаць гэтую пазіцыю больш лёгкай для працы, чым тую, дзе падстава трэба трымаць толькі вялікім і паказальным пальцамі.
   • Карыстаючыся нажом з відавочна тонкім лязом у параўнанні з універсальным нажом або нажом для мяса, вам, магчыма, будзе прасцей заціснуць падстава ляза вялікім і сярэднім пальцамі, упіраючыся паказальным пальцам над тупым верхнім краем ляза.
   • У цэлым такая прафесійная хватка забяспечвае вялікую дакладнасць і кантроль падчас рэзкі.
2. 2 Становішча сярэдні палец за больстером. Сагніце сярэдні палец адразу за больстером нажа. Ён павінен обвиться вакол верхняй частцы дзяржальні нажа.
   • Больстер - гэта затупленымі палоска металу паміж лязом і дзяржальняй нажа.
   • Фіксуючы лязо ў руцэ паказальным і сярэднім пальцамі, вам трэба будзе размясціць безназоўны палец за больстером.
3. 3 Астатнія пальцы свабодна размесціце на ручцы. Злёгку загарніце іншыя пальцы вакол рукаяці нажа, згінаючы іх па ўсёй даўжыні дзяржальні нажа і ня прыціскаючы шчыльна.
   • Гэтыя пальцы размяшчаюцца вакол ручкі для падтрымкі. Уся фактычная сіла павінна накіроўвацца пальцамі, якія заціскаюць лязо.
4. 4 Трымаеце руку свабодна. Ваш захоп павінен быць досыць моцным для ўтрымання нажа. Прыкладвайце мінімум сіл падчас рэзкі.
   • Сціскаючы нож занадта моцна, вы празмерна напружыць руку. У такім выпадку яна будзе хутчэй стамляцца, а дакладнасць, бяспека і хуткасць нарэзкі толькі паменшыцца.

Метад 3 з 4: Напрамак нажа падчас рэзкі

1. 1 Вазьміце нож у галоўную руку. Схапілі за ручку або за лязо нажа на ваш выбар.
   • Галоўнай лічыцца рука, якой вы пішаце і робіце ўсё астатняе. Менавіта ў гэтай руцэ вы павінны трымаць нож. Другая рука пры гэтым будзе адказваць за кірунак нажа ў працэсе працы.
   • Зух за лязо рэкамендуецца толькі ў тым выпадку, калі вам гэта зручна. У гэтай методыцы напрамкі нажа можна выкарыстоўваць хватку як за лязо, так і за дзяржальню.
2. 2 Прытрымлівайце прадукты кончыкамі сагнутых пальцаў. Пакладзеце еду для нарэзкі на апрацоўчую дошку. Пальцамі прытрымлівайце прадукт на месцы.
   • Размесціце накрылі ежы, затым скругленыя або злёгку сагніце іх так, каб кончыкі пальцаў схаваліся пад сагнутымі костачкамі. Утрымліваючы прадукт такім спосабам, вы зніжаеце рызыка парэзацца.
   • З-за своеасаблівага размяшчэння неасноўнай рукі, гэты метад часта згадваецца як "когтевая" пазіцыя для рэзкі.
   • Прадукт павінен заставацца нерухомым. У ідэале рэкамендуецца абкласці яго на дошку плоскай бокам ўніз. Калі ў ежы няма плоскай боку, рэкамендуецца для пачатку адрэзаць частку або зрэз для стварэння плоскай паверхні. Гэтая плоская паверхня павінна заставацца перавернутай на дошцы для працягу працэсу.
3. 3 Накіроўвайце нож косткамі. Робячы рэз нажом, старайцеся накіроўваць лязо косткамі неасноўнай рукі.
   • Апусціце лязо да ежы і трымаеце яго на гэтым узроўні на працягу ўсяго працэсу рэзкі.
   • Перад пачаткам непасрэднай нарэзкі, легонечко націсніце на гладкую, плоскую бок ляза верхнімі косткамі паказальнага і сярэдняга пальца.
   • Падчас рэзкі, рухаючыся ўздоўж наразаем прадукту, паступова аслабляючы ўсю руку. Вашы косткі павінны пастаянна дакранацца да лязе.

Метад 4 з 4: Напрамак нажа падчас таўчэння

1. 1 Вазьміце нож у галоўную руку. Трымаеце нож у вашай галоўнай руцэ за лязо або ручку.
   • Вы будзеце трымаць нож вашай дамінуючай (пісьмовай) рукой, накіроўваючы яго ў бок нож неасноўнай рукой.
   • У гэтым выпадку рэкамендуецца захоп ляза, але не менш добра ў вас будзе атрымлівацца і з захопам ручкі.
2. 2 Накіруйце кончык нажа ўніз. Змесціце кончык ляза прама на апрацоўчую дошку.
   • Прадукт для таўчэння павінен быць размешчаны пад вострым краем нажа. Кончык ляза павінен цалкам прайсці скрозь падставы прадукту.
3. 3 Націсніце на кончык свабоднай рукой. Ўтрымлівайце кончык нажа на месцы двума ці трыма пальцамі.
   • Часцей за ўсё выкарыстоўвайце вашы паказальны і сярэдні пальцы. Калі вам лягчэй працаваць трыма пальцамі, змесціце безназоўны палец на верхняй частцы ляза.
   • Націсніце пальцамі з дастатковай сілай, каб зафіксаваць лязо. Але нож не павінен быць абсалютна нерухомае.
4. 4 Разгойдваць лязо уверх і ўніз. Мітусню інгрэдыент галоўнай рукой, рухаючы нож ўверх і ўніз, пры гэтым ўтрымлівайце кончык свабоднай рукой. У выніку ў вас павінны атрымацца характэрныя зваротна-паступальныя руху.
   • Разгойдваючы лязо уверх і ўніз, вам таксама трэба паступова расхістваць яго з боку ў бок.
   • Разгойдваючы нож, вы павінны таўчы інгрэдыент з маленькімі інтэрваламі, ствараючы грубы фарш. Чым даўжэй вы будзеце гэта рабіць, тым драбней атрымаецца ваша толченый маса.