Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Метад 1 з 3: Падрыхтоўка на пару
• Метад 2 з 3: Кіпячэнне
• Метад 3 з 3: абсмажваньні
• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

«Fiddleheads» - гэта маладыя ўцёкі страусавага папараці (Matteuccia struthiopteris). Яны атрымалі такое гутарковай назву, таму што знешне нагадваюць форму грыфа на скрыпцы. Гэтыя вясновыя дэлікатэсы па гусце нагадваюць спаржу, добра замарожваюцца і лёгка рыхтуюцца, але не без рызык. Мы пакажам вам некалькі спосабаў, як прыгатаваць іх без рызыкі. Чытайце далей!

інгрэдыенты

• «Fiddleheads»
• вада
• Раслінны алей або сметанковае, калі яны будуць абсмажваюць
• Сметанковае масла, соль па гусце

крокі

1. 1 Ачысціце «fiddleheads». Старанна прамыйце, затым пакладзеце ў міску з халоднай вадой. Выдаліце ​​любыя рэшткі карычневай плёнкі і зноў прамыйце, пакуль яны не набудуць зялёны і чысты выгляд, без плёнак.
   • асцярожна. Не ешце «fiddleheads» сырымі, як і іншыя гародніна! Іх трэба абавязкова рыхтаваць, каб яны сталі ядомымі. Ужо было некалькі выпадкаў харчовых атручванняў, звязаных з ужываннем у ежу сырых ці не да канца прыгатаваных «fiddleheads».
2. 2 Прыгатуйце іх адным з метадаў, апісаных ніжэй.
3. 3 Падавайце з маслам. Калі ежа гарачая, злёгку запраўце і памятайце - чым раней вы іх з'ясце, тым лепш іх водар! Вось некаторыя іншыя гастранамічныя спалучэння:
   • Дадайце трошкі воцату ў свежапрыгатаваныя «fiddleheads».
   • Падавайце ў якасці закускі, на кростини або тосце.
   • Астудзіце, і падавайце ў салаце з лукам і воцатам.
   • Практычна ў любым рэцэпце спаржа будзе добра спалучацца з «fiddleheads».

Метад 1 з 3: Падрыхтоўка на пару

1. 1 Пакладзеце «fiddleheads» у кантэйнер параваркі. Пар дапаможа захаваць далікатныя водары уцёкаў папараці.
   • Дадайце ваду ў рондальчык або паровик, але не залівайце вадой ўцёкі.
2. 2 Давядзіце ваду да кіпення. Рыхтуйце на пару «fiddleheads» 10-12 хвілін да поўнай гатоўнасці.

Метад 2 з 3: Кіпячэнне

1. 1 Закіпяціце ваду. Наліце ​​ў рондаль дастаткова вады для поўнага пакрыцця «fiddleheads».
2. 2 Дадайце дробку солі. Калі вада цалкам закіпіць - пасоліце.
3. 3 Змяшайце «fiddleheads». Давядзіце зноў ваду да кіпення, а затым варыце яшчэ на працягу 15 хвілін.

Метад 3 з 3: абсмажваньні

1. 1 Разагрэйце алей. У сатэйнік, разагрэйце нейтральнае алей, напрыклад з вінаградных костачак ці алей, на сярэднім агні да залацістага адцення. Вы можаце выкарыстоўваць сметанковае масла, але паменшыце агонь да сярэдняга, паколькі ў гэтага алею тэмпература смажання ніжэй.
2. 2 Дадайце падрыхтаваныя «fiddleheads». Папараць трэба папярэдне патушыць ці праварыць. Аднаго толькі абсмажваньні недастаткова для таго, каб засцерагчы сябе ад хвароб.
3. 3 Абсмажвайце у ​​алеі, пакуль яны не пачнуць подрумяниваться. Дадайце па гусце соль і дробна нарэзаны часнык або лук-шалот, калі вам ён падабаецца больш. Працягвайце варыць яшчэ каля хвіліны.
4. 4 Падавайце адразу ж, і атрымлівайце асалоду ад!

парады

• Лісце папараці павінны быць шчыльна скручанымі. Калі галінкі старыя і больш распушчаныя, ня ежце іх. Калі ласка, прачытайце «Кансультацыі аховы здароўя Канады адносна бяспекі харчовых прадуктаў» пра «fiddleheads» тут.
• Уцёкі страусавага папараці каля цалі (2,5 см) у дыяметры. Іх можна распазнаць па карычневаму чешуевидному пакрыццю на распушчанымі часткі, а таксама гладкім сцябле папараці, а таксама па глыбокай «U» -вобразны канаўцы на ўнутраным боку сцябла папараці.
• Правільна вызначыце «fiddleheads». У той час як існуе мноства разнавіднасцяў папараці, Страусавы папараць - адзіны ядомы і бяспечны. Іншыя разнавіднасці папараці могуць выглядаць гэтак жа, але могуць быць атрутнымі ці непрыемнымі на густ.
• «Fiddleheads» прадаюцца ў прадуктовых крамах, іх бяспечна ўжываць у ежу, але варта праяўляць асцярожнасць, калі вы шукайце гэтую зеляніна самастойна.

папярэджання

• Пераканайцеся, што вашы «fiddleheads» прывезены з надзейнай крыніцы. Прадуктовыя крамы, як правіла, атрымліваюць бяспечныя прадукты, але спытаеце прадаўца агародніннага аддзела пра пастаўшчыка для дадатковай надзейнасці. «Fiddleheads» часта «дамарослыя» на тэрыторыі Канады, так што калі вы купляеце іх у мясцовых, пераканайцеся ў тым, што ў прадаўца добрая рэпутацыя. Калі дзікія «fiddleheads» збіралі блізка да абочыне, яны могуць утрымліваць забруджвальныя рэчывы.
• «Fiddleheads» трэба старанна рыхтаваць перад ежай. У лепшым выпадку, яны будуць жудасныя на густ, калі будуць няправільна прыгатавання. Ёсць таксін, вядомы як шикимовая кіслата ў «fiddleheads», які нельга ўжываць у ежу. Верагодныя хваробы ад «fiddleheads»: дыярэя, млоснасць, ваніты і спазмы ў жываце.
• «Fiddleheads» часта збіраюць ранняй вясной, і толькі тры з сямі уцёкаў можна абрываць, інакш расліна памрэ.
• Заўсёды будзьце ўпэўненыя, што вы правільна ідэнтыфікавалі дзікае расліна перад ужываннем у ежу.

Што вам спатрэбіцца

• Міска для мыцця
• Рондаль або патэльня
• шпатель